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食堂安全操作規(guī)程（通用17篇）
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，制度起到的作用越來越大，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家收集的食堂安全操作規(guī)程，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食堂安全操作規(guī)程 1
1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后，持證上崗；
2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度；
3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程；
4、在使用各種機(jī)械設(shè)備工作時(shí)，必須遵守各種機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說明；
5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開關(guān)電閘時(shí)，嚴(yán)禁濕手觸及，防止觸電；
6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi)；室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材，以防火災(zāi)；
7、炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品，講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩，不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂；
8、遵守勞動(dòng)紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時(shí)，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷；
9、往開水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊；用油炸食物時(shí)，油溫不準(zhǔn)過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯等，不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作；
10、食用堿和明磯等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲；
11、食堂廚師（驗(yàn)菜員）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對(duì)蔬菜水果類原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，檢測(cè)合格方能加工使用。測(cè)試后要將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)登記；
12、廚師在加工食品時(shí)，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染；
13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時(shí)。剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的'情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，學(xué)生不用隔夜食品；
14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
食堂安全操作規(guī)程 2
1、食堂工作人員必須具有縣級(jí)（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。
2、食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長(zhǎng)發(fā)。
3、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時(shí)應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的.干凈整潔。
4、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。
5、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時(shí)，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時(shí)不得過滿；取蒸飯時(shí)要先開門透氣；兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致，協(xié)同配合。
6、購(gòu)菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。
7、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購(gòu)的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。
8、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺(tái)面要干凈，無積水。
9、廚房?jī)?nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。
10、廚房?jī)?nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。
11、炒菜油放置要遠(yuǎn)離火源，確保灶門關(guān)閉；煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆，要先滅火降溫，以免發(fā)生火災(zāi)。
12、員工與學(xué)生用餐結(jié)束后，食堂工作人員要迅速做好衛(wèi)生，倒掉泔水，洗凈泔水桶。
13、下班離開食堂前必須關(guān)閉各處電源（冰箱除外）檢查各處閥門，收拾好各種器具。
14、發(fā)生火災(zāi)要立即拔打119，并迅速組織救火，如有意外傷害事故發(fā)生，要立即拔打120，并做好前期救護(hù)工作。
