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【精選】酒類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告匯編6篇
在現(xiàn)在社會(huì),我們使用報(bào)告的情況越來(lái)越多,我們?cè)趯?xiě)報(bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。那么什么樣的報(bào)告才是有效的呢?以下是小編為大家整理的酒類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告7篇,僅供參考,歡迎大家閱讀。
酒類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1
一、實(shí)習(xí)說(shuō)明
。ㄒ唬⿲(shí)習(xí)目的:
通過(guò)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)實(shí)訓(xùn),較系統(tǒng)地練習(xí)企業(yè)會(huì)計(jì)核算的基本程序和具體方法,加強(qiáng)對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的理解、實(shí)際操作的動(dòng)手能力,提高運(yùn)用會(huì)計(jì)基本技能的水平,也是對(duì)學(xué)生所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的一個(gè)檢驗(yàn)。通過(guò)實(shí)際操作,不僅可以掌握填制和審核原始憑證與記賬憑證,登記賬薄的會(huì)計(jì)工作技能和方法,而且能夠切身的體會(huì)出納員、材料核算員、記賬員等會(huì)計(jì)工作崗位的具體工作,從而對(duì)所學(xué)理論有一個(gè)較系統(tǒng)、完整的認(rèn)識(shí),最終達(dá)到會(huì)計(jì)理論與會(huì)計(jì)實(shí)踐相結(jié)合的目的。 一方面鞏固所學(xué)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)和財(cái)務(wù)管理理論知識(shí);另一方面提高學(xué)生對(duì)財(cái)務(wù)管理、會(huì)計(jì)知識(shí)的實(shí)際理解與運(yùn)用能力,以便與將理論和實(shí)踐相結(jié) 合,使自己具備相應(yīng)的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力,作到一般知識(shí)要了解,關(guān)鍵知識(shí)要掌握,核心知識(shí)要會(huì)運(yùn)用。
。ǘ⿲(shí)習(xí)時(shí)間:20xx年3月27日
(三)實(shí)習(xí)地點(diǎn):湖北省黃石大冶市
。ㄋ模⿲(shí)習(xí)單位:湖北省大冶市勁牌有限公司
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容
勁酒集團(tuán)簡(jiǎn)介:勁牌有限公司創(chuàng)立于1953年,歷經(jīng)六十年發(fā)展,現(xiàn)已成為一家專(zhuān)業(yè)化的健康食品企業(yè)。產(chǎn)品以保健酒為主、健康白酒和生物醫(yī)藥為輔。擁有國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的中藥數(shù)字化車(chē)間,國(guó)內(nèi)最大、最先進(jìn)的350畝保健酒工業(yè)園和930畝小曲原酒生態(tài)園,以及遍布全國(guó)地道產(chǎn)區(qū)的9000余畝中藥材種植基地,年產(chǎn)保健酒的綜合能力達(dá)16萬(wàn)噸。公司一直保持了健康、穩(wěn)定、持續(xù)的發(fā)展速度,20xx年銷(xiāo)售額突破56億元人民幣,上交稅金突破14億元人民幣。 實(shí)習(xí)過(guò)程:3月27日上午,學(xué)校組織了一次到湖北省大冶市勁牌有限公司的實(shí)習(xí),到達(dá)目的地后,首先相關(guān)人員帶我們參觀了勁牌有限公司的一些代表性產(chǎn)品,并向我們介紹了其主要的產(chǎn)品類(lèi)型,在這之前,對(duì)勁酒印象最深的是電視熒幕上“勁酒雖好,可不要貪杯”的廣告語(yǔ),可見(jiàn)勁牌的目標(biāo)在于提供健康的產(chǎn)品,傳播健康的理念,倡導(dǎo)文明的生活方式。其次,相關(guān)人員又帶我們參觀公司的生產(chǎn)車(chē)間,介紹產(chǎn)品的生產(chǎn)流程,讓我們對(duì)其工作環(huán)境有了進(jìn)一步的了解,勁牌公司是一家專(zhuān)業(yè)化的健康食品企業(yè)。其產(chǎn)品以保健酒為主,健康白酒、生物醫(yī)藥為輔,我們先是參觀了白酒的制造過(guò)程,相關(guān)人員向我們講解了原酒自動(dòng)化釀造流程,讓我們對(duì)白酒的釀造工藝以及其生產(chǎn)步驟有所了解。之后我們參觀了保健酒的生產(chǎn)流程,勁牌公司開(kāi)創(chuàng)性的將重要現(xiàn)代化技術(shù)引入保健酒生產(chǎn),運(yùn)用中藥數(shù)字提取技術(shù)進(jìn)行藥材提取,運(yùn)用中藥指紋圖譜技術(shù)進(jìn)行質(zhì)量控制,堅(jiān)持按做藥的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)保健酒,開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)保健酒技術(shù)的全新時(shí)代。經(jīng)過(guò)介紹,我們了解到中藥數(shù)字提取技術(shù)能對(duì)每一味原料的功效成分進(jìn)行量化提取,并實(shí)現(xiàn)保健酒調(diào)配過(guò)程的智能控制;不同的藥材具有不同的圖譜,就像人的指紋一樣具有唯一性,中藥指紋圖譜技術(shù)可以迅速準(zhǔn)確地檢測(cè)藥材的產(chǎn)地和質(zhì)量。勁牌歷時(shí)五年,累計(jì)投資10億元,成功實(shí)現(xiàn)了白酒釀造的機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化和職能化,全部采用自動(dòng)控制技術(shù),原料全程不沾地、不與人接觸,改變了中國(guó)幾千年來(lái)的'傳統(tǒng)作坊式的釀酒方式。此外,勁牌還建有中國(guó)最大的現(xiàn)代化保健酒生產(chǎn)基地,全面貫徹GMP生產(chǎn)規(guī)范,同時(shí)滿足國(guó)際食品安全認(rèn)證的HACCP硬件要求,擁有10萬(wàn)級(jí)潔凈度的無(wú)菌灌裝室,實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品自動(dòng)化無(wú)菌灌裝。參觀完生產(chǎn)車(chē)間,相關(guān)人員還向我們介紹了勁牌公司的選材方面的情況,勁牌已在全國(guó)各藥材地道產(chǎn)區(qū)建立了原料直供基地,標(biāo)準(zhǔn)化種植面積達(dá)九千多畝,堅(jiān)決杜絕農(nóng)藥殘留及重金屬含量的超標(biāo),嚴(yán)格實(shí)施原料藥材的適時(shí)采購(gòu)與運(yùn)輸,為保健酒提供安全、綠色、純正的原料藥材。