午夜精品福利视频,亚洲激情专区,免费看a网站,aa毛片,亚洲色图激情小说,亚洲一级毛片,免费一级毛片一级毛片aa

食堂各崗位職責(zé)及工作流程

時間:2024-09-13 08:53:22 崗位職責(zé) 我要投稿

食堂各崗位職責(zé)及工作流程

  在學(xué)習(xí)、工作、生活中,很多場合都離不了崗位職責(zé),崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關(guān)系等。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢?下面是小編整理的食堂各崗位職責(zé)及工作流程,歡迎閱讀與收藏。

食堂各崗位職責(zé)及工作流程

  一、食堂主管

  (一)崗位職責(zé)

  1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作,帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

  2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,并檢查落實(shí)情況。

  3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況,明確崗位責(zé)任,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

  4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理,經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn),注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

  5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食質(zhì)量;擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目,增加花樣品種、風(fēng)味特色;把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨,不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。

  6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價格采購,并落實(shí)索證存檔制,建立進(jìn)貨登記制度,分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。

  7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

  8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒,多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。

  9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作,每日定期查看一次主、副食倉庫,保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng),各種防備設(shè)施齊全,貯存食品的容器安全、無毒,防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

  10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。

  11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

  12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。

  13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢,對不符合健康要求的人員,及時調(diào)離工作崗位,體檢情況要保存記錄。

  14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況,制定年度購置計(jì)劃,報(bào)總務(wù)主任審核后,上報(bào)公司后勤部審批。

  15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。

 。1)每日對食堂各工作間至少巡查一次,了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。

  (2)隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,抽查飯菜留樣及記錄。

 。3)每兩周主持召開一次食堂工作例會,對前段工作進(jìn)行總結(jié),根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。

 。4)每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié),并向總務(wù)主任匯報(bào)。

  (5)每周日回收查看“意見簿”,及時改進(jìn)工作。

 。6)審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。

  (7)每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

 。8)做好食堂人員的每天考勤記錄。

  上班時間:上午:6:30—12:30下午:15:30—18:30

  二、食堂保管員

 。ㄒ唬┞氊(zé)

  1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作,保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報(bào)。

  2、主動平衡庫存物資,及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息,防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

  3、保證倉庫清潔,物資放置有序,標(biāo)識清楚。

  4、嚴(yán)格出入庫手續(xù),并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記,做到帳物相符。先入先出,每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存。

  5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借,經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借,必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

  6、注意倉庫安全,非工作人員不得隨便進(jìn)入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

  7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

  (二)工作流程

  1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況,及時將所需原料的缺庫情況,及時匯報(bào)給食堂主管和采購員。

  2、對進(jìn)料先驗(yàn)收,后入庫,拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

  3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》,辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。

  4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫的原則,防止庫存品變質(zhì)。

  5、對入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識,注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。

  6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

  7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》(一式兩聯(lián))(附出庫單)報(bào)送食堂主管。

  8、每周盤庫對帳一次,做好對帳記錄,每月25日對庫存物品盤點(diǎn)一次,作出《食堂食品月盤點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》,并報(bào)送食堂主管。

  9、每天對庫存物品開窗通風(fēng)。

  10、定期回收變賣廢舊包裝箱等,收入上交。

  上班時間:早上:7:00—12:30下午:15:30—18:30

  三、廚師

 。ㄒ唬┞氊(zé)

  1、保證師生員工的用餐,主副食要保質(zhì)保量,花樣多,并按時開飯,保證飯菜美味可口。

  2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作,認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污,個人講究衛(wèi)生,做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上廁所,便后洗手,常修指甲,售賣食品一律用飯夾子等。

  3、做好飯菜試嘗、留樣工作,安全操作,預(yù)防事故和食物中毒。

  4、團(tuán)結(jié)協(xié)作,有團(tuán)隊(duì)精神。

  5、語言文明,不與師生爭吵。

  6、協(xié)助制訂食譜,搞好學(xué)生營養(yǎng)配餐。

  7、負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。

  8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

 。ǘ┕ぷ髁鞒

  1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

  2、白案廚師根據(jù)食譜進(jìn)行和面、制作、熟化;紅案廚師根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。