食堂安全操作規(guī)程 3
一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤、
二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃、油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻、
三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（≥2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的`熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏、
四、食用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、
五、剩余食品及原料應(yīng)當(dāng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混合和交叉疊放、
六、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋肉燒透后再供應(yīng)、
七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔、不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭、
八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應(yīng)清洗沖刷干凈、不留殘?jiān)⒂臀�、不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清理垃圾、
九、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收購(gòu)處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)機(jī)罩、
食堂安全操作規(guī)程 4
一、為貫徹《消防安全管理制度》，針對(duì)食堂的環(huán)境特點(diǎn)，特制定本規(guī)定。
二、食堂的消防安全責(zé)任人為食堂負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)食堂消防工作的催促檢查和組織開展消防安全教育。
三、食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實(shí)需要，需報(bào)總公司批準(zhǔn)，由機(jī)電課辦理，用后及時(shí)撤除。
四、食堂內(nèi)要留有足夠的'通道，并保持暢通，不得堵塞。
五、對(duì)操作間內(nèi)易燃?xì)夤蕖⒐苈�、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門，切斷電源并及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。
六、使用機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行。
七、保證電源電婁枯燥，防止因受潮而短路。
八、當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認(rèn)平安無誤前方可離開。
九、煙道要每半年清掃一次。
十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。
十一、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救，并立即向企管部報(bào)告。
食堂安全操作規(guī)程 5
一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。
二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，配備專門的.食品衛(wèi)生管理人員。
三、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。
四、食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
五、食品加工、貯存的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)，冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
六、幼兒園采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購(gòu)有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品，不采購(gòu)三無產(chǎn)品。
七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證，同時(shí)應(yīng)向提供商索要食品檢驗(yàn)合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。
八、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。
九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放。
十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗。
十一、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應(yīng)根據(jù)食品類別分開使用。
十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈。
十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。
十四、烹飪后至食用前不得超過2小時(shí)，一旦超過應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下
十五、對(duì)倉(cāng)庫(kù)中的食品進(jìn)行定期檢查，不用過期食品。
食堂安全操作規(guī)程 6
為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任感，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運(yùn)轉(zhuǎn)，特制訂以下安全制度。
