學(xué)校食堂供餐服務(wù)方案(精選6篇)
為確保事情或工作順利開展,我們需要事先制定方案,方案是闡明具體行動的時間,地點,目的,預(yù)期效果,預(yù)算及方法等的企劃案。制定方案需要注意哪些問題呢?下面是小編為大家收集的學(xué)校食堂供餐服務(wù)方案(精選6篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
學(xué)校食堂供餐服務(wù)方案(精選6篇)1
為切實做好我市市區(qū)中小學(xué)午餐供應(yīng)工作,根據(jù)《中共鄭州市委辦公廳鄭州市人民政府辦公廳關(guān)于貫徹以人民為中心發(fā)展思想進(jìn)一步做好為民造福工作的意見》(鄭辦〔20xx〕21號)要求,按照新鄭市委市政府關(guān)于教育民生的工作部署,現(xiàn)結(jié)合我市實際,特制定市區(qū)中小學(xué)校學(xué)生午餐供餐服務(wù)工作方案。
一、指導(dǎo)思想和基本原則
。ㄒ唬┲笇(dǎo)思想
以新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo),進(jìn)一步強化擔(dān)當(dāng)意識和責(zé)任意識,積極回應(yīng)群眾關(guān)切,借鑒鄭州市區(qū)中小學(xué)午餐供餐服務(wù)工作經(jīng)驗,加強學(xué)校、家庭、社會三方協(xié)調(diào)配合,統(tǒng)籌規(guī)劃,為學(xué)校學(xué)生提供健康營養(yǎng)的午餐,切實減輕學(xué)生家庭負(fù)擔(dān),為實施美好教育做出積極貢獻(xiàn)。
。ǘ┗驹瓌t
1.公開透明。各學(xué)校根據(jù)實際情況主動公開中小學(xué)校學(xué)生午餐供餐服務(wù)內(nèi)容、形式、費用標(biāo)準(zhǔn)、安全措施、管理制度等,接受學(xué)生家長和社會的監(jiān)督。
2.自愿參加。由學(xué)生監(jiān)護人自愿選擇是否參加,費用自理,嚴(yán)禁強迫或變相強迫學(xué)生參加中小學(xué)校午餐供餐服務(wù)。
3.就近方便。供餐企業(yè)選擇堅持就近原則,保證午餐能夠按時送達(dá),確保飯菜質(zhì)量;有利于加強供餐企業(yè)的監(jiān)督管理。
二、成立組織
成立新鄭市市區(qū)中小學(xué)午餐供應(yīng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
組 長:劉學(xué)敏
副組長:高 贏 馮 煜 王俊麗 郭海峰
成 員:秦林河 趙志勇 白小永 侯秋閣
市區(qū)初中、小學(xué)校長
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,辦公室設(shè)在市教體局體衛(wèi)藝科。具體負(fù)責(zé)學(xué)校午餐供應(yīng)日常管理工作。
各學(xué)校成立以校長為組長、學(xué)校食品安全管理人員1名、教師代表和家長代表組成的學(xué)生午餐供餐服務(wù)委員會,原則上不少于13人(其中家長代表占三分之二,學(xué)校隨機確定)。
三、職責(zé)分工
1.體衛(wèi)藝科。牽頭組織市區(qū)中小學(xué)校學(xué)生午餐供餐服務(wù)工作;指導(dǎo)各學(xué)校制定具體工作方案、應(yīng)急預(yù)案、管理制度和保障措施;指導(dǎo)各學(xué)校規(guī)范各項工作流程,要求學(xué)校嚴(yán)格落實集體配餐制度;對各學(xué)校午餐供餐服務(wù)工作實施方案、配餐服務(wù)合同和配餐企業(yè)資質(zhì)進(jìn)行備案;對各學(xué)校午餐供餐服務(wù)工作開展落實情況進(jìn)行督查;會同相關(guān)部門加強對配餐企業(yè)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查;指導(dǎo)各學(xué)校做好校內(nèi)午餐供餐服務(wù)期間各類突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。
2.基建科。根據(jù)學(xué)校實際情況,加快學(xué)校食堂建設(shè)改造力度,滿足學(xué)校供餐需要。
3.計財科。落實學(xué)校午餐供應(yīng)所需資金,保證學(xué)校餐具和設(shè)備的采購和配備。
4.各學(xué)校。各學(xué)校午餐供餐服務(wù)委員會負(fù)責(zé)統(tǒng)計有需求就餐學(xué)生數(shù),定餐標(biāo),定價格,公開選擇供餐企業(yè)等后續(xù)相關(guān)事宜。設(shè)立日常午餐管理、內(nèi)部監(jiān)督管理、應(yīng)急處置等機構(gòu),完善相關(guān)工作管理機制,明確崗位職責(zé),確保責(zé)任落實到人。
四、實施范圍
在市區(qū)18所中小學(xué)校開展午餐供應(yīng)工作,其中小學(xué)11所,初中6所,九年一貫學(xué)校1所。
五、午餐供餐企業(yè)資格要求
1.具備《中華人民共和國政府采購法》第二十二條及《中華人民共和國政府采購法實施條例》第十七條規(guī)定條件,且具有有效的統(tǒng)一社會信用代碼營業(yè)執(zhí)照。
2.在中華人民共和國境內(nèi)依法成立,具有獨立法人資格和獨立承擔(dān)民事責(zé)任能力,具備完成項目能力,信譽良好的企業(yè);具有有效的《營業(yè)執(zhí)照》(餐飲服務(wù))、《食品經(jīng)營許可證》(類別:集體用餐配送單位)。
3.須提供市場監(jiān)督管理部門出具的無食品安全責(zé)任事故記錄證明。
4.出具前三年(新成立的企業(yè)從成立之日起)無重大違法記錄的書面承諾函(承諾對象包括:供餐企業(yè)、法定代表人),并對其真實性負(fù)責(zé),若承諾不實,造成的后果由供餐企業(yè)自行負(fù)責(zé)。
5.根據(jù)《財政部關(guān)于在政府采購活動中查詢及使用信用記錄有關(guān)問題的通知》(財庫〔20xx〕125號)文件規(guī)定,凡列入失信被執(zhí)行人、重大稅收違法案件當(dāng)事人名單、政府采購嚴(yán)重違法失信行為記錄名單及其他不符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規(guī)定條件的潛在供餐企業(yè)禁止參加報名(信用記錄查詢渠道:“信用中國”網(wǎng)站或中國政府采購網(wǎng))。
6.供餐企業(yè)與學(xué)校、采購代理機構(gòu)及其附屬機構(gòu)沒有行政或經(jīng)濟關(guān)聯(lián)。
六、工作任務(wù)
1.明確供餐形式。市區(qū)崇文中學(xué)和實驗中學(xué)七年級部由學(xué)校食堂供餐,市區(qū)其他所學(xué)校采用集中配送的形式供餐。教體局牽頭,家長代表、學(xué)校代表、市場監(jiān)管、紀(jì)檢和屬地街道辦事處、管委會分管領(lǐng)導(dǎo)參與,嚴(yán)格按照公開、公正、透明的原則考察并確定供餐企業(yè)。根據(jù)學(xué)校摸底情況,公開選擇4家供餐企業(yè)開展集中供餐。各學(xué)校按照程序組織人員參與集體配餐各項工作。
