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飯店管理制度

時(shí)間:2023-04-24 11:40:49 管理制度 我要投稿

飯店管理制度范本(精選12篇)

  隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編精心整理的飯店管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

飯店管理制度范本(精選12篇)

  飯店管理制度 篇1

  一、存貨的范圍

  凡在盤點(diǎn)及所有權(quán)歸屬企業(yè)的存貨,不論其存放地點(diǎn)如何均應(yīng)做為企業(yè)存貨,商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨(dú)管理。

  二、存貨分類

  企業(yè)存貨分為:原材料(酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等),低值易耗品(辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等),凡不屬于公司財(cái)產(chǎn)目錄的其他物品。

  三、存貨采購(gòu)

  1、存貨的采購(gòu)必須以審核有效的申購(gòu)單購(gòu)貨。(嚴(yán)格按照申購(gòu)單的質(zhì)量,等級(jí)、數(shù)量、品名購(gòu)買)

  2、存貨采購(gòu)必須按有關(guān)部門制定的'質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)。購(gòu)買量不得超過(guò)最高儲(chǔ)備量。

  3、(原材料)原則上實(shí)行滾動(dòng)結(jié)算采購(gòu)方式。

  4、供應(yīng)商應(yīng)趨于集中化、固定化、長(zhǎng)期化、合同化。

  5、定期談判制度。

  四、存貨入庫(kù)

  1、存貨驗(yàn)收人員以質(zhì)檢人員、庫(kù)管人員、加工車間負(fù)責(zé)人(或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人)。

  2、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意驗(yàn)收貨物的名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、金額。

  3、驗(yàn)收時(shí)還應(yīng)注意申購(gòu)程序是否合法和齊備。

  4、以上2、3條中應(yīng)同時(shí)齊備,庫(kù)管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān),對(duì)不符合規(guī)定的拒絕入庫(kù),如遇爭(zhēng)議,應(yīng)匯報(bào)基地負(fù)責(zé)人或上級(jí)分管領(lǐng)導(dǎo)。

  5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗(yàn)收,干雜、佐料在庫(kù)房驗(yàn)收,大部分鮮活食品在基地加工車間驗(yàn)收,低值易耗品在使用部門(或庫(kù)房)驗(yàn)收。

  6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級(jí)分別計(jì)價(jià)回收,成品菜原則上不回收,如須二次加工的按出廠價(jià)回收。并辦理相關(guān)入庫(kù)手續(xù)。回油按油的成品率計(jì)算入庫(kù)數(shù)量。

  7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符,應(yīng)按實(shí)物入庫(kù),并填寫貨物溢余(短缺)單。

  8、以實(shí)物數(shù)量、質(zhì)量登記相關(guān)明細(xì)賬。

  9、月終所有入庫(kù)單(連同申購(gòu)單存根聯(lián))存根歸類建檔,裝訂成冊(cè),以便查閱。

  10、入庫(kù)名稱應(yīng)公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn),有俗稱的備注俗稱。

  11、存貨的損耗及報(bào)損處置

 、脔r活食品入庫(kù)時(shí)合理?yè)p耗按相關(guān)部門制定的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,同時(shí)計(jì)入采購(gòu)成本;入庫(kù)數(shù)量以實(shí)物為準(zhǔn)。價(jià)格重新計(jì)算。金額以實(shí)付為準(zhǔn)。

  ②所有存貨經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的報(bào)損應(yīng)有實(shí)物報(bào)告書(說(shuō)明原因、數(shù)量等),報(bào)損報(bào)告書由實(shí)物負(fù)責(zé)人書寫,部門負(fù)責(zé)人簽署報(bào)損性質(zhì)和初步處理意見,執(zhí)總復(fù)核,最后呈總經(jīng)理簽署處理意見后,庫(kù)管和財(cái)務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù)。