之后,公司人員組織了一次講座,財(cái)務(wù)部的相關(guān)人員向我們介紹了一些其成本核算基本制度,以及直接材料費(fèi)用、人工費(fèi)用、折舊費(fèi)用以及外購(gòu)動(dòng)力費(fèi)用計(jì)入產(chǎn)品成本的方法。最重要的是要根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際,選擇合理的分配方法。同時(shí)還向我們介紹了勁牌公司的發(fā)展歷史以及公司的財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)狀況,并介紹了公司產(chǎn)品的市場(chǎng)以及其發(fā)展前景,勁牌專(zhuān)注健康產(chǎn)業(yè),自1953年創(chuàng)立至今的60年來(lái),不斷完善健康產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),20xx年,勁牌實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售總額47.67億元,上繳稅收10.03億元。20xx年,勁牌在“健康人類(lèi)、永無(wú)止境”的道路上繼續(xù)穩(wěn)步前進(jìn),這一年,勁牌實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額逾56億元,上交稅金突破14億元,分別較上年增長(zhǎng)19%和40%,繼續(xù)領(lǐng)跑中國(guó)保健酒行業(yè)和湖北民營(yíng)企業(yè)。同時(shí),勁牌致力于節(jié)能減排、低碳環(huán)保,先后投資8000余萬(wàn)元建成了五座污水處理站,實(shí)現(xiàn)了污水處理24小時(shí)在線監(jiān)控,每年環(huán)保運(yùn)行費(fèi)用超過(guò)20xx萬(wàn)元。勁牌還將環(huán)保與員工工作進(jìn)行了充分融合,全面推行了無(wú)紙化辦公,將環(huán)保指標(biāo)與個(gè)人績(jī)效掛鉤,讓環(huán)保成為了全員的自覺(jué)行為?梢(jiàn),勁牌公司的積極經(jīng)營(yíng)理念使其在釀酒行業(yè)的發(fā)展道路上能越走越遠(yuǎn)并創(chuàng)造輝煌的成績(jī)。同時(shí)勁酒公司在財(cái)務(wù)軟件應(yīng)用上也取得了不錯(cuò)的成績(jī)。公司巨大的銷(xiāo)售離不開(kāi)現(xiàn)代財(cái)務(wù)軟件的使用。建立了完整的財(cái)務(wù)軟件管理制度,嚴(yán)格遵循了不相容職位相分離。嚴(yán)格個(gè)崗位人員的權(quán)限。這些制度建設(shè)很大程度上促進(jìn)了銷(xiāo)售業(yè)務(wù)的處理和效率,并且大大減少了財(cái)務(wù)違規(guī)操作,促進(jìn)了公司的發(fā)展。
三、實(shí)習(xí)總結(jié)
通過(guò)這次在勁牌有限公司的實(shí)習(xí),一方面,我們對(duì)公司財(cái)務(wù)分析的重要性有了一定的了解,同時(shí),對(duì)公司的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算制度有了基本的認(rèn)識(shí),通過(guò)對(duì)勁牌公司會(huì)計(jì)核算的了解,使我們能夠更加靈活的運(yùn)用課堂上學(xué)習(xí)的成本核算的知識(shí),并學(xué)會(huì)了如何對(duì)公司的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行初步的分析。在這次實(shí)習(xí)中,我意識(shí)到理論結(jié)合實(shí)際的重要性,我們不能僅僅局限于書(shū)本上的那些知識(shí),應(yīng)該多在實(shí)際中探索,并學(xué)會(huì)融會(huì)貫通,只有這樣知識(shí)的價(jià)值才能真正體現(xiàn)出來(lái)。
酒類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2
此次xx啤酒廠實(shí)習(xí)雖然只有短短的兩天多,但在領(lǐng)隊(duì)老師的合理安排和組織下,在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下,我收獲頗多也思考頗多。
最基本的,透過(guò)此次實(shí)習(xí),我對(duì)課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識(shí)有了具體而感性的認(rèn)識(shí),加深了對(duì)知識(shí)的理解。同時(shí),我體會(huì)到理論與實(shí)踐之間存在著諸多差異。理論是用來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐的,但實(shí)際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素,任一個(gè)因素控制不好就會(huì)影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長(zhǎng)而坎坷的,需要付出幾代人的努力。這讓我意識(shí)到我們大學(xué)生在校期間不僅僅要把理論知識(shí)學(xué)扎實(shí),更要有勇于創(chuàng)新的意識(shí)和精神,關(guān)注自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向,用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,造福于人類(lèi)。
說(shuō)到創(chuàng)新,說(shuō)到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實(shí)習(xí)對(duì)我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備。它們的`存在大大減少了勞動(dòng)力的用量和工作量,提高了生產(chǎn)效率,增加了公司的效益?吹揭粋(gè)個(gè)機(jī)械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝,我真的被科技的魅力所折服。但當(dāng)聽(tīng)到工作人員說(shuō)該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德、美等國(guó)引進(jìn)的后,我又意識(shí)到我國(guó)自主創(chuàng)新潛力的薄弱。慶幸的是,我國(guó)近年來(lái)已經(jīng)意識(shí)到此問(wèn)題,大力實(shí)施了科教興國(guó)戰(zhàn)略和建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的戰(zhàn)略。作為大學(xué)生,我們就應(yīng)弄潮時(shí)代的浪頭,努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí),培養(yǎng)創(chuàng)新潛力,成長(zhǎng)為推動(dòng)國(guó)家發(fā)展的主力軍。