2.做好動員宣傳。市區(qū)各初中、小學(xué)要迅速成立午餐供餐委員會,充分發(fā)揮家長代表的作用,做好學(xué)生午餐就餐宣傳工作,在堅持“學(xué)生自愿、費用自理”的原則基礎(chǔ)上,進(jìn)一步征求學(xué)生家長意見,得到家長的認(rèn)可和支持。積極爭取新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區(qū)新區(qū)管委會等屬地的支持。
3.完善設(shè)施設(shè)備。加快啟動食堂設(shè)施改造和建設(shè)力度,做好配餐使用分餐器具、用餐工具、消毒設(shè)施購置等工作,滿足學(xué)生就餐需求。集中供餐學(xué)校做好配餐間、接餐區(qū)域、檢測留樣設(shè)施等各項準(zhǔn)備。
4.強化日常管理。教體局、市場監(jiān)督管理局、新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區(qū)新區(qū)管委會和各相關(guān)學(xué)校,共同做好供餐企業(yè)監(jiān)管,強化學(xué)校午餐配送的日常管理;會同市場監(jiān)督管理局每周定期對餐具清潔度進(jìn)行檢測;學(xué)校要落實好食品留樣、配餐間管理、食物中毒應(yīng)急預(yù)案等規(guī)章制度,切實保障學(xué)生食品安全與營養(yǎng)健康。
5.加強合同管理。學(xué)校公開選擇供餐企業(yè)原則上周期為一年,簽訂合同時效為一學(xué)期,即上學(xué)期或下學(xué)期,并將合同送至教育局審核備案,下學(xué)期合同期滿,由各供餐學(xué)校組織午餐供餐委員會按照教育局要求對供餐企業(yè)重新進(jìn)行公開性選擇。
6.加強收退費管理。學(xué)生午餐質(zhì)量和價格根據(jù)安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和健康的原則由學(xué)校午餐供餐委員會和供餐企業(yè)協(xié)商確定。學(xué)校和供餐公司要公開選擇第三方銀行提供專用賬戶,對午餐費用進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管,明確收費退費管理辦法,加強資金管理。
七、配餐價格及要求
參考周邊縣市的實際情況,小學(xué)每人每餐12元標(biāo)準(zhǔn),初中每人每餐13元標(biāo)準(zhǔn),兩葷一素一湯一主食一水果,每周不少于一次面食(或包子),葷菜量在視覺直觀上達(dá)1/3以上。
八、實施步驟
通過公共資源交易中心平臺進(jìn)行招標(biāo),確定集中供餐企業(yè)。按照確定招標(biāo)代理公司、擬定招標(biāo)方案、發(fā)布招標(biāo)公告、集中供餐企業(yè)下載招標(biāo)文件并網(wǎng)上招標(biāo)報名、集中供餐項目開標(biāo)、組織對供餐企業(yè)的實地考察、發(fā)布中標(biāo)公示,根據(jù)就近原則,劃定供餐企業(yè)服務(wù)學(xué)校、簽訂集中供餐合同、實施集中供餐等環(huán)節(jié)進(jìn)行。
九、工作要求
1.高度重視,確保完成任務(wù)。局機關(guān)相關(guān)科室及各學(xué)校要高度重視此項工作,按照職責(zé)分工開展各項工作,確保20xx年年底底前完成中小學(xué)校學(xué)生午餐供餐服務(wù)工作。
2.制定方案,重點關(guān)注安全。各學(xué)校要根據(jù)實際情況制定切實可行的午餐供餐服務(wù)工作方案,制定管理工作職責(zé)和各項制度,加強食品安全應(yīng)急處置培訓(xùn),防止出現(xiàn)食物中毒、異物卡喉、踩踏、燙傷、欺凌等事故的發(fā)生。特別是要重點關(guān)注特異體質(zhì)的學(xué)生,防止出現(xiàn)意外情況。
3.依法依規(guī),做好全程留痕。各學(xué)校要牢固樹立安全第一意識,明確校長是午餐供餐工作的第一責(zé)任人,認(rèn)真履行各項職責(zé),確保就餐學(xué)生安全。各學(xué)校要將午餐供餐委員會成員產(chǎn)生、集體配餐企業(yè)選擇的過程性資料(含會議簽到表、會議紀(jì)要、評分表、投票單或其他紙質(zhì)材料和其他電子材料)進(jìn)行收集、整理、存檔,完善各種檔案。
4.加強評比,提高供餐質(zhì)量。教體局將不定期對各學(xué)校食品安全工作和午餐質(zhì)量等情況進(jìn)行督查,并對學(xué)生進(jìn)行滿意度調(diào)查,若滿意度低于70%,教體局將責(zé)令該校停止供餐服務(wù),學(xué)校重新選擇供餐企業(yè)。
學(xué)校食堂供餐服務(wù)方案(精選6篇)2
根據(jù)《安徽省人民政府辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的意見的通知》及《臨泉縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善食堂供餐實施方案》,結(jié)合我校實際,特制訂本方案。
一、指導(dǎo)思想
以新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo),貫徹落實《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》提出的“改善學(xué)生營養(yǎng)狀況、提高貧困地區(qū)學(xué)生營養(yǎng)水平”的工作要求,進(jìn)一步改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況,提高農(nóng)村學(xué)生健康水平,加快農(nóng)村教育發(fā)展,促進(jìn)教育公平,全力保障和改善民生。
二、實施范圍和標(biāo)準(zhǔn)
農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃由企業(yè)供餐過渡為食堂供餐,每天通過學(xué)校食堂為學(xué)生提供一頓完整午餐,補助標(biāo)準(zhǔn)為每生4元,全年按200天計算。
學(xué)校食堂應(yīng)堅持“公益性、非盈利性”原則,由縣教育局統(tǒng)一招標(biāo),不得對外個人承包租賃。
供餐企業(yè)需提供食品藥品監(jiān)督部門頒發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》,自備水需經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗,并取得《生活飲用水衛(wèi)生許可證》。食堂管理人員和從業(yè)人員須取得衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康體檢合格證明和食藥監(jiān)督部門頒發(fā)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識培訓(xùn)合格證明。
三、供餐內(nèi)容和模式
