餐飲總監(jiān)崗位職責
在現(xiàn)在的社會生活中,崗位職責使用的頻率越來越高,制定崗位職責可以最大限度地實現(xiàn)勞動用工的科學配置。制定崗位職責需要注意哪些問題呢?下面是小編收集整理的餐飲總監(jiān)崗位職責,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
餐飲總監(jiān)崗位職責1
1. 檢查餐飲服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,進行有效成本控制;
2. 負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算、帶領員工積極完成經(jīng)營指標;
3. 負責下屬部門負責人管理工作的`日常督導,定期對下屬進行績效考核;
4. 定期和餐飲部經(jīng)理、主廚研究新菜點并有針對性地進行各項促銷活動;
5. 建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務章程,并督導實施;
6. 組織和實施餐飲部員工的服務技術及烹飪技術的培訓工作;
7. 做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作;
8. 完成總經(jīng)理交辦的其他工作;
餐飲總監(jiān)崗位職責2
1、制定和實施項目整體戰(zhàn)略,完成該餐飲項目的市場調(diào)研、功能定位、營銷推廣等;
2、負責各個餐飲板塊全盤管理工作,建立健全統(tǒng)一、高效的.組織管理、運營體系和服務體系;
3、根據(jù)集團下達的年度經(jīng)營目標和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經(jīng)營計劃,監(jiān)督、控制經(jīng)營計劃的實施過程;
4、負責各個店面活動的監(jiān)控、時間、進度、執(zhí)行規(guī)范的跟進和監(jiān)督;
5、負責指導、管理、監(jiān)督店面內(nèi)下屬人員的工作,不斷提升工作質(zhì)量和工作效率;
6、指導下屬關注食品安全與顧客感受,不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。
餐飲總監(jiān)崗位職責3
1、負責餐飲部行政管理工作,制定并實施餐飲經(jīng)營的所有計劃;
2、負責實現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標和利潤指標;
3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單,開發(fā)當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品;
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學;
5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關系,確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務;
6、制定餐廳推銷策略,督促員工做好食品飲料的'推銷工作,提高餐飲銷售收入;
7、建全物資管理制度,對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
餐飲總監(jiān)崗位職責4
1、負責項目餐飲部整體工作,制定并實施餐飲經(jīng)營的所有計劃;
2、能制定培訓計劃,提升員工素質(zhì)加強公司整體服務質(zhì)量;
3、協(xié)助總經(jīng)理完成整體營運目標和餐廳發(fā)展規(guī)劃;
4、建全物資管理制度,對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
餐飲總監(jiān)崗位職責5
1、全面負責廣場餐飲區(qū)塊日常營運管理
2、執(zhí)行公司各項決議,定期向集團董事長匯報分店經(jīng)營管理情況
3、組織制訂銷售計劃,并負責督促實施銷售計劃
4、利潤管理;與財務部配合做出每年的預算和月計劃,研究擴大銷售量,增加經(jīng)營收入
5、部門內(nèi)部的管理,與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除員工,并負責組織部門員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識的'培訓工作。
6、定期進行巡店檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時回饋店長,并制定改善計劃;同時監(jiān)督其執(zhí)行情況;
7、對區(qū)域內(nèi)所轄門店的營業(yè)額、成本、利潤、顧客滿意度、員工發(fā)展等綜合運營指標負責,達成月度、季度、年度各項預估指標;對各項成本進行有效的控制;
餐飲總監(jiān)崗位職責6
1.組織和正確管理各部門的經(jīng)營。
2.組織、計劃、控制、協(xié)調(diào)各部門的工作。
3.確保服務標準、出品質(zhì)量和工作程序的應用。
4.向總經(jīng)理提出適合當?shù)厥袌龅墓ぷ鞒绦蚝头⻊諛藴?并貫徹落實所批準的各項程序及制度。
5.控制并初步批準所有的采購和投資要求,并提交總經(jīng)理批準。
6.在人力資源部的配合下,管理部門員工:招聘新員工、制定并實施培訓計劃、制定工作時間表及切實可行的規(guī)章制度。
7.確保有關衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應用實施。