馬克思在他的著作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的決定,事實(shí)也證明確實(shí)如此。但隨著社會(huì)的發(fā)展,管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來(lái)越大。xx啤酒廠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟J胶头椒ūWC了生產(chǎn)的安全和順利進(jìn)行,并程度的釋放工人和生產(chǎn)設(shè)備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行,關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低,職責(zé)心強(qiáng)專(zhuān)業(yè)潛力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤(rùn)。
由于本次實(shí)習(xí)是以觀摩和聽(tīng)取為主,所以在參觀過(guò)程中,就我個(gè)人而言,我認(rèn)為應(yīng)注意做到以下幾點(diǎn):
一.應(yīng)提前對(duì)所學(xué)理論知識(shí)有所溫習(xí),對(duì)實(shí)習(xí)工廠有所了解,以便在參觀時(shí)更能掌握主動(dòng)。
二.持續(xù)一個(gè)清醒的頭腦,不要走馬觀花似的,這樣才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,學(xué)到真知。
酒類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3
實(shí)習(xí)單位:北京富力萬(wàn)麗酒店
實(shí)習(xí)部門(mén):餐飲部——意大利餐廳
實(shí)習(xí)時(shí)間:X年X月X日—X年X月X日 學(xué)校:渤海大學(xué)
院系:旅游學(xué)院
班級(jí):4班
姓名:劉鑫
學(xué)號(hào):08140122
X年X月X日
目 錄
引言……………………………………………………………………3
一、實(shí)習(xí)單位介紹………………………………………………………3
。ㄒ唬⿲(shí)習(xí)酒店……………………………………………………3
。ǘ⿲(shí)習(xí)部門(mén)……………………………………………………4
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容……………………………………………………………4
。ㄒ唬┎颓暗臏(zhǔn)備工作……………………………………………4
(二)餐廳內(nèi)的服務(wù)工作…………………………………………4
三、實(shí)習(xí)的主要收獲和體會(huì)……………………………………………4
。ㄒ唬⿲(shí)習(xí)收獲……………………………………………………4
1.學(xué)會(huì)了待人處事之道……………………………………4
2.服務(wù)質(zhì)量的提高…………………………………………5
3.英語(yǔ)口語(yǔ)的提高……………………………………………5
(二)實(shí)習(xí)體會(huì)……………………………………………………5
1.實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活……………………………………5
2.實(shí)習(xí)是個(gè)接觸社會(huì)的過(guò)程 ………………………………6
結(jié)論…………………………………………………………………6
后記……………………………………………………………………6
引言 響應(yīng)系里組織安排,我在北京富力萬(wàn)麗酒店開(kāi)始為期半年的實(shí)習(xí),了解酒店管理架構(gòu)和熟悉酒店環(huán)境、設(shè)施的同時(shí)進(jìn)行我的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)鞏固所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí),在實(shí)踐中尋找理論知識(shí)與實(shí)際操作的契合點(diǎn)。經(jīng)過(guò)這次實(shí)習(xí),我不僅鞏固了專(zhuān)業(yè)知識(shí),把專(zhuān)業(yè)課程知識(shí)運(yùn)用到工作中,也從工作中體會(huì)到實(shí)踐與理論的諸多不同,在實(shí)習(xí)過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)自己在經(jīng)驗(yàn)上的嚴(yán)重不足,希望自己能在日后的學(xué)習(xí)和工作中迎頭趕上。半年的實(shí)習(xí),讓我獲益不少并贏得了良好的人緣,得到了上司、同事的幫助和好評(píng),結(jié)交到了很多良師益友。
一、實(shí)習(xí)單位介紹
。ㄒ唬⿲(shí)習(xí)酒店
位于中央商務(wù)區(qū)的北京富力萬(wàn)麗酒店是北京富力城發(fā)展項(xiàng)目之一,并與毗鄰的兩幢商務(wù)寫(xiě)字樓,服務(wù)式公寓和大型購(gòu)物中心構(gòu)成東三環(huán)中路代表性的現(xiàn)代綜合城。酒店客房裝修豪華典雅,擁有大型宴會(huì)多功能廳,會(huì)議場(chǎng)地,均具備高速互聯(lián)網(wǎng)連接接口,并支持無(wú)線上網(wǎng)。先進(jìn)的視聽(tīng)設(shè)備及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),將為商務(wù)聚會(huì)提供專(zhuān)業(yè)的保障。 在餐飲方面,北京富力萬(wàn)麗酒店的西餐廳是萬(wàn)麗品牌一貫青睞的意大利餐廳,簡(jiǎn)潔明快的線條,輔以中國(guó)紅的色調(diào),在設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出了中外合璧的理念。酒店開(kāi)業(yè)時(shí)間20xx年8月,樓高25層,客房總數(shù)531間(套)。交通:距北京火車(chē)站3.5公里 距離天安門(mén)6.6公里 距離奧林匹克體育中心16.6公里 距離首都國(guó)際機(jī)場(chǎng)30公里
(二)實(shí)習(xí)部門(mén)
我所在的部門(mén)是意大利餐廳,北京富力萬(wàn)麗酒店的西餐廳是萬(wàn)麗品牌一貫青睞的意大利餐廳,簡(jiǎn)潔明快的線條,輔以中國(guó)紅的色調(diào),在設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出了中外合璧的理念。而其中的代表之作是餐廳內(nèi)一處名為CAGE的景觀,交織的木質(zhì)線條組成的中式鳥(niǎo)籠造型,讓客人意識(shí)到自己正身處現(xiàn)代化的北京城。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容
。ㄒ唬┎颓暗臏(zhǔn)備工作
每天開(kāi)餐前先將各個(gè)桌面擦拭干凈,然后擺臺(tái),開(kāi)酒吧,備好這一天所需的口布餐具等物品,最后將前一天用過(guò)的餐具洗干凈擦過(guò)之后整齊放好!