。ㄒ唬┕┎头绞剑河蓪W(xué)校食堂為學(xué)生提供一頓完整的午餐。午餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷一素一湯,食譜由學(xué)生營養(yǎng)監(jiān)測專家組審定,成本由物價部門核準(zhǔn),依照4元標(biāo)準(zhǔn),由食堂提供午餐。
。ǘ┎僮髂J剑喊凑铡拔褰y(tǒng)一”要求,統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一食譜、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一結(jié)算。米、面、油等在常溫下易儲存且保質(zhì)期較長的主食品,由供餐企業(yè)統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購,供貨商統(tǒng)一配送;新鮮肉食、蔬菜等副食品,根據(jù)學(xué)校分布情況進(jìn)行設(shè)點,就近采購,按照銷售營養(yǎng)監(jiān)測專家審定的內(nèi)容,統(tǒng)一食譜。
。ㄈ┵Y金預(yù)撥:學(xué)校依據(jù)實際在校學(xué)生數(shù)編制預(yù)算,中心學(xué)校匯總上報教育局;教育局負(fù)責(zé)審核,縣財政將專項資金撥到中心校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃補助資金賬戶。中心學(xué)校將國家補助資金建立專戶,實行“統(tǒng)一管理,專帳結(jié)算,滾存使用”,做到“日清、周平、月結(jié)”。民辦學(xué)校的國家補助資金撥付到所在轄區(qū)中心校賬戶,并接受中心學(xué)校監(jiān)管。
四、食堂管理
1、提高食堂供餐水平。接受縣教育局的指導(dǎo)和監(jiān)督,并對轄區(qū)學(xué)校進(jìn)行監(jiān)督考評。
2、建立健全學(xué)校組織制度。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)組織,把食堂管理列為學(xué)校常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容,實行校長負(fù)責(zé)制,配備專職食堂管理員。加強食品衛(wèi)生安全和資金安全管理,建立食品采購、食品出入庫管理、食品加工衛(wèi)生管理、餐具清洗消毒。食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案等制度,并制度上墻。
3、加強學(xué)校食堂從業(yè)人員管理。食堂從業(yè)人員按照上級要求配置,經(jīng)費納入地方財政預(yù)算。從業(yè)人員必須取得健康證明和食品安全法律法規(guī)、食品安全知識培訓(xùn)合格證書,并定期進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識培訓(xùn)。
4、實行校長陪餐制度。學(xué)校要細(xì)化校長陪餐制度的具體環(huán)節(jié)和要求,校長或?qū)W校管理人員輪流陪餐,費用自理,做好陪餐記錄,及時發(fā)現(xiàn)和解決存在問題。
5、成立膳食委員會
通過民主推薦的方式,成立由學(xué)生、家長、教師、村民代表等組成的膳食委員會,膳食委員會實行任期制,每年一屆,報縣營養(yǎng)辦備案。膳食委員會組成人員名單及職責(zé)要在學(xué)校食堂或其他醒目位置長期公示,充分發(fā)揮監(jiān)督作用。
6、實行“供餐日志”記錄制度
建立學(xué)生營養(yǎng)改善供餐日志,詳細(xì)記錄每天食譜以及食品的品種、數(shù)量、單價和來源,分別由采購人員、記賬人員、審核人員簽字。學(xué)校安排1-2名安全管理員對食堂進(jìn)行管理,在日志上記錄就餐學(xué)生數(shù)、陪餐情況、管理情況等,交學(xué)校值日領(lǐng)導(dǎo)審核簽字。
五、食品安全
嚴(yán)格按照《臨泉縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食堂供餐食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》執(zhí)行,規(guī)范食品采購、貯存、加工、食用、留樣等各個環(huán)節(jié),嚴(yán)格按照“生進(jìn)熟出、單一流向”規(guī)程,確保食品衛(wèi)生安全。
1、食品采購。對所需米、面、油、蛋、奶等主副食品要通過公開招標(biāo)、邀標(biāo)等程序確定供貨,蔬菜、肉禽類副食品實行定點、集中采購,并與供貨商簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。
2、索證索票。供貨商必須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》,采購的米、面、油、醬、醋、鹽等食品及營養(yǎng)制品,必須有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證QS標(biāo)志。學(xué)校要設(shè)立食品驗收員,對主副食品的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗收,并履行簽字手續(xù)。
3、食品貯存。學(xué)校要建立符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品貯存場所;建立健全食品出入庫管理及臺賬登記制度;嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貯存食品,食品和非食品庫房分開設(shè)置,并配置通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施;食品實行分類、分架、隔墻、離地存放,遵循先進(jìn)先出的原則擺放,周邊不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。
4、食品加工。食品加工間必須吊燈、貼滿瓷磚,安裝排氣設(shè)備;不得加工使和使用腐敗變質(zhì)跡象或感官性狀異常的食品;食品加工工具、餐具不得混淆使用,使用前使用后要安全要求做好消毒工作,食品操作人員加工前要凈手消毒,著裝上崗,閑雜人員不得進(jìn)入食品加工間;食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗、必要時消毒處理;易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏,切配好的半成品應(yīng)與原料分開,根據(jù)性質(zhì)分開存放,并在規(guī)定的時間內(nèi)使用,已裝好食品的容器不得直接放在地上,生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志,需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放,保持烹飪調(diào)料器皿清潔,使用后隨即加蓋,不得與地面或污垢接觸;學(xué)生就餐前,用紫外線燈對餐廳提前半小時消毒。
