食堂的管理方案(通用5篇)
為了確保事情或工作能無誤進(jìn)行,就需要我們事先制定方案,方案指的是為某一次行動(dòng)所制定的計(jì)劃類文書。那要怎么制定科學(xué)的方案呢?以下是小編整理的食堂的管理方案(通用5篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。
食堂的管理方案1
眾所周知,一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中,就要為他們營造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。為滿足這種需要,特制訂職工食堂承包管理方案。
一、指導(dǎo)思想
職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好整體工作。
二、總體經(jīng)營目標(biāo)
1、切實(shí)保障所有職工的生活,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量人的需求。
2、滿足高,中,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,員工一天三餐,中、晚各有三、四、五菜一湯……,管理人員另議,豐儉由己;九洳蜆(biāo)準(zhǔn):元—元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元。為保證最低需求,配有元的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有職工的生活之需求。
3、保證完成公司對(duì)食堂投資年收回萬元資金的目標(biāo),為了最大限度適應(yīng)公司對(duì)食堂經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費(fèi)萬元。
4、年餐費(fèi)收入萬元,經(jīng)營毛利水平%;經(jīng)營費(fèi)用萬元;經(jīng)營費(fèi)用率%;經(jīng)營者年利潤萬元;利潤率為%。
三、建立健全獨(dú)具特色的管理模式
(一)由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,為貴公司員工提供膳食服務(wù)。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可,其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包,規(guī)范經(jīng)營。
。ǘ┕咀允贾两K參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作,服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。
(三)公司管理監(jiān)督職責(zé):
1,監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種與價(jià)格;
2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;
3,抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;
4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi);
5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序。
。ㄋ模┙(jīng)營者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。
(五)建立利益調(diào)控機(jī)制,保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。
四、經(jīng)營管理措施
(一)強(qiáng)化食品安全措施,確保職工飲食安全。
一是要建立安全責(zé)任制,食堂與公司簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。
。ǘ┰黾踊ㄉ贩N,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量。
一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由職工出任的`流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向公司反饋。
。ㄈ┕芾頇C(jī)構(gòu)與責(zé)任制。
根據(jù)食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想,確定統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制。
1,經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責(zé),以公司食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開展工作。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間,一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財(cái)務(wù),倉庫,采購,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。
2,工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng),實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪元,食堂生產(chǎn)車間主管元,其它均控制在之間,以降低成本保證食堂正常運(yùn)行。
。ㄋ模┏杀举M(fèi)用管理。
職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報(bào),管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益。一是成立采購組,對(duì)蔬菜市場變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn),銷售,加工,庫存情況,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨,人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,核價(jià),做到日計(jì)量,月盤存,對(duì)數(shù)量長短及時(shí)處理;三是量化管理費(fèi)用,嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,在計(jì)劃范圍內(nèi),對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干,對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運(yùn)行。五,建立健全配套的管理制度,在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。
食堂的管理方案2
一、嚴(yán)格執(zhí)行《xx》,防止“病從口入”,保障師生的身體健康。
學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量安全
1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志
三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理超過保質(zhì)期的.食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的培訓(xùn),經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
食堂的管理方案3
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求,特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的
通過實(shí)施學(xué)校示范性管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容