8.確保所有供部門使用的設備和材料的正確使用。
9.在財務部的配合下,組織部門資產(chǎn)及運營物品的盤存。
10.申請并確保部門行政計劃的實施。
11.組織并主持餐飲部會議。
12.參與酒店執(zhí)行委員會和部門經(jīng)理會議。
13.在財務部和銷售部的配合下,向酒店總經(jīng)理提供部門預算。
14.嚴格控制部門預算外的支出情況,在超出預算的情況下,必須提出所超支部分的正當理由。
15.確保部門的合理利潤率。
16.向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營效益的服務方法的建議。
17.補充所需要的貨源,并保證管理公司質(zhì)量標準的實施。
18.在相關部門及采購部的配合下,保證采購物品的'質(zhì)量標準。
19.指導并配合廚師長確保食品的出品質(zhì)量與標準。
20.指導并配合各部門確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標準。
21.保證各部門服務環(huán)境及促銷氛圍的質(zhì)量管理。
22.保證部門服務質(zhì)量的管理。
23.對客人的反映和意見予以特殊重視,并立即按照所要求的正確方式處理。
24.做到并保持與競爭者在產(chǎn)品價格、質(zhì)量和活動方面具有競爭力。
25.指導并配合廚師長做好餐飲市場調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
26.在銷售部的密切合作下,制定并實施餐飲部的促銷計劃。
27.不斷探索新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產(chǎn)品及服務在本地區(qū)同級別酒店中處于領先地位。
28.保證對本部門有關產(chǎn)品和技術的變化能夠及時有效的同相關部門溝通。
29.通過促銷活動和公共關系發(fā)展業(yè)務。
30.定期向酒店總經(jīng)理匯報本部門促銷活動的實施效果
餐飲總監(jiān)崗位職責7
崗位職責:
1、根據(jù)公司的戰(zhàn)略目標,制定整體運營方案,完成運營目標;
2、實現(xiàn)餐飲品牌的全面連鎖拓展,在連鎖合作商業(yè)化過程中,展開品牌理念、品牌精神的導入,增加品牌的知名度、美譽度;
3、負責建設和發(fā)展公司線下運營團隊,組織開展員工隊伍培訓;
4、完善連鎖流程,連鎖制度,撰寫各類招商手冊與連鎖各類手冊、并對各地連鎖商進行維護管理,進行品牌后期領域深化拓寬延展;
5、了解互聯(lián)網(wǎng),能運用互聯(lián)網(wǎng)進行品牌推廣及幫助提升銷售額。
任職資格:
1、本科及以上的學歷,市場營銷,餐飲管理相關專業(yè)佳;
2、5年以上連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗;
3、熟悉店鋪終端營運管理,具備極強的.組織能力、領導能力和良好的溝通技巧;具有卓越的管理和協(xié)調(diào)能力;
4、熟悉餐飲行業(yè)及互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)動態(tài)及運營發(fā)展趨勢;
5、具有很強的與人溝通能力,團隊管理能力、凝聚力,以及商務談判能力;敏銳的市場洞察力、市場開拓能力,學習和創(chuàng)新能力;
6、有大中型加餐飲運營管理工作經(jīng)驗者優(yōu)先;
餐飲總監(jiān)崗位職責8
高端進口食品銷售總監(jiān)(酒店餐飲渠道)
崗位職責:
1. 負責領導和管理餐飲酒店渠道銷售團隊的日常工作與運營體系,主動做好所屬團隊內(nèi)部員工的日常溝通、協(xié)
調(diào)與培養(yǎng)、指導工作;
2. 積極推動渠道新客戶的開發(fā)與拓展,同時加強渠道原有客戶的客情維護與業(yè)務提升工作,對于渠道重要客戶
的開發(fā)、維護與管理負有直接責任;
3. 帶領渠道銷售團隊達成公司設定的各項指標,包括銷售、回款、新客戶開發(fā)、費用控制;
4. 建立和完善渠道銷售的運營與管理系統(tǒng)。包括客戶的拜訪與維護計劃,渠道產(chǎn)品線的分類與定價,合作產(chǎn)品
的推薦,投入產(chǎn)出的測算,合作方案的制定,推廣與促銷活動的執(zhí)行,目標達成率的監(jiān)控與反饋,應收款的管
理,客戶投訴與應急情況的處理等方面內(nèi)容;
5. 按時提交銷售管理工作報告,反饋競品的動態(tài)信息, 提供工作改進的`合理化建議;
6. 崗位職能向公司總經(jīng)理匯報和負責。
任職資格
1. 學歷不限;
2. 具有良好的中英文寫作、口語、閱讀能力,熟練使用各種辦公軟件與系統(tǒng);
3. 接受過系統(tǒng)的銷售運營管理、客戶關系管理、人力資源及財務基礎知識管理等方面的培訓;
4. 5 年以上快速消費品銷售工作經(jīng)驗,有餐飲酒店渠道高端食品銷售經(jīng)驗優(yōu)先;
5. 熟悉企業(yè)銷售業(yè)務和流程,在團隊管理方面有較好的領導技巧和才能;
6. 具有較強的計劃制定與實施能力,有較好的客戶資源和社會資源;
7. 較強的市場開拓和客戶維護能力;
8. 較好的計劃、溝通、協(xié)調(diào) 、組織能力;
9. 較強的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守,并具有較強的責任心;
10. 熱愛三文魚行業(yè),能將其作為一種事業(yè)來經(jīng)營。
餐飲總監(jiān)崗位職責9
1、協(xié)助餐飲事業(yè)部總經(jīng)理制定餐飲經(jīng)營方針、管理目標,制定廚務相關規(guī)章制度、服務操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行;