5、備餐供餐。備餐供餐前,工作人員應(yīng)對手部進(jìn)行二次清洗、消毒,并認(rèn)真檢查供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官異樣的不得供應(yīng);食品供應(yīng)時間不得超過烹飪后2小時,操作時應(yīng)避免食品受到污染;供餐前應(yīng)檢查餐具是否潔凈衛(wèi)生。
6、食品留樣。學(xué)校食堂提供的食品每天要留樣,留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),表明留樣食品的時間,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量不少于100克。
7、清洗消毒。餐飲器具使用后應(yīng)及時洗凈,定位存放,保持清潔;消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi),保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記,保潔設(shè)施不得存放其他物品,不得重復(fù)使用一次性餐飲具,盛放調(diào)料的容器定期清洗消毒,定期檢查消毒設(shè)備。
8、視頻監(jiān)控。供餐學(xué)校要在食堂安裝視頻監(jiān)控設(shè)備,加強食堂全方位監(jiān)控。
六、資金管理
1、嚴(yán)格資金管理。學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行《資金管理辦法》,規(guī)范收支行為。食品采購驗收清單填寫要完整規(guī)范準(zhǔn)確,供貨雙方在驗收清單上簽字生效。供貨商憑借發(fā)票(有效憑證)和驗收清單到中心校辦理結(jié)算手續(xù),中心校不得自行采購營養(yǎng)食品,不得直接與供貨商發(fā)生資金結(jié)算關(guān)系。
2、規(guī)范資金核算。營養(yǎng)餐資金實行專戶管理,?顚S茫瑔为毢怂,設(shè)立營養(yǎng)餐資金專項賬簿,中心校財務(wù)人員承擔(dān)賬目的核算工作,營養(yǎng)餐專帳實行復(fù)式記賬,財務(wù)人員要按文件規(guī)定規(guī)范設(shè)置會計科目,及時將收支憑證進(jìn)行處理,登記賬簿,編制會計報表。
3、完善實名制系統(tǒng)。確定專職人員負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)餐實名制管理系統(tǒng)建設(shè),學(xué)生信息要完整、準(zhǔn)確,學(xué)生異動要隨動隨報,嚴(yán)禁冒領(lǐng)和套取資金。
4、健全內(nèi)控機制。學(xué)校要充分發(fā)揮膳食委員會的作用,定期組織人員對營養(yǎng)改善計劃資金運行情況進(jìn)行審核。建立定期公示制度,自覺接受學(xué)生、家長、社會的監(jiān)督。
七、工作要求
1、加強領(lǐng)導(dǎo)。為切實加強對實施工作的組織領(lǐng)導(dǎo),中心校成立了譚棚中心校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食堂供餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)食堂供餐的規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)與指導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單如下:
組 長:
副組長:
成員:
2、建立職能組織。按縣相關(guān)要求,成立譚棚中心校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食堂供餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組,領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)營養(yǎng)改善辦公室、資金安全監(jiān)督辦公室、食品安全監(jiān)督辦公室。
3、廣泛宣傳。學(xué)校要高度重視食堂供餐的宣傳工作,根據(jù)學(xué)校實際,制定切實可行的方案,認(rèn)真總結(jié),推廣經(jīng)驗,完善工作,提高質(zhì)量。
4、加強督查。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)將不斷督查各級組織的工作質(zhì)量和工作效率,定期檢查并聽取匯報,確保工作高效實施、安全實施。
學(xué)校食堂供餐服務(wù)方案(精選6篇)3
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,特制定此實施方案。
一、實施學(xué)校示范性管理的目的
通過實施學(xué)校示范性管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容
(一)健全管理機制,強化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,要建立第一責(zé)任人為組長,分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作
。ǘw現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
。ㄈ┮(guī)范設(shè)施事務(wù),實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的`水池分開。
。2)切配間
切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
。3)烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
。4)備餐間
有配餐臺,成品貨架?諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施,并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
。5)消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
。6)更衣間
設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
學(xué)校食堂供餐服務(wù)方案(精選6篇)4
為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化,使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生,特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1. 采購。食堂設(shè)采購一名,每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單,并簽名。保管員用于月底盤點,管理員用于月底結(jié)帳,然后存檔。
