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餐飲工作總結(jié)

時間:2024-09-25 15:06:13 總結(jié) 我要投稿

餐飲工作總結(jié)范文

  一、主要成果

餐飲工作總結(jié)范文

  截止到20xx年12月20日,全國31個省、自治區(qū)、直轄市全面完成了國務(wù)院和衛(wèi)生部提出的餐飲消費安全專項整治工作目標(biāo)。全國1320648戶食堂和縣城以上城市餐飲單位100%建立了原料進貨采購索證制度;對縣城以上城市發(fā)現(xiàn)的150408戶無證餐飲單位進行了查處,無證單位查處率達100%,徹底解決縣城以上餐飲單位無證經(jīng)營問題;對全部縣城以上餐飲單位和642269戶農(nóng)村餐飲單位食品原料使用情況進行了普查,杜絕了使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為;在全國1297858戶食堂和縣城以上城市餐飲單位實施了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度,實施率達98%。專項整治期間,全國報告的較大食物中毒事件177起,中毒4047人,分別比20xx年同期下降15.3%和39.9% ,31個。▍^(qū)、市)食物中毒發(fā)生起數(shù)和發(fā)生人數(shù)比20xx年同期均有不同程度下降。

  在4個月的專項整治行動中,全國衛(wèi)生系統(tǒng)共出動執(zhí)法人員4594709人次,整治重點區(qū)域30048個,檢查餐飲單位4618168戶次,對每個餐飲單位平均監(jiān)督次數(shù)為3.1次;共查處違法行為121537戶次,其中,取締無衛(wèi)生許可證餐飲單位77743戶,立案查處40758戶次,吊銷衛(wèi)生許可證1945戶,移送司法機關(guān)197起,罰沒款金額6655萬余元。

  在專項整治行動中,各級衛(wèi)生行政部門不斷完善監(jiān)管措施,使已往在餐飲消費環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)督方面存在的諸多癥結(jié)和難點問題得到糾正或改善,對今后進一步提高餐飲消費安全水平必將發(fā)揮重要的作用:一是徹底解決餐飲單位無證經(jīng)營問題,減少了餐飲消費環(huán)節(jié)的食品安全隱患;二是餐飲單位普遍建立食品索證制度,餐飲單位食品溯源能力進一步增強;三是食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度得到全面實施,調(diào)動了餐飲單位自覺加強衛(wèi)生管理的積極性;四是衛(wèi)生監(jiān)督情況公示制度受到各方面重視,充分發(fā)揮了消費者的社會監(jiān)督作用;五是基層衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)進一步健全,衛(wèi)生監(jiān)督重心下移得到進一步體現(xiàn);六是對食物中毒和食源性疾病防控水平進一步提高。

  通過專項整治,使餐飲單位從業(yè)人員受到了一次很好的食品安全法制和知識教育,許多以往管理落后的地區(qū)的餐飲單位店容、店貌煥然一新,功能布局、流程得到合理改進,衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備補充齊全,衛(wèi)生制度得到更好的落實,衛(wèi)生狀況大為改觀,體現(xiàn)了專項整治取得的實實在在的成效。群眾對餐飲消費的滿意度和認(rèn)可度大幅度提高,對餐飲消費安全的信心大大增強,對專項整治發(fā)自內(nèi)心的感謝,認(rèn)為是政府為群眾辦的好事、實事。北京市和遼寧市衛(wèi)生部門向餐飲單位和消費者發(fā)放餐飲消費安全專項整治滿意度和認(rèn)知度調(diào)查,餐飲單位和消費者對開展餐飲消費安全專項整治的知曉率為100%,對整治成果的滿意度達到85.5%。黑龍江省專項整治開始三個月后,受理的群眾舉報案件比去年同期下降了50%,對投訴處理的群眾滿意率達到了100%。

  二、主要做法

  我國餐飲單位數(shù)量大,類別多,基礎(chǔ)差,實現(xiàn)預(yù)期的整治目標(biāo)是對各級衛(wèi)生行政部門領(lǐng)導(dǎo)和同志們的一項前所未有的挑戰(zhàn)。在專項整治啟動后,全國衛(wèi)生監(jiān)督戰(zhàn)線的干部職工以高度的責(zé)任感和使命感,迎難而上,在這場關(guān)系到人民群眾健康安全的特殊戰(zhàn)役中發(fā)揮了十分突出的作用。主要做法有:

 。ㄒ唬└叨戎匾,精心組織,使餐飲消費安全專項整治行動成為各級衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生執(zhí)法工作的首要任務(wù)。

  衛(wèi)生部和各地衛(wèi)生行政部門均成立了由主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)任組長的領(lǐng)導(dǎo)小組。衛(wèi)生部于20xx年10月16日和11月8日分別召開了全國餐飲消費安全專項整治工作現(xiàn)場會和電視電話會,并先后對24個。▍^(qū)、市)專項整治工作進行了督查,其中由部級領(lǐng)導(dǎo)帶隊的6個督查組分別對15個。▍^(qū)、市)進行了督查。各地衛(wèi)生行政部門也及時總結(jié)先進地區(qū)經(jīng)驗,針對工作中的不足進行再動員、再部署、再落實,實現(xiàn)了組織領(lǐng)導(dǎo)、部署落實、責(zé)任到人三到位。