 、鄞尕洀U品能統(tǒng)一回收處理(例如:酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫(kù)管統(tǒng)一回收處理。無(wú)處理價(jià)值的直接報(bào)損,廢品銷售應(yīng)由店長(zhǎng)和基地負(fù)責(zé)人同意后方可處理,處理明細(xì)單由庫(kù)管填寫,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字執(zhí)總復(fù)核,出納開具收據(jù),事后呈總裁復(fù)核。會(huì)計(jì)上將此項(xiàng)目納入部門成本核算范圍。

 、芩写尕浀膱(bào)損屬于正常報(bào)損的計(jì)入部門費(fèi)用,非正常報(bào)損的,由實(shí)物負(fù)責(zé)人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,實(shí)物負(fù)責(zé)人不明確的由部門所有人員共同承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

 、莶少(gòu)過(guò)程的損耗要制定合理的量化標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的損耗也要制定量化標(biāo)準(zhǔn),低值易耗品損耗要制定定性標(biāo)準(zhǔn)。

  飯店管理制度 篇2

  為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理,規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為,保障消費(fèi)者飲食安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,制定以下各項(xiàng)管理制度。

  從業(yè)人員健康管理制度

  一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的'所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。

  二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

  三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

  五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

  六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。

  七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復(fù)印件),以備檢查。

  從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

  一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

  二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

  三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

  四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

  五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

  飯店管理制度 篇3

  第一章 固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定

  第一條 根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則――固定資產(chǎn)》及相關(guān)財(cái)會(huì)制度的規(guī)定,固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn):

  1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營(yíng)管理而持有的;

  2、使用年限超過(guò)一年;

  3、單位價(jià)值較高。

  第二條 根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》和《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》對(duì)固定資產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定,接合XX飯店(以下簡(jiǎn)稱“飯店”)的具體情況,本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司(以下簡(jiǎn)稱“上級(jí)公司”)投資建設(shè)、購(gòu)置或以其他方式形成的,交由飯店經(jīng)營(yíng)管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn):

  1、飯店房屋、建筑物、構(gòu)筑物;

  2、中央空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊及播音系統(tǒng)、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設(shè)備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設(shè)備(設(shè)施)、保齡球系統(tǒng)及設(shè)施、桑拿設(shè)備設(shè)施;

  3、復(fù)印機(jī)、相片沖印設(shè)備、運(yùn)輸車輛、游樂(lè)場(chǎng)設(shè)備、健身房設(shè)備等。

  第三條 不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物,作為低值易耗品管理,低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品,應(yīng)包括(但不僅限于)下列項(xiàng)目:

  1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等;

  2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會(huì)議桌椅、傳真機(jī)、電話機(jī)、移動(dòng)電話、幻燈機(jī)、飲水機(jī)、微機(jī)、打印機(jī)、裝訂機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等;

  3、電視機(jī)、影碟機(jī)、音箱、顯示器等;

  4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等;

  5、擦鞋機(jī)器、貨架、行李車及其他搬運(yùn)工具等;

  6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等;

  7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具;

  8、洗衣房中除洗滌設(shè)備、成型機(jī)以外的所有工器具;

  9、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等;

  10、固定資產(chǎn)的維修維護(hù)用品、用具及備用零部件等;

  11、制服、床上用品、麻棉制品等。

  第四條 飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有,任何個(gè)人或其他組織無(wú)權(quán)擅自處置、變賣、毀損、報(bào)廢飯店資產(chǎn),無(wú)權(quán)以飯店資產(chǎn)對(duì)外進(jìn)行擔(dān)保、抵押、質(zhì)押等民事行為。

  第五條 飯店管理委員會(huì)受飯店所有者委托,在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利;根據(jù)《XX飯店管理合同》的規(guī)定,飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)、管理、使用和維護(hù)的職權(quán)。

  第二章 固定資產(chǎn)預(yù)算制度

  第六條 每個(gè)會(huì)計(jì)年度初期,飯店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營(yíng)情況,將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計(jì)劃、資產(chǎn)報(bào)廢計(jì)劃、擬新增資產(chǎn)購(gòu)建計(jì)劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計(jì)劃,報(bào)工程技術(shù)部門和財(cái)務(wù)部門。

  第七條 工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對(duì)固定資產(chǎn)的使用情況,對(duì)上述計(jì)劃從技術(shù)角度提出意見。