2. 驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名,每日對照采購單,對所采購物品進(jìn)行核實驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點。
3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲,協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布,然后領(lǐng)用各項所需材料,在領(lǐng)用單上簽名,以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點結(jié)帳。
4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5. 就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
7. 每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大
掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點,并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1. 按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,病、事假扣除當(dāng)天工資。
2. 樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3. 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
4. 愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5. 采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
6. 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離
開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7. 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請假,離開食堂工作崗位。
8. 食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度
。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生
1. 不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2. 要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
5. 各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
。ǘ┎途摺N具衛(wèi)生
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2. 廚具和餐具要固定擺好。
。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生
1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3. 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物
4. 對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個人衛(wèi)生
1. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
四、監(jiān)督與管理
1. 成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成:
校長:直接向上級有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。 總務(wù)處:食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。
政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強對學(xué)生勤儉節(jié)約,文明禮貌教育工作。
食堂管理員:兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。
學(xué)校食堂供餐服務(wù)方案(精選6篇)5
為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平,有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,根據(jù)xx市工作任務(wù)目標(biāo)和學(xué)校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求,現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《xx市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分標(biāo)準(zhǔn)》,結(jié)合我縣實際,在我縣學(xué)校推行規(guī)范化管理,特制定如下實施方案。
一、實施對象
全縣范圍內(nèi)各級各類學(xué)校及幼托機構(gòu)的食堂。
二、規(guī)范化管理內(nèi)容
(一)基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求
1、食堂的設(shè)施布局合理,周圍二十五內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源,符合生進(jìn)熟出的流程,避免交叉污染,有相對獨立的食品原料存放場所(主食倉庫、副食倉庫、雜物庫)、食品加工操作場所(粗加工間、切配間、燒煮間)、食品出售場所(備餐間)、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房(男、女更衣間)等。
、俅旨庸らg應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施,設(shè)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗,洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥,與其它功能間分開。地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。