 。ǘ┘訌姴块T配合,落實基層責(zé)任,進一步加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度。

  各地按照“全國統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、地方政府負責(zé)、部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)、各方聯(lián)合行動”的工作原則,積極與相關(guān)執(zhí)法部門配合,通過聯(lián)合執(zhí)法,解決執(zhí)法過程中遇到的復(fù)雜問題。河南、江蘇、廣東、四川、浙江等省充分利用建立起來的市、區(qū)、鎮(zhèn)、村監(jiān)管網(wǎng)絡(luò),實行“點面分工、三級聯(lián)動”機制,條塊結(jié)合、上下聯(lián)動、齊抓共管,實現(xiàn)了城鄉(xiāng)聯(lián)動、全面覆蓋、網(wǎng)格化管理,不留死角。山西、河北、遼寧省以本次專項整治為契機,進一步加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村食品衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè),提高基層監(jiān)管能力;湖南、甘肅、遼寧、安徽等省采取層層簽訂責(zé)任狀,實行定人、定責(zé)、定區(qū)域的“三定”辦法層層落實責(zé)任。

 。ㄈ┘訌娕嘤(xùn),積極指導(dǎo),餐飲經(jīng)營者將保證食品安全作為自覺行動。

  各級地方衛(wèi)生行政部門及其監(jiān)督機構(gòu)將嚴(yán)格執(zhí)法與指導(dǎo)教育相結(jié)合,指導(dǎo)餐飲經(jīng)營人員了解建立索證制度的意義,使持證經(jīng)營、索證索票、創(chuàng)建A級衛(wèi)生信譽度單位成為餐飲經(jīng)營者自覺的要求和行動。各地普遍印刷食品索證臺賬,并免費發(fā)放餐飲單位使用,據(jù)不完全統(tǒng)計,在專項整治期間,全國共免費培訓(xùn)餐飲單位從業(yè)人員達到300萬人次以上。

  (四)積極探索,勇于實踐,解決困擾餐飲消費安全監(jiān)管的癥結(jié)問題。

  一些地區(qū)積極開展 “示范點”、“示范街”創(chuàng)建活動,以點帶面,促進其他企業(yè)提高管理水平。北京、浙江、湖北、江蘇、江西等省市積極開展餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度;天津、河北、浙江、海南省餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的實施率均已達到100%;陜西省西安市針對回民聚集區(qū)飲食攤點眾多,基礎(chǔ)條件差的問題,主動爭取伊斯蘭協(xié)會的支持,在社區(qū)建立餐飲單位“紅黑榜”,使清真餐飲單位衛(wèi)生水平較以前有了較大的提高。甘肅、廣西、海南等省推廣使用集中式餐具消毒,提高了群眾對餐飲服務(wù)的消費信心;北京市、山東省在餐飲單位推行和實施衛(wèi)生管理員制度;廣東省、海南省對全省餐飲單位從業(yè)人員的健康體檢統(tǒng)一使用互聯(lián)網(wǎng)信息化管理;廣東深圳市、寧夏石嘴山市、江蘇蘇州市借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢,提高對食堂和餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)管效能。

  (五)加快相關(guān)制度建設(shè),著力推進長效機制的建立。

  專項整治期間,衛(wèi)生部出臺了《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南(20xx年版)》和《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》,還積極推廣了一些地區(qū)解決無證小餐飲的好做法。各省、自治區(qū)、直轄市結(jié)合本地情況,積極研究探索提高餐飲單位衛(wèi)生管理方面的制度與措施,有針對性地出臺了一批規(guī)章制度和規(guī)范性文件,使專項整治工作有章可循,有利于鞏固專項整治成果。

 。┓e極宣傳,營造良好的社會輿論氛圍。

  專項整治行動以來,各地通過報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介,開展了形式多樣、內(nèi)容豐富的宣傳活動,普及食品衛(wèi)生常識,向社會公布舉報投訴電話,對典型案例和大案要案予以曝光,及時將整治信息和監(jiān)督檢查情況向社會進行公布,讓群眾知道、關(guān)心、參與專項整治,形成了全社會共同關(guān)注和參與餐飲衛(wèi)生監(jiān)督的良好氛圍。在20xx年11月《食品衛(wèi)生法》宣傳周活動期間,各地大力開展以“關(guān)注餐飲衛(wèi)生,預(yù)防食物中毒”為主題的宣傳活動。北京市、大連市在市內(nèi)公交線路張貼和播出有關(guān)餐飲衛(wèi)生的公益廣告。