2、健全餐飲廚務系統(tǒng),督導后廚崗位責任制的.落實,創(chuàng)造一個高效率運行的廚務工作系統(tǒng);
3、組織各餐廳廚師長籌劃和設計菜單,開發(fā)公司正味系列菜品;
4、巡查各餐廳安全和衛(wèi)生工作,確保飲品、食物符合衛(wèi)生質(zhì)量要求;
5、負責完成上級安排的其他工作。
餐飲總監(jiān)崗位職責10
1、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。
2、負責實現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標和利潤指標。
3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單,開發(fā)當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學。
5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關系,確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務。
6、協(xié)助制定餐廳推銷策略,督促員工做好食品飲料的推銷工作,提高餐飲銷售收入。
7、建全物資管理制度,對餐廳的`設備、物資、用具等嚴格管理。
8、學習部門各項管理規(guī)范、操作標準,同時接受酒店日常要求的各項公開課、部門技能培訓課及企業(yè)文化的所有培訓課程。
餐飲總監(jiān)崗位職責11
1、全面負責餐飲經(jīng)營管理,制定餐飲年度預算和實現(xiàn)達成目標的'經(jīng)營計劃;
2、負責和總廚研發(fā)新品,以敏銳市場洞察力及時推出相應創(chuàng)新產(chǎn)品;
3、制定新品sop流程、部門管理制度和服務培訓計劃;
4、負責人才團隊建設和培養(yǎng),確保高端品質(zhì)服務;
5.按照年度任務計劃書,做好目標的分解,確保責任落實到各級管理組和員工;
6.按時達成公司月度、季度、年度目標任務;
7.設立完善督導部門,提煉持續(xù)改善和管理升級的系列措施,確保門店執(zhí)行公司統(tǒng)一標準、規(guī)范;
8.對產(chǎn)品食品安全風險進行及時把控,確保品牌保持健康、持續(xù)的生命力。
餐飲總監(jiān)崗位職責12
1餐飲副總監(jiān)崗位職責
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動,完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計,每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制定。
2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,并報告餐飲部經(jīng)理。
3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房,確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量;做好開餐前的準備工作;開餐高峰時,親臨現(xiàn)場指揮和督導下級,確保服務質(zhì)量。
4、實施餐飲部的各項規(guī)章制度,解決人事問題;不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境;評估員工,實施員工培訓計劃,提高服務質(zhì)量。
5、實施餐飲部的促銷活動方案,組織和協(xié)調(diào)有關部門,確保促銷活動順利進行。
6、完成上級交給的其他任務。
2餐飲部副總監(jiān)崗位職責
1、在飯店總經(jīng)理領導下,貫徹酒店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度,認真貫徹領導決策,全面負責餐飲部各項經(jīng)營管理工作,對飯店下達的目標管理責任制和經(jīng)營指標、營業(yè)收入、毛利率、費用率,部門優(yōu)質(zhì)服務率,安全無事故率等指標承擔領導責任。
2、在財務部指導下,編制本部門預算指標,在獲董事會批準,納入全店預算,形成計劃目標的基礎上,采用靈活多樣的方式,全面組織與貫徹實施。
3、掌握客人需求變化,客源狀況及市場需求變化,開展各種促銷活動,與各餐廳經(jīng)理,廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動,做好組織工作。
4、定期主持召開餐飲部業(yè)務工作會議,檢查各廚房,餐廳的工作,督導直接下級,分析存在的問題,提出改進措施,不斷提高餐飲部的經(jīng)營水平,服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益。
5、協(xié)調(diào)餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關系,負責大、中型宴會活動的督導,檢查和重要客人的接待工作。
6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率,控制飲食成本和費用開支,及時提出價格策略和價格調(diào)整方案,報總經(jīng)理、財務部審批后組織實施。
7、考核各級管理人員的工作情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,督促,檢查各廚房,各餐廳的培訓工作,提高人員素質(zhì)和業(yè)務技術水平。
