酒店廚師工作職責(zé)

勤雜工工作職責(zé)

一、按酒店規(guī)定的原料除廢標(biāo)準(zhǔn)方法，做好各種原材料的粗處理工作。

二、做好自己崗位及規(guī)定衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作，做好隨臟隨清。

三、嚴格按照酒店打荷崗衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好菜肴衛(wèi)生工作。

四、按照酒店規(guī)定的菜肴盛裝標(biāo)準(zhǔn)，使用規(guī)定器具，使外型達到標(biāo)準(zhǔn)形狀。

五、按照菜肴的湯汁標(biāo)準(zhǔn)，把握好各道菜的湯汁份量。

六、注意發(fā)菜指令，做好切配師與烹調(diào)師之間的協(xié)調(diào)工作，協(xié)助師傅提高上菜速度。

七、按時領(lǐng)料，協(xié)助師傅備齊調(diào)料，做好上菜前的準(zhǔn)備工作。

八、做好粗處理崗，剩余原材料的保管，做好上干下濕、防鼠、防盜。

九、聽從廚師長的工作指示，認真落實。

十、節(jié)約使用水電，下班前做好安全檢查，關(guān)閉水電才可離去。

十一、遵守酒店的各項規(guī)章制度，工作紀(jì)律。

切配崗工作職責(zé)

一、對自己加工的原材料進行驗收，不合生產(chǎn)要求的及時向廚師長反映，要求采購員退換并通知復(fù)稱員下帳。

二、嚴格按照規(guī)定的刀功規(guī)格進行加工切配。

三、按照生產(chǎn)計劃單下達的生產(chǎn)量做好切配加工工作。

四、配菜時嚴格按每道菜肴規(guī)定的配量標(biāo)準(zhǔn)進行稱量配制。

五、根據(jù)加工切配的要求，向擇菜班長說明原材料粗處理的要求，并對原材料凈料進行驗收，做好成本控制工作，并檢驗是否造成人為浪費。

六、原料改刀時應(yīng)做分檔處理，物盡其用，盡量減少人為浪費。

七、負責(zé)做好自己使用的原料貯藏、保鮮工作，嚴格遵循生熟分開、上干下濕，分類分區(qū)放置的原則。

八、做好各自崗位及衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生。

九、落實廚師長下達的各項工作要求，會議指示。

十、遵守酒店的各項工作紀(jì)律，規(guī)章制度。

十一、根據(jù)庫存量與銷售量及時通知吧臺，菜品計劃員應(yīng)重點推銷的產(chǎn)品。

十二、根據(jù)庫存量與生產(chǎn)計劃單，認真確定原料申購量并開具原料申購單。

注：以上工作由切配主管負責(zé)管理，并協(xié)助廚師長做好工資考評工作。

各崗廚師工作職責(zé)

一、嚴格按照每道菜的制作標(biāo)準(zhǔn)進行烹制。

二、保質(zhì)保量完成規(guī)定新菜開發(fā)任務(wù)。

三、嚴格按照“廚師市場了解”規(guī)定，按時進行市場了解與匯報。

四、嚴格按照工作程序及制作標(biāo)準(zhǔn)做好半成品加工。

五、遵守酒店專人專菜制度，不隨意調(diào)換。

六、負責(zé)做好自己的崗位衛(wèi)生。

七、愛護本崗的器具，不做人為損壞，有問題及時向廚師長申報維修。

八、按時定量領(lǐng)取本崗的油、調(diào)料，并保管好，以免造成浪費。

九、根據(jù)廚師長下達的工作指示與菜品質(zhì)量反饋信息，及時進行落實、改進。

十、自覺遵守酒店的各項管理制度、工作紀(jì)律。

十一、對自己生產(chǎn)使用的原材料進行驗收，不合格的及時要求采購員退換，并向廚師長反映，將退貨報于復(fù)稱員。

十二、負責(zé)將自己使用原材料的粗處理要求刀功規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)向擇菜班長及切配師講清楚。

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廚師崗位職責(zé)：

一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

三、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準(zhǔn)時出菜。

四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時，要針對師生不同的飲食習(xí)慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

五、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

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