餐飲可行性分析報(bào)告
隨著個(gè)人的文明素養(yǎng)不斷提升，報(bào)告與我們的生活緊密相連，我們?cè)趯?xiě)報(bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。那么大家知道標(biāo)準(zhǔn)正式的報(bào)告格式嗎？下面是小編為大家整理的餐飲可行性分析報(bào)告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲可行性分析報(bào)告 篇1
一、投資背景
本店在x鎮(zhèn)二道街中心地段，具有獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，特別是近年來(lái)，鎮(zhèn)區(qū)外來(lái)人口增多，各支天然氣打井隊(duì)來(lái)往不斷，多家大型企業(yè)入駐我鎮(zhèn)，延壺旅游專(zhuān)線(xiàn)穿境而過(guò)，流動(dòng)游客和居住人口將大幅度地增加，門(mén)面還將繼續(xù)增值，飲食生意也將越來(lái)越火爆。
通過(guò)對(duì)鎮(zhèn)周邊多家餐飲服務(wù)店調(diào)查來(lái)看：整體情況良好，其中有幾家餐飲店由于近段因?yàn)閺N師問(wèn)題經(jīng)營(yíng)不善，市場(chǎng)明顯呈供不應(yīng)求狀態(tài)。每天有相當(dāng)一部分食客因?yàn)槿硕喽魇�，同時(shí)因不愁客源，也造成多家店現(xiàn)在味道和服務(wù)質(zhì)量逐漸下降。這也為我進(jìn)一步擴(kuò)大店面創(chuàng)造了很大有利時(shí)機(jī)�？梢栽O(shè)想，在交通又便利的地段，建立一個(gè)具有特色的以休閑氣氛主導(dǎo)的平民式餐飲店，是能夠取得良好的經(jīng)濟(jì)效益的。
二、規(guī)劃構(gòu)設(shè)
餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，進(jìn)入門(mén)檻也底，當(dāng)做起來(lái)以后，靠統(tǒng)一的規(guī)范化服務(wù)甚至專(zhuān)利都不能形成足夠高的門(mén)檻以限制競(jìng)爭(zhēng)。所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經(jīng)營(yíng)中的，只有形成自己獨(dú)有個(gè)性的品牌，才能從文化、心理等非物質(zhì)因素上形成自己的門(mén)檻！我們的形象暫定為：保健的、休閑的、具有獨(dú)特風(fēng)味的中餐店，本著檔次高、衛(wèi)生好、品種全服務(wù)優(yōu)的原則來(lái)擴(kuò)建。
三、店面選址
現(xiàn)在店面上下四間平房，面積小，包間少，一到飯時(shí)，本店常是來(lái)客無(wú)座，有時(shí)包間太少，不能承包多桌婚宴酒席，造成客源流失。計(jì)劃在本店左側(cè)承包4間平房，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面積，并對(duì)現(xiàn)有門(mén)店進(jìn)行全方位、高標(biāo)準(zhǔn)、上檔次裝修，并且開(kāi)業(yè)期間發(fā)放各種小禮品，優(yōu)惠卡等等，擴(kuò)大廣告效應(yīng)。
四、投資估算（共20萬(wàn)元）
1、現(xiàn)金準(zhǔn)備（投資部分）
�。�1）裝修費(fèi)用8萬(wàn)元。
�。�2）后臺(tái)建設(shè)3萬(wàn)元。
�。�3）桌椅購(gòu)買(mǎi)1萬(wàn)元。
（4）餐具、衛(wèi)生用具購(gòu)買(mǎi)2萬(wàn)元。
2、其它現(xiàn)金準(zhǔn)備（非投資部分）
（1）門(mén)面租金1萬(wàn)元年。
（2）人員工資5萬(wàn)元/年。
五、貸款用途
需小額資金貸款：8萬(wàn)元，主要用于流動(dòng)資金和整修店面。
六、還貸計(jì)劃
根據(jù)銷(xiāo)售和成本及利潤(rùn)本店能夠?qū)崿F(xiàn)年利潤(rùn)10萬(wàn)元，先行還貸。根據(jù)運(yùn)行情況保守預(yù)計(jì)還貸期限：2年。
結(jié)論
民以食為天，人每天都要吃飯，人民的生活水平不斷提高，在飯店吃飯次數(shù)逐漸增多，本店又是經(jīng)營(yíng)多年的老店，有長(zhǎng)期的固定食客，加之本店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、童叟無(wú)欺、價(jià)格合理、飯菜量大味好，經(jīng)過(guò)以上分析，進(jìn)一步擴(kuò)大店面，風(fēng)險(xiǎn)低投資，是值得開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目，為此應(yīng)該盡快有效的開(kāi)發(fā)此項(xiàng)目！
餐飲可行性分析報(bào)告 篇2
一、部門(mén)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成情況
9月份餐飲部完成營(yíng)收為143萬(wàn)元，完成計(jì)劃指標(biāo)110萬(wàn)元的123%，比去年同期113.3萬(wàn)元增加了29.7萬(wàn)元。9月份食品收入為105.8萬(wàn)元，酒水香煙收入為28.3萬(wàn)元，會(huì)議室收入為9.3萬(wàn)元，其中食品毛利率為50%，酒水香煙毛利率為35%，9月份用餐人數(shù)18164人，平均餐費(fèi)為73.57元。
二、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)數(shù)據(jù)分析