。ǘ┎蛷d內(nèi)的服務(wù)工作
開(kāi)餐后,打開(kāi)餐廳大門(mén),領(lǐng)位員站在門(mén)口拿著餐單和酒單在門(mén)口迎接客人。每當(dāng)客人走進(jìn)餐廳,領(lǐng)位員先詢(xún)問(wèn)是否有預(yù)定,若有帶到指定位置;若沒(méi)有預(yù)定就要詢(xún)問(wèn)客人喜歡在什么位置就餐,然后領(lǐng)到其位。這是,區(qū)內(nèi)的服務(wù)員上前先詢(xún)問(wèn)是否需要酒水,待取完酒水就在客人身邊等待客人點(diǎn)餐,點(diǎn)餐時(shí)切注意客人的忌口問(wèn)題以及其他特殊要求!上菜時(shí)是一道一道得上,當(dāng)客人快要吃完一道菜,服務(wù)員須馬上告訴廚房做下一道菜,這樣既保證了菜的新鮮也給客人足夠的時(shí)間消化?腿私Y(jié)完帳離開(kāi)餐廳服務(wù)員應(yīng)馬上去收拾臺(tái)面,以最快的速度擺上新的臺(tái)面。
三、實(shí)習(xí)的主要收獲和體會(huì)
。ㄒ唬⿲(shí)習(xí)收獲
1.學(xué)會(huì)了待人處事之道
在日常的服務(wù)過(guò)程中,當(dāng)你為客人點(diǎn)餐與客人溝通的時(shí)候,其實(shí)你已經(jīng)在潛移默化中慢慢學(xué)會(huì)了與人的相處之道。以前在學(xué)校的保護(hù)環(huán)境中再加上家人的事事叮囑,可能感覺(jué)不到社會(huì)的艱辛,仿佛一直在用幼稚的眼光看待這個(gè)社會(huì)。到了酒店這樣一個(gè)被人稱(chēng)為最復(fù)雜的職業(yè)場(chǎng)所,心智上確實(shí)得到了許多鍛煉:收起了在學(xué)校時(shí)狹隘的思想,不成熟的觀點(diǎn),逐漸退去青澀的外衣,體驗(yàn)著社會(huì)各式各樣的事,慢慢變得成熟起來(lái)。
2.服務(wù)質(zhì)量的提高
便隨著實(shí)習(xí)的進(jìn)行,在老員工的幫助下,我的專(zhuān)業(yè)服務(wù)質(zhì)量得到了質(zhì)的提高。慢慢的接觸客人,慢慢的接手餐廳里的事,心里的自信感也逐漸的增多了起來(lái)。有了這份自信,仿佛做什么都干勁十足:每當(dāng)服務(wù)完一桌客人得到客人們的獎(jiǎng)賞時(shí)到現(xiàn)在都能記得那時(shí)激動(dòng)的心情;當(dāng)我可以跟老員工一樣獨(dú)當(dāng)一面時(shí)心中的自豪感油然而生;當(dāng)餐廳的主管還有經(jīng)理夸獎(jiǎng)我的時(shí)候,我就像個(gè)小孩子似的紅著臉說(shuō)謝謝;當(dāng)餐飲總監(jiān)叫我的.英文名字時(shí),心中想的是“哇,總監(jiān)記得我”。點(diǎn)點(diǎn)滴滴都在記錄著我在這餐廳的成長(zhǎng),在服務(wù)質(zhì)量上的提高。
3.英語(yǔ)口語(yǔ)的提高
本身就很喜歡英語(yǔ),而且我的英語(yǔ)成績(jī)也不錯(cuò),但唯一的遺憾是在學(xué)校沒(méi)有得到實(shí)際的鍛煉。到了這個(gè)餐廳,我很幸運(yùn)能夠在這樣一個(gè)外國(guó)人扎堆的地方進(jìn)行實(shí)習(xí),這無(wú)疑是給我一個(gè)機(jī)會(huì),給我一個(gè)提高英語(yǔ)口語(yǔ)的機(jī)會(huì),當(dāng)初就是抱著這樣的心態(tài)進(jìn)行實(shí)習(xí)的,而實(shí)際上也確實(shí)得到了效果。因?yàn)楸旧碛⒄Z(yǔ)不錯(cuò),在餐廳總會(huì)成為除經(jīng)理以外(我們經(jīng)理是意大利人)可以跟外國(guó)人溝通的不二人選,也因此其他員工包括老員工在遇到外國(guó)客人總會(huì)把我叫到跟前給予幫助。在這半年里,接觸的外國(guó)人不計(jì)其數(shù),目前的口語(yǔ)水平跟剛出校門(mén)的只會(huì)書(shū)本的女孩截然不同,這是我此次實(shí)習(xí)得到最大的收獲!
。ǘ⿲(shí)習(xí)體會(huì)
1.實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活
實(shí)習(xí)占用了我們大學(xué)里的最后一個(gè)暑假的時(shí)間,但是這和以往打的暑期打工不同,在工作過(guò)程中,我們不是單純地出賣(mài)自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬,而是當(dāng)自己是酒店的一員,和各部門(mén)同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大的利益。實(shí)習(xí)過(guò)程中,我們不會(huì)因?yàn)檫是本科在讀生而受到特別的禮遇,和其他心員工一樣,從酒店基本知識(shí)和本職工作開(kāi)始了解,偶爾做錯(cuò)事,也不會(huì)有人偏袒。
2.實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過(guò)程
通過(guò)這次實(shí)習(xí),我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),接觸了形形色色的客人,同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友,他們讓我更深刻地了解了社會(huì),他們拓寬了我的視野,也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì)。
結(jié)論
感謝學(xué)校給予這次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),讓我從中得到了鍛煉,雖然其中有艱辛,但每每在艱辛的同時(shí)會(huì)深切體會(huì)到父母?jìng)優(yōu)槲覀儾賱跁r(shí)的辛苦可能是我們所不能相提并論的,明白了要想有所成就就要靠自己,付出成比例的艱辛才會(huì)得到你想要的!雖然在大學(xué)的時(shí)候很省吃?xún)用,不舍得花家里給的錢(qián),但通過(guò)實(shí)習(xí)才知道掙錢(qián)的很不容易,世上沒(méi)有掉餡餅的事,只有通過(guò)自己的努力才會(huì)得到自己想要的!