8、創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境,改善服務,提高標準,激勵員工,發(fā)揮下屬骨干的作用,并對其進行培養(yǎng)。評價員工工作表現(xiàn),決定下屬員工的晉升,發(fā)展建立有
益的員工關系。
9、定期召開部門例會,傳達酒店有關指示,總結(jié)上期工作,聽取匯報,做好內(nèi)部協(xié)調(diào),檢查總結(jié)上次例會布置的工作實施情況,布置下期工作任務。
10、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規(guī)。
11、認真做好節(jié)能降耗工作,經(jīng)常監(jiān)督,檢查各個餐廳、廚房電氣設備設施的運轉(zhuǎn)及維修保養(yǎng)情況以及各種物料消耗指標落實情況,控制好各種經(jīng)營費用的'比例。
3餐飲副總監(jiān)的崗位職責
1、應負責任:
、俑笨偙O(jiān)與總監(jiān)共同承擔法人責任,并直接對總監(jiān)負責;受總監(jiān)委托主持全面工作時,要對企業(yè)負全責。
、趨f(xié)助總監(jiān)工作,按分工負責的原則,主持部分日常工作,對自己分管的工作負主要責任。
、蹖Ψ止芊秶鷥(nèi)各崗位員工執(zhí)行責任制的情況,要負責進行監(jiān)督、檢查。
、茏ズ脝T工的思想教育及業(yè)務培訓工作,對員工要定期培訓,定期考核,逐步提高員工的素質(zhì)。
、輰Ψ止芊秶鷥(nèi)有突出貢獻或嚴重違紀的員工,要及時向總監(jiān)提供情況和獎懲建議。
、揸P心職工生活,盡可能地幫助職工解決實際困難。
2、主要職權:
、賲f(xié)助總監(jiān)管理人、財、物,對內(nèi)部人員的任免、調(diào)動,可向經(jīng)理提議。經(jīng)批準后具體執(zhí)行。
、谔岢鰧T工進行重大獎勵、懲罰的意見,經(jīng)理批準后負責執(zhí)行。
、塾袡鄬乐剡`紀的員工進行停職檢查處分。
、苡袡嗯R時調(diào)動職工,協(xié)調(diào)內(nèi)部關系。
、萦袡嚯S時對管轄范圍內(nèi)的工作進行檢查。
、奘芸偙O(jiān)委托時,可行使總監(jiān)的職權。
餐飲總監(jiān)崗位職責13
1.制定餐飲年度預算和實現(xiàn)達成預算目標的經(jīng)營計劃;
2.制定、優(yōu)化餐飲SOP、VIP餐飲接待服務手冊、餐飲管理制度和服務培訓計劃;
3.與行政總廚一起籌劃和設計菜單,開發(fā)適時需求的.餐飲產(chǎn)品;
4.建立食材詢價、供貨管控及成本、費用控制體系,確保餐飲既定毛利率的達成;
5.制定餐飲產(chǎn)品銷售目標和獎懲方案;
6.合理使用餐飲人力資源,確保餐飲人均勞效達到行業(yè)控制標準。
7.參與餐飲現(xiàn)場管理,確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務體驗;
8.建立、健全食品衛(wèi)生、添加劑使用、環(huán)境衛(wèi)生、餐具保潔等管控體系,并督導執(zhí)行,杜絕一切餐飲隱患;
9.制定、執(zhí)行宴會產(chǎn)品推廣計劃,拓展預訂渠道,做好宴會收益管理,持續(xù)提高特色宴會的區(qū)域覆蓋率。
餐飲總監(jiān)崗位職責14
1.根據(jù)酒店領導下達的全年營收預算,研究并提出營業(yè)預報及宴會預報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。
2.落實對員工的分級培訓計劃,督促和培訓下屬員工。
3.做好菜單制作,制訂、檢查及更新各種宣傳冊。
4.做好職責范圍和崗位責任內(nèi)的各項工作,對總經(jīng)理負責并報告工作。
5.擬訂健全餐廳的各種服務標準、操作規(guī)程和規(guī)章制度;撰寫部門年度工作計劃及總結(jié)。
6.全面負責各餐廳的經(jīng)營管理、服務質(zhì)量工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的'正常進行。
7.參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作。
8.熟悉和了解當前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問題,及時向總經(jīng)理提出合理的意見和建議。
餐飲總監(jiān)崗位職責15
1、負責醫(yī)養(yǎng)園區(qū)內(nèi)餐飲各部門營業(yè)政策、經(jīng)營計劃、成本標準及各項規(guī)章制度;
2、負責園區(qū)內(nèi)各餐廳預算方案和營業(yè)指標,審閱各餐廳營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,完成相關報告供管理公司決策參考;
3、負責協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各模塊工作,根據(jù)各餐廳需求統(tǒng)籌調(diào)撥人員分配,確保各項工作協(xié)調(diào)一致順利進行;
4、負責組織開展餐飲服務研究,結(jié)合社區(qū)居民健康狀況與飲食需求,提升餐品質(zhì)量;
5、負責提供社區(qū)餐飲人力需求、崗位說明等,配合并落實人力招聘、定崗、定編工作;
6、負責制定餐飲培訓計劃,并于各業(yè)務模塊中組織開展相應專題培訓,提升員工服務水平;
7、負責參與社區(qū)餐飲服務滿意度調(diào)查,收集、整理結(jié)果,并根據(jù)決策落實改進方案;
8、負責處理社區(qū)居民餐飲相關投訴及意見反饋,梳理并優(yōu)化餐飲服務標準與流程。
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