一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊司用具定期定時(shí)消毒清洗。
三、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。
四、食堂、倉(cāng)庫(kù)、餐廳的'門窗及時(shí)關(guān)鎖，加強(qiáng)值班巡查，嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。
五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
六、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作他用。
七、鍋爐房要嚴(yán)格按照程序操作，時(shí)時(shí)檢查鍋爐及設(shè)備的運(yùn)行情況，嚴(yán)防事故的發(fā)生，蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工作人員禁止進(jìn)入鍋爐房和蓄水池區(qū)。
食堂安全操作規(guī)程 7
為進(jìn)一步推動(dòng)食品安全責(zé)任落實(shí)，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、對(duì)發(fā)生食品安全事故、存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為、存在嚴(yán)重食品安全隱患等餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行約談。
二、約談要通報(bào)違法違規(guī)事實(shí)及其行為的嚴(yán)重性，剖析發(fā)生違法違規(guī)的原因，告知整改的.內(nèi)容和期限，督促履行食品安全主體責(zé)任等。
三、凡被約談的餐飲服務(wù)提供者，將被列入重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，其約談?dòng)涗涊d入被約談單位誠(chéng)信檔案，作為不良記錄，與監(jiān)督量化分級(jí)管理和企業(yè)信譽(yù)等級(jí)評(píng)定掛鉤，并且兩年內(nèi)不得承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)接待任務(wù)。
四、凡發(fā)生食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)依法從重處罰，直至吊銷餐飲服務(wù)許可證，并向社會(huì)通報(bào)。
食堂安全操作規(guī)程 8
1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高所有員工的安全意識(shí)，認(rèn)真做好防火、防電、防盜、防中毒工作。
2、食堂煤氣開關(guān)必須由專門人員開啟，其他人員不得動(dòng)用，開啟時(shí)，先開鼓風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。
3、使用電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全條例和相關(guān)操作規(guī)范，嚴(yán)防觸電事故。不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，不能用水沖洗帶電源的墻壁，電動(dòng)設(shè)備清洗時(shí)要切斷電源。
4、如果發(fā)現(xiàn)電器導(dǎo)電過熱、冒火花、有異味，電機(jī)出現(xiàn)異常噪音或插座松動(dòng)等情況立即切斷電源，并請(qǐng)電工維修。
5、總表、總閥周圍不得放置物品，便于發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏，發(fā)生漏電時(shí)關(guān)閉總閥、總閘。
6、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水龍頭、電閘、煤氣總閘、門窗等，做好防范工作。
7、食堂操作間不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
8、嚴(yán)格管理殺蟲、滅鼠等藥品，防止誤用、誤食藥物。
9、注重飲食衛(wèi)生，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，防止食物中毒。
10、如果發(fā)生安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案。
食堂安全操作規(guī)程 9
1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量、
2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜、
3、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿、
4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存、庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目、庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋、過保質(zhì)期的食品不得食用、
5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品、
6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見、
7、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的`保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)、做到過期不用，生熟分開、
8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度、規(guī)范操作、定期檢查、
食堂安全操作規(guī)程 10
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)的'膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、食堂工作人員要協(xié)助學(xué)校做好防盜、防火、防毒工作，制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器，每年要檢測(cè)，要定時(shí)檢查，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。
11、接受教育體育局、衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢工作人員對(duì)食堂的檢查。
食堂安全操作規(guī)程 11
1、食堂職工受司務(wù)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，在本班班長(zhǎng)的分工下進(jìn)行工作，服從管理，不頂撞領(lǐng)導(dǎo)，如頂撞一次，視情節(jié)扣工資20～50元，直至辭退。
2、按時(shí)上班，不遲到，遲到5分鐘內(nèi)（含5分鐘）扣3元，遲到5分鐘以上，不超過10分鐘，扣5元，超過10分鐘以上者扣10元。
3、有事須請(qǐng)假，在其請(qǐng)假期間，其工作任務(wù)，有本班自行解決，請(qǐng)假人扣除當(dāng)天工資。
4、學(xué)生進(jìn)入餐廳后，食堂職工站姿端正，面帶微笑，配合生活老師管理紀(jì)律，如有違規(guī)者，見一次扣工資2元。
5、任何時(shí)間職工不得帶包進(jìn)出食堂，違者見一次扣10元。
6、要愛惜公物，物品使用要輕拿輕放，如發(fā)現(xiàn)有意損壞或亂摔的.現(xiàn)象，見一次扣工資5元外，并視物品的價(jià)格，酌情賠償。
7、各包干區(qū)衛(wèi)生實(shí)行天天清洗，毛巾、公用餐具等要定期消毒。周周查，經(jīng)發(fā)現(xiàn)一處不符合規(guī)定者扣工資2元。
8、鍋灶一經(jīng)點(diǎn)火，廚師不得擅離崗位，如發(fā)現(xiàn)離崗時(shí)間超過5分鐘者，一次扣工資5元，不許做與本職工作無關(guān)的事（看書報(bào)等）如發(fā)現(xiàn)一次扣工資5元。
9、搞好團(tuán)結(jié)，不拉幫結(jié)派，如發(fā)生爭(zhēng)吵、打架，輕者扣工資20元，重者作辭退處理。
10、除司務(wù)長(zhǎng)及廚師因工作需要品嘗菜肴，其余人員不得隨便品嘗（一日三餐不得私自留菜），見一次按當(dāng)月學(xué)生所在地交伙食費(fèi)的實(shí)際數(shù)額處理。
11、在食堂工作時(shí)間內(nèi)，不得吸煙，如發(fā)現(xiàn)一次，扣工資50元。
12、因工作失職導(dǎo)致飯菜浪費(fèi)造成損失的，視情節(jié)輕重給予懲罰。
13、按時(shí)下班，按指定路線接受考勤，發(fā)現(xiàn)私帶公物回家者，視情節(jié)輕重，給予罰款100～200元或辭退。
14、鍋爐工在鍋爐操作時(shí)間內(nèi)，不得擅離崗位，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)，確保鍋爐安全使用，如發(fā)現(xiàn)擅離崗位一次扣工資20元。造成嚴(yán)重后果將追究法律責(zé)任。
15、不團(tuán)結(jié)說怪話者，經(jīng)查不實(shí)的，扣其工資一次20元。
16、在上班期間，無特殊情況不準(zhǔn)進(jìn)出宿舍，以一發(fā)現(xiàn)扣工資20元。
17、所有職工按規(guī)定操作電器設(shè)備，如因違規(guī)操作導(dǎo)致后果的責(zé)任自負(fù)。
18、發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象，必須當(dāng)日舉報(bào)，檢舉者有獎(jiǎng)一次10元。
19、加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作，進(jìn)出大門實(shí)行專人開鎖，謝絕外人隨便進(jìn)出食堂。
20、特殊情況、環(huán)境所致，按臨時(shí)決定為準(zhǔn)。
食堂安全操作規(guī)程 12
食堂消防安全制度是對(duì)師生生命安全負(fù)責(zé)的重要制度，為加強(qiáng)對(duì)食堂的管理和杜絕意外事故的發(fā)生，特制訂本制度。
1、要求全體師生員工嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂的消防安全制度。
2、工作人員要熟悉消防器材的使用方法，忠于職守，嚴(yán)格檢查實(shí)驗(yàn)室內(nèi)外安全（做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染），不得擅自離開工作崗位，下班離開時(shí)要關(guān)好門、窗、水、電、氣，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，不得拖延隱瞞。
3、加強(qiáng)對(duì)消防器材的管理，任何人不得損壞、挪作他用；注意定點(diǎn)存放，過期及時(shí)更換，使其常處于有效狀態(tài)。保證消防通道的暢通。
4、入室人員（外來人員必須登記）嚴(yán)禁吸煙和擅自動(dòng)用樓內(nèi)的`一切設(shè)備。
5、食堂工作人員要有足夠的消防安全意識(shí)和常識(shí)，不得擅自離開工作崗位，以防意外事件的發(fā)生。每次工作人員在工作結(jié)束后要認(rèn)真檢查負(fù)責(zé)區(qū)域的水、電、氣開關(guān)情況，待管理人員復(fù)查，方可離開。
6、所有入室人員必須嚴(yán)格遵守消防安全制度，若造成后果將負(fù)一切責(zé)任。
7、值班人員每天下班前必須檢查食堂的安全狀況，確保安全后方可離開。
8、消防器材應(yīng)放在安全可見處，要求入室人員應(yīng)能熟練操作。
食堂安全操作規(guī)程 13
一、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存
采購(gòu)食品應(yīng)選擇正規(guī)渠道，查驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)和食品檢驗(yàn)合格證明。
嚴(yán)格按照食品的儲(chǔ)存要求存放，分類分架，隔墻離地，先進(jìn)先出。
定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或過期食品。
二、食品加工
加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
蔬菜應(yīng)先洗后切，肉類、水產(chǎn)類和蔬菜類食品的清洗池應(yīng)分開使用。
食品烹飪時(shí)應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到 70℃以上。
油炸食品時(shí)，應(yīng)控制油溫，防止油溫過高引發(fā)火災(zāi)。
三、餐具清洗消毒
餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸?/p>