后記
感謝一直以來(lái)培養(yǎng)和教育我們的系院長(zhǎng)——楊玉峰院長(zhǎng),感謝您在百忙之中為我們聯(lián)系實(shí)習(xí)單位并全程指導(dǎo)我們的實(shí)習(xí)工作,感謝您為我們的社會(huì)實(shí)踐和未來(lái)的工作指明了道路和方向。
感謝我們旅游管理系的所有老師,感謝老師的教學(xué)為我們的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ),感謝老師們?yōu)槲覀兘榻B經(jīng)驗(yàn),給我們進(jìn)行心理輔導(dǎo),為我們提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和氛圍。
感謝富力萬(wàn)麗酒店給了我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),提供了我學(xué)習(xí)之余提高自己能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)。感謝餐飲部所有領(lǐng)導(dǎo)和同事給我的幫助,感謝在富力萬(wàn)麗酒店照顧和幫助過(guò)我的所有人,感謝他們讓我實(shí)踐的同時(shí)還獲得良好的人緣,讓我學(xué)會(huì)做人做事。
還要感謝在背后默默支持和關(guān)心我的親人,有了他們的支持,讓我有了更大的動(dòng)力去奮斗,今后我一定會(huì)更加努力,一定會(huì)在自己的工作崗位上做出成績(jī),讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>
酒類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4
我叫xx,是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生,在今年x月xx日很有幸被xx啤酒集團(tuán)錄用,成為一名實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)員,經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格后,我進(jìn)入了河南金星啤酒銷(xiāo)售總公司;于是我被派往豫東的太康銷(xiāo)售分公司,我從基層的訪銷(xiāo)員,實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)員做起,時(shí)至今日已有三個(gè)月了,以下是我三個(gè)月以來(lái)的實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)。
在這段時(shí)間里,我不僅學(xué)到了很多在書(shū)本中學(xué)不到的營(yíng)銷(xiāo)知識(shí),也讓我個(gè)人更加的成熟和堅(jiān)強(qiáng);在實(shí)習(xí)工作中,當(dāng)我遇到工作中的困難時(shí),曾夜不能寐的思考解決方法,因?yàn)槲沂冀K相信方法總比困難多;在具體的市場(chǎng)上,曾受到無(wú)數(shù)次的拒絕和嘲諷,有多少次在深夜里獨(dú)自一個(gè)人哭泣,有多少次已經(jīng)決定卷鋪蓋離開(kāi);可是第二天又早早的投入到了新的工作當(dāng)中,因?yàn)槲沂冀K相信:生命在于堅(jiān)持,我可以接受失敗,但我卻拒絕放棄!
就這樣,一個(gè)月,兩個(gè)月過(guò)去了,我堅(jiān)持了下來(lái);如今的我已經(jīng)變的老練和成熟了,在工作中積極向上,善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,并及時(shí)的解決,曾多次受到主管經(jīng)理和副總的表?yè)P(yáng);在具體的市場(chǎng)上,能很好的處理同客戶(hù)的關(guān)系,同時(shí)維護(hù)好同終端的客情關(guān)系,從而讓我感受到了營(yíng)銷(xiāo)給我?guī)?lái)的樂(lè)趣!
首先,我介紹一下所在市場(chǎng)的基本情況,我所在的.太康市場(chǎng)是豫東深度分銷(xiāo)的楷模,實(shí)行的是大客戶(hù)與小客戶(hù)相結(jié)合的鄉(xiāng)鎮(zhèn)代理體制,除了縣城的幾位大客戶(hù)外,在每一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)一個(gè)一級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商,是完全的市場(chǎng)精耕。
其次,我很有幸能夠參加20xx年啤酒大戰(zhàn),感受啤酒營(yíng)銷(xiāo),在我們區(qū)域市場(chǎng)的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是流通領(lǐng)域的維雪啤酒,餐飲渠道的雪花啤酒,當(dāng)然了還有其他品牌的啤酒,如青島啤酒,燕京啤酒等等。
在3月和4月份是啤酒競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的時(shí)間,因?yàn)槎荚趽屨际袌?chǎng);我們金星也組織了大規(guī)模的鋪貨活動(dòng),比如把金星旗下的新一代,小麥啤酒等進(jìn)行大的促銷(xiāo),并迅速的占領(lǐng)了優(yōu)勢(shì)市場(chǎng),贏得了主動(dòng)!
在搶占市場(chǎng)的時(shí)刻,在流通領(lǐng)域里鋪貨時(shí),作為總公司的主打產(chǎn)品金星新一代的促銷(xiāo)政策是10帶2加1。8升的大豆油,展示兩個(gè)月,27元/箱;維雪20帶3,28元/箱;雪花10帶2,28元/箱;競(jìng)爭(zhēng)是相當(dāng)?shù)募ち。在縣城的每一個(gè)終端店都是必爭(zhēng)之地,各個(gè)廠家都在搶?zhuān)媸且粓?chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)!
在餐飲領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng),更是在比拼實(shí)力,都在買(mǎi)店,你出3000,我出5000,經(jīng)過(guò)較量我們金星買(mǎi)斷了大部分飯店,但也付出了沉重的代價(jià),花費(fèi)了將近200萬(wàn)買(mǎi)店費(fèi)!
時(shí)止今天,我的實(shí)習(xí)期已經(jīng)結(jié)束了,在這三個(gè)月當(dāng)中,我付出了很多的辛勞,同時(shí)也收獲了碩果;由于我在這段時(shí)間里表現(xiàn)出色,已成為集團(tuán)公司的一名正式銷(xiāo)售人員,享受?chē)?guó)家統(tǒng)籌及優(yōu)厚的薪酬待遇。
最后,感謝我的母!幽仙虡I(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校,一直以來(lái)對(duì)我的培養(yǎng),感謝市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)系全體老師傳授給我的營(yíng)銷(xiāo)知識(shí),感謝三年以來(lái)教育過(guò)我的所有老師!學(xué)生在此向你們敬禮了,你們辛苦了!
感謝銷(xiāo)售總公司副總對(duì)我的關(guān)心,感謝主管孫經(jīng)理對(duì)我的培養(yǎng),感謝太康銷(xiāo)售分公司我的同事們一直以來(lái)對(duì)我的關(guān)照,再次向你們致謝!
有這么多的幫助,有這么多的支持與鼓勵(lì),我相信我肯定能更好地走好我未來(lái)的路!
酒類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇5
我叫XX,是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生,在今年X月XX日很有幸被XX啤酒集團(tuán)錄用,成為一名實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)員,經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格后,我進(jìn)入了河南金星啤酒銷(xiāo)售總公司;于是我被派往豫東的太康銷(xiāo)售分公司,我從基層的訪銷(xiāo)員,實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)員做起,時(shí)至今日已有三個(gè)月了,以下是我三個(gè)月以來(lái)的實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)。
在這段時(shí)間里,我不僅學(xué)到了很多在書(shū)本中學(xué)不到的營(yíng)銷(xiāo)知識(shí),也讓我個(gè)人更加的成熟和堅(jiān)強(qiáng);在實(shí)習(xí)工作中,當(dāng)我遇到工作中的困難時(shí),曾夜不能寐的思考解決方法,因?yàn)槲沂冀K相信方法總比困難多;在具體的市場(chǎng)上,曾受到無(wú)數(shù)次的拒絕和嘲諷,有多少次在深夜里獨(dú)自一個(gè)人哭泣,有多少次已經(jīng)決定卷鋪蓋離開(kāi);可是第二天又早早的投入到了新的工作當(dāng)中,因?yàn)槲沂冀K相信:生命在于堅(jiān)持,我可以接受失敗,但我卻拒絕放棄!