、谇信溟g應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污漬和食物殘渣;墻壁、天花板無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,案板表面采用不透鋼皮包裹,設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱(冰柜)和帶蓋的廢棄物箱(桶),冰箱(冰柜)應(yīng)及時除冰,并定期進(jìn)行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗、清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
、蹮箝g:最小使用面積不得小于8平方米,地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺有一定坡度的排水溝,保持不水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙氣罩,以煤、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間,燒火間宜于下風(fēng)側(cè),并處理好進(jìn)煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
、軅洳碎g:應(yīng)密閉,應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施,每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈,距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜,開關(guān)置間外。
、莶途呦、消間:應(yīng)與切、配、燒煮間分開,以免交叉污染。設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施,采用化學(xué)消毒的必須具備3個以上的水池(直徑大于0.8米),提倡設(shè)置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求,有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)識。
、抻貌蛨鏊O(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
(二)日常管理衛(wèi)生要求
1、衛(wèi)生許可證的管理
、俦仨毘钟行У男l(wèi)生許可證。
、谛l(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營。
③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。
④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。
2、從業(yè)人員管理
①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺、健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語。
、趶臉I(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。
、蹚臉I(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生,操作前洗手,操作時穿戴清潔的工作衣帽,出售飯菜時戴口罩,頭發(fā)不外露,不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作,定期進(jìn)行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換,不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。
3、制度及標(biāo)識
①建立健全各項衛(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度,并統(tǒng)一設(shè)計、制作,張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。
、诟鞴δ苡梅颗c標(biāo)識相一致,標(biāo)識醒目,采用統(tǒng)一的材料制作。
③設(shè)置食品衛(wèi)生知識宣傳欄,每月更新一次宣傳內(nèi)容,宣傳資料小樣齊全。
4、原料采購與貯存管理
、俨坏貌少彙妒称沸l(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
、诖笞谑称吩隙c采購,采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證,臺賬齊全。入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收,出入庫時應(yīng)登記,作好記錄。
④食品庫房清潔、通風(fēng)良好,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
、菔称奉、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,使用時遵循先進(jìn)先出的原則,及時清除過期變質(zhì)食品。
、奘称防洳亍⒗鋬鲑A藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜,保持霜薄氣足。
5、加工過程管理
①按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉使用。
、诩庸ず蟮脑、半成品、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上,已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放。
、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)識。
、苁澄餆熘笸,中心溫度不低于70℃,烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。
、芨舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜,剩余飯菜及時處理,不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱,標(biāo)志明顯,每個品種留樣量不少于100克,每餐留樣時間不少于48小時。
6、餐用具清洗消毒管理
、俨陀镁邍(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。
、跓崃ο景闯、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行,保持100度10分鐘以上。