  3、每天早晨至少提前一小時進(jìn)行加工制作,早餐后即開始制作午餐,下午按時上班加工制作晚餐。

  4、按食譜(菜譜)加工食品,在加工過程中做到:原料無腐變,嚴(yán)格清洗、選料和配料;食品嚴(yán)格分類擺放;嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

  5、保證飯(菜)質(zhì)量。做到主食不夾生,花樣多,菜肴色、香、味俱佳,主(副)食要熱(涼食成品除外)。做菜對外供應(yīng)前先試嘗并留樣。

  6、保證按時開飯,開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

  7、每次開飯結(jié)束后,組織廚工、服務(wù)員清掃現(xiàn)場,擦凈設(shè)備,并協(xié)助回收餐具。

  8、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

  9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開關(guān)。

  10、協(xié)助保管員發(fā)放學(xué)生加點(diǎn)食品。

  主要衛(wèi)生區(qū)域:爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

  紅案上班時間:早上:6:50—12:50下午:15:30—18:30

  白案上班時間:早上:4:30—12:30晚上:20:00—21:00

  四、廚工(面點(diǎn)工、勤雜工)

  (一)職責(zé)

  1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

  2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

  3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

  4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。

  5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。

  6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

 。ǘ┕ぷ髁鞒

  1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

  2、在廚師的指導(dǎo)下,洗米、和面;擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

  3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間,站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品,并協(xié)助生活老師給低年級學(xué)生配餐。

  4、幫助師生打飯打湯等,避免浪費(fèi)。

  5、每餐后,做好廚具的清洗消毒,對廚具進(jìn)行整理存放。

  6、把剩余飯菜分類放入冷柜。

  7、清掃衛(wèi)生,鎖好門窗。

  8、做好每周大掃除工作。

  9、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。

  主要衛(wèi)生區(qū)域:粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊

  上班時間:上午:6:50—12:50下午:15:30—18:30

  面點(diǎn)工:上午:4:30—12:30晚上:20:00—21:00五、餐廳服務(wù)員

  (一)職責(zé)

  1、做好開飯準(zhǔn)備工作,配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。

  2、負(fù)責(zé)餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。

  3、做好紫外線等消毒工作。

  4、做好接待來賓就餐工作。

  5、負(fù)責(zé)節(jié)能和完成臨時性工作

 。ǘ┕ぷ髁鞒

  1、開飯前,備好餐具,協(xié)助生活老師給小學(xué)生分餐;

  2、開飯時,做好食品售賣及分發(fā)工作。

  3、隨時清理洗碗池雜物,保持下水道暢通。

  4、對師生和來賓餐具進(jìn)行回收、清洗和消毒。

  5、餐后按分工擦凈桌椅,清掃拖凈地面。

  6、即時關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備,關(guān)好窗戶,鎖好門。

  7、每周五對餐廳進(jìn)行大清掃(夏季二、五兩次)。

  主要衛(wèi)生區(qū)域:餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生;洗消間內(nèi)的地面、墻面、地溝及設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生;上下樓梯的衛(wèi)生;更衣間;門口及食堂周邊。

  上班時間:6:30—9:30 11:00—14:00 16:30—19:30

  五、烹飪崗位職責(zé)和工作流程

  1、嚴(yán)格執(zhí)行烹飪要求、規(guī)則;

  2、認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高色、香、味、型的烹飪水平,推出美味可口的特色菜肴;

  3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點(diǎn),注意烹制火候和時間,以保證菜肴質(zhì)量;

  4、要做到燒熟、煮透,以防食物中毒;

  5、菜肴下鍋前,應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴(yán)所預(yù)留雜質(zhì);

  6、加強(qiáng)灶臺及周邊衛(wèi)生工作,及時清洗、清掃,以保持灶臺及周邊干凈整潔。

  工作流程:

  1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備

  2、根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。

  3、每天早晨至少提前一小時進(jìn)行加工制作,早餐后即開始制作午餐,下午按時上班加工制作晚餐。

  4、按食譜(菜譜)加工食品,在加工過程中做到:原料無腐變,嚴(yán)格清洗、選料和配料;食品嚴(yán)格分類擺放;嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