就這樣,一個(gè)月,兩個(gè)月過(guò)去了,我堅(jiān)持了下來(lái);如今的我已經(jīng)變的老練和成熟了,在工作中積極向上,善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,并及時(shí)的解決,曾多次受到主管經(jīng)理和副總的表?yè)P(yáng);在具體的市場(chǎng)上,能很好的處理同客戶(hù)的關(guān)系,同時(shí)維護(hù)好同終端的客情關(guān)系,從而讓我感受到了營(yíng)銷(xiāo)給我?guī)?lái)的樂(lè)趣!
首先,我介紹一下所在市場(chǎng)的基本情況,我所在的太康市場(chǎng)是豫東深度分銷(xiāo)的楷模,實(shí)行的是大客戶(hù)與小客戶(hù)相結(jié)合的鄉(xiāng)鎮(zhèn)代理體制,除了縣城的幾位大客戶(hù)外,在每一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)一個(gè)一級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商,是完全的市場(chǎng)精耕。
其次,我很有幸能夠參加20xx年啤酒大戰(zhàn),感受啤酒營(yíng)銷(xiāo),在我們區(qū)域市場(chǎng)的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是流通領(lǐng)域的維雪啤酒,餐飲渠道的雪花啤酒,當(dāng)然了還有其他品牌的啤酒,如青島啤酒,燕京啤酒等等。
在3月和4月份是啤酒競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的時(shí)間,因?yàn)槎荚趽屨际袌?chǎng);我們金星也組織了大規(guī)模的鋪貨活動(dòng),比如把金星旗下的新一代,小麥啤酒等進(jìn)行大的促銷(xiāo),并迅速的占領(lǐng)了優(yōu)勢(shì)市場(chǎng),贏得了主動(dòng)!
在搶占市場(chǎng)的時(shí)刻,在流通領(lǐng)域里鋪貨時(shí),作為總公司的主打產(chǎn)品金星新一代的促銷(xiāo)政策是10帶2加1.8升的大豆油,展示兩個(gè)月,27元/箱;維雪20帶3,28元/箱;雪花10帶2,28元/箱;競(jìng)爭(zhēng)是相當(dāng)?shù)募ち。在縣城的每一個(gè)終端店都是必爭(zhēng)之地,各個(gè)廠家都在搶?zhuān)媸且粓?chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)!
在餐飲領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng),更是在比拼實(shí)力,都在買(mǎi)店,你出3000,我出5000,經(jīng)過(guò)較量我們金星買(mǎi)斷了大部分飯店,但也付出了沉重的代價(jià),花費(fèi)了將近200萬(wàn)買(mǎi)店費(fèi)!
時(shí)止今天,我的'實(shí)習(xí)期已經(jīng)結(jié)束了,在這三個(gè)月當(dāng)中,我付出了很多的辛勞,同時(shí)也收獲了碩果;由于我在這段時(shí)間里表現(xiàn)出色,已成為集團(tuán)公司的一名正式銷(xiāo)售人員,享受?chē)?guó)家統(tǒng)籌及優(yōu)厚的薪酬待遇。
最后,感謝我的母!幽仙虡I(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校,一直以來(lái)對(duì)我的培養(yǎng),感謝市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)系全體老師傳授給我的營(yíng)銷(xiāo)知識(shí),感謝三年以來(lái)教育過(guò)我的所有老師!學(xué)生在此向你們敬禮了,你們辛苦了!
感謝銷(xiāo)售總公司副總對(duì)我的關(guān)心,感謝主管孫經(jīng)理對(duì)我的培養(yǎng),感謝太康銷(xiāo)售分公司我的同事們一直以來(lái)對(duì)我的關(guān)照,再次向你們致謝!
有這么多的幫助,有這么多的支持與鼓勵(lì),我相信我肯定能更好地走好我未來(lái)的路!
酒類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇6
一. 實(shí)習(xí)目的
通過(guò)實(shí)習(xí)掌握啤酒的生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)技術(shù)管理,學(xué)會(huì)分析和處理啤酒生產(chǎn)過(guò)程中常見(jiàn)技術(shù)問(wèn)題。了解原漿啤酒生產(chǎn)設(shè)備的使用方法和注意事項(xiàng),加強(qiáng)對(duì)啤酒生產(chǎn)的全面認(rèn)識(shí)。通過(guò)具體實(shí)踐操作,讓我們學(xué)到的專(zhuān)業(yè)知識(shí)在實(shí)踐中得到更好的利用。
二. 實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年12月13日——12月19日。
三. 實(shí)習(xí)地點(diǎn)
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程訓(xùn)練中心。
四. 實(shí)習(xí)內(nèi)容
1.啤酒概述
1.1啤酒簡(jiǎn)介
啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料,經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國(guó)際上啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。但在德國(guó),除制造出口啤酒外,國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售啤酒一概不使用輔助原料。國(guó)際上常用的輔助原料為:玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類(lèi)物質(zhì)等。
1.2啤酒分類(lèi)
根據(jù)所采用的酵母和工藝,國(guó)際上啤酒分下面發(fā)酵啤酒和上面發(fā)酵啤酒兩大類(lèi)。啤酒具有獨(dú)特的苦味和香味,營(yíng)養(yǎng)成分豐富,含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B,菸酸,泛酸以及礦物質(zhì)等。
