食堂建設(shè)方案
為了確保工作或事情有序地進(jìn)行，往往需要預(yù)先制定好方案，方案是書面計劃，具有內(nèi)容條理清楚、步驟清晰的特點。我們應(yīng)該怎么制定方案呢？下面是小編整理的食堂建設(shè)方案，歡迎大家分享。
食堂建設(shè)方案1
為保障學(xué)生集體飲食安全，根據(jù)寶金教育【20xx】55號文件精神，加強(qiáng)學(xué)校集體食堂硬件建設(shè)和制度建設(shè)，實施量化分級管理”。為確保此項工作落到實處，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)及相關(guān)文件要求，制定本實施方案：
一、指導(dǎo)思想
認(rèn)真落實食品衛(wèi)生法，通過實施學(xué)校食堂的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，進(jìn)一步改進(jìn)集體食堂硬件條件，完善各項規(guī)章制度，按要求對食堂進(jìn)行量化分級管理，確保我校食堂能夠為學(xué)生提供更優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。
二、組織保障
學(xué)校成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組，馮小建任組長，組員：葛會寧、譚會強(qiáng)、楊林科、王智偉，履行以下職責(zé)：
1、制定學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實施方案及工作計劃。
2、制定統(tǒng)一的'學(xué)校食堂硬件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，各種衛(wèi)生制度及食品衛(wèi)生量化評分標(biāo)準(zhǔn)。
3、對食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及量化分級管理工作進(jìn)行檢查。
三、工作措施及時間安排
1、宣傳動員階段：（20xx年3月20日——5月31日）
成立組織機(jī)構(gòu)，制定創(chuàng)建實施方案。
2、組織實施階段：（6月1日——8月31日）
根據(jù)學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實施方案及《金臺區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)要求自查、整改、完善。自評合格后提出申請。
9月1日——10月30日迎接上級評估驗收檢查。
食堂建設(shè)方案2
一、指導(dǎo)思想
食堂文化建設(shè)是學(xué)校創(chuàng)建“人文校園、綠色校園、書香校園、和諧校園”工程的一個重要方面，加強(qiáng)食堂文化建設(shè)，旨在增強(qiáng)服務(wù)意識，提高管理水平，培養(yǎng)學(xué)生自主意識和良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生的身心健康，營造一個和諧、溫馨的校園人文環(huán)境。
二、主要設(shè)想
�。ㄒ唬┚脑O(shè)計，創(chuàng)設(shè)良好的就餐環(huán)境。
根據(jù)小學(xué)生健康活潑的身心特點，廣泛征求意見，對一、二樓學(xué)生餐廳的就餐環(huán)境進(jìn)行布置，在學(xué)生餐廳的墻壁和立柱上安排一些水果、蔬菜等鮮亮逼真的圖案，結(jié)合愛惜糧食、文明就餐、講究衛(wèi)生、和諧相處、助人為樂等基本要求有機(jī)安排一些宣傳標(biāo)語，讓每一面墻都能與學(xué)生形成交流，讓一句話都能給小朋友一個啟迪。同時在食堂外走廊精心布置中華飲食文化、文明就餐要求及小廚師實踐剪影等宣傳畫廊，使學(xué)生能夠通過就餐學(xué)到知識養(yǎng)成習(xí)慣，并培養(yǎng)學(xué)生主動參與實踐的良好品質(zhì)。
�。ǘ⿵�(qiáng)化管理，加大對過程的考核和宣傳力度。
組織后勤服務(wù)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食堂管理的.各項規(guī)章制度，規(guī)范服務(wù)行為，講究服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)效率。在學(xué)生餐廳分別設(shè)立“后勤工作人員文明監(jiān)督崗”、“文明餐區(qū)公布欄”、“崗位能手公示欄”及服務(wù)反饋意見箱及服務(wù)熱線zz。為了提高各年級和班級就餐管理的水平專門設(shè)立“文明餐區(qū)經(jīng)驗介紹公示欄”，對文明餐區(qū)的管理水平和經(jīng)驗進(jìn)行推廣和宣傳。行政處與學(xué)生處、大隊部及值周老師共同配合，加強(qiáng)日常的檢查、監(jiān)督和考核，努力使全體師生員工自覺形成一種主動參與的責(zé)任感和樂于爭先的使命感，從而使食堂就餐管理工作開創(chuàng)一個新局面。
（三）營造人文化、特色化的生活氛圍。
食堂文化建設(shè)應(yīng)充分體現(xiàn)以人為本的工作宗旨，一方面根據(jù)住校生遠(yuǎn)離父母的情況，與學(xué)生處合作為住校生專門開展“生日祝�！毕盗谢顒�，在當(dāng)日公布“祝福×××生日快樂”展示牌的同時，還專門準(zhǔn)備一份生日禮物：一句祝福的話，一張祝福的卡，一碗祝福的面，一塊祝福的蛋糕等，為孩子們營造一個歡樂的氣氛，讓孩子們充分感受學(xué)校大家庭的溫暖。另一方面，為了給師生員工提供營養(yǎng)搭配合理，價廉物美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還組織后勤服務(wù)人員開展“請進(jìn)來，走出去”的學(xué)習(xí)交流活動，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平。
�。ㄋ模┩晟聘黜椧�(guī)章制度，建立健全食堂運行管理臺帳。
對食堂采購、操作、保管、財務(wù)等各項規(guī)章制度執(zhí)行情況進(jìn)行一次全面深入的檢查和總結(jié)，對運行管理過程中存在的問題或薄弱環(huán)節(jié)及時進(jìn)行整改，加大考核力度，加強(qiáng)日常管理的臺帳建設(shè)，做到目標(biāo)明確到位，制度執(zhí)行到位，責(zé)任落實到位，檢查評比詳細(xì)記載并及時反饋，擬采用校務(wù)公開的形式對食堂運作管理過程中的財務(wù)收支，物品采購及保管、操作流程及要求，員工及餐區(qū)的考核等情況進(jìn)行公開。
三、實施過程
1、通過食堂工作研討會提交方案并征求意見；
2、完善創(chuàng)新方案并拿出預(yù)算報校長室研究；
3、在已部分實施的基礎(chǔ)上，全面組織實施方案；
4、學(xué)期或?qū)W年結(jié)束時，對方案實施情況進(jìn)行總結(jié)。
食堂建設(shè)方案3
一、指導(dǎo)思想
公司以構(gòu)建職工“滿意食堂、貼心食堂”為目標(biāo)，在辦好、管好職工食堂上下工夫。為讓職工吃上放心飯、舒心飯，職工食堂認(rèn)真實施以“內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生管理規(guī)范化、伙食安排集約化、服務(wù)措施人本化”為主要內(nèi)容的“食堂四化管理”。每周一至周五中午為職工開設(shè)午餐，以職工的身體健康需要為本；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預(yù)防為主，確保職工飲食衛(wèi)生安全。
二、食堂定位
本食堂主要針對公司職工，所以在菜品經(jīng)營上以大眾菜肴為主，按300人就餐設(shè)計，具體經(jīng)營項目如下：
1、菜品：以北方菜為主，適當(dāng)添加特色風(fēng)味菜肴，每餐廚房烹制葷菜6款、素菜4款，保證三天內(nèi)菜品不重復(fù)；菜品品種有廚師長制定，提前一周報主管審核，毛利潤控制在30%左右；
2、面點：經(jīng)營米飯、面條、包子、油條、餅、炒飯等；
3、湯類：免費，一般有西紅柿蛋湯、土豆絲湯、瓜片湯、紫菜湯等
經(jīng)營形式：劃卡就餐
三、設(shè)備配置
設(shè)備采購需在開業(yè)前15天開始，開業(yè)前5天安裝調(diào)試完畢。
四、食堂崗位設(shè)置及培訓(xùn)
�。ㄒ唬┦程脥徫辉O(shè)置配置：
食堂管理員1人
會計員1人
保管員1人
采購員1人
廚師長1人
付廚師1人
砧板3人
面點師1人
付面點師1人
餐廳領(lǐng)班1人
餐廳服務(wù)員3人
洗涮工2人
保潔員2人
共計19人
�。ǘ┤藛T培訓(xùn)計劃
1、招聘人員：
開業(yè)前20天招聘餐廳主管，制定具體管理方案；開業(yè)前10天招聘其他工作人員到崗；
2、員工培訓(xùn)：
1）新入制培訓(xùn)：熟悉餐廳運營情況及崗位要求；學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生要求、生產(chǎn)安全要求；考核合格上崗。
2）繼續(xù)培訓(xùn)：定期請人對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；開展技能比賽，交流學(xué)習(xí)；
五、基本工作流程要求
1、采購。食堂設(shè)采購員1名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由后勤部指派2人以上一起采購。采購物品后交食堂管理員或炊事員驗收，憑發(fā)票由主任簽名證實。
2、驗收和保管。采購物品經(jīng)食堂管理員或廚師長驗收后方可入庫保管。
3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。廚師長和保管員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同管理員擬制好次日早餐計劃，然后領(lǐng)用各項所需材料。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。加工后的.飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的服務(wù)員，固定窗口，固定事項。管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
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