其中今年9月份會(huì)議實(shí)現(xiàn)餐飲收入75.3萬(wàn)元，占餐飲收入的52%，與去年同期48.5萬(wàn)元，增加了26.8萬(wàn)元。
散客及商務(wù)客人的用餐實(shí)現(xiàn)收入為26.5萬(wàn)元，占餐飲收入的18.5%，與去年同期25.04萬(wàn)元，增加了1.46萬(wàn)元 。
婚喜宴消費(fèi)為12.88萬(wàn)元，占餐飲收入的9%，比去年同期8萬(wàn)元，增加了4.88萬(wàn)元。
會(huì)議室收入為9.3萬(wàn)元，占餐飲收入的6.5%，與去年同期5.33萬(wàn)元，增加了4萬(wàn)元。
政府類(lèi)實(shí)現(xiàn)收入19.8萬(wàn)元，占餐飲收入的13.8%，與去年同期26.37萬(wàn)元，減少了6.57萬(wàn)元。
三、九月份餐飲經(jīng)營(yíng)情況分析
酒水毛利率低，食品毛利率基本持平
主要分析：現(xiàn)在會(huì)議團(tuán)隊(duì)自帶酒水比較多，為了加大酒店?duì)I收，談會(huì)時(shí)降低酒水價(jià)格，所以影響酒水毛利率。
2、會(huì)議團(tuán)隊(duì)收入比去年增加26.8萬(wàn)元
主要分析：9月份餐飲主要接待了，美步、省醫(yī)學(xué)會(huì)、地稅局、民盟、核電公司、建設(shè)局、全國(guó)計(jì)劃生育、公路管理處會(huì)議團(tuán)隊(duì)，與去年團(tuán)會(huì)接待量差不多，主要今年用餐標(biāo)準(zhǔn)比去年人均有所提高，另外光萬(wàn)名老人看港城用餐，為餐飲增收10萬(wàn)元。
3、會(huì)議室收入比去年增加4萬(wàn)元
主要分析：不是單單的裝修后會(huì)議室收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)提高，而是在服務(wù)上客人提出要求高，比如增設(shè)茶休、配備礦泉水、一次性紙巾、鮮花等。都大大增加了營(yíng)收，所以我們?cè)诠ぷ髦幸喽嗫偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)，加大會(huì)議個(gè)性化服務(wù)。
4、政府類(lèi)同比去年減少6.57萬(wàn)元
主要分析：9月份開(kāi)發(fā)區(qū)、區(qū)政府、市政府主要在館活動(dòng)有：鎮(zhèn)江市黨政代表團(tuán)、鹽城市政府代表團(tuán)、省政府參事調(diào)研組、浙江省副省長(zhǎng)一行、浙江臺(tái)州黨政代表團(tuán)等。因開(kāi)發(fā)區(qū)龍禧酒店新開(kāi)業(yè)，有時(shí)團(tuán)隊(duì)宴請(qǐng)就到外面，直接影響酒店收入。所以我們要不斷加大菜肴開(kāi)發(fā)，加強(qiáng)個(gè)性化服務(wù)來(lái)吸引客人，增大營(yíng)收。
四、接待不足之處
1、因餐飲前臺(tái)老員工流失大，新員工多，在對(duì)客服務(wù)中保證不了服務(wù)質(zhì)量，影響了賓館對(duì)客服務(wù)形象，員工整體服務(wù)熱情不高，勞動(dòng)紀(jì)律時(shí)有松懈。部門(mén)培訓(xùn)工作沒(méi)有及時(shí)跟上，有時(shí)新員工剛到崗10天半個(gè)月經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后又離崗，又有新員工到崗，重新培訓(xùn)。這樣反復(fù)進(jìn)行培訓(xùn)，員工達(dá)不到培訓(xùn)效果，直接影響到服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性。
2、自助早餐沒(méi)有多大變化，品種太少。同時(shí)反映出品不細(xì)致，裝盤(pán)不精致，給人的總體感觀(guān)較粗，無(wú)食欲，離星級(jí)酒店早餐標(biāo)準(zhǔn)相差甚遠(yuǎn)，針對(duì)此事部門(mén)應(yīng)重新制定早餐標(biāo)準(zhǔn)，更好服務(wù)每一位客人，同時(shí)部門(mén)應(yīng)認(rèn)真抓好標(biāo)準(zhǔn)菜肴的出品，不能光有口號(hào)，光有標(biāo)準(zhǔn)，還要能在實(shí)際出品中運(yùn)用，讓顧客對(duì)我們菜肴有個(gè)新認(rèn)識(shí)，讓我們菜肴有個(gè)新的亮點(diǎn)。
五、部門(mén)下一步的工作計(jì)劃
1、做好市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作，淡季的全員公關(guān)，加大婚慶市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。
2、做好外欠款，月餅款回收工作。
3、加強(qiáng)基層內(nèi)部管理，提高部門(mén)管理水平，降低餐飲運(yùn)行成本。
4、做好冬季員工培訓(xùn)工作。
5、培訓(xùn)婚慶主持工作，挖掘人才。
6、做好各項(xiàng)接待工作。
餐飲可行性分析報(bào)告 篇3
一、營(yíng)業(yè)收入。
根據(jù)黃愈提供《學(xué)生食堂10月份結(jié)算表》所示，承包方20xx年9月?tīng)I(yíng)業(yè)收入235028.5元；其中卡片消費(fèi)230540.5元，現(xiàn)金消費(fèi)4487.5元。
二、直接成本。
根據(jù)承包方提供原始憑證所示，承包方20xx年10月份直接成本為：食材+調(diào)味品+水電費(fèi)+燃料費(fèi)；合計(jì)211177.33元。其中：
1、肉品類(lèi)64445.43元，占營(yíng)業(yè)額27%；
2、蔬菜瓜果35701.3元，占營(yíng)業(yè)額15.20%；