。ㄒ唬┙∪芾頇C(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,要建立第一責(zé)任人為組長,分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運(yùn)作模式,不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗(yàn)貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的'職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時(shí)收繳盛食器具,并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
。ㄈ┮(guī)范設(shè)施事務(wù),實(shí)行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):
。1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
。2)切配間
切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時(shí)做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
。3)烹調(diào)間
加工場所的灶臺(tái)要保持下水道通暢,灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
。4)備餐間
有配餐臺(tái),成品貨架?諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
。5)消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
。6)更衣間
設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
食堂的管理方案4
部隊(duì)軍需關(guān)系到全軍戰(zhàn)士身體健康、部隊(duì)的正常秩序和國家的穩(wěn)定。為了做好軍需管理工作,提高管理水平,按照部隊(duì)作戰(zhàn)和日常生活的要求,特制定此實(shí)施方案。
一、飲食采購實(shí)施方案
部隊(duì)食堂由部隊(duì)管理和經(jīng)營,以包工、包料模式進(jìn)行運(yùn)作,不以承包的任何形式搞個(gè)人盈利經(jīng)營。
1、全面工作由部隊(duì)管理,由分管食堂的人員、采購員和保管員全權(quán)負(fù)責(zé),每天需要的物料以表格的形式列出來,詳細(xì)地填寫,負(fù)責(zé)人簽字后再執(zhí)行。
2、部隊(duì)派遣食堂的保管員和采購員,代表部隊(duì)全面履行保管和采購的責(zé)。原材料采購時(shí),保管員先驗(yàn)貨,再登記,入庫。出庫時(shí),相應(yīng)的材料要登記,由出庫負(fù)責(zé)人簽字。部隊(duì)軍需部每一個(gè)月都要定期盤庫,并對(duì)出庫前的單據(jù)仔細(xì)校對(duì)。
3、部隊(duì)食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐服務(wù),為確保部隊(duì)的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量,部隊(duì)對(duì)食堂隊(duì)伍的組成硬性規(guī)定為:所有工作人員必須身體健康,持三證上崗。每天的工作人員不少于6人,包括全面協(xié)調(diào)管理員1人,有過硬技術(shù)包括蒸、煎、煮、炸的工作人員各1人,雜工1人并負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查。
4、每個(gè)工作人員要明確自己的職責(zé),每天都要有相應(yīng)的菜單,嚴(yán)格按照菜單進(jìn)行工作,保時(shí)、保質(zhì)、保量地完成。每天將做出的食物全部配送到食堂,進(jìn)餐后及時(shí)收餐具,對(duì)盛放食具定期清洗消毒。此外,還要負(fù)責(zé)客餐的飲食服務(wù)。按獎(jiǎng)罰制度進(jìn)行獎(jiǎng)罰。
二、規(guī)范設(shè)施事務(wù),實(shí)行精細(xì)管理
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
部隊(duì)食堂設(shè)置了一些功能室,如粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等,這些基礎(chǔ)設(shè)施要符合以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有基本設(shè)施進(jìn)行防塵和防蠅,配備專門的貨架來放置食物,與餐廳其它的加工間如配菜間等分開。加工間的地面、墻裙在采用都是不透水的材料,地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢。排水溝出口應(yīng)設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于2mm的網(wǎng)罩,防鼠。通氣口的`安置也如此。
并成立專門的衛(wèi)生組,對(duì)加工車間的每個(gè)角落進(jìn)行仔細(xì)檢查。
食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并及時(shí)清理殘?jiān),保持清潔?/p>
。2)切配間
切配有專間,地面采用不透水的材料,為便于清掃要有一定坡度,墻裙貼白瓷磚,日常保持中沒有食物殘?jiān)臀圹E;墻壁和天花板上油漆無脫落,墻體無霉斑。為保水道通暢,在切配間內(nèi)設(shè)置洗手池。為使加工時(shí)產(chǎn)生的廢棄物能及時(shí)地處理,在切配間內(nèi)要配有專門的食品冰箱和廢棄箱(桶),并于當(dāng)日處理。配菜結(jié)束后,清洗用具,保持清潔和衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場地的地面需采用不透水的材料,為防止摔倒不應(yīng)光滑。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔,應(yīng)該鋪有瓷磚,并有一定坡度的排水溝安置在灶前,使下水道通暢。在烹調(diào)間要有排煙罩,操作臺(tái)可用不銹鋼的臺(tái)面,生、熟做到分臺(tái),也可上面進(jìn)生、下面出熟,避免同一臺(tái)面進(jìn)菜、出菜。做到清潔,落實(shí)責(zé)任到個(gè)人。
灶面、灶臺(tái)的墻壁要定期洗刷,保持排氣罩不滴油、無食物殘?jiān)、無油污、無積灰,結(jié)束工作后,地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和用具做好清洗,保持加工場所清潔。所有人員戴口罩進(jìn)行操作。
。4)備餐間
備餐間設(shè)置洗手池,水龍頭為感應(yīng)式。在工作間內(nèi)設(shè)置了配餐臺(tái),貨架、空氣消毒等設(shè)施,配備著用于保存食物的冷藏設(shè)施,為保持空氣干燥還設(shè)置了保濕設(shè)施,為保證備餐間的理學(xué)運(yùn)轉(zhuǎn)正常,與其它間相通的門或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設(shè)施。做好食品衛(wèi)生工作。
。5)消毒間
消毒間專門負(fù)責(zé)生產(chǎn)和餐具的清洗消毒,與其它場所分開,以免消毒不徹底,消毒的方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種,化學(xué)消毒的方式消毒時(shí),設(shè)有至少3個(gè)專用的水池,在此提倡多個(gè),用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗,在各類水池上標(biāo)明其用途。
。6)更衣間
更衣間設(shè)置了洗手池、衣帽架、大掛衣柜和鞋架,同時(shí)也設(shè)置了毛巾掛鉤和簡易的梳洗用具。使用時(shí),要愛護(hù)使用。
三、行李發(fā)放實(shí)施方案
1、行李發(fā)放時(shí),搬遷過程中要注意人身安全,特別是上下樓時(shí)要注意樓梯,防止跌落,任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙、使用明火以免發(fā)生火災(zāi),以確保安全。
2、每個(gè)寢室鑰匙人手一把,行李發(fā)放室的鑰匙由專人管理,如要進(jìn)入到行李發(fā)放室等特殊情況,須在兩到三人以上陪同下方可進(jìn)入。