  5、保證飯(菜)質(zhì)量。做到花樣多,菜肴色、香、味俱佳,做菜對外供應(yīng)前先試嘗并留樣。

  6、保證按時開飯,開飯前10分鐘菜品加工制作完畢。

  7、每次開飯結(jié)束后清掃現(xiàn)場,擦凈設(shè)備,做到工完場清。

  六、洗切配崗位職責(zé)及工作流程

  1、清洗前,認(rèn)真清理原材料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉;

  2、洗凈后裝入干凈盛具,嚴(yán)禁著地放置;

  3、講究洗、切、配衛(wèi)生,對初加工前的任何烹飪原料,必須做到先洗后切。

  4、按菜肴制作要求,注重切、配規(guī)格,不偷工減料;

  5、洗、切、配中,加強(qiáng)場地衛(wèi)生,不隨地拋物,及時清洗設(shè)備和清掃周邊環(huán)境;

  6、配制菜肴,做到營養(yǎng)、色、型及主配料的搭配合理性,以保證菜肴質(zhì)量。

  七、窗口服務(wù)崗位職責(zé)和工作流程

  1、牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想理念,確立“窗口”意識,做到微笑服務(wù);

  2、摸索工作規(guī)律,加快工作節(jié)奏,提前做好開飯準(zhǔn)備工作,講究窗口服務(wù)的儀容儀表(即工作服穿帶整齊、干凈衛(wèi)生,服務(wù)牌、口罩要佩戴規(guī)范)

  3、嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度,做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩;

  4、集中精力,認(rèn)真服務(wù),若有不慎出現(xiàn)差錯,應(yīng)立即改正并主動道歉;

  5、保持窗口衛(wèi)生,對散落在窗口的飯菜應(yīng)隨時清理,散落到盛具外的食物,嚴(yán)禁再出售;

  6、及時做好開餐結(jié)束工作,搞好窗口衛(wèi)生,處理剩余飯菜等。

  工作流程:

  1、開飯前,將飯菜擺放整齊,夾上菜價牌;

  2、開飯時,做好食品售賣及分發(fā)工作;

  3、隨時清理窗口衛(wèi)生,保持干凈的售賣環(huán)境。

  4、餐后按分工擦凈桌面,清掃拖凈地面。

  5、即時關(guān)閉備餐間電燈、風(fēng)扇及其它設(shè)備

  八、保潔崗位職責(zé)及工作流程

  1、樹立衛(wèi)生意識。確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生、創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生的就餐環(huán)境;

  2、負(fù)責(zé)清掃餐廳的桌、椅、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境衛(wèi)生;

  3、開飯期間,要在餐廳巡視,及時清理餐桌、座位,以便后來的就餐者能有干凈的就餐環(huán)境;

  4、清洗后的餐具按指定地點(diǎn)存放,嚴(yán)格實(shí)行餐具消毒制度;

  5、洗涮完后,應(yīng)用次氯氨液及時將地面和周邊清掃干凈,保持工作場所干凈衛(wèi)生;

  6、對殘?jiān)o堃咨铺幚,垃圾中轉(zhuǎn),做到日產(chǎn)日清。

  九、主食制作崗位職責(zé)及工作流程

  1、嚴(yán)格執(zhí)行主食制作的要求,按照用餐人數(shù)計(jì)算出當(dāng)天大米和面粉使用量準(zhǔn)確提取,確保物資領(lǐng)用規(guī)范管理;

  2、精益求精,過細(xì)制作,確保米飯中無雜物,做到口感和軟硬適中,稀飯稠度均勻,面食堿度適中,分量足夠;

  3、嚴(yán)格按照操作規(guī)范使用蒸飯機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)等機(jī)械設(shè)備。做到安全生產(chǎn),做好機(jī)械的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作;

  4、面點(diǎn)食品需要晾置的應(yīng)適時晾置,并妥善做好防塵、防蟲蠅叮咬防護(hù)工作;

  5、努力提升技能水平,增加面食花色品種,主動征求用餐人員的意見和建議,創(chuàng)造新品,不斷改進(jìn)工作。

  6、搞好衛(wèi)生,注意節(jié)約,工作結(jié)束時對面案、機(jī)械用具及周邊衛(wèi)生及時打掃干凈,做好節(jié)約用水和用電工作。

  十、洗碗工崗位職責(zé)及工作流程

  崗位職責(zé):