  第八條 財(cái)務(wù)部門會(huì)同上級(jí)公司財(cái)務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情況,提出資金安排計(jì)劃。

  第九條 飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門,根據(jù)上述意見制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計(jì)劃后報(bào)飯店管理委員會(huì)討論。

  第十條 飯店管理委員會(huì)將上述計(jì)劃討論通過(guò)后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預(yù)算。

  第十一條 飯店采購(gòu)部門、使用部門、財(cái)務(wù)部門及上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門,各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán),記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。

  第三章 固定資產(chǎn)購(gòu)建及形成

  第十二條 在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn),由相關(guān)部門按預(yù)算執(zhí)行購(gòu)

  建任務(wù)。

  第十三條 未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn),按照預(yù)算形成程序,由使用部門提出報(bào)告,相關(guān)部門(含上級(jí)公司財(cái)務(wù)部)出具意見后,由飯店總經(jīng)理決定是否確需購(gòu)建資產(chǎn)。

  第十四條 對(duì)于確需購(gòu)建的資產(chǎn),由飯店總經(jīng)理將購(gòu)建計(jì)劃提請(qǐng)飯店管理委員會(huì)審批。

  第十五條 各相關(guān)部門按審批意見執(zhí)行購(gòu)建任務(wù)。

  第四章 固定資產(chǎn)的管理

  第十六條 根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)管理的具體情況,飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理。

  第十七條 飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。

  1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門核算,固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》和《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》的規(guī)定執(zhí)行。

  2、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)飯店固定資產(chǎn)的增加、報(bào)廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。

  3、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部應(yīng)會(huì)同飯店財(cái)務(wù)部組織相關(guān)部門,每半年和不定期地清點(diǎn)、盤查固定資產(chǎn)。對(duì)固定資產(chǎn)的使用、維護(hù)、維修、服役狀態(tài)、報(bào)廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí),并對(duì)各責(zé)任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎(jiǎng)懲建議。

  4、對(duì)于已提完折舊,尚在服役的固定資產(chǎn),應(yīng)登記造冊(cè),與其他資產(chǎn)同等管理。

  第十八條 飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。

  1、飯店總經(jīng)理對(duì)飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負(fù)有全面責(zé)任,飯店工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護(hù)工作。

  2、飯店財(cái)務(wù)部雖不對(duì)飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算,但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價(jià)值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺(tái)賬及固定資產(chǎn)卡片,將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號(hào)、歸類,對(duì)固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細(xì)記錄,對(duì)固定資產(chǎn)的管理負(fù)全面監(jiān)督責(zé)任。

  4、在由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一記錄的.基礎(chǔ)上,將飯店的固定資產(chǎn)管理責(zé)任分解到各部門。部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有全面管理責(zé)任。

  5、各部門應(yīng)對(duì)本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案,對(duì)本部門的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項(xiàng)、能源耗用情況、修理維護(hù)情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細(xì)記錄,并將管理責(zé)任落實(shí)到個(gè)人,以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。

  6、對(duì)于專業(yè)性較強(qiáng),需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備,應(yīng)配備專門的操作人員,嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國(guó)家的相關(guān)規(guī)定。

  7、各部門應(yīng)對(duì)管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度,以確保機(jī)器、設(shè)備的正常運(yùn)行和建筑物的功能完好。

  8、各部門應(yīng)對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤點(diǎn),積極配合財(cái)務(wù)部門對(duì)資產(chǎn)的清點(diǎn)和監(jiān)督管理工作。

  第五章 固定資產(chǎn)的折舊

  第十九條 固定資產(chǎn)的折舊由上級(jí)公司統(tǒng)一核算。除以下情況外,應(yīng)對(duì)所有固定資產(chǎn)計(jì)提折舊:

  1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn);

  2、按照規(guī)定單獨(dú)估價(jià)作為固定資產(chǎn)入賬的土地。

  第二十條 固定資產(chǎn)的折舊采用直線法、按單項(xiàng)資產(chǎn)計(jì)提,各類資產(chǎn)的折舊年限如下:

 。ㄒ唬┓课、建筑物類

  1、房屋

  a)營(yíng)業(yè)用房20年

  b)非營(yíng)業(yè)用房20年

  c)簡(jiǎn)易房5年

  2、建筑物15年

  (二)機(jī)器設(shè)備類

  1、供電系統(tǒng)設(shè)備15年

  2、供熱系統(tǒng)設(shè)備12年

  3、中央空調(diào)設(shè)備10年

  4、通訊設(shè)備8年

  5、洗滌設(shè)備5年

  6、維修設(shè)備10年

  7、廚房用具設(shè)備5年

  8、電子計(jì)算機(jī)系統(tǒng)設(shè)備6年

  9、電梯10年

  10、相片沖印設(shè)備8年

  11、復(fù)印設(shè)備5年

  12、其他機(jī)器設(shè)備10年

 。ㄈ┙煌ㄟ\(yùn)輸工具類

  1、客車

  a)大型客車(33座以上)30萬(wàn)公里8年

  b)中型客車(32座以下)30萬(wàn)公里8年

  c)小轎車20萬(wàn)公里6年

  2、行李車30萬(wàn)公里7年

  3、貨車50萬(wàn)公里10年

  4、摩托車15萬(wàn)公里5年

 。ㄋ模╇娖骷坝耙曉O(shè)備類

  1、閉路電視播放設(shè)備10年

  2、音響設(shè)備5年

  3、電冰箱(柜)5年

  4、空調(diào)器柜式5年窗式3年

  5、電影放映機(jī)5年

  6、其他電器設(shè)備5年

  (五)文體娛樂(lè)設(shè)備類

  1、高級(jí)樂(lè)器10年

  2、游樂(lè)場(chǎng)設(shè)備5年

  3、健身房設(shè)備5年

 。┫涝O(shè)備6年

  第二十一條 飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機(jī)關(guān)的要求執(zhí)行。

  第二十二條 固定資產(chǎn)減值,按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》及《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》處理。

  第六章 固定資產(chǎn)的修理、維護(hù)及日常保養(yǎng)

  第二十三條 飯店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng),以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟(jì)、有效地運(yùn)行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進(jìn)行。

  第二十四條 各責(zé)任部門應(yīng)時(shí)時(shí)掌握本部門的資產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形,應(yīng)作出報(bào)告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門鑒定并出具意見,由財(cái)務(wù)部門審核后,報(bào)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  第二十五條 資產(chǎn)維修部門和物資采購(gòu)部門,根據(jù)總經(jīng)理的批示意見執(zhí)行維修任務(wù)。

  第二十六條 零部件等維修費(fèi)用,按飯店費(fèi)用報(bào)銷辦法執(zhí)行,相關(guān)費(fèi)用計(jì)入飯店當(dāng)期損益(第二十七條情況除外)。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。

  第二十七條 若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大(通常按超過(guò)固定資產(chǎn)原值的20%為準(zhǔn)),則應(yīng)當(dāng)計(jì)入固定資產(chǎn)賬面價(jià)值。相應(yīng)的支出,應(yīng)由飯店管理委員會(huì)審批。

  第二十八條 飯店正常經(jīng)營(yíng)期間,若需對(duì)建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會(huì)批準(zhǔn)。

  若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標(biāo)準(zhǔn),則上級(jí)公司財(cái)務(wù)應(yīng)將此項(xiàng)支出在固定資產(chǎn)賬下單獨(dú)設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細(xì)科目核算,并采用合理的方法單獨(dú)計(jì)提折舊。

  第七章 固定資產(chǎn)的清理及報(bào)廢

  第二十九條 各部門應(yīng)不定期地對(duì)所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤點(diǎn),對(duì)盤虧、盤盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及時(shí)與飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù)取得聯(lián)系。

  對(duì)于盤虧、報(bào)廢、毀損的資產(chǎn),應(yīng)查明原因。若系人為因素造成,須追究相關(guān)人員的責(zé)任。

  飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會(huì)的批準(zhