餐廳經(jīng)營(yíng)方案范文（通用10篇）
為了確保事情或工作安全順利進(jìn)行，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì)、針對(duì)性強(qiáng)的方案，方案是綜合考量事情或問題相關(guān)的因素后所制定的書面計(jì)劃。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢？下面是小編整理的餐廳經(jīng)營(yíng)方案范文（通用10篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐廳經(jīng)營(yíng)方案1
一、 市場(chǎng)定位
一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的竟?fàn)帉?duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。（美食廣場(chǎng)——普通消費(fèi)就餐、茶餐廳——高檔休閑）
1、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：了解西昌人對(duì)菜肴口味的要求。
了解菜品的原料、配料是否便于采購(gòu)。
了解顧客價(jià)格接受能力以便制定菜單。
2、就餐人員的就餐形式：了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)
3、就餐環(huán)境的布置：人們對(duì)就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
二、 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
盈利，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。
三、經(jīng)營(yíng)理念
顧客至上。
四、裝修
臨過道位置使用落地玻璃，達(dá)到樓層中間花園一覽無(wú)余的效果。設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)約，用明亮的店面來(lái)吸引顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營(yíng)業(yè)時(shí)播放淡淡的音樂，給人一種溫馨的感覺。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺很舒服。突出優(yōu)雅氛圍，塑造安靜環(huán)境，達(dá)到休閑效果。采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處（類似北京所住賓館門口那家餐館）包間卡座設(shè)置網(wǎng)線，供客人休閑時(shí)免費(fèi)上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
餐廳風(fēng)格：溫馨，休閑，優(yōu)雅、 門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)
�。�1）餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。
�。�2）環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。
（3）餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。
�。�4）服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。
�。�5）餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。
�。�6）桌布、餐巾的協(xié)調(diào)性。
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容
1、廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；
2、廚房菜系與樓面服務(wù)的'配合工作；
3、餐具選擇、擺臺(tái)與各類燈光的配合；
4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；
5、海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置；
6、衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；
7、水、電、照明的引入及控制；
五、員工
沒有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù)；沒有滿意的員工，就不會(huì)有滿意的客人。樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。員工統(tǒng)一著裝，顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務(wù)員必須一喊即到，顧客進(jìn)店馬上奉送一杯免費(fèi)熱茶餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。如何使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)？這就是一個(gè)用人的問題。而用人第一要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：
1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
2、詳細(xì)說(shuō)明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式；
3、制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；
4、明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；
5、要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6、要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。第二，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員能自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。
六、經(jīng)營(yíng)
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)一般有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素：
1、營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；
2、經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)等等；
3、人力費(fèi)用方面：工資、勞保（醫(yī)保）福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食（宿）費(fèi)用、制服費(fèi)用（包括洗滌）等；
4、能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)�、排污、有線電視等費(fèi)用；
5、設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測(cè)、常規(guī)維護(hù)等。
在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。
七、管理
因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：
保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會(huì)達(dá)到“好的管理”境界。
對(duì)員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。
餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。
1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；
2、經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；
3、財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制辦法、資產(chǎn)管理制度；
根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。
八、廣告宣傳
1、開業(yè)前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內(nèi)容簡(jiǎn)約、醒目、易記。
2、開業(yè)前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放（內(nèi)容可為開業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐）。發(fā)單員可請(qǐng)學(xué)生，30—50元/天。
九、銷售
1、贈(zèng)品或贈(zèng)券：餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配
2、廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。
3、建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯(lián)系方式，在客人生日的時(shí)候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息，屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。
4、沃爾瑪員工就餐問題：可以經(jīng)過成本計(jì)算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費(fèi)300元，利潤(rùn)為150元，則以會(huì)員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。
十、品牌樹立的設(shè)想
1、規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理第一應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。
2、保持看家特色菜品，及時(shí)開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng)）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議能提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。
餐廳經(jīng)營(yíng)方案2
一、 清真餐廳經(jīng)營(yíng)品種
清真餐廳主要負(fù)責(zé)醫(yī)學(xué)部清真學(xué)生基本伙食和在校職工就餐服務(wù)，按照北京高校伙食專業(yè)委員會(huì)的要求，并執(zhí)行國(guó)家相應(yīng)民族政策，享受學(xué)生基本伙食相應(yīng)政策和補(bǔ)貼，飯菜價(jià)格按高中低檔3：5：2的比例。具體經(jīng)營(yíng)品種如下：
1、 早餐品種：主食品種8種、小吃品種3種、湯粥3種，奶制品2種，小菜類3種
2、 午餐品種：
�。�1）快餐系列：炒制菜肴6種，炸制菜肴2種，燒制菜肴4種；
�。�2）套餐系列：15品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐5種，素菜套餐5種；
�。�3）蓋飯系列：20品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐10種，素菜套餐5種；
�。�4）地方風(fēng)味特色系列：手抓飯、拉條、炒飯、炒片、拉面、清真水餃、石鍋拌飯、烤羊肉串、炸醬面等
�。�5）鐵板、木桶飯：20品種，其中葷菜品種5種，半葷套餐10種，素菜套餐5種。
�。�6）涼菜品種：20品種，其中葷菜品種5種，半葷菜品種10種，素菜品種5種。
�。�7）零點(diǎn)、小炒菜品60品種，其中葷菜品種20種，清真特色20種，素菜品種20種
�。�8）面點(diǎn)主食、 風(fēng)味小吃20品種，其中主食5種，主食花樣5種，風(fēng)味小吃10品種、
3、 晚餐品種：
（1）快餐系列：炒制菜肴6種，炸制菜肴2種，燒制菜肴4種；
（2）套餐系列：15品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐5種，素菜套餐5種；
�。�3）蓋飯系列：20品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐10種，素菜套餐5種；
（4）地方風(fēng)味特色系列：手抓飯、拉條、炒飯、炒片、拉面、清真水餃、石鍋拌飯、烤羊肉串、炸醬面等
4、 風(fēng)味小吃
主要經(jīng)營(yíng)清真小吃或素食，飯菜價(jià)格按高中低檔3：5：2的比例，具體經(jīng)營(yíng)有：北京小吃、新疆風(fēng)味、西北小吃、火鍋套餐、西北酸辣粉，麻辣燙、風(fēng)味砂鍋系列、
二、 清真餐廳工作人員安排和薪酬
清真食堂需要工作人員總計(jì)40人，具體安排如下：
表1清真食堂工作人員安排人員
數(shù)量（人） 待遇（單人） 支出 備注
三、 收支預(yù)算
排除醫(yī)院實(shí)習(xí)以及在外就餐的穆斯林學(xué)生，日常就餐人數(shù)約80人。早餐就餐人數(shù)約50人，每餐人均消費(fèi)2元左右，早餐一餐流水100元左右。午餐就餐人數(shù)約100人，每餐人均消費(fèi)5元左右，午餐一餐的流水500元左右。晚餐約80人就餐，人均消費(fèi)5元左右，晚餐一餐流水400元左右。一日三餐流水共計(jì)1000元左右�？紤]寒暑假和平時(shí)假期影響，按一個(gè)月26天，一年10個(gè)月計(jì)算，一年的總收入約26萬(wàn)元。
根據(jù)表1中的人員詳細(xì)薪酬，初步擬定人均工資為2900元左右，不含三險(xiǎn)一金，工資、崗效、津貼等福利，包食宿。清真食堂一年的人員費(fèi)用支出約152萬(wàn)。
由于原材料上漲，牛羊肉價(jià)格平均30元一斤，豬肉價(jià)格平均14元一斤，差價(jià)16元左右。如果清真食堂飯菜價(jià)格和學(xué)生餐廳持平，按每人每餐進(jìn)食肉類100g計(jì)
算，一餐差價(jià)2.4元，兩餐差價(jià)4.8元，共80人，按一個(gè)月26天，一年10個(gè)月計(jì)算，一年總差價(jià)9.98萬(wàn)元。另米面糧油價(jià)格也在上漲，這部分支出也要考慮在內(nèi)。
為了保證餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)，洗消用品，低值易耗，勞保用品，設(shè)備維修費(fèi)、餐具補(bǔ)充等費(fèi)用預(yù)計(jì)12萬(wàn)元。水電燃?xì)赓M(fèi)預(yù)計(jì)每年8萬(wàn)元。共計(jì)20萬(wàn)元。
清真食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要醫(yī)學(xué)部和后勤領(lǐng)導(dǎo)以及飲食服務(wù)中心的大力支持。
四、 服務(wù)理念
�。ㄒ唬┳鹬啬滤沽謳熒嬍筹L(fēng)俗，滿足穆斯林師生飲食需求
1、 清真餐廳的供貨應(yīng)來(lái)自專門的清真食品供應(yīng)點(diǎn)，進(jìn)貨渠道嚴(yán)格按照北京市高校聯(lián)合采購(gòu)要求；
2、 聘請(qǐng)到兩名至四名穆斯林廚師，在尊重穆斯林的特殊飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上，建立多元化飲食形式，不僅讓穆斯林學(xué)生吃飽，還要讓他們吃好；
3、 專門配備有明顯穆斯林標(biāo)識(shí)的餐盤和碗筷以及單獨(dú)的洗碗?yún)^(qū)；
4、 適逢穆斯林重要的傳統(tǒng)節(jié)日（如開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)）時(shí)，應(yīng)在餐廳舉行隆重的`紀(jì)念活動(dòng)歡慶節(jié)日，并對(duì)穆斯林學(xué)生進(jìn)行價(jià)格優(yōu)惠。設(shè)立一個(gè)穆斯林節(jié)日通告欄，不僅可以為全校師生普及穆斯林知識(shí)，增進(jìn)師生對(duì)穆斯林傳統(tǒng)習(xí)俗和飲食習(xí)慣的了解，根據(jù)回歷，在穆斯林傳統(tǒng)節(jié)日來(lái)臨前夕，在通告欄中廣泛征求活動(dòng)意見，確定之后提前告知活動(dòng)時(shí)間以及參與方式等，加深穆斯林學(xué)生之間的了解，增進(jìn)感情。
�。ǘ┘訌�(qiáng)監(jiān)督管理、保障食品安全、標(biāo)準(zhǔn)化操作
餐飲面臨的最大問題是食品安全。為保障食品安全，需嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)的要求，遵守規(guī)范化的操作，實(shí)行QS9001質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化和量化管理，保障食品安全，并考慮以下幾個(gè)方面：
1、 強(qiáng)化法律意識(shí)，遵守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，不違法亂紀(jì)。從業(yè)人員須持有海淀區(qū)衛(wèi)生局頒發(fā)的衛(wèi)生健康許可證，并定期體檢、培訓(xùn)；
2、 強(qiáng)化操作規(guī)范，如加工過程中要注意生、熟食品分開、避免半成品和成品的交叉污染；
3、 注重消防安全，定期對(duì)用電、用水、天然氣及排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行安全檢查，消除不安全隱患；
4、 加強(qiáng)冷餐食品的管理，強(qiáng)化操作人員的衛(wèi)生意識(shí)，改變不良衛(wèi)生習(xí)慣，同時(shí)每季度定期開展對(duì)食堂從業(yè)人員食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)；
5、 遵守各項(xiàng)質(zhì)量監(jiān)督檢查制度，做好自查、質(zhì)量評(píng)價(jià)合制定獎(jiǎng)懲措施
6、 加強(qiáng)職工專業(yè)技術(shù)和食品安全培訓(xùn)，不斷創(chuàng)新更好為師生員工服務(wù)。
（三）定期與同學(xué)溝通，提高服務(wù)質(zhì)量
1、請(qǐng)由相關(guān)職能部門、學(xué)校（或后勤管理處）和清真學(xué)生代表組成的清真伙食工作管理委員會(huì)，利用網(wǎng)絡(luò)或者座談會(huì)的形式定期與學(xué)生溝通，設(shè)立意見信箱，給學(xué)生一個(gè)自由表達(dá)意見的渠道，根據(jù)學(xué)生的提議改進(jìn)和研發(fā)新的菜譜，改善服務(wù)質(zhì)量和就餐環(huán)境。每年在同學(xué)中舉行一次《我最喜愛的菜肴》評(píng)選活動(dòng)，對(duì)獲獎(jiǎng)菜肴的制作廚師進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；
2、 提高清真餐廳的服務(wù)質(zhì)量。制定餐飲服務(wù)質(zhì)量、菜肴食品價(jià)格和安全衛(wèi)生檢查考核標(biāo)準(zhǔn)，并提倡餐廳化服務(wù)。
餐廳經(jīng)營(yíng)方案3
一、經(jīng)營(yíng)理念
安全第一，效益第二
“民以食為天，食以安為先”，飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命、關(guān)系到景區(qū)的信譽(yù)、公司的進(jìn)退存亡及社會(huì)穩(wěn)定和諧，沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是一句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下，從管理制度到操作細(xì)節(jié)無(wú)一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行，“安全第一，效益第二”的經(jīng)營(yíng)理念，時(shí)刻牢記著“餐飲安全責(zé)任重如泰山”。 熱飯、熱菜、熱心腸
景區(qū)自助餐冷了之后不但外觀難看，口味差，更不易被消化，為此我們將采用“分次小炒、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”以確保游客吃到可口、美味、營(yíng)養(yǎng)、美觀的熱菜熱飯，體現(xiàn)“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時(shí)，我們提供“友善、高效、熱心”的服務(wù)，以誠(chéng)待人，以情待人，讓游客在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的美與溫馨。 星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié)
我們深知，細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗，我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)餐廳進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼，小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)三方滿意的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成雙方共贏的核心局面。
二、企業(yè)團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)
1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導(dǎo)積極健康的企業(yè)文化氛圍，我們有經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲管理團(tuán)隊(duì)，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取游客及社會(huì)的認(rèn)同。
2、“品德好，能吃苦，求上進(jìn)”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的廚師團(tuán)隊(duì)及相關(guān)服務(wù)員工，有力保證了各項(xiàng)制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。
3、好的制度通過積極的人和有效的執(zhí)行，我們奉獻(xiàn)給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求。
4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責(zé)任重于泰山”，餐廳嚴(yán)格以安全衛(wèi)生管理控制體系，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區(qū)、餐廳的切身利益。
5、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區(qū)入園率，貢獻(xiàn)了景區(qū)、餐廳、游客“三方滿意”的社會(huì)效益。實(shí)現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值、增值品牌，提高景區(qū)整體管理績(jī)效，為打造景區(qū)品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持。
6、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，行業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)之誠(chéng)信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，提高景區(qū)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)了景區(qū)及餐廳整體的管理水平。
三、經(jīng)營(yíng)定位
把景區(qū)餐廳打造成一個(gè)以中式自助特色素齋為主，集時(shí)尚、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會(huì)所。
A 檔次：生態(tài)餐飲
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化
1、景區(qū)配套餐廳適應(yīng)了景區(qū)今后的.發(fā)展，滿足了游客增加的服務(wù)需求，有利于游客對(duì)景區(qū)的滿意率，促進(jìn)景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。
2、景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表，其經(jīng)營(yíng)與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達(dá)到相同的高度，餐廳要有“市場(chǎng)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、品牌意識(shí)”，方能領(lǐng)先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流。
B 功能全面豐富，綠色生態(tài)，品種豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡游客來(lái)自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經(jīng)濟(jì)能力，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。
四、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：三方滿意（游客滿意、景區(qū)滿意、社會(huì)滿意）
1、切實(shí)保障游客的用餐需求，綜合區(qū)域游客人數(shù)，景區(qū)餐廳數(shù)量未來(lái)發(fā)展的因素，合理配置經(jīng)營(yíng)規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì)、全面的餐飲服務(wù)，滿足各個(gè)層次游客用餐需求。
2、從軟、硬件著手建設(shè)餐廳，使之硬件達(dá)標(biāo)，軟件一流，三方滿意的高標(biāo)準(zhǔn)餐廳，為景區(qū)的和諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務(wù)水平能滿足景區(qū)和游客的要求，使游客“高興而來(lái)，滿意而歸”，樹立良好的景區(qū)品牌形象。
3、在保證飲食衛(wèi)生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)景區(qū)的支持與信任，努力實(shí)現(xiàn)景區(qū)、餐廳經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值，傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領(lǐng)跑海南團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏的合作目標(biāo)。
餐廳經(jīng)營(yíng)方案4
一、餐廳概況及產(chǎn)品介紹
全家福西餐廳位于河師大萬(wàn)人餐廳二樓，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應(yīng)生使西餐廳看上去充滿高雅的貴族氣質(zhì)。
餐廳主要經(jīng)營(yíng)西餐，諸如漢堡、薯?xiàng)l、雞翅、可樂、果汁等，另有西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等。
餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì)員制度，情侶套餐，生日送花等。
二、全家福西餐廳營(yíng)銷環(huán)境分析
1、消費(fèi)者需求分析
對(duì)家庭經(jīng)濟(jì)充裕的在校大學(xué)生，他們?cè)谛Ｆ陂g的業(yè)余時(shí)間大多用來(lái)發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學(xué)生是社會(huì)消費(fèi)的一個(gè)特殊群體，盡管他們?cè)诮?jīng)濟(jì)上尚未獨(dú)立，但已是消費(fèi)創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學(xué)生消費(fèi)已經(jīng)不僅僅為了滿足生存的需要，更多的是為了展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力，向社會(huì)展示新潮前衛(wèi)。學(xué)生手中的錢多了，其消費(fèi)領(lǐng)域也越來(lái)越寬。在飲食方面，他們?cè)谧非笫澄镔|(zhì)量的同時(shí)，更注重就餐環(huán)境帶來(lái)的享受，同學(xué)聚會(huì)是如今大學(xué)生消費(fèi)當(dāng)中不可缺少的一項(xiàng)開支。
此外，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎�，根�?jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達(dá)65%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐，調(diào)查中，大多數(shù)同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。
2、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析
全家福西餐廳目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。而根據(jù)實(shí)地考察，在河師大周圍方圓數(shù)十里之內(nèi)沒有其他的西餐廳存在，可以說(shuō)沒有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手存在，所以同類型餐廳的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)幾乎不存在。
三、戰(zhàn)略目標(biāo)
1、目標(biāo)市場(chǎng)
根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是：學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會(huì)、教職工等。
學(xué)生個(gè)人市場(chǎng)：主要以家庭水平較好而且對(duì)西餐文化感興趣的的學(xué)生為主。
學(xué)生團(tuán)體市場(chǎng)：包括生日宴、謝師宴以及班級(jí)活動(dòng)等。
情侶市場(chǎng)：學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，可吸引情侶學(xué)生前來(lái)就餐。調(diào)查顯示，大多數(shù)同學(xué)去吃西餐時(shí)會(huì)選擇和伴侶一起。
校內(nèi)協(xié)會(huì)：一些協(xié)會(huì)需要有個(gè)較好的環(huán)境來(lái)舉行各種活動(dòng)。
教職工：目前新區(qū)尚無(wú)較好的教職工就餐場(chǎng)所，全家�？梢砸云鋬�(yōu)雅的環(huán)境來(lái)吸引這部分客源。
2、銷售目標(biāo)
鑒于對(duì)今年的市場(chǎng)分析，情侶學(xué)生是主要的目標(biāo)市場(chǎng)，人員增減不會(huì)太大。消費(fèi)主要以牛排、漢堡類為主。適當(dāng)經(jīng)營(yíng)大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問卷得知：同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費(fèi)，選擇的食品中，排類占53.3％，漢堡類占31.6％。
四、4P銷售策略
1、產(chǎn)品策略
�。�1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品
①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購(gòu)和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
�、趪�(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。
�、郾ＷC質(zhì)，保證量。在我們所做的調(diào)查問卷中，有同學(xué)指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。
�。�2）重視產(chǎn)品組合
產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。
以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己特色。
（3）不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合
在元旦（1月1日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（11月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（12月25日）這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。
（4）創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛
“氣氛”在組成西餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，全家福應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢(shì)下，充分營(yíng)造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。
2、價(jià)格策略
按目前餐廳已定的價(jià)格，參照校外同類餐廳的價(jià)格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。
主要的價(jià)格策略為：每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引顧客的主要手段。
按照這一訂價(jià)策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺。
3、銷售渠道策略
依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷售和一級(jí)銷售渠道二種形式，以前者為主。
直接銷售：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的.回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。
一級(jí)銷售：選擇社團(tuán)或?qū)W�；顒�(dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等等，或其它形式，從而增加客流量。
建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，及時(shí)地提供送餐服務(wù)。
4、促銷策略
�。�1）廣告宣傳
廣告媒體選擇：以選擇“校電臺(tái)”為主，以醒目的廣告欄為輔。校電臺(tái)的宣傳費(fèi)用較低，而且宣傳范圍可以遍及整個(gè)生活區(qū)，宣傳的效果會(huì)好于書面宣傳。廣播宣傳是學(xué)生被動(dòng)的接受，而報(bào)刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學(xué)主動(dòng)的接受。而且，廣播宣傳也可省去發(fā)放廣告單所耗費(fèi)的人力物力。因此，我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體。
內(nèi)容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。包括：西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌、經(jīng)營(yíng)理念和口號(hào)、特色、環(huán)境、服務(wù)、當(dāng)期的促銷活動(dòng)等。在廣播宣傳的同時(shí)，輔之以醒目的廣告板宣傳，把聲音印象與視覺感觀結(jié)合起來(lái)，增強(qiáng)印象。廣告面板要求醒目，能夠凸現(xiàn)本餐廳的特色，把當(dāng)期的促銷融入其中。
廣告計(jì)劃：做好以下節(jié)日的宣傳策劃：一季度：元旦（1月1日），西洋情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日）。二、三季度：七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七）中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）。四季度：感恩節(jié)（11月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（12月25日）。
（2）追蹤服務(wù)
繼續(xù)做好會(huì)員管理工作，尊重會(huì)員、為會(huì)員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特殊的日子能夠及時(shí)的給會(huì)員一個(gè)短信、一個(gè)問候，以爭(zhēng)取老客戶。
（3）內(nèi)部促銷
在餐廳樓梯、門口等場(chǎng)所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費(fèi)場(chǎng)所；餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷意識(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)受顧客歡迎的服務(wù)員。
五、餐廳的SWOT分析
1、優(yōu)勢(shì)分析
全家福西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。
地處西區(qū)食堂二樓，周圍都是學(xué)生公寓，其消費(fèi)市場(chǎng)前景看好。
西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。方圓十里內(nèi)沒有同類型餐廳，無(wú)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
2、劣勢(shì)分析
餐廳自從對(duì)外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。
餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識(shí)較弱。
對(duì)于習(xí)慣中餐的80后中國(guó)大學(xué)生來(lái)講，西餐對(duì)他們的誘惑力不大。
3、機(jī)會(huì)分析
學(xué)校周邊目前尚無(wú)市場(chǎng)影響力大的西餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是全家福西餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。
利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)合作，通過承辦各類師生宴會(huì)，生日宴會(huì)等擴(kuò)大其市場(chǎng)影響力。開發(fā)外賣等潛在市場(chǎng)需求。
校內(nèi)尚無(wú)同類西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會(huì)迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場(chǎng)所。
學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。
4、威脅
潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入：隨著學(xué)生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。
六、具體行動(dòng)方案
1、對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的保證，可以采取以下方法解決：
A、在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的供應(yīng)。
B、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場(chǎng)演示，把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向同學(xué)展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺。
2、產(chǎn)品組合的具體設(shè)想：
產(chǎn)品組合一：情侶組合
情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對(duì)菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。
全家福作為師大西校區(qū)唯一一家具有較高檔次的西餐廳，它在地理及環(huán)境上的優(yōu)勢(shì)完全可以占領(lǐng)這一市場(chǎng)先機(jī)。因此，全家福應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢(shì)。
同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式。結(jié)合全家福的具體情況和我們對(duì)情侶消費(fèi)行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營(yíng)策略。
具體操作為：
A：氛圍和氣氛的制造
浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。
B：附加服務(wù)（特色服務(wù)）對(duì)于消費(fèi)滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等。
產(chǎn)品組合二：生日組合
餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來(lái)百樂門過生日的同學(xué)們?cè)谝荒暌淮蔚纳绽镞^得開心、過得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！
具體操作：
A：生日消費(fèi)99元套餐系例（以4～5人為主，約每人消費(fèi)20元）
B：生日消費(fèi)198元套餐系列（以10～12人為主，約每人消費(fèi)20元）
C：使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。
產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)
A：在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。
B：顧客對(duì)象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。
3、部分節(jié)日促銷方案
A：西洋情人節(jié)（2月14日）：
主題：浪漫情人節(jié)，給愛人最真誠(chéng)的愛
目的：為了更好的經(jīng)營(yíng)西餐廳，是西餐廳經(jīng)濟(jì)效益提升的同時(shí)也給客人帶去美好的回憶，取得雙贏。
活動(dòng)一促銷，買情侶套餐送甜點(diǎn)，玫瑰
活動(dòng)二消費(fèi)達(dá)50元者，送會(huì)員卡8折卡或者代金券。
活動(dòng)三購(gòu)買情侶套餐者，悄悄在西餐廳音樂吧臺(tái)為該客人送歌（現(xiàn)場(chǎng)版）
餐廳內(nèi)裝飾溫馨、浪漫，可以中外結(jié)合，在餐廳頂部懸掛由客人手寫祝福的燈籠或者折的大點(diǎn)的星星
B：感恩節(jié)（11月最后一個(gè)星期四）：
主題：“傾情答謝新老顧客，全家福西餐廳感恩月優(yōu)惠活動(dòng)大酬賓
目的：為了答謝新老客戶的支持，感恩回饋社會(huì)。
活動(dòng)一推出4到5款特價(jià)套餐成本銷售。
活動(dòng)二中午11：00至13：00單買漢堡、飲料五折銷售。
C：圣誕節(jié)（12月25日）
主題：冬季生活的戀歌，送圣誕祝福
目的：讓顧客度過一個(gè)美好的圣誕節(jié)。
活動(dòng)一將每個(gè)禮品都貼上號(hào)碼，顧客在用餐時(shí)，由服務(wù)員上前讓顧客抽號(hào)碼，抽到哪個(gè)送哪個(gè)。
活動(dòng)二進(jìn)來(lái)進(jìn)餐的顧客都送圣誕帽，最好標(biāo)有公司標(biāo)志（可與其他商家合作）。
活動(dòng)三制作宣傳單，在圣誕優(yōu)惠活動(dòng)的紙張范圍內(nèi)可作裁剪，可相當(dāng)消費(fèi)券。
活動(dòng)四由廚房推出圣誕特價(jià)菜單，具體可分為：圣誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐等等，制作相關(guān)的海報(bào)傳單進(jìn)行宣傳。（點(diǎn)排餐可贈(zèng)送咖啡特飲券一張）
餐廳經(jīng)營(yíng)方案5
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。
一、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位
市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。
1、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購(gòu)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。
2、就餐人員的就餐形式;當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。
3、就餐人員的交通方式;此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。
4、就餐環(huán)境的布置，因?yàn)閹啄昵暗摹胺堑洹币院螅藗儗?duì)就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
綜上新述，說(shuō)明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置
確定了以上因素后，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1.廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;
2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;
3.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置;
4.水、電、照明的引入及控制;
三、人員
餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)?這就是一個(gè)用人的問題。而用人首先要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：
1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
2.詳細(xì)說(shuō)明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式;
3.制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn);
4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制;
5.要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6.要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營(yíng))建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。
四、管理制度
餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。
1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等;
2.經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求;
3.財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度;
根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。
五、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。
在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
六、市場(chǎng)營(yíng)銷及推廣方面
1、樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度
餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì)，開業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的'組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng)。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無(wú)償獻(xiàn)血等。或是在一些有紀(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2、廚房特價(jià)
廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。
3、贈(zèng)品或贈(zèng)券
餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。
4、建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說(shuō)，假如建立3000個(gè)客源檔案;哪怕這3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會(huì)帶來(lái)另外的客源。
5、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境
良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
七、品牌樹立的設(shè)想
1、規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫
餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。
2、保持看家特色菜品，及時(shí)開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力
餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng))承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。
如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房?jī)?nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺(tái)面相接合的簡(jiǎn)易造型，這種臺(tái)面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺(tái)面便于廚師現(xiàn)場(chǎng)操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。
這樣一來(lái)、廚師食客面對(duì)面、同臺(tái)合作;廚師現(xiàn)場(chǎng)燒制菜肴、客人當(dāng)時(shí)享用。廚師在燒菜的過程中每一個(gè)小動(dòng)作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心;眼見為實(shí)、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫;每一道菜、每一個(gè)程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作、增進(jìn)了食欲。
食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗(yàn)，甚至客人還可以即興上臺(tái)操作，按自己的意愿為家人和朋友獻(xiàn)技;增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養(yǎng)情趣的方式;此種料理又是分餐制，讓客人真正體會(huì)到“以客為尊”的至高服務(wù)�？芍^是一種做法獨(dú)特、堪稱一絕的食文化。
餐廳經(jīng)營(yíng)方案6
一、做好旺季與淡季的營(yíng)銷轉(zhuǎn)換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計(jì)。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營(yíng)銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
成功酒樓營(yíng)銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷策略的轉(zhuǎn)換。
“旺季取利，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營(yíng)銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：
1、老客戶的維護(hù);
2、新客源的開發(fā);
3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。
二、認(rèn)清市場(chǎng)變化，從容應(yīng)對(duì)
這需要根據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。
對(duì)于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一。而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。
針對(duì)這些市場(chǎng)變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷的手段，做到有的放矢、簡(jiǎn)單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營(yíng)銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對(duì)中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營(yíng)銷舉措，切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī)，比如3月份的2009春季糖酒會(huì)就在成都舉行，屆時(shí)數(shù)十萬(wàn)來(lái)自全國(guó)甚至國(guó)外的客商齊聚蓉城，且一定會(huì)安排很多迎送往來(lái)的招待宴會(huì)，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭(zhēng)在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲。
四、配合淡季的營(yíng)銷活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳
旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì)被淹沒在廣告的'海洋中。而在淡季，適度的營(yíng)銷活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì)更好，營(yíng)銷活動(dòng)的效果也會(huì)更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營(yíng)銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場(chǎng)，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：
1.總結(jié)旺季營(yíng)銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷的思路和方法;
2.對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷工作計(jì)劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;
3.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);
4.淘汰不合格的營(yíng)銷人員，招募新的營(yíng)銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);
5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。
春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢(shì)嚴(yán)峻，因此要做好營(yíng)銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。
餐廳經(jīng)營(yíng)方案7
1、前廳服務(wù)技能考核方案：
首先前廳所有服務(wù)人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當(dāng)日崗位薪金），按八小時(shí)計(jì)算，同時(shí)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日所服務(wù)的臺(tái)數(shù)及營(yíng)業(yè)額，每日每個(gè)服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營(yíng)業(yè)額的3%，酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資，多勞多得，上不封頂。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的.工資，同時(shí)崗位補(bǔ)貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營(yíng)業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資。同時(shí)崗位補(bǔ)貼30元。備餐間傳菜員按每小時(shí)4.2元計(jì)算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。
2、銷售人員考核：
銷售人員按主管級(jí)發(fā)放崗位津貼，同時(shí)考核營(yíng)業(yè)額及包房數(shù)，散臺(tái)同包房的三分之二計(jì)算，當(dāng)月包房不少余65間，營(yíng)業(yè)收入不少余4萬(wàn)。雙向同時(shí)考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng)。含酒水及飲料，不含開瓶費(fèi)。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。
3、出品部考生核：
出品占營(yíng)業(yè)額比例分為：涼菜占營(yíng)業(yè)額的15%，豬肉類占營(yíng)業(yè)額的15%，雞鴨類占16%，海鮮類占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu)。涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以內(nèi)（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線考核，一個(gè)炒鍋，一個(gè)打荷，一個(gè)斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。
燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5。
蒸菜檔：每道提成2元。
點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元。
燒臘房同上。
餐廳經(jīng)營(yíng)方案8
一、投資局限性
手持5萬(wàn)，可投資的項(xiàng)目有局限，想哈就投資小餐廳吧，首先是租房，租金最好是80平方米月租金3000元以下。或者40平方米2000以下，最好選擇靠鬧市又近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的地方。租金支付最好是一個(gè)月一付，或三個(gè)月一付！
二，裝璜及設(shè)施
店面墻體粉白，做吊頂，裝燈裝排氣，80平方最少5000元；40平方米最少3000元，地面陶瓷裝璜3000元。廚房裝璜及設(shè)施4000元，15套椅桌6000元，空調(diào)兩臺(tái)6000元，餐具購(gòu)置2000元。
雖然投資不太，但，店要體現(xiàn)雅致，人的食欲與環(huán)境往往有一定的關(guān)聯(lián)。 還有就是在墻上貼一些小吃特色的介紹：來(lái)歷，口感，相關(guān)名人等。
在每張桌上放一兩本本店小吃的介紹冊(cè)。采摘相關(guān)小吃的精華文章。圖片。
裝璜期最好少過一個(gè)月。
三，經(jīng)營(yíng)特色及毛利計(jì)劃
小吃的最大特點(diǎn)，就是做一些一般人做不好，但利潤(rùn)相當(dāng)高的食品。所以如果不做加盟店，投資這5萬(wàn)，起碼做老板的必須要了解各種美食，能做出各種適合地方習(xí)慣的美食來(lái)，再規(guī)范化制作過程。
例，在做杭州菜時(shí)，應(yīng)有少量杭幫菜咸淡口味特點(diǎn)，最大程度地表現(xiàn)粵式風(fēng)格；做川菜，就得麻、辣；上海味的就要多一點(diǎn)甜。
店里還得作幾種品味的粥，最好考察一下價(jià)格，就如（1）白粥，2元一碗，帶一小碟野菜或粵式酸味，燒制成本0.5元，（2）祛濕粥，用的是祛濕中草藥三四種，加豬骨頭，紅豆，花生，玉米...
制作成本為1.5—1.8元，這是特色粥品，售價(jià)6—8元。（3）皮蛋肉骨粥，制作成本1.2—1.5元，售價(jià)4—5元。（4）餐桌有介紹，客戶可以預(yù)訂其他特色粥等一些物美價(jià)廉的個(gè)性化食品。
店里菜系不妨也體現(xiàn)個(gè)性，如粵式制作螺螄，用骨頭煲，加入酸竹筍再炒，一碟制作成本基本2元左右，售價(jià)最少也得5元。香芋蒸餃，選用桂林產(chǎn)的香芋，減少肉的含量，香味感覺豐厚。制作成本差不多也在2元左右，10個(gè)，售價(jià)5元10個(gè)等等。
當(dāng)然武漢過早，面食肯定少不了，精制牛雜，叉燒米粉，湯包等，不妨加上醉辣龍蝦，酸豬蹄，現(xiàn)燒燒烤和廣東涼茶......這些毛利潤(rùn)基本上是制作成本的1.5—2.5倍的產(chǎn)品。 （上面可根據(jù)團(tuán)隊(duì)了解跟掌握情況選擇產(chǎn)品特色）
四，員工使用。
必須要有一組優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，計(jì)劃請(qǐng)兩班員工，一個(gè)收款，一個(gè)收桌兼洗碗，三個(gè)在廚房式窗口內(nèi)操作，一個(gè)派外賣送貨。收款人是老板或相任人當(dāng)?shù)模P(guān)系到打折促銷問題管理。
最主要的廚部，暫定為由人事部長(zhǎng)負(fù)責(zé)聘請(qǐng)大廚，并招收學(xué)徒。
如果要聘請(qǐng)員工，那么員工要統(tǒng)一服裝，聘用時(shí)員工要交200元押金，統(tǒng)一服裝問題差不多算投資相抵，不算統(tǒng)一服裝方面的投資。
計(jì)劃員工基本工資定為800—1200元，再將每月營(yíng)業(yè)額的5%做員工獎(jiǎng)金，按出勤率平均分配。
五，營(yíng)銷策略（借鑒一些商家的方法：購(gòu)價(jià)券，再換物）
1、為了節(jié)約成本，可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場(chǎng)中。除了裝璜置物再留3000元做流動(dòng)資金外，盡量用在廣告上。
2、開業(yè)前一個(gè)月派發(fā)8折優(yōu)惠券。
3、抽牌打折。收款臺(tái)準(zhǔn)備一副60個(gè)牌的`撲克，有一個(gè)1，一個(gè)2，一個(gè)3，一個(gè)4，一個(gè)5，一個(gè)6，一個(gè)7，一個(gè)8，一個(gè)9，一個(gè)王，抽中王，買10元多送10元票券，抽中123456789，抽中什么，按抽中數(shù)字定折扣率，如抽中8，打8折，所購(gòu)10元券再多送2元；加不打折的50個(gè)JQK。 五，毛利潤(rùn)分析
順利的話，這種小餐廳，基本上早中晚和夜宵都能營(yíng)，日目標(biāo)營(yíng)業(yè)額為3000—5000元。即毛利潤(rùn)為1800元，除去員工工資加費(fèi)用14x60=840。除稅費(fèi)300元，每天利潤(rùn)為650元以上。年利潤(rùn)為23萬(wàn)，計(jì)算誤差后，算20萬(wàn)。
總結(jié)
開小餐廳，做的是特色，一般人不想做而做不好的食品，著重的是地方口味，食品品位高，毛利潤(rùn)率才高。
食品再好吃，推銷手段也要獨(dú)特。店子若采用抽牌打折的這種買一送一機(jī)率銷售手段，讓享受美食的人們獲得打折刺激的同時(shí)也找到了一個(gè)樂子。 人事安排（暫定）
總經(jīng)理：
大堂經(jīng)理：
后勤部長(zhǎng)：
人事部長(zhǎng)：
餐廳經(jīng)營(yíng)方案9
發(fā)展前景自上初中以來(lái)我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。
一 店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的`就餐環(huán)境與更多的選擇空間。 本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
二 發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
三、餐廳人員及經(jīng)營(yíng)模式
店長(zhǎng)兼收銀 1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營(yíng)理念本公司特色營(yíng)銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境三 市場(chǎng)分析在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的`飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
四 市場(chǎng)預(yù)測(cè)（優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)）：
本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。WEAKNESS（劣勢(shì)）分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題。
OPPORTUNITY（機(jī)會(huì)）分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
THREAT（威脅）分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
五 營(yíng)銷策略
5.1有形化營(yíng)銷策略
5.1.1 用于做出并認(rèn)真履行自己的承諾由于本公司的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。續(xù)性、計(jì)劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本公司將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾：l顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。l將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。l 建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
5.1.2 大力打造天之素的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，本公司將導(dǎo)入CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)），實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，公司通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消
費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。作為一個(gè)素食餐廳開展綠色營(yíng)銷，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。
5.2 技巧化營(yíng)銷策略
5.2.1 推廣保健知識(shí)、宣傳素食文化本餐廳將在營(yíng)銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專題講座、手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)天之素產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的素食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播素食文化。我們的餐廳計(jì)劃在開業(yè)兩個(gè)月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認(rèn)同素食文化，進(jìn)而認(rèn)識(shí)天之素、支持天之素的發(fā)展，通過網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷可以大大擴(kuò)大天之素的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。
5.2.2 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)本公司將通過一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。
1 與員工、供應(yīng)商建立精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂健身等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開拓市場(chǎng)空間。
2 社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合理權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
5.3 差異化營(yíng)銷策略
5.3.1 突出天之素的特色所在本公司主要是對(duì)本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現(xiàn)餐廳的差
5.3.2 實(shí)行開放式的會(huì)員制度為建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個(gè)美食俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會(huì)員100名，每人只需繳納50元會(huì)費(fèi)，或者在本餐廳累計(jì)消費(fèi)超過到99元時(shí)，就可以成為本俱樂部的正式會(huì)員，并附送一張附屬會(huì)員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會(huì)費(fèi)。會(huì)員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話購(gòu)物、戶外集體活動(dòng)等權(quán)益。俱樂部在初創(chuàng)期間吸收了第一批會(huì)員之后，我們將逐步利用地方報(bào)紙、廣播電臺(tái)等媒體，播發(fā)俱樂部的時(shí)事新聞，并通過與醫(yī)療衛(wèi)生等機(jī)構(gòu)組織建立合作互助關(guān)系，為進(jìn)一步爭(zhēng)取會(huì)員、擴(kuò)大影響打好基礎(chǔ)。
六、財(cái)務(wù)狀況分析
1．初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（3萬(wàn)），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用（5000），廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（5000）等
2．運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。
3．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。
4．每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。市場(chǎng)預(yù)測(cè)產(chǎn)品定價(jià)與定價(jià)策略分析區(qū)域選擇促銷策略前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。
餐廳經(jīng)營(yíng)方案10
一、總體目標(biāo)
通過圣誕策劃活動(dòng)，擴(kuò)大酒店的知名度，加強(qiáng)與商務(wù)客戶的感情聯(lián)系，引導(dǎo)周邊地區(qū)居民的餐飲消費(fèi)，從而取得一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
二、活動(dòng)主題
“繽紛圣誕節(jié)、相約茉莉花”
三、活動(dòng)廣告語(yǔ)
“給你不一樣的.圣誕快樂”
四、策劃內(nèi)容
�。ㄒ唬┦フQ、活動(dòng)安排
1、宴會(huì)廳
日期：20xx年12月24日、12月25日
時(shí)間：19：00~24：00
地點(diǎn)：酒店宴會(huì)廳
�。�1）娛樂活動(dòng)：圣誕、新年倒計(jì)時(shí)、表演、圣誕老人派送禮物；
（2）游戲活動(dòng)：抽獎(jiǎng)游戲，以酒店消費(fèi)券或精美圣誕禮品為獎(jiǎng)品，獎(jiǎng)品獎(jiǎng)勵(lì)刺激顧客參與和前來(lái)消費(fèi)；
五、前期準(zhǔn)備
現(xiàn)場(chǎng)裝飾
1、現(xiàn)場(chǎng)裝飾（由廣告公司負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)、制作和裝飾）
地點(diǎn)：酒店宴會(huì)廳
形式：
（1）宴會(huì)廳一側(cè)放置以“乘坐雪橇的圣誕老人”為主題制作的觀賞點(diǎn)（廣告公司負(fù)責(zé)協(xié)助，美工制作）；
（2）宴會(huì)廳內(nèi)放置一排精美圣誕樹（廣告公司負(fù)責(zé)，前廳部協(xié)助）；
�。�3）宴會(huì)廳進(jìn)行圣誕彩帶裝飾（廣告公司負(fù)責(zé)，工程部協(xié)助）；
�。�4）宴會(huì)廳上空懸掛圣誕彩旗（廣告公司負(fù)責(zé)，工程部協(xié)助）；
�。�5）宴會(huì)廳上空懸掛節(jié)日星星燈（廣告公司負(fù)責(zé)，工程部協(xié)助）；
�。�6）宴會(huì)廳四壁張貼圣誕貼紙、布置圣誕花（廣告公司負(fù)責(zé)，前廳部協(xié)助）
裝飾物料單：
項(xiàng)目規(guī)格數(shù)量說(shuō)明備注
圣誕老人模型H150cm 1身著圣誕裝觀賞點(diǎn)物料
滑雪橇模型L140cmxW60cm 1木質(zhì)訂做觀賞點(diǎn)物料
雪景地貼L250cmxW140cm 1雪景圖背景地貼觀賞點(diǎn)物料
木柵欄L250cmxW140cm 1褐色觀賞點(diǎn)物料
花草H15cm 1點(diǎn)綴效果觀賞點(diǎn)物料
泡沫雪花L1OOcmxW100cm 1制作片片雪花觀賞點(diǎn)物料
圣誕樹H150cm 15裝飾現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)物料
圣誕花R10cm 50精美圣誕花現(xiàn)場(chǎng)物料
貼紙L100cmx80cm 30喜慶圣誕背景貼紙墻壁物料
彩帶L100m 1彩色條形帶上空物料
星星燈L100m 1四色星星燈上空物料
彩旗L100m 1圣誕彩旗上空物料
2、舞臺(tái)布置
地點(diǎn)：宴會(huì)廳
�。�1）因宴會(huì)廳狹長(zhǎng)，搭建半圓形舞臺(tái)，舞臺(tái)高30cm，上鋪紅色地毯（工程部負(fù)責(zé)）；
�。�2）背景墻規(guī)格為3mx6m，廣告公司設(shè)計(jì)制作背景噴繪布，采用桁架搭建，背景布內(nèi)打孔。
�。�3）燈光鋪設(shè)，Pa燈、回光燈、搖頭燈、四色激光燈（工程部負(fù)責(zé)）
搖頭燈575電腦搖頭燈2燈光效果
雪花機(jī)N211雪花機(jī)1舞臺(tái)效果
背景噴繪3mx6m 1舞臺(tái)物料，四面內(nèi)打孔
禮賓花舞臺(tái)禮賓花30舞臺(tái)物料
四色激光燈震控1燈光效果
舞臺(tái)4mx6m 1舞臺(tái)物料
背景墻3mx6m 1舞臺(tái)物料
pa燈pa64，含色紙1000w 8燈光效果
回光燈含換色框及換色帶12燈光效果
紅地毯4mx6m 1舞臺(tái)物料
音響全頻超重低音箱調(diào)音臺(tái)1音響效果
3、禮品制作
�。�1）聯(lián)系圣誕禮品、裝飾品、供應(yīng)商，并貨比三家；
（2）確定所要訂購(gòu)的禮品種類、數(shù)量。
4、現(xiàn)場(chǎng)人員安排
�。�1）酒店宴會(huì)廳服務(wù)人員頭戴紅色圣誕帽、語(yǔ)言規(guī)范、儀容齊整；
�。�2）迎賓小姐身穿紅色圣誕裝、語(yǔ)言規(guī)范、儀容齊整；
（3）安排圣誕老人現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)，派發(fā)小禮品；
（4）播放圣誕節(jié)背景音樂cd碟，以烘托整個(gè)酒店的圣誕氣氛。
六、現(xiàn)場(chǎng)演出
形式：
�。�1）娛樂節(jié)目，包括西洋樂隊(duì)演奏、圣詩(shī)誦唱、頌歌獨(dú)唱、歌舞表演、趣味游戲等；
（2）抽獎(jiǎng)禮品，以酒店消費(fèi)券或精美圣誕禮品為獎(jiǎng)品，獎(jiǎng)品種類另定；
�。�3）酒店致辭，主持人充分調(diào)動(dòng)活動(dòng)氛圍，引導(dǎo)顧客迅速融入圣誕氣氛；
�。�4）圣誕老人，與觀眾互動(dòng)，派發(fā)禮品，提高娛樂性。
圣誕晚會(huì)節(jié)目表
19：00—19：05主持人開幕介紹圣誕節(jié)、送祝福、活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛晚會(huì)簡(jiǎn)介、圣誕祝福
19：05—19：25圣詩(shī)誦唱唱詩(shī)班引領(lǐng)晚會(huì)開始
19：25—19：40西洋樂隊(duì)演奏深情演奏歐式經(jīng)典圣誕曲目音響燈光配合
19：40—20：20游戲抽獎(jiǎng)做游戲抽大獎(jiǎng)
20：20—20：40圣誕音樂劇經(jīng)典音樂劇再現(xiàn)茉莉花
20：40—20：50小提琴獨(dú)奏圣誕曲目演奏渲染濃情氣氛
20：50—21：30游戲抽獎(jiǎng)做游戲抽大獎(jiǎng)
21：30—21：40頌歌獨(dú)唱深情演唱圣誕祝福頌歌
21：40—21：55西洋樂隊(duì)演奏深情演奏歐式經(jīng)典圣誕曲目音響燈光配合
21：55—22：15圣誕音樂劇經(jīng)典音樂劇再現(xiàn)茉莉花
22：15—22：55游戲抽獎(jiǎng)做游戲抽大獎(jiǎng)
22：55—23：05小提琴獨(dú)奏圣誕曲目演奏渲染濃情氣氛
23：05—23：20西洋樂隊(duì)演奏深情演奏歐式經(jīng)典圣誕曲目
23：20—23：30頌歌獨(dú)唱深情演唱圣誕祝福頌歌
23：30—23：40主持人謝幕真誠(chéng)送福、新年快樂
七、活動(dòng)倒計(jì)時(shí)
1、11月10日——11月30日籌劃準(zhǔn)備，
2、11月25日大堂及電梯廣告到位、
3、12月1日具體布置方案制出，物品采購(gòu)到位，開始裝飾。
4、12月2日圣誕彩旗、彩帶、圣誕花制出。
5、12月2日開始安排區(qū)域分工。
6、12月6日現(xiàn)場(chǎng)裝飾布置完畢。
7、12月8日舞臺(tái)區(qū)布置完畢。
8、12月12日核定演出節(jié)目。
9、12月15日下發(fā)晚會(huì)備忘錄。
10、12月23日下發(fā)服裝，各部門相關(guān)工作及人員安排到位。
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