1.3啤酒特征
啤酒的特征表現(xiàn)在多方面。在色澤方面,大致分為淡色﹑濃色和黑色3種,不管色澤深淺,均應(yīng)清亮﹑透明無(wú)渾濁現(xiàn)象;注入杯中時(shí)形成泡沫,應(yīng)潔白﹑細(xì)膩﹑持久﹑掛杯;有獨(dú)特的酒花香味和苦味,淡色啤酒較明顯,且酒體爽而不淡,柔和適口,而濃色啤酒苦味較輕,具有濃郁的麥芽香味,酒體較醇厚;含有飽和溶解的CO,有利于啤酒的起泡性,飲用後有一種舒適的刺激感覺(jué);應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間保持其光潔的透明度,在規(guī)定的保存期內(nèi),不應(yīng)有明顯的懸浮物。
2.原漿啤酒的生產(chǎn)
2.1原漿啤酒特點(diǎn)
原漿啤酒就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發(fā)酵原液。原漿啤酒要求在全程無(wú)菌狀態(tài)下釀造,最大限度地保留了活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分,完全保留了發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素,其中最關(guān)鍵的就是保留了大量的活性酵母,能有效地提高人體的消化和吸收功能,同時(shí)也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感,麥香濃郁,色澤金黃,泡沫極其豐富,如牛奶般潔白、細(xì)膩,持久掛杯,真正啤酒中的高端產(chǎn)品,是現(xiàn)有啤酒根本無(wú)法比擬的。
2.2原漿啤酒生產(chǎn)工藝流程
原料驗(yàn)收(精選大麥)
糖化碎、下料麥汁冷卻糖化浸麥
麥汁過(guò)濾發(fā)酵發(fā)芽
干燥和焙焦
除根
糖化粉麥汁煮沸(加酒花)過(guò)濾槽澄清添加酵母成品儲(chǔ)藏
2.3原漿啤酒生產(chǎn)操作要點(diǎn)
2.3.1麥芽制備
制麥的`目的在于使大麥發(fā)芽,產(chǎn)生多種水解酶類(lèi),以便通過(guò)后續(xù)糖化,使大分子淀粉和蛋白質(zhì)得以分解溶出。
2.3.1.1精選大麥
大麥便于發(fā)芽,并產(chǎn)生大量水解酶類(lèi),是釀造啤酒的主要原料之一。一般選擇二棱大麥,因?yàn)槠涞矸酆枯^高,蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。
2.3.1.2浸麥
通過(guò)浸麥?zhǔn)沟么篼溛粘渥愕乃,達(dá)到發(fā)芽的要求;在水浸的同時(shí),可充分洗滌、除塵、除菌;在浸麥的同時(shí)加入一些化學(xué)藥物,可加速酚類(lèi)、谷皮酸等有害物質(zhì)的浸出,促進(jìn)發(fā)芽和縮短制麥周期。
2.3.1.3發(fā)芽
發(fā)芽使麥粒生成大量的各種酶類(lèi),并使麥粒中的一部分非活化酶得到活化增長(zhǎng)。麥芽溶解到較好程度即可。
2.3.1.4干燥和焙焦
通過(guò)干燥除去麥芽中多余的水分,防止腐敗變質(zhì),便于貯藏;終止麥芽的生長(zhǎng)和酶的分解作用;除去麥芽的生腥味,使麥芽產(chǎn)生特有的色、香、味;便于后面的除根。
2.3.1.5除根
麥根有不良的苦味,帶入啤酒會(huì)破壞啤酒的風(fēng)味,因此要除去麥根。 本次實(shí)習(xí)所用原料均為經(jīng)過(guò)加工可直接使用的成品原料,包括麥芽、酒花、酵母。故以上麥芽制備過(guò)程可省去。
2.3.2麥芽汁的制備
2.3.2.1原料的粉碎
粉碎是為了使整粒谷物經(jīng)過(guò)粉碎后,有較大的比表面積,使物料中貯藏物質(zhì)增加和水、酶的接觸面積,加速酶促反應(yīng)及物料的溶解。粉碎要求麥芽皮殼應(yīng)破而不碎。粉碎有干法粉碎、濕法粉碎和回潮干法粉碎。本次實(shí)習(xí)采用濕法粉碎,這樣麥芽表皮更容易除去,粒度適中,利于麥汁的過(guò)濾。下料采用低溫下料52°C到54°C。
2.3.2.2糊化 在糖化鍋中加入一定量的水,加熱至30℃,有利于各種淀粉酶的浸出;在靠近鍋底處設(shè)有漿式攪拌器,攪拌可以防止物料沾鍋和提高傳熱效果;向糖化鍋中投入麥芽及大米粉并將溫度升高至70度保持20min。輔料醪的煮沸稱(chēng)為預(yù)煮,預(yù)煮可進(jìn)一步使淀粉充分糊化,提高浸出率,同時(shí)可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。再將溫度升高至100度,排除糊化液。
2.3.2.3糖化
糖化是麥芽?jī)?nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過(guò)程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后,在不同的溫度段保持一定的時(shí)間,使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物,使之分解并溶于水。糖化過(guò)程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來(lái),并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解根據(jù)是否分出部分糖化醪進(jìn)行蒸煮來(lái)分。糖化溫度一般在60度到70度,時(shí)間控制在40到50分鐘。在糖化過(guò)程中要不斷的攪拌,但是要少次,以防過(guò)多的溶氧。糖化結(jié)束后,要用碘液測(cè)驗(yàn)淀粉是否完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖、麥芽糖等糖類(lèi),直到加入碘液后不顯藍(lán)色為止,則糖化完全。
2.3.2.4麥汁過(guò)濾
糖化結(jié)束后,將糖化醪盡快地充入過(guò)濾槽內(nèi)進(jìn)行過(guò)濾,從而得到清亮的麥汁。
固體部分稱(chēng)為“麥糟”,液體部分為麥汁,是啤酒酵母發(fā)酵的基質(zhì)。糖化醪過(guò)濾是以大麥皮殼為自然濾層,采用重力過(guò)濾器或加壓過(guò)濾器將麥汁分離。具體的操作方法是,如圖所示,打開(kāi)閥門(mén)1和2,打開(kāi)糖化泵,將1號(hào)罐中糖化好的麥醪注入2號(hào)罐的上半部分,然后關(guān)閉和2號(hào)閥門(mén),打開(kāi)3和4號(hào)閥門(mén),讓麥汁經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)和麥糟形成的濾餅形成澄清的麥汁,經(jīng)由3和4號(hào)閥門(mén)流入2號(hào)罐的下半部分,可經(jīng)過(guò)玻璃視窗來(lái)觀察麥汁是否澄清。一般情況下,需要經(jīng)過(guò)2到3次的洗糟才能完成麥汁過(guò)濾,洗糟次數(shù)不宜過(guò)多,以免麥糟中的色素物質(zhì)溶解到麥汁中影響啤酒品質(zhì)。洗糟的過(guò)程是同時(shí)打開(kāi)3、4、5 、2號(hào)閥門(mén)和糖化泵,讓麥汁在管道中往復(fù)循環(huán)2到3次即可。