采用化學(xué)消毒的，消毒液應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和浸泡時(shí)間進(jìn)行消毒。
消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止二次污染。
四、設(shè)備操作
操作人員應(yīng)熟悉各種設(shè)備的.使用方法，如爐灶、蒸鍋、烤箱、洗碗機(jī)等。
使用設(shè)備前應(yīng)檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保安全無故障。
設(shè)備運(yùn)行過程中，操作人員不得離崗，隨時(shí)觀察設(shè)備運(yùn)行情況。
設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清理，關(guān)閉電源、燃?xì)獾取?/p>
五、人員衛(wèi)生
食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。
工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。
接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)洗手消毒，操作時(shí)應(yīng)佩戴口罩。
六、消防安全
定期檢查食堂內(nèi)的消防設(shè)施，確保其完好有效。
爐灶附近不得堆放易燃物品，燃?xì)馄繎?yīng)與爐灶保持安全距離。
員工應(yīng)熟悉滅火器的使用方法和疏散通道的位置，發(fā)生火災(zāi)時(shí)能迅速疏散和滅火。
七、突發(fā)事件應(yīng)急處理
制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練。
發(fā)生食品安全事故或火災(zāi)等突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即采取措施，停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并積極配合調(diào)查處理。
食堂安全操作規(guī)程 14
一、食品原料采購(gòu)
根據(jù)食譜和庫(kù)存情況制定采購(gòu)計(jì)劃，確保食品原料新鮮、充足。
選擇有資質(zhì)、信譽(yù)好的供應(yīng)商，簽訂供貨合同，明確質(zhì)量責(zé)任。
采購(gòu)時(shí)嚴(yán)格檢查食品原料的'外觀、氣味、質(zhì)地等，確保無變質(zhì)、污染。
二、食品儲(chǔ)存
分類存放食品原料，干貨、濕貨分開，生食、熟食分開。
定期檢查庫(kù)存食品，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品過期變質(zhì)。
冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度符合要求。
三、食品加工制作
加工前對(duì)食品原料進(jìn)行清洗、挑揀，去除雜質(zhì)和不可食用部分。
嚴(yán)格按照加工工藝和流程操作，控制加工時(shí)間和溫度。
加工過程中使用的刀具、案板等工具應(yīng)生熟分開，定期消毒。
四、烹飪環(huán)節(jié)
烹飪?nèi)藛T應(yīng)熟悉各種菜品的烹飪要求，掌握火候和調(diào)味技巧。
烹飪時(shí)注意觀察食品狀態(tài)，確保熟透，防止外熟內(nèi)生。
油炸食品時(shí)控制油溫和炸制時(shí)間，避免油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)。
五、食堂環(huán)境衛(wèi)生
每餐結(jié)束后及時(shí)清理餐桌、地面、垃圾桶等，保持環(huán)境整潔。
定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括墻壁、天花板、門窗等。
加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持食堂空氣清新。
六、設(shè)備設(shè)施安全
定期對(duì)食堂的電器設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、消防設(shè)備等進(jìn)行檢查和維護(hù)。
操作人員應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程使用設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作。
發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或異常情況應(yīng)立即停機(jī)，并通知專業(yè)人員維修。
七、人員安全管理
對(duì)食堂工作人員進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。
要求工作人員遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不得在工作期間嬉戲打鬧。
為工作人員配備必要的勞動(dòng)防護(hù)用品，如工作服、手套、口罩等。
食堂安全操作規(guī)程 15
一、食品采購(gòu)
制定詳細(xì)的采購(gòu)清單，明確食品種類、數(shù)量和質(zhì)量要求。
選擇合法合規(guī)的供應(yīng)商，索取相關(guān)證照和檢驗(yàn)報(bào)告。
采購(gòu)食品時(shí)，仔細(xì)檢查包裝、標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等。
二、食品驗(yàn)收
對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行逐一驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量、質(zhì)量。
檢查食品的外觀、氣味、口感，發(fā)現(xiàn)異常拒絕接收。
做好驗(yàn)收記錄，包括食品名稱、供應(yīng)商、驗(yàn)收結(jié)果等。
三、食品加工準(zhǔn)備
加工前將食品原料清洗干凈，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。
對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)類進(jìn)行徹底的解凍和處理。
準(zhǔn)備好所需的調(diào)料、工具和設(shè)備，并確保其清潔衛(wèi)生。
四、烹飪操作
按照菜譜和烹飪要求進(jìn)行操作，控制好火候和時(shí)間。