③化學(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗,消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行,使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上,餐用具全部浸泡入液體中,浸泡5分鐘以上。
、芟竞蟮牟陀镁邞(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標(biāo)識。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈,不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料,建立建全二本賬。
、賹W(xué)校食品衛(wèi)生管理臺賬。1)學(xué)校基本情況一覽表,內(nèi)容包括:學(xué)校名稱、學(xué)校地址、學(xué)校類別、郵政編碼、在校人數(shù)、法人代表、分管負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理職能機構(gòu)名稱、職能機構(gòu)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員、聯(lián)系電話、食堂數(shù)量、食堂性質(zhì)、食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生許可證號、就餐人數(shù)、從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量、商店性質(zhì)、商店負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生許可證號、從業(yè)人員數(shù)等。2)上級及相關(guān)部門的文件、會議材料、通報等。3)相關(guān)管理部門各類檢測報告,現(xiàn)場監(jiān)督筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等。4)學(xué)校相關(guān)文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關(guān)制度,每學(xué)年食品衛(wèi)生安全工作計劃。5)食品從業(yè)人員基本情況一覽表,內(nèi)容包括:從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學(xué)歷、家庭住址、聯(lián)系電話、工種、健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明的號碼與發(fā)證日期等。6)從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)資料(每學(xué)期至少一次)。7)食品衛(wèi)生知識宣傳小樣(每月至少一次)。8)餐用具清洗消毒記錄。9)衛(wèi)生檢查記錄。10)食品留樣記錄。11)學(xué)校平面圖等。
、谑称吩喜少徟_賬。內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、采購人、驗收人等。
三、工作目標(biāo)
。ㄒ唬20xx年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)60%以上。
。ǘ20xx年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評定的A級學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)100%。
。ㄈ⿵20xx年起,新、改、擴建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達(dá)到本方案要求。
四、實施步驟
。ㄒ唬┬麄髋嘤(xùn)階段(20xx年4月底前)建立組織、制定方案,召開專業(yè)工作會議。
。ǘ┤鎸嵤╇A段(20xx年6—11月)各有關(guān)學(xué)校按照濱?h學(xué)校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求,認(rèn)真組織實施,力爭達(dá)到規(guī)范化管理的各項指標(biāo)。
(三)總結(jié)階段(20xx年11月底前)對照本方案的要求,教育、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評估,總結(jié)經(jīng)驗。
五、保證措施
。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導(dǎo),建立組織。實施學(xué)校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的一項重要舉措,各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組,切實加強對該項工作的領(lǐng)導(dǎo),將該項工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有機結(jié)合起來,組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作,明確職能部門,落實專門人員,確保該項工作落到實處。同時成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組,具體指導(dǎo)各學(xué)校實施規(guī)范化管理的各項工作。
。ǘ┘訌娕嘤(xùn),提高認(rèn)識。一方面加強對衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn),加深對學(xué)校食堂實施規(guī)范化管理工作的理解,通過培訓(xùn)達(dá)到能夠準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂實施規(guī)范化管理工作要求;另一方面加強對各學(xué)校食品衛(wèi)生管理員和食堂負(fù)責(zé)人的培訓(xùn),通過培訓(xùn)使他們了解和掌握實施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求,強化自律意識,調(diào)動他們參與的積極性和自覺性,從而促進(jìn)自身建設(shè)。
。ㄈ┘訌娭笇(dǎo),防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強對各學(xué)校的指導(dǎo)工作,要指導(dǎo)到位,在實施規(guī)范化管理工作中,要幫助各學(xué)校切實解決好衛(wèi)生管理過程中的問題,積極引導(dǎo)、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作。
