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餐廳廚師長述職報告
在日常生活和工作中,報告的用途越來越大,我們在寫報告的時候要避免篇幅過長。我們應(yīng)當如何寫報告呢?以下是小編精心整理的餐廳廚師長述職報告,僅供參考,歡迎大家閱讀。
餐廳廚師長述職報告1
公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁:
你們好!
我是營運部**電力項目助理廚師長李**,我在我們項目原任廚師長退休后接任**電力項目。由于時間短、工作經(jīng)驗少,在工作中難免不足,請大家諒解。在這幾個月的工作中,我著重在以下幾個方面開展工作:
一、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中,根據(jù)電力公司職工的口味,及時調(diào)整菜品的制作,以求達到大家滿意的效果。比如,有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就盡量不做。大家喜愛的菜品,基本上每兩周就做一個,力求達到最佳效果。
二、餐廳衛(wèi)生方面
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛(wèi)生工作中,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛(wèi)生,定期清理廚房油煙道,避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,冰箱、冰柜及時清理除霜,成品、半成品做好防護工作,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),在工作中,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,隨時保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關(guān)
從進貨的驗收、半成品的加工,到菜品的制作,都嚴格按操作規(guī)程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外,每月還進行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓(xùn)
在這兩個月的工作中,對員工進行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的'培訓(xùn),做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識。在平常的工作中,由于項目人員少,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,必須大家密切配合,就像一塊磚,哪里需要往哪搬。
五、經(jīng)常和甲方溝通。
根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足,通過我們項目全體員工的努力,以求達到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認可。
以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正。
**電力項目 李**
一月七日
餐廳廚師長述職報告2
回首過去,把握現(xiàn)在,展望未來。20xx年已逐漸成為歷史,20xx年正向我們緩緩走來,在新的一年里,廚務(wù)部針對過去工作中的不足,根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求,在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下,現(xiàn)對20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計劃安排:
一、通過在管理工作中的逐步摸索,持續(xù)對廚部相關(guān)管理制度進行逐步的整理完善:
。ㄒ唬⿲N務(wù)部本部門崗位職責、權(quán)限、工作標準
要求等崗位說明進行制作完善,明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責任,上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部,依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)。
。ǘ┽槍δ壳案鲝N部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解,需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度,在3月、6月、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負責人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí),及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢,同時學(xué)以致用,加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度,提升廚部各項生產(chǎn)管理。
。ㄈ┎似房驮V級別分類及管理制度的整理制作:目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄,也只有重大客訴才會重視處理,但無明確相關(guān)的管理制度,對此現(xiàn)象,制作菜品客訴級別分類及管理制度,有利于加強廚部對菜品客訴(特別是菜品異物)的重視及管理;
。ㄋ模┽槍δ壳肮靖鲝N部設(shè)備維修、用品及餐具損耗較為嚴重,不但加大了公司營運成本,有時也嚴重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品,為有效的對此進行管控,與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進行溝通交流,對廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善;
。ㄎ澹⿲ΜF(xiàn)行的員工晉級考核制度進行合理改進。
二、依據(jù)公司各項管理制度,加強對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查,公司各項制度的實施執(zhí)行督導(dǎo):
(一)每月不定期對各廚部進行衛(wèi)生、餐前準備、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進行突擊檢查,對公司各項制度、文件的執(zhí)行力度進行督導(dǎo),并詳細記錄;
。ǘ┟恐埽ɑ蛎吭拢┡c信息部、營運部溝通,對廚部菜品客訴進行匯總分類;
(三)根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析,針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題,分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見,督導(dǎo)各廚部進行整改處理;上報公司,并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔;
三、根據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求,針對目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高,完成對廚部員工培訓(xùn)管理計劃,按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實際情況,每季度(或每月)合理的逐步安排培訓(xùn),全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng);同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍(如中國烹飪、東方美食等),由廚務(wù)部負責管理,以供員工學(xué)習(xí)交流;
四、配合總倉實施全面配送,對總倉的貨品驗收、配送流程等進行及時的跟進,并給出合理化的.改進建議,以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強而有力的后勤保障;同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議;
五、針對20xx年全年廚務(wù)部具體工作進行每月的逐步安排:
。ㄒ唬1——2月:制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案;另外依據(jù)20xx——20xx年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求,合理的對各廚部毛利管理各項數(shù)據(jù)提出具體要求;
同時要求咸安店、潛山店、時尚店廚部對春節(jié)(1月30日除夕、31日春節(jié))放假前后(1月29日——2月3日下午)原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展,保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn);xx店春節(jié)期間正常營業(yè),廚部既要做好員工輪流休假的排班,也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品;
。2)3——4月:為餐飲人員流動的高峰期,員工流動較大,與各廚部及時的溝通,真實的反映各廚部人力資源的需求,并與人事行政部進行溝通,做好廚部人力資源的招聘儲備;同時在三月份進行20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實施,以咸安店為試點合理的利用人力資源,有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控,避免廚部人力資源的浪費;
3、4月份屬于餐飲銷售旺季,各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項營運準備工作;另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進。
。3)5——6月:各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作準備;夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成;同時,進入5、6月,春夏交接、細菌孳生,屬于食物中毒高發(fā)期,各廚部需加強對食品安全的督導(dǎo)檢查;另外在這兩個月,各廚部水、電的消耗也會有所增加,需及時監(jiān)控跟進。
。4)7——8月:7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季,但在這兩個月中,潛山店、時尚店散單業(yè)績一直較為突出,需做好生產(chǎn)準備;另外全國高考結(jié)束,謝師宴仍有相當大的消費潛力可挖,咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運作就相當成功,xx店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準備工作中,需要提前做宣傳,廚部提前制作謝師宴菜單等準備工作,力爭占領(lǐng)更大市場份額;
這兩個月天氣炎熱,廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失,各廚部要加強員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸,做好全面的防暑降溫工作,杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生;另外,這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高,需加強保管;對冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時的跟進檢查;同時,夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強,各廚部水、電能源的消耗,都需重點監(jiān)控更加;
(5)9——10月:每年的9、10月,潛山店、時尚店的經(jīng)營進入低谷期,這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷,也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市,力爭在這兩個月較往年有所突破;xx店、咸安店則進入了酒席的高峰期,特別是國慶十一期間,各種酒席都較多,要做好全面的準備,包括人員休假的合理安排,酒席單依據(jù)市場及時合理的更新等,確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期,各廚部需加強對食品安全的督導(dǎo)檢查,杜絕食物中毒事件的發(fā)生,特別是針對大型宴席食品安全的掌控;
(6)11——12月:為餐飲消費高峰期,各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整,以滿足市場消費的需求;特別是xx店,需及時加強商務(wù)宴請中高端菜肴的開發(fā)。同時各店需加強員工的溝通工作,為年底經(jīng)營需要儲備人員。
20xx年,在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,餐飲市場將逐步蕭條,但也將逐步的回歸真實理性,這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命,也是xx餐飲所追求的:實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務(wù)。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下,在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下,在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下,20xx年我們將譜寫xx餐飲事業(yè)新的樂章。
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