避免過度烹飪導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失和食品口感變差。
烹飪過程中注意攪拌和翻動(dòng)，確保食品受熱均勻。
五、食品分發(fā)
確保分發(fā)的`食品溫度適宜，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
采用專用的餐具和容器進(jìn)行分發(fā)，防止交叉污染。
按照規(guī)定的份量和順序進(jìn)行分發(fā)，保證公平公正。
六、餐具清洗消毒
用餐結(jié)束后及時(shí)收集餐具，去除食物殘?jiān)?/p>
采用洗碗機(jī)或手工清洗的方式，使用合格的洗滌劑和消毒劑。
消毒后的餐具應(yīng)存放在干燥、清潔的保潔柜內(nèi)。
七、食堂清潔與消毒
每天對(duì)食堂的地面、墻壁、桌椅等進(jìn)行清潔消毒。
定期對(duì)廚房設(shè)備、通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行清潔維護(hù)。
垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境整潔。
八、安全檢查
下班前檢查水、電、氣是否關(guān)閉，門窗是否鎖好。
定期檢查消防器材的完好性和有效期。
加強(qiáng)對(duì)食堂的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。
食堂安全操作規(guī)程 16
一、食品原料處理
對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)類食品原料進(jìn)行檢疫和檢驗(yàn)，確保合格。
蔬菜應(yīng)去除黃葉、爛葉和根部，清洗干凈后浸泡一定時(shí)間去除農(nóng)藥殘留。
食品原料加工過程中應(yīng)保持案板、刀具等工具的清潔衛(wèi)生。
二、烹飪過程
點(diǎn)燃爐灶前檢查燃?xì)夤艿朗欠裥孤y門是否正常。
烹飪過程中隨時(shí)觀察火勢(shì)，防止油溫過高或湯汁溢出引發(fā)火災(zāi)。
嚴(yán)禁在烹飪區(qū)域內(nèi)堆放易燃易爆物品。
三、食品留樣
每餐供應(yīng)的食品應(yīng)留樣，留樣量不少于 100 克。
留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，保存時(shí)間不少于 48 小時(shí)。
留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、餐次等信息。
四、面點(diǎn)制作
制作面點(diǎn)使用的面粉、餡料等原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲、老鼠等進(jìn)入。
烤箱、蒸籠等設(shè)備使用前應(yīng)檢查是否正常，使用后及時(shí)清理。
五、食堂服務(wù)
服務(wù)人員應(yīng)佩戴口罩、手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。
為就餐人員提供充足的'餐具和調(diào)味品，及時(shí)清理餐桌。
對(duì)就餐人員的投訴和建議應(yīng)及時(shí)處理和反饋。
六、廢棄物處理
分類存放食堂產(chǎn)生的廢棄物，如廚余垃圾、可回收垃圾、有害垃圾等。
定期清理廢棄物存放容器，保持周圍環(huán)境整潔。
按照規(guī)定將廢棄物交由專業(yè)單位進(jìn)行處理。
七、應(yīng)急處理
制定食品安全事故和火災(zāi)等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。
定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，熟悉應(yīng)急處置流程。
發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。
食堂安全操作規(guī)程 17
一、采購(gòu)與驗(yàn)收
按計(jì)劃采購(gòu)食品及原料，遵循質(zhì)優(yōu)價(jià)廉原則。
驗(yàn)收食品時(shí)，檢查包裝完整性、保質(zhì)期、食品感官性狀等。
對(duì)肉類、禽類索取檢疫合格證明，對(duì)豆制品索取送貨單。
二、儲(chǔ)存保管
食品原料和成品分類存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰。
定期檢查庫(kù)存食品，遵循先進(jìn)先出原則。
倉(cāng)庫(kù)保持干燥、通風(fēng)，防鼠、防蟲、防潮。
三、粗加工
蔬菜、肉類、水產(chǎn)類分池清洗，避免交叉污染。
去除食品原料中的不可食用部分，如腐爛變質(zhì)部分。
加工后的食品原料及時(shí)使用或冷藏保存。
四、切配
切配前檢查食品原料是否新鮮，無變質(zhì)。
刀具、案板生熟分開，定期消毒。
切配好的食品原料放置在清潔的容器內(nèi)，避免污染。
五、烹飪
烹飪?nèi)藛T嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，穿戴工作衣帽，洗手消毒。
燒煮食品充分加熱，中心溫度達(dá)到 70℃以上。
嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)的調(diào)味料。
六、供餐
供餐人員保持個(gè)人衛(wèi)生，餐具經(jīng)過消毒。
食品在備餐間存放時(shí)間不超過 2 小時(shí)。
確保食品溫度適宜，無異味、無異物。
七、消毒保潔
餐具采用熱力消毒或化學(xué)消毒方法，嚴(yán)格按照規(guī)定操作。
消毒后的'餐具存放在保潔柜內(nèi)，防止二次污染。
保潔柜定期清潔消毒，保持干燥、潔凈。
八、水電燃?xì)獍踩?/p>
定期檢查水電燃?xì)庠O(shè)施設(shè)備，確保運(yùn)行正常。
下班前關(guān)閉水電燃?xì)忾y門，杜絕安全隱患。
員工熟悉水電燃?xì)饩o急切斷裝置的位置和操作方法。
九、食品安全監(jiān)測(cè)
定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，重點(diǎn)檢測(cè)農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽等指標(biāo)。
發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時(shí)采取措施，停止使用問題食品，并追溯源頭。
記錄食品安全監(jiān)測(cè)結(jié)果，建立食品安全檔案。
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