。ㄋ模┘訌姳O(jiān)督,確保實效。衛(wèi)生、教育行政部門要加強對規(guī)范化管理工作的督導(dǎo),各有關(guān)學(xué)校要加強對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理。學(xué)校食堂實施規(guī)范化管理是一個長期的過程,不能實施一陣就放松了或不搞了,要堅決防止走過場。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。
學(xué)校食堂供餐服務(wù)方案(精選6篇)6
為切實解決師生中午就餐問題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,盡快實現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意,首先從食堂讓家長滿意開始”的目標(biāo),現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團管理方案:
一、指導(dǎo)思想:
誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制:
伙食團由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團長:郎守宏
主要職責(zé):負(fù)責(zé)伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納:梁倫泉宗元生
主要職責(zé):(1)根據(jù)繳費情況,每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
。2)對伙食團收支設(shè)立專賬,實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員:向詩忠
主要職責(zé):對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)
主要職責(zé):(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
。2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理,同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團安全,衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
。4)每天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
。5)每周五下午3:00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務(wù)處。
5、炊事員:原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定:每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé):按炊事班長的安排,保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組:每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組,每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料:根據(jù)食堂需要定點采購,(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字,學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料
時令蔬菜:每天采購一次,采取定點采購,送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字,當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約,堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則,由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字,同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督,當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料,在當(dāng)天下午3:30之前由領(lǐng)取人交回保管室,避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
。1)幼兒園、1—2年級:
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費情況核定取飯人數(shù),到指定窗口取飯,在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費。
。2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室,按核定的人數(shù)分發(fā),同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費,及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護餐具等,培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費
本著“合理解釋、用餐自愿”原則:
。1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費,于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納,嚴(yán)禁收費人員截留學(xué)生生活費。
。2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,確有特殊情況中途就餐者,按當(dāng)月收費標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費。
。3)收費標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)市場行情,在收費前一周公布。
注:教職工按六年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取,教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取。
。4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。
七、健康證
集體辦證:
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付,再從工資中扣出,做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
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