  1、負(fù)責(zé)食堂餐具的清洗和消毒工作,確保餐具的清潔衛(wèi)生。

  2、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,確保食品的安全衛(wèi)生。

  3、合理使用洗滌劑和消毒劑,降低成本費(fèi)用。

  4、保持洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生,定期進(jìn)行清潔和消毒。

  5、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能考核,提高自己的業(yè)務(wù)水平和清洗技能。

  6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

  工作流程:

  1、提前到崗,做好餐具清洗和消毒的準(zhǔn)備工作,包括準(zhǔn)備洗滌劑、消毒劑等。

  2、按照規(guī)定的程序和方法,對餐具進(jìn)行清洗和消毒,確保餐具的清潔衛(wèi)生。

  3、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,確保食品的安全衛(wèi)生。

  4、合理使用洗滌劑和消毒劑,降低成本費(fèi)用。

  5、保持洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生,定期進(jìn)行清潔和消毒。

  6、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能考核,提高自己的業(yè)務(wù)水平和清洗技能。

  7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù),及時匯報(bào)工作進(jìn)展情況。

  食堂一日主要工作流程

  一、早點(diǎn)制作:

  1、上班到崗

  4:30白案組長、面點(diǎn)師、面點(diǎn)工到崗,更衣、洗手、消毒后進(jìn)入白案間。

  2、工作內(nèi)容:

  4:30開始和面、發(fā)酵;5:00開始制作包子、饅頭或點(diǎn)心,約6:00開始上籠;餅、油餃等邊制作邊加工;7:00開始場地衛(wèi)生打掃。

  二、工作要求

  1、確保面食、點(diǎn)心按預(yù)訂食譜制作,口味和質(zhì)量好;

  2、如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)等異常現(xiàn)象應(yīng)停止加工,立即向主管匯報(bào),確保食品安全;

  3、做到用料平衡,杜絕浪費(fèi),愛護(hù)公物,節(jié)約水電;

  4、嚴(yán)格按規(guī)定操作各類機(jī)械,保證作業(yè)安全;

  5、早點(diǎn)制作結(jié)束后,有步驟的做好場面衛(wèi)生工作;

  6、不遲到早退及中途離崗,服從組長指揮;

  7、專門安排吃面條或炒飯的早上,上班時間及工作內(nèi)容另定;

  8、工作時不吵鬧不大聲喧嘩,物品輕拿輕放,減少噪聲。

  二、一日三餐:

  1、上班到崗

  6:30廚工、服務(wù)員到崗,6:50廚師到崗,到崗簽到后更衣、消毒,開始做早餐售賣等供應(yīng)準(zhǔn)備工作;輪流安排做早餐湯粥的6:00上班。

  2、工作內(nèi)容:

  早飯7:00開始送粥或湯到餐廳,7:10開始擺放面點(diǎn)等早餐食品,7:20準(zhǔn)時開飯,8:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點(diǎn)盒,關(guān)閉餐廳水電。

  中飯11:20開始往備餐間送飯,11:30開始送湯,11:40開始送菜,11:50準(zhǔn)時開飯,12:30開始打掃衛(wèi)生包干區(qū),清洗餐具、湯桶及菜盆,并關(guān)好門窗水電。

  晚飯17:00開始送飯到備餐間,17:10送湯,17:20開始送菜,17:30準(zhǔn)時開飯,18:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門窗水電。

  3、工作要求:

  開飯時間任何人不得離崗。

  嚴(yán)格執(zhí)行作息時間,必須在規(guī)定時間內(nèi)按順序號端菜,就餐前10分鐘協(xié)助生活老師給小學(xué)生配餐,就餐鈴響準(zhǔn)時開餐廳門。

  開飯前認(rèn)真檢查餐具,確保清潔衛(wèi)生。

  任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品,不得對著菜盆、食物講話,不得在餐廳大聲喧嘩。

  嚴(yán)禁擅自帶人到餐廳用餐。

  學(xué)生用餐時間服務(wù)人員不得以任何借口離開餐廳。

  穿戴整潔的工作服帽、口罩,開飯前用肥皂將手擦洗干凈。

  盛菜容器的清洗一定要干凈徹底,每天必須進(jìn)行一次消毒。

  開飯結(jié)束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈,關(guān)閉水電,關(guān)好門窗。