2.3.2.5麥汁煮沸
通過(guò)糖化泵提供動(dòng)力將過(guò)濾好的麥芽汁放至煮沸罐。煮沸是為了蒸發(fā)多余的水分,使麥汁濃縮到規(guī)定的濃度;破壞酶的活性,終止生物化學(xué)變化,固定麥汁組成;麥汁滅菌;浸出酒花中的有效成分;使蛋白質(zhì)變性凝固。在煮沸的過(guò)程中要添加酒花,酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味,促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固,提高啤酒的非生物穩(wěn)定性,此外還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。具體操作是打開(kāi)5和6號(hào)閥門(mén)和糖化泵將過(guò)濾好的麥汁打入1號(hào)罐中煮沸。煮沸時(shí)間控制在50分鐘左右即可。
添加酒花采用三次添加法,第一次加酒花在初沸5-10min后,加入總量的20%左右,壓泡,使麥汁多酚和蛋白質(zhì)充分作用;第二次加酒花在煮沸40min左右,加總量的50%-60%;第三次加酒花在煮沸結(jié)束前5-10min后加剩余量,加香型酒花。
2.3.2.6過(guò)濾槽澄清
發(fā)酵前必須除掉熱凝固物。熱凝固物主要是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)的復(fù)合物,另外吸附一些酒花樹(shù)脂和無(wú)機(jī)物,若帶入發(fā)酵醪中,可能會(huì)黏附在酵母細(xì)胞表面,將影響酵母的正常發(fā)酵,影響啤酒色度、泡沫性質(zhì)、苦味和口感穩(wěn)定性。煮沸后將麥芽汁沿壁螺旋進(jìn)入沉降槽,使加熱凝固物、雜質(zhì)分離。具體操作是打開(kāi)7、8、9號(hào)閥門(mén)和糖化泵。沉淀物可以通關(guān)罐體下部的管道排出來(lái)。
2.3.2.7麥汁冷卻(添加酵母)
在沉降槽中的麥汁能達(dá)到90°C,而酵母在10℃以下時(shí)生長(zhǎng)最旺,因此在制作過(guò)程中采用板式換熱器冷卻至6-8℃。將水、熱麥汁、載冷劑(25%乙醇)分
三路通入板式換熱器中進(jìn)行冷卻。其具體操作是用管道將10號(hào)閥門(mén)和13號(hào)閥門(mén)連接起來(lái),熱麥汁從13流進(jìn)從從15流出,冷媒從14流入從12流出,經(jīng)過(guò)板式熱交換器,起到冷卻作用,要求從15號(hào)管道流出的麥汁達(dá)到10度以下,溫度可以由19(溫度計(jì))讀出。3號(hào)罐是用于添加酵母和功能性成分物質(zhì)的罐,添加時(shí)打開(kāi)15、 16、18、 19號(hào)閥門(mén),便可將酵母加入到麥汁中。初次生產(chǎn)時(shí),因管路沖洗時(shí)殘留了很多水,所以在將麥汁打入發(fā)酵罐之前,需要采取“頂水”操作將管道中的水沖出來(lái)。
2.3.3發(fā)酵
麥汁冷卻至接種溫度(6℃左右),流入發(fā)酵罐,進(jìn)行發(fā)酵。步驟為:將所需的酵母量(為麥汁量的0.5%(體積分?jǐn)?shù))左右)加入,混合均勻。通入無(wú)菌空氣,使溶解氧含量在8mg/L左右。酵母經(jīng)繁殖20h左右,待麥汁表面形成一層泡沫時(shí),將增殖槽中的麥汁泵入發(fā)酵槽內(nèi),進(jìn)行厭氧發(fā)酵。發(fā)酵2~3天左右,溫度升至發(fā)酵的最高溫度,進(jìn)行冷卻,先維持最高溫度2~3天。以后控制發(fā)酵溫度逐步回落,主酵結(jié)束時(shí),發(fā)酵液溫度控制在4.0~4.5℃。主發(fā)酵最后一天急劇冷卻,使大部分酵母沉降槽底,然后將發(fā)酵液送至貯酒罐進(jìn)行后發(fā)酵。具體的操作是連接19和20號(hào)、10號(hào)和13號(hào)閥門(mén),打開(kāi)糖化泵,打開(kāi)冰水罐的真空泵向14號(hào)閥門(mén)注入冷媒,直到全部麥汁打入發(fā)酵罐。
2.3.4后處理
發(fā)酵后進(jìn)行充CO2等處理,灌裝包裝即為成品。
五. 實(shí)習(xí)總結(jié)
作為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生,在平時(shí)的課堂學(xué)習(xí)中,已經(jīng)掌握了一定的發(fā)酵的專(zhuān)業(yè)知識(shí),尤其是本學(xué)期學(xué)習(xí)了《釀造酒工藝學(xué)》后,使我們對(duì)釀酒工藝有了更多的知識(shí)儲(chǔ)備,但是沒(méi)有條件付于實(shí)踐。知識(shí)的儲(chǔ)備,是為了創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。不付諸實(shí)踐的知識(shí)是徒勞的。所以,學(xué)院為我們安排了這次寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),讓我們學(xué)到的專(zhuān)業(yè)知識(shí)在實(shí)踐中能夠得到更好的利用。
實(shí)習(xí)前,我們積極查閱關(guān)于啤酒生產(chǎn)的相關(guān)知識(shí),學(xué)院請(qǐng)來(lái)技術(shù)人員維修了基地的生產(chǎn)設(shè)備。樸老師更是為我們請(qǐng)來(lái)了國(guó)內(nèi)啤酒生產(chǎn)領(lǐng)域知名專(zhuān)家王家林教授為我們講授啤酒生產(chǎn)的注意事項(xiàng)和關(guān)鍵點(diǎn)。王教授風(fēng)趣幽默地講述使我們對(duì)啤酒生產(chǎn)的現(xiàn)狀有了更多的了解,增加了我們對(duì)學(xué)習(xí)的興趣,同時(shí),通過(guò)他的講解讓我們對(duì)啤酒的相關(guān)知識(shí)以及啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的知識(shí)有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí),比起書(shū)
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