3、部隊(duì)軍需部應(yīng)提前全面檢查門鎖情況,對(duì)已壞門鎖進(jìn)行維修或進(jìn)行更換。
請(qǐng)各指戰(zhàn)員嚴(yán)格遵守軍需部統(tǒng)一安排,配合好各部門的工作,使行李發(fā)放工作順利完成。
四、物資采購實(shí)施方案
1.部隊(duì)軍需部在設(shè)備、材料及工具等物資采購時(shí),首先要編報(bào)申購計(jì)劃(填寫物資請(qǐng)購單),必須以嚴(yán)肅的態(tài)度,高度的責(zé)任感,本著急需、實(shí)用、儉省節(jié)約的原則申購。
2.部隊(duì)軍需部在采購工作中,要根據(jù)申購計(jì)劃,有組織,有目標(biāo)地進(jìn)行,無論何時(shí),何地,何種情況下,都應(yīng)堅(jiān)持產(chǎn)品使用對(duì)路、質(zhì)量第一的原則,保證所購進(jìn)的物資(設(shè)備、材料、工具)等在實(shí)際工作中發(fā)揮出其應(yīng)有的作用,爭取做到“少花錢、多辦事、辦好事”。
3.部隊(duì)軍需部根據(jù)申購計(jì)劃進(jìn)行采購物資時(shí),3000元以下部門領(lǐng)導(dǎo)至少要委派兩人以上同時(shí)參與采購;3000元以上中心委派財(cái)務(wù)人員和部門采購人員一起參與采購。
4.部隊(duì)軍需部如遇緊急情況需用現(xiàn)金采購物資材料時(shí),500元以下部門主任可委派兩人以上參與采購;500元以上必須報(bào)總經(jīng)理審批。
5.部隊(duì)軍需部采購的物資貨到后,經(jīng)辦人須持貨物發(fā)票和所購物品經(jīng)保管員驗(yàn)收簽字后,再將發(fā)票交部門負(fù)責(zé)人簽字,中心總負(fù)責(zé)人簽字后及時(shí)到財(cái)務(wù)室辦理報(bào)帳手續(xù)。
食堂的管理方案5
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅,為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全,確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展,特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),提高認(rèn)識(shí),高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn),圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),結(jié)合實(shí)際,制定具體的實(shí)施方案,切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。
2、密切配合,強(qiáng)化監(jiān)督,把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施,分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查,校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見,對(duì)違反操作規(guī)程,和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí),提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,確保持證上崗。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程,貨物購買,貨物存放的檢查力度,嚴(yán)禁不合格食品流入校園,確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,簽訂責(zé)任書,實(shí)施檔案管理,一級(jí)抓一級(jí),層層落實(shí)責(zé)任制,一旦出現(xiàn)中毒事件,立即啟動(dòng)追究機(jī)制,努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點(diǎn),擴(kuò)大宣傳,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,并日常量化,張榜公布。嚴(yán)厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng),倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作:食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),預(yù)防食物中毒:
、賴(yán)把采購關(guān),堅(jiān)持采購索證制度(食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期),落實(shí)采購、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。
、趪(yán)把儲(chǔ)藏關(guān),食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚,位置要合理,生、熟分儲(chǔ),預(yù)防過期食品。
、蹏(yán)把制作關(guān),不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間,操作人員必須把好關(guān)囗。
④嚴(yán)把保管關(guān),當(dāng)餐食品要保溫、保潔;過餐食品要放置好冰箱保鮮,用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱;堅(jiān)持留樣制度。
、輫(yán)把從業(yè)人員關(guān),要落實(shí)從業(yè)人員的`健康證,操作要規(guī)范,合符規(guī)程。
、迖(yán)把環(huán)境關(guān),要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施,工作人員的工作服要清潔消毒。
、邍(yán)把餐具關(guān),餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、做好安全防火工作:食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。
二、具體措施
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機(jī)制,制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責(zé)任制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識(shí)。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強(qiáng)內(nèi)部管理,所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,發(fā)現(xiàn)問題,立即整改。
三、食品原料的采購
1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時(shí),必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。
3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,嚴(yán)禁購買動(dòng)物內(nèi)臟、下水,四季豆,發(fā)芽的土豆,從源頭上預(yù)防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。
四、食堂工作要求
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈,并按規(guī)定消毒,放置有序。
3、食品生、熟分開,食品分區(qū)清洗。
4、飯菜符合衛(wèi)生要求,杜絕腐爛、變質(zhì)食品,防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服,窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班責(zé)任制,嚴(yán)防不法分子的破壞,增強(qiáng)防范意識(shí)。
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