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防疫期間食堂衛(wèi)生管理辦法
防疫期間食堂衛(wèi)生管理辦法1
一、建立健全衛(wèi)生管理制度,配備專職管理人員,從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。
二、校食堂必須先取得衛(wèi)生許可證后方可經營,末取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品衛(wèi)生生產經營活動。食品從業(yè)人員必須經過衛(wèi)生知識培訓并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。
三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設施。
四、禁止采購下列食品:
1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無檢驗合格證明的`食品。
3、超過保質期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。
4、無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。
五、貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應當通風良好,禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應當分類、分架、離墻、離地存放,定期檢查處理變質或過期食品。
六、食品加工人員不得留長指甲,涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內吸煙,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。
七、各種食品的原料在使用前必須洗凈,用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒,末經消毒的餐飲具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求。
九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,必須馬上通知主管領導和值周領導,必須在2小時內向當地衛(wèi)生行政部門報告,并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場,積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。
十、必須嚴格按照《衛(wèi)生安全協(xié)議》實行責任追究制度。
防疫期間食堂衛(wèi)生管理辦法2
一、食堂管理制度
學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環(huán)節(jié)。學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求。依法辦學校的食堂。食堂必須按有關規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構申請衛(wèi)生許可證。新建,改建,擴建食堂必須經食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審核和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理。
校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經營者或者管理者的責任。
學校的早、午、晚餐供應的校方的監(jiān)管工作由校長負責,食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責,食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學校衛(wèi)生保健老師負責。重點做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進入食堂。
制度執(zhí)行責任人:校長
二、食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時,要做到生進熟出。
2、食堂必須配備防蠅,防塵,通風,廢棄物存放和清洗消毒,洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。
4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,并做好記錄。
5、腐敗變質,油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。
7、不得供應生食水產品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
8、食品成品必須按規(guī)定留樣。
9、食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進先用。
10、接觸食品的容器,工具用后應及時清洗干凈,妥善保管。接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
11、經常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。
制度執(zhí)行責任人:后勤主任
3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習,掌握與食品衛(wèi)生有關的`法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識,并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓;
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓,做到人人掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識,按要求操作,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,食堂管理制度匯編,管理制度《食堂管理制度匯編》。
三、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓。
制度執(zhí)行責任人:后勤主任
四、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,學校食堂不得貯存亞硝酸鹽;
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買,并索取產品檢驗合格證,化驗單和使用說明書,對產品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號,沒有廠名、廠址,沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買;
3、加工烹調食品必須使用添加劑時,要在使用前看清其產品標簽和說明書,標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用;
4、調料罐必須有明顯標記,表明罐內調料的品名,購入調料或向調料罐內重新填加調料,必須向操作人員交接,操作人員在不明調料的來源時,不得使用。
防疫期間食堂衛(wèi)生管理辦法3
一、食堂衛(wèi)生管理制度
1、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求,嚴把食品采購關,并科學、合理地貯存食品。
2、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度,即:
1)驗收員不收腐爛變質食物,炊事員不做腐爛變質食物。
2)炊事員個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。
3)炊事用具用實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
4)對食物存放做到:生與熟,成品與半成品,食品與雜物隔離。
3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”:無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。
4、堅持食物留驗,杜絕食物中毒。
5、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標準,標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
6、采購無法索要生產資質情況的農副產品時,需對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。
二、規(guī)范加工制度
1、操作員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。
2、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈,爾后分類存放,供加工制作用。
3、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的'容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒。
4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。
6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
7、工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
三、工作人員個人衛(wèi)生制度
1、要堅持四勤(勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽)。
2、儀容儀表符合要求(按規(guī)定著裝,上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長發(fā),女發(fā)不披肩,化妝淡而大方)。
3、操作時不吸煙,工作時不做有礙服務形象的動作,如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠?人曰虼驀娞鐣r,要用手帕掩住鼻等。
4、每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時工也必須進行體檢,取得健康證和培訓證后方可參加工作。
5、凡患有以下五種傳染表的:痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者,立即停止操作食品工作,進行治療,經醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復工作,患其它有礙食品衛(wèi)生的病,如流涎癥、膀胱瘺等,不得參加接觸直接入口食品工作。
防疫期間食堂衛(wèi)生管理辦法4
1、采購員要認真學習《采購食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符,不得涂改、偽造。
3、所索取的.檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。
4、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料,以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。
5、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供給的食品。
6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等,均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
7、驗收員在驗收食品時,要檢查所收購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。
防疫期間食堂衛(wèi)生管理辦法5
學校飲食直接關系到師生的.健康和安全,因此受到各級領導和社會的關注。為加強食堂衛(wèi)生安全管理,確保師生員工身體健康,特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。
一、食品采購
1、嚴格把好食品采購關,用量較多物品必須索要經營單位憑證。
2、禁止采購腐爛變質食品及不符和衛(wèi)生標準食品。
二、食品儲存
1、肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲存。
2、蔬菜必須上架碼放,不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
三、食品加工
1、米淘凈,菜洗凈,方可加工。
2、加工食品必須做到熟透。
3、不準制售冷葷涼菜。
四、食品出售
1、不得向師生出售剩飯菜。
2、不得向師生出售冷菜飯。
五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、每年必須進行健康檢查,持證上崗。
2、穿戴清潔的工作衣帽。
3、不得養(yǎng)長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。
4、不得在食品加工和銷售場所吸煙。
六、廚房、餐廳衛(wèi)生管理
1、餐具定期消毒,并做好記錄。
2、衛(wèi)生區(qū)域實行包干到人,并與個人的效益工資掛鉤。
3、餐具必須做到生熟分開,并有明顯標志。
4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。
防疫期間食堂衛(wèi)生管理辦法6
1、建立學校食堂管理小組,由后勤負責人任組長,做好食堂用餐衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生、設備維修,食堂帳目等工作。
2、學校食堂工作人員定期向學校報告基本情況,每日在食堂驗收購進貨物,并不定期地對食堂進行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。
3、食堂管理具體要求:
、侪h(huán)境必須保持清潔,食具、日用品擺設合理,要經常清洗、清毒;
②不購買腐敗變質或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品,控制好庫存,做到必需食品不脫銷,一般食品不積壓,做好防霉防腐工作,消滅鼠患;
、凼程霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗,炊事員工作時必須穿戴工作衣帽,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,學校要經常檢查其衛(wèi)生習慣。禁止工作人員赤膊、赤腳,穿拖鞋及酒后工作,工作時不準開玩笑和嘻鬧,防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。
、芏ㄆ趯κ程脙韧獾腵環(huán)境進行大掃除,減少或杜絕蚊、蠅的孽生。
、萆觳瞬换旆,生熟墩頭要分開,隔餐菜必須回鍋熱透才能出售;
、奘程萌藛T做到工作認真,服務熱情、主動,行動迅速,開飯及時,團結互助,勤儉節(jié)約,且要時刻注意防火;
⑦正確使用鍋爐,按學校規(guī)定燒好茶水、飯,做到準時、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故,注意用電、用煤氣安全。
⑧菜肴花色品種要不斷翻新,力爭色、香、味俱全,且搭配合理,價格公道,冬季保證飯熱菜香。
4、建立并實行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度,發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應及時報告當地教育行政門部和衛(wèi)生行政部門。
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