  三、下一步工作重點

  餐飲消費環(huán)節(jié)是做好食品衛(wèi)生、保障消費者安全的最后一道防線,盡管專項整治工作取得了很大成績,但餐飲單位長期積累的問題還客觀存在,建立餐飲消費安全長效機制仍面臨十分繁重的任務(wù)和挑戰(zhàn):一是我國餐飲業(yè)數(shù)量發(fā)展迅速,但衛(wèi)生管理規(guī)范化仍然不夠,小型餐飲業(yè)存在的不安全因素尚未得到徹底解決;二是整治工作還存在薄弱環(huán)節(jié),部分地區(qū)整治工作尚不夠扎實;三是生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)中存在的食品安全問題容易轉(zhuǎn)移到餐飲環(huán)節(jié);四是一些地區(qū)的基層衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)人員、經(jīng)費和設(shè)施沒有達到基本配備標(biāo)準(zhǔn),執(zhí)法經(jīng)費嚴(yán)重不足,不利于鞏固整治成果。

  保障餐飲消費安全是法律賦予全國各級衛(wèi)生行政部門的職責(zé),是維護群眾利益,解決民生問題,促進社會和諧的長期任務(wù)。各級衛(wèi)生行政部門要以黨的十七大會議精神為指導(dǎo),以落實以人為本、構(gòu)建和諧社會為總要求,不斷強化責(zé)任、創(chuàng)新方法,更好地保障廣大人民群眾餐飲消費安全。

  (一)鞏固成果,防止“反彈”。

  各級衛(wèi)生行政部門要將這4個月取得的成果作為一個“階段性標(biāo)準(zhǔn)”,認(rèn)真總結(jié)專項整治工作中的做法和經(jīng)驗,尤其是針對“五小”等重點、難點和薄弱環(huán)節(jié),繼續(xù)保持高壓態(tài)勢不松勁,在借鑒其他地區(qū)先進經(jīng)驗和方法的基礎(chǔ)上,扎扎實實地落實鞏固成果的各項措施,針對整治成果可能出現(xiàn)的反彈問題,要“抓反復(fù)、反復(fù)抓”,確保餐飲消費安全專項整治成果。

 。ǘ┘涌焱晟坪吐鋵崒π〔惋嬓l(wèi)生監(jiān)管的新措施。

  要針對小餐飲存在的經(jīng)營場所面積較小,衛(wèi)生設(shè)施較差,落實衛(wèi)生制度和衛(wèi)生要求的難度大等特點,繼續(xù)加強對相應(yīng)的衛(wèi)生許可和科學(xué)監(jiān)管的研究與探索,制定科學(xué)合理的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),使全國小餐飲單位衛(wèi)生許可和監(jiān)管工作進一步規(guī)范化、科學(xué)化。對一些已經(jīng)發(fā)放臨時許可證的小餐飲,要及時跟上后續(xù)監(jiān)管措施。

 。ㄈ﹦(chuàng)新思路,積極解決影響餐飲衛(wèi)生監(jiān)管中存在的不足和問題。

  要繼續(xù)推行和完善餐飲業(yè)食品索證制度、餐飲從業(yè)人員健康管理制度、衛(wèi)生監(jiān)督公示制度,及時解決實施過程中出現(xiàn)的新問題,對餐飲單位未索證的產(chǎn)品進行重點監(jiān)督抽檢,提高餐飲單位原料采購和使用的安全性。要從維護消費者根本利益的角度,探索提高餐飲業(yè)衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)量的綜合管理措施,完善企業(yè)信用等級分類管理和質(zhì)量安全承諾等相關(guān)制度,加強對重點地區(qū)、重點單位、重點人群和薄弱環(huán)節(jié)的規(guī)范管理,有效防控食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件,全面提高對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置能力。

  (四)促進企業(yè)自律,繼續(xù)加大對餐飲業(yè)落實衛(wèi)生制度的監(jiān)督檢查力度。

  繼續(xù)加大對廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律法規(guī)宣傳及培訓(xùn),增強依法生產(chǎn)經(jīng)營、保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的自覺性,通過大力實施《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南(20xx年版)》,不斷加強誠信體系建設(shè)。繼續(xù)利用開展餐飲消費安全專項整治以來形成的部門聯(lián)動、系統(tǒng)整合和社會參與的工作經(jīng)驗和方法,加大對違法行為的懲戒力度,對典型案例和大案要案及時曝光,提高違法成本。

 。ㄎ澹├^續(xù)加強衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法隊伍建設(shè),不斷提高餐飲消費安全監(jiān)管能力。

  要繼續(xù)重視加大對衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作的支持和投入,把這只維護人民群眾健康權(quán)益的重要隊伍建設(shè)好、發(fā)展好,重點圍繞“三個結(jié)合”做好衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作:一是將衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的隊伍建設(shè)和能力建設(shè)很好地結(jié)合,不斷提高衛(wèi)生監(jiān)督隊伍的執(zhí)法手段和條件,完善衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè),實現(xiàn)執(zhí)法重心向基層、向農(nóng)村的轉(zhuǎn)移,同時要不斷加強監(jiān)督隊伍建設(shè)和人員培訓(xùn),提高監(jiān)督人員的法律意識、綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)和行政執(zhí)法能力;二是將衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)與公共衛(wèi)生體系建設(shè)結(jié)合起來,充分發(fā)揮疾病預(yù)防控制機構(gòu)和檢驗技術(shù)機構(gòu)的支持作用,進一步提高食源性疾病防控能力;三是結(jié)合愛國衛(wèi)生工作,進一步提高衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法的社會干預(yù)效果。

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