  三、粗加工:

  1、上班到崗

  早餐結(jié)束后8:00廚工、廚師到崗;下午15:30到崗。

  2、工作內(nèi)容:

  洗菜,擇菜、切菜,衛(wèi)生及雜務(wù)各崗由廚師長安排,工作內(nèi)容為揀切各蔬菜,清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。

  3、工作要求:

  所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作,確保洗后無泥沙雜物。

  洗加工食品要求檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。

  肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地?cái)[放。

  食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開,使用后及時沖洗干凈并消毒。

  肉類清洗后無血無污無毛,魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。

  工作人員不留長發(fā),不留長指甲、不涂指甲油,不戴指戒,不在操作時抽煙或大聲喧嘩,穿戴干凈的工作服帽。

  工作結(jié)束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈,關(guān)好水電、門窗。

  嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場所。

  四、切配及成品存放:

  1、上班到崗

  上午、早餐后全體人員到崗,11:10結(jié)束

  下午、15:30全體人員到崗,17:00結(jié)束

  2、工作內(nèi)容:

  申領(lǐng)物品、食品、調(diào)料。

  葷、蔬菜的切配、精加工。

  葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調(diào)制、制作、成品的存放。

  3、工作要求:

  認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。

  絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備每次使用后要拆開沖洗干凈。

  待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。

  常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。(如冰箱的溫度、有無異聲異味等)。

  使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天,以防變質(zhì)。

  嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱,生食統(tǒng)一使用塑料框,熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。

  所有食品及盛器不得落地存放,擺放注意上熟下生。

  掌握先次菜的量,以便翻炒均勻,確保菜的口味和營養(yǎng),所有食品必須燒熟煮透,中心溫度不低于70℃。

  控制好燒菜時間,確保菜到食用時間不大于1小時。

  加工好的成品菜或湯要及時對號存放到備餐間,加蓋,防止二次污染。并試嘗、留樣。

  隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作,備餐間門要做到隨走隨關(guān)。

  工作時間要穿戴整潔的工作服帽,勤洗手,嚴(yán)禁吸煙及大聲喧嘩。

  嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場所,做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。

  工作結(jié)束將工作場所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時封爐,關(guān)好門窗。

  五、煮粥及蒸飯:

  1、上班到崗

  早4:30人員到崗,7:00結(jié)束

  上午8:00人員到崗,11:20結(jié)束

  下午15:30人員到崗,17:00結(jié)束

  2、工作內(nèi)容:

  早:煮粥、啟動蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場地衛(wèi)生。

  上午:8:00至8:40領(lǐng)米、運(yùn)送到蒸飯間、淘米。

  8:40至9:30裝箱入水,關(guān)閉蒸箱。

  9:30至10:30送氣加壓至11:00減壓開箱并分送到餐廳。

  12:00收餐具到水池浸泡。

  下午:15:30淘米,16:00送到蒸飯間裝箱加水。

  16:10送氣加壓至16:50減壓。

  17:00開箱送備餐間。

  18:00開始回收飯盒到水池浸泡。

  3、工作要求

  飯軟硬要適中,粥的濃度適合,不能夾生。

  愛護(hù)公物,注意節(jié)約用水用電。

  及時做好工作場所的衛(wèi)生保潔工作。

  掌握好送飯出粥時間,保證粥飯的溫度。

  有腐敗變質(zhì)或氣異常或雜質(zhì)過多的米不能使用。

  嚴(yán)格按規(guī)定程序作業(yè),嚴(yán)防氣、電、機(jī)械等傷人事故。

【食堂各崗位職責(zé)及工作流程】相關(guān)文章:

【熱】食堂各崗位職責(zé)及工作流程06-14

食堂工作流程總結(jié)(精選13篇)12-10

物業(yè)各崗位職責(zé)08-14

餐飲各崗位職責(zé)05-28

廚房各崗位職責(zé)03-31

酒店各崗位職責(zé)03-13

公司各崗位職責(zé)05-28

崗位職責(zé)與工作流程04-18

行政部各崗位職責(zé)12-26