3、粉檔58829元，占營(yíng)業(yè)額25%；
4、糖水檔829元；占營(yíng)業(yè)額0.35%；
5、面點(diǎn)檔17688.7元；占營(yíng)業(yè)額8%；
6、調(diào)味品類(lèi)22453元；占營(yíng)業(yè)額9.6%；
7、水電費(fèi)5363.3元；占營(yíng)業(yè)額2.3%；
8、燃料費(fèi)5868元，占營(yíng)業(yè)額2.5%；
三、間接成本。
根據(jù)承包方提供原始憑證所示，壹號(hào)食堂20xx年10月份間接成本為：人工費(fèi)+管理費(fèi)+衛(wèi)生費(fèi)+低值易耗類(lèi)+其他雜費(fèi)；合計(jì)56746元。其中：
1、人工工資28014元；占營(yíng)業(yè)額11.9%；
2、管理費(fèi)23502.85元；占營(yíng)業(yè)額10%；
3、低值易耗品類(lèi)4953元；占營(yíng)業(yè)額2.1%；
4、職工房租、水費(fèi)177元；
5、衛(wèi)生費(fèi)100元。
四、卡片人均消費(fèi)。
本月卡片消費(fèi)總額為74910人/次，人均消費(fèi)為3.17元/人/次。其中：
1、中廚42049人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)56.13%；人均消費(fèi)額3.77元/人/次。
2、糖水檔6586人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)8.8%；人均消費(fèi)額2.37元/人/次。
3、粉檔8051人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)10.74%；人均消費(fèi)額3.57元/人/次。
4、面點(diǎn)檔17504人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)23.4%；人均消費(fèi)額1.83元/人/次。
五、凈利潤(rùn)。
根據(jù)承包方提供原始憑證顯示，當(dāng)月各項(xiàng)成本費(fèi)用合計(jì)為267923.73元，即承包方20xx年10月份總成本率為114%；根據(jù)上述數(shù)據(jù)計(jì)算，承包方20xx年10月份的凈利潤(rùn)為元。
六、上月同比數(shù)據(jù)（另見(jiàn)九十月壹號(hào)食堂各項(xiàng)同比數(shù)據(jù)分析表）。
本月?tīng)I(yíng)業(yè)收入比上月減少18468元，同比下降8%；總成本比上月增長(zhǎng)36418.5元，同比增長(zhǎng)15.7%；其中：
1、本月卡片消費(fèi)部分比上月減少7698元，同比下降3.3%；
2、現(xiàn)金消費(fèi)部分比上月減少10770.4元，同比下降240%；
3、卡片消費(fèi)總?cè)舜伪壬显孪陆?286人/次，同比下降5.7%；卡片人均消費(fèi)比上月減少0.16元/人/次，同比下降5%；
4、中廚收入比上月減少8876.9元，同比下降5.6%；卡片消費(fèi)人次比上月減少1836人/次，同比下降4.4%；
5、粉檔收入比上月增長(zhǎng)2005.6元，同比增長(zhǎng)7.8%；成本比上月增長(zhǎng)37112.22元，同比增長(zhǎng)170.89%；卡片消費(fèi)人次比上月增長(zhǎng)819人/次，同比增長(zhǎng)11.32%；
6、面點(diǎn)檔收入比上月增長(zhǎng)7012.1元，同比增長(zhǎng)29.3%；成本比上月增長(zhǎng)10758.7元，同比增長(zhǎng)155.25%；卡片消費(fèi)人次比上月增長(zhǎng)2748人/次，同比增長(zhǎng)18.6%；
7、糖水檔收入比上月減少7838.4元，同比下降54.23%；成本比上月減少10353.9元，同比下降1249%；
8、水電費(fèi)比上月減少3681.7元，同比下降68.6%；卡片消費(fèi)人次比上月減少3737人次，同比下降56.7%；
9、燃料費(fèi)比上月增長(zhǎng)2433元，同比增長(zhǎng)70.8%；
10、人工福利比上月減少4436元，同比下降15.5%。
七、分析總結(jié)。
1、營(yíng)業(yè)收入分析。
根據(jù)黃愈（制表人）提供的《學(xué)生食堂9月份結(jié)算表》所示，本月卡片消費(fèi)部分的收入總金額比上月減少7698元，同比下降3.3%；主要是因?yàn)樾略觥翱觳筒俊狈至骺驮此�，另一部分�?lái)自剛開(kāi)學(xué)新生和家長(zhǎng)、工作人員使用現(xiàn)金消費(fèi)，以及校方3910元招待券。這一點(diǎn)從卡片消費(fèi)人數(shù)的相應(yīng)下降得到驗(yàn)證。從卡片消費(fèi)金額與卡片消費(fèi)人數(shù)（下降5%）的遞減比例來(lái)看，屬于正常的市場(chǎng)分流。按照3.17元/人/次的餐標(biāo)來(lái)計(jì)算，至少有4286人/次*3.17元/人=13586.62元的營(yíng)業(yè)額被分流。
現(xiàn)金消費(fèi)收入部分比上月減少10770.4元，同比下降240%，再對(duì)比卡片消費(fèi)額和消費(fèi)人數(shù)的同比數(shù)據(jù)，就顯得極為反常。這意味著10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消費(fèi)者無(wú)故減少。學(xué)院是一個(gè)典型的閉環(huán)市場(chǎng)，無(wú)論是消費(fèi)需求的總量還是消費(fèi)總?cè)舜味枷鄬?duì)穩(wěn)定，因此，賣(mài)方的營(yíng)業(yè)額和成本也都是相對(duì)穩(wěn)定的和可以預(yù)期的。一般說(shuō)來(lái)，只要有一定的餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，就能夠做到低庫(kù)存甚至零庫(kù)存。而根據(jù)承包方提供的原始憑證，再參照十月份的營(yíng)業(yè)額來(lái)看，承包方應(yīng)該庫(kù)存量巨大。出現(xiàn)此種情況的可能性有三：
一是出現(xiàn)了新的餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，且無(wú)刷卡機(jī)，因此吸引了大量的持現(xiàn)金消費(fèi)人群。
二是因刷卡人數(shù)大幅增加，而使原先使用現(xiàn)金消費(fèi)的人群大幅減少。
三是承租方大幅度瞞報(bào)、漏報(bào)和少報(bào)了真實(shí)的現(xiàn)金消費(fèi)金額。
根據(jù)現(xiàn)在校園內(nèi)各個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并未出現(xiàn)能夠在一個(gè)月內(nèi)容納3177人/次，并產(chǎn)生10770.4元營(yíng)業(yè)額的'餐飲項(xiàng)目，所以第一種情況不存在；二是根據(jù)黃愈處統(tǒng)計(jì)出來(lái)的九月份和十月份辦卡總?cè)藬?shù)的對(duì)比來(lái)看，十月份卡片充值總額比九月份充值總額下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而導(dǎo)致現(xiàn)金消費(fèi)額下降的問(wèn)題。所以，第三種情況可能性最大。原因有三：
第一，校方拿到的承包方現(xiàn)金消費(fèi)收入總額，是承包方自己報(bào)的，并且沒(méi)有一張機(jī)打小票消費(fèi)的原始憑證，所以存在虛報(bào)嫌疑。
第二，在交易現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)承包方只是收取了消費(fèi)者的現(xiàn)金，但是并未過(guò)機(jī)（在交給校方財(cái)務(wù)的憑證中也沒(méi)有），所以存在漏報(bào)嫌疑；
第三，在交易現(xiàn)場(chǎng)，即使是承包方工作人員收取來(lái)的現(xiàn)金，也只是放在一個(gè)塑料盒子里，無(wú)專(zhuān)人操作，也未進(jìn)行任何記錄和監(jiān)控，所以存在少報(bào)嫌疑（投資人自己恐怕也未能監(jiān)控到位）。
基于上述分析，得出兩個(gè)推論：一是卡片消費(fèi)部分的營(yíng)業(yè)額減少屬于正常的市場(chǎng)分流；二是承包方10月現(xiàn)金消費(fèi)部分的實(shí)際收入金額，應(yīng)大于呈報(bào)金額。
如果第二個(gè)推論屬實(shí)，那么則是兩個(gè)原因造成：一是為了逐利；二是因不能按合同約定結(jié)款，承包方只能用該部分現(xiàn)金收入進(jìn)行周轉(zhuǎn)。
2、成本結(jié)構(gòu)分析。
在營(yíng)業(yè)收入比上月減少，同比下降8%的形勢(shì)下，采購(gòu)總成本竟反而比上月增長(zhǎng)同比增長(zhǎng)了15.7%；而據(jù)承包方提供的原始憑證所示，各項(xiàng)常規(guī)原料采購(gòu)的單價(jià)（如蔬菜、豬肉、牛肉、雞蛋、大米等）也并未出現(xiàn)大面積漲價(jià)現(xiàn)象，整體價(jià)格趨于平穩(wěn)。
該數(shù)據(jù)已經(jīng)極度背離正常的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)律，更有違餐飲行業(yè)的一般常理。另外，承包方提供的原始憑證存在下列四個(gè)問(wèn)題：
A、經(jīng)常漏寫(xiě)或不寫(xiě)經(jīng)手人、驗(yàn)貨人和供貨商的姓名，且無(wú)供貨商地址、電話(huà)和名稱(chēng)。
B、原始憑證中的部分關(guān)鍵數(shù)字（如日期、價(jià)格和重量等）有涂改痕跡或書(shū)寫(xiě)不全，且部分字跡潦草，模糊不清。
C、規(guī)格、重量單位不清。如袋、件等，或不寫(xiě)。
D、大部分憑證并非正式收據(jù)和發(fā)票，而是隨意用其他紙張手寫(xiě)。
如果上述數(shù)據(jù)和推論無(wú)誤，那么就有理由認(rèn)為：承包方所提供的原始憑證不實(shí)。這是形成賬面上虧損，成本高企的第一個(gè)重要原因。
第二個(gè)原因，是“盤(pán)點(diǎn)結(jié)余”導(dǎo)致的賬面上成本高企。餐企為壓低進(jìn)貨價(jià)，往往一次性大批量采購(gòu)貨物；而上個(gè)月采購(gòu)的生產(chǎn)資料（如低值易耗、干貨、調(diào)味品、廢舊木材、煤氣煤球等）不可能全部用完，必有一部分結(jié)余到本月用；而本月采購(gòu)的生產(chǎn)資料也不可能全部用完，也必定結(jié)余一部分到下個(gè)月用。如承包方不肯拿出真實(shí)的盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)，則無(wú)法確認(rèn)，承包方實(shí)際使用成本是多少。
此外，一般餐企都會(huì)有賣(mài)廢舊和潲水的收入，用來(lái)沖減部分成本；但是承包方從未提供任何相關(guān)收入證明；按照行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有理由認(rèn)為，該部分收入已沖減部分成本。
八、整改建議。
1、校方拿出《原始憑證填寫(xiě)規(guī)范》，在與承包方協(xié)商好后，承包方應(yīng)按照要求填寫(xiě)。
2、將承租方的現(xiàn)金打票機(jī)放到黃愈處由專(zhuān)人負(fù)責(zé)收銀，然后消費(fèi)者憑票取食物�，F(xiàn)金部分的收入，校方方憑機(jī)打小票作為原始憑證按日（或按周）結(jié)算給承包方。
3、參與承包方每月盤(pán)點(diǎn)，參與人簽名方可認(rèn)同實(shí)盤(pán)金額。
餐飲可行性分析報(bào)告 篇4
一、餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
1.天津市餐飲業(yè)概況：
天津市的餐飲市場(chǎng)包羅萬(wàn)象，除囊括川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、脘八大菜系外，京津菜、上海菜、火鍋、海鮮、燒烤、西餐、日韓料理、清真、西北菜、東北菜、民族風(fēng)味、快餐等特色餐飲充分滿(mǎn)足了顧客的口味要求，全市在冊(cè)的餐館有上萬(wàn)余家，各種風(fēng)味菜肴俱全。天津市2004年的餐飲消費(fèi)居全國(guó)餐飲消費(fèi)的第五位，實(shí)現(xiàn)零售額63.8億元，突破了新高。與2003年同期相比，天津餐飲銷(xiāo)售額增加28%左右。餐飲業(yè)日益膨脹的市場(chǎng)需求量，使餐飲業(yè)淡旺季差別越來(lái)越小，保持了良性發(fā)展的勢(shì)頭。其中除部分商務(wù)宴請(qǐng)外，普通家庭用餐的比例逐步上升。人們的生活觀(guān)念發(fā)生了變化，不管是節(jié)日還是平時(shí)，到外面用餐已成為日常消費(fèi)的一項(xiàng)支出。由于近年相關(guān)政策的出臺(tái)，餐飲行業(yè)的選址無(wú)形中改變了方向，餐飲業(yè)搶攤?cè)Φ刳厔?shì)初步形成，狂熱開(kāi)店的態(tài)勢(shì)仍很突出。
通過(guò)近段時(shí)間的招商工作中能夠發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)與過(guò)去相比呈現(xiàn)出三大特點(diǎn)：
（1）個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯，特色餐飲更趨突出是今年餐飲市場(chǎng)的一大特征。
（2）訂桌價(jià)格普遍上漲，消費(fèi)水平日益提高。
（3）餐飲企業(yè)紛紛走上連鎖道路是天津市餐飲業(yè)的又一特點(diǎn)。今年以來(lái)，天津市一些
餐飲企業(yè)開(kāi)始實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)，在發(fā)展連鎖店。通過(guò)集約化的經(jīng)營(yíng)，不僅擴(kuò)大了規(guī)模，也使企業(yè)資源合理分配。他們?cè)谕怀霾似�、服�?wù)、環(huán)境的基礎(chǔ)上，將更加注重品牌營(yíng)銷(xiāo)和餐飲文化的培育，餐飲競(jìng)爭(zhēng)逐步進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。
2.餐飲業(yè)分類(lèi)：
中國(guó)的餐飲行業(yè)根據(jù)菜品地域風(fēng)味的不同和菜品制作方式的不同主要分為中餐、西餐、東南亞餐和快餐幾大類(lèi)。
中餐包括川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、皖八大菜系，還有京津菜、上海菜、潮州菜、西北菜、東北菜、清真菜、少數(shù)民族風(fēng)味、火鍋、海鮮、燒烤等。
西餐包括法國(guó)菜系、俄國(guó)菜系、意大利西餐、英式西餐、德式西餐、美式西餐、拉丁風(fēng)味、墨西哥餐、西班牙餐、西式咖啡廳、牛排店等。
東南亞餐包括日本菜、韓國(guó)菜、印度菜、泰國(guó)菜等。
快餐包括西式快餐和中式快餐。
3.餐飲業(yè)各品類(lèi)特點(diǎn)：
�。�1）中餐
1）中餐根據(jù)其自身經(jīng)營(yíng)定位和實(shí)力的不同，規(guī)模上大、中、小型具全，面積從100—10000平米的規(guī)模都有，檔次上也是高、中、低檔具全，經(jīng)營(yíng)較為靈活，沒(méi)有嚴(yán)格限定。其中粵菜、杭州菜、上海菜、潮州菜、海鮮館的經(jīng)營(yíng)檔次偏高。
2）中餐目前連鎖經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)日趨明顯，全國(guó)有上百家大型中餐連鎖企業(yè)，如東來(lái)順、小肥羊、小南國(guó)等。
3）目前中餐經(jīng)營(yíng)最為火爆的品類(lèi)是川菜、粵菜、火鍋、海鮮、燒烤。
4）目前在天津中餐經(jīng)營(yíng)狀況較差的品類(lèi)是東北菜。
5）中餐的投資回報(bào)期一般在兩年左右。投資額視規(guī)模大小和經(jīng)營(yíng)檔次而定。
6）中餐的毛利率一般為25％——40％（餐飲毛利為：銷(xiāo)售額－菜品原料成本）。
7）中餐的租金水平較低，1500平米以下的店鋪?zhàn)饨鹪?—2.5元不等。1500平米以上的店鋪?zhàn)饨鹨话銥?.6—1.6元。
8）舉例：
金百萬(wàn)烤鴨店：1500-2000平米；月流水80-90萬(wàn)，毛利率20-25%左右，客單價(jià)人均30-40元。
唐宋府：1000平米；月流水80萬(wàn)左右，毛利率25%左右，客單價(jià)人均30-50元。租金40萬(wàn)元/年，1.1元/天x平米。
（2）西餐
1）西餐一般經(jīng)營(yíng)面積不會(huì)很大，為200—1500平米之間，天津的西餐廳面積普遍較小，一般為300—1000平米左右，主要是因?yàn)樘旖蛲饧丝谳^少，對(duì)西餐消費(fèi)的需求量不是很大的原因。
2）西餐在中國(guó)很少有連鎖經(jīng)營(yíng)的情況，一般都是獨(dú)立開(kāi)店。
3）西餐在天津比較知名的品牌為星期五西餐廳。
4）西餐客單價(jià)較高，一般為60—100左右，毛利率也較高，一般為30—40％，投資回收期一般為2年左右。
5）西餐的租金水平由于其對(duì)地段的選擇比較苛刻，要求消費(fèi)層次較高，因此租金水平可高于中餐，一般為2—3元左右。
�。�3）東南亞餐
1）東南亞餐除韓餐外一般經(jīng)營(yíng)面積不會(huì)很大，一般為200—1000平米左右，韓式料理可能會(huì)有較大的經(jīng)營(yíng)面積，如撒拉博爾，面積約為3000平米。
2）東南亞餐飲因其特色性和稀缺性，普遍經(jīng)營(yíng)檔次較高。
3）東南亞餐飲有較多的連鎖型公司，如土大力、元綠回轉(zhuǎn)壽司等。
4）東南亞餐飲的毛利率和投資回報(bào)情況與西餐類(lèi)似。
5）東南亞餐飲所針對(duì)的消費(fèi)群體主要是白領(lǐng)階層，商務(wù)型消費(fèi)，一般選擇在大型商業(yè)中心或CBD區(qū)域。
6）舉例：韓羅苑，1000-1500平米；月流水80-90萬(wàn)，毛利率25-30%左右，客單價(jià)人均30-50元。租金為1.7/天x平米，每3年遞增0.3元。
（4）快餐
1）快餐分西式快餐和中式快餐，以連鎖經(jīng)營(yíng)為主，面積為200—1000平米。檔次適中，適合大眾化消費(fèi)。
2）知名的西式快餐有麥當(dāng)勞、肯德基等，知名的中式快餐有大圓碗、半畝園等。
3）西式快餐的毛利率較高，可達(dá)200—300％，中式快餐的毛利率一般為50—100％。因此投資回收期較短，一般為1—2年。
4）快餐可承受較高的租金水平，可達(dá)2—4元/平米x天。
5）舉例：
肯德基：300-500平米；月流水70-80萬(wàn)，毛利率300%，客單價(jià)人均25元以上。
亞惠快餐：300-500平米；月流水30-40萬(wàn)，毛利率45-50%，客單價(jià)人均8元以上。
二．品牌選址特征及要求
1.餐飲行業(yè)的選址特征：
天津餐飲行業(yè)對(duì)選址要求區(qū)域性較強(qiáng)，對(duì)投資者及經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)在考察和比較之后確定餐飲選址，是走好餐飲可持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的第一步，因此選址對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是品牌確立的關(guān)鍵一環(huán)。當(dāng)目標(biāo)店址在較成熟區(qū)域時(shí)，投資者會(huì)針對(duì)該區(qū)域的成熟度進(jìn)行首要考慮，對(duì)該區(qū)域的商業(yè)環(huán)境、居住人口群密度、流動(dòng)人口數(shù)量、區(qū)域人口消費(fèi)觀(guān)念、消費(fèi)區(qū)間、交通狀況等進(jìn)行全面了解。對(duì)待開(kāi)發(fā)區(qū)域，則多采取觀(guān)望態(tài)度。如由于考慮發(fā)展前景或政策性引入而選擇介入該區(qū)域，則品牌餐飲開(kāi)店面積相對(duì)會(huì)減小，只做為品牌覆蓋點(diǎn)考慮而非主力店面，并隨地域發(fā)展情況調(diào)整擴(kuò)張方案及面積區(qū)間。一般餐飲業(yè)在選址方面的特點(diǎn)可總結(jié)為以下幾點(diǎn)
1）目標(biāo)擴(kuò)張區(qū)域需有一定的成熟度。若區(qū)域成熟度不夠，但是區(qū)域前景看好，不介意用增加后期租金投入來(lái)規(guī)避前期市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。
2）區(qū)域周邊需交通狀況良好，方便用餐客戶(hù)駕車(chē)出入。項(xiàng)目臨路狀況良好，方便流動(dòng)客群的進(jìn)入。
3）周邊應(yīng)具有中高檔社區(qū)人群，或是比較密集型的居住區(qū)域，為餐飲商家提供大量的客戶(hù)支撐。
4）周邊應(yīng)具備固定的商務(wù)人群，可有效吸納商務(wù)宴請(qǐng)需求，和較高檔次的餐飲消費(fèi)。
5）項(xiàng)目可視性良好，為后期的形象宣傳奠定基礎(chǔ)。
6）該區(qū)域存在餐飲市場(chǎng)空白點(diǎn)，市場(chǎng)需求較大。
2.品牌選址特征及要求（以快餐肯德基為例）
肯德基在進(jìn)入某個(gè)區(qū)域之前，在選址方面，要做細(xì)致科學(xué)的調(diào)查研究。通常，要做的第一件事，就是通過(guò)有關(guān)部門(mén)或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個(gè)地區(qū)的資料，然后，根據(jù)這些資料開(kāi)始劃分商圈。商圈規(guī)劃采取記分的方法。比如，某個(gè)地區(qū)有一個(gè)大型商場(chǎng)，商場(chǎng)營(yíng)業(yè)額在1000萬(wàn)元的加1分，50000萬(wàn)元算5分；有一條公交線(xiàn)路加多少分，有一條地鐵線(xiàn)路加多少分。通過(guò)細(xì)致的打分，把商圈劃分成幾大類(lèi)。以天津?yàn)槔�，有市�?jí)商業(yè)型、區(qū)級(jí)商業(yè)型、定點(diǎn)消費(fèi)型、社區(qū)型、社區(qū)商務(wù)兩用型、旅游型等等。在商圈的選擇上，肯德基既考慮餐館自身的市場(chǎng)定位，也會(huì)考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度�？系禄脑瓌t是一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入。
確定商圈之后，還要考察這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里。如天津的濱江道，是個(gè)熱鬧的商業(yè)區(qū)，但不可能濱江道的任何位置都是聚客點(diǎn)�？系禄哪繕�(biāo)是：力爭(zhēng)在最聚客的地方開(kāi)店。
確定地點(diǎn)后，進(jìn)行下一步，要考查在這個(gè)區(qū)域內(nèi)人流動(dòng)線(xiàn)是怎樣的，如人從地鐵出來(lái)后往哪個(gè)方向走等等，都要派人實(shí)地掐表測(cè)量，之后，將采集到的數(shù)據(jù)輸入專(zhuān)用的計(jì)算機(jī)軟件，就可以測(cè)算出在此開(kāi)店的前景以及投資額最多是多少。
三、餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展前景
目前，我國(guó)餐飲業(yè)正處于調(diào)整市場(chǎng)定位，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方向的過(guò)渡時(shí)期，經(jīng)營(yíng)方式的多樣化蔚然起風(fēng)，借鑒西方經(jīng)驗(yàn)發(fā)展餐飲集團(tuán)，以餐飲超市和連鎖快餐的經(jīng)營(yíng)模式占據(jù)市場(chǎng)。具體表現(xiàn)為以下幾方面：
1.規(guī)�；�(jīng)營(yíng)逐漸轉(zhuǎn)入特色經(jīng)營(yíng)階段，在對(duì)菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境、服務(wù)水平、性?xún)r(jià)比的要求日益提高外，對(duì)經(jīng)營(yíng)特色、品味、文化內(nèi)涵的要求越來(lái)越高，更加注重消費(fèi)者的感受和體驗(yàn)。
2.建立和發(fā)展餐飲集團(tuán)，是搞活餐飲企業(yè)和抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的可取途徑。所謂餐飲“集團(tuán)化”是指單體餐飲采取聯(lián)號(hào)合作的形式，擁有、經(jīng)營(yíng)或管理兩個(gè)以上的企業(yè)或系統(tǒng)，其優(yōu)勢(shì)在于發(fā)揮群體作用，建全多方位，多層次的餐飲系統(tǒng)。而快餐連鎖作為“集團(tuán)化”的先鋒，象麥當(dāng)勞，肯德基，比薩餅屋等西方快餐方興未艾，已經(jīng)形成了強(qiáng)勁的內(nèi)在潛力。在21世紀(jì)我國(guó)必然克服體制上的制約，以直營(yíng)連鎖，特許連鎖，加盟連鎖或自愿連鎖等形式，內(nèi)外延伸擴(kuò)張，形成品牌性強(qiáng)的連鎖餐飲集團(tuán)。
連鎖經(jīng)營(yíng)也是餐飲業(yè)發(fā)展的方向，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式，顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α?近年來(lái)，餐飲業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，在全國(guó)涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。在國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布的中國(guó)餐飲“百?gòu)?qiáng)”企業(yè)中，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)有79家，營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)的85.６％。連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展起著決定作用。
2.超市餐飲將補(bǔ)充連鎖快餐構(gòu)成大眾化市場(chǎng)�？v觀(guān)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的需求變化，餐飲市場(chǎng)呈大眾化發(fā)展趨勢(shì)。大眾化經(jīng)營(yíng)，意味著廉價(jià)，但并不等于低品質(zhì)的經(jīng)營(yíng)，它是一種擁有較高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，而價(jià)格相對(duì)較低的經(jīng)營(yíng)，連鎖快餐和餐飲超市正好適應(yīng)這種經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)。借鑒于零售業(yè)中的超市布局原理，采用開(kāi)架陳列，自我服務(wù)的超市餐飲，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成“千品匯一，廉價(jià)銷(xiāo)售，方便快捷，批量生產(chǎn)”的餐飲經(jīng)營(yíng)新格局實(shí)屬客觀(guān)之必然。餐飲超市以就餐自由，形式自由，價(jià)格適中（一元起價(jià)，十元吃飽），面向工薪階層，使我國(guó)餐飲得到了普及和發(fā)展，同時(shí)也滿(mǎn)足了消費(fèi)者求奇，求全，求便，求廉的消費(fèi)心理，成為21世紀(jì)的飲食新時(shí)尚。
3.科學(xué)化是21世紀(jì)餐飲業(yè)的主流。掌握高新技術(shù)人才和具備管理和營(yíng)銷(xiāo)理念的人才將促進(jìn)和推動(dòng)21世紀(jì)的餐飲企業(yè)。運(yùn)用現(xiàn)代化的手段形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全天候服務(wù)，科學(xué)性管理，多元化銷(xiāo)售，以及發(fā)展餐飲信息網(wǎng)的“現(xiàn)代餐飲”。
4.綠色餐飲業(yè)興起我國(guó)將把“綠色餐飲”提到新的戰(zhàn)略任務(wù)的高度，提高食品的科技含量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5.餐飲內(nèi)容更加豐富。尤其是外域餐飲會(huì)大量進(jìn)入中國(guó)，在中國(guó)傳統(tǒng)菜系越來(lái)越淡化的同時(shí)，國(guó)外的菜系卻可能強(qiáng)化和突出，如法國(guó)大菜，俄羅斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、南韓料理都會(huì)逐漸被人所接受。餐飲形式更加多樣，且越來(lái)越隨意。隨著社會(huì)生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會(huì)更加多種多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂(lè)餐飲、會(huì)展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等都會(huì)更多地進(jìn)入人們的生活，而傳統(tǒng)餐飲的形式將會(huì)受到很大的挑戰(zhàn)。
四、業(yè)態(tài)規(guī)劃
餐飲業(yè)態(tài)（總計(jì)10500平米，占招租面積58％，占總體面積35％）。
根據(jù)招商過(guò)程中的市場(chǎng)反饋和對(duì)本項(xiàng)目的理解，餐飲業(yè)態(tài)的規(guī)劃可采用如下方案：
1．主力店：2家，2000－3000平米，包括粵菜、海鮮等大型中餐。
2．次主力店：2家，1200—1500平米，包括川菜、火鍋等。
3．特色店：6家，400－600平米，包括燒烤、西餐、日韓料理、清真、西北風(fēng)味、民族風(fēng)味、西式快餐、中式特色等。
4．小型店：2家，200—300平米，包括小型快餐、休閑餐飲。
說(shuō)明：在保證主力店達(dá)到一定聚客效應(yīng)的前提下，保證中小型特色餐飲的招商比例，以達(dá)到豐富經(jīng)營(yíng)品類(lèi)，增強(qiáng)特色吸引力，規(guī)避大型餐飲投資風(fēng)險(xiǎn)，提高租金水平的目的。
五、對(duì)建筑、配套及經(jīng)營(yíng)要求
1.中餐
�。�1）配電1000千伏安/萬(wàn)平米；上下水齊備，必須配備隔油池，有衛(wèi)生間；所有餐飲商鋪應(yīng)設(shè)置天然氣接口，配中壓燃?xì)猓?/p>
�。�2）柱間距8米左右，適合餐桌擺放；層高3.5－4米，正廳在4米左右、單間在3.5米左右。
�。�3）半數(shù)以上的餐飲商家現(xiàn)在都是一層店面，但是他們對(duì)于1拖2的布局形式還是比較認(rèn)可的。而現(xiàn)在在建的很多項(xiàng)目，對(duì)于餐飲業(yè)態(tài)的房型設(shè)計(jì)因體量、建筑形式、售價(jià)等多重原因，1拖2的形式越來(lái)越普遍，甚至由于地段、環(huán)境、自身需求等原因樓層的高度還會(huì)有所增加。
�。�4）大部分餐飲業(yè)需求的車(chē)位都是他們現(xiàn)有車(chē)位數(shù)量的2倍。而餐飲對(duì)于停車(chē)的要求因私家車(chē)擁有量的加大而不斷提高，但無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，希望達(dá)到每2桌1.5個(gè)車(chē)位的比例。
�。�5）招牌位置：外立面至少3處位置（門(mén)面、懸挑、立柱及屋頂），內(nèi)部有必要的位置。
2．快餐（以肯德基為例）：
�。�1）通常為一層，有獨(dú)立出入口，如為2層（1-2層或1-B1層），還需有自設(shè)樓梯的條件。
�。�2）開(kāi)店面積：300-500平方米左右。門(mén)面寬度：一般不小于15米。
（3）用電負(fù)荷：餐廳自設(shè)空調(diào)，不小于250千瓦。
（4）供水：日供水不少于40噸，管徑不小于DN40mm。
�。�5）廁所排污：能提供或允許自設(shè)供餐廳獨(dú)立使用的廁所；有合適的排污管接口，管徑不小于DN125mm。
�。�6）廚房排污：能提供設(shè)置隔油池的位置，隔油池設(shè)計(jì)尺寸一般為2.4M×1.0M×1.6M；有合適的廢水管接口，管徑不小于125mm。
�。�7）排油煙：能提供設(shè)置油煙凈化設(shè)施的位置，有合適的油煙管安裝接口的位置，排油煙管斷面尺寸一般為600×700mm。
（8）樓板承載：用餐區(qū)不小于350kg/平方米，廚房區(qū)不小于450kg/平方米。
�。�9）營(yíng)業(yè)時(shí)間：可滿(mǎn)足每天 7：00 – 23：00 營(yíng)業(yè)時(shí)間。
�。�10）招牌位置：外立面至少3處位置（門(mén)面、懸挑、立柱及屋頂），內(nèi)部有必要的位置。
3．西餐
西餐對(duì)建筑和配套方面的要求不是很特殊，只要能滿(mǎn)足中小型中餐的經(jīng)營(yíng)需要，西餐的經(jīng)營(yíng)要求就都可以滿(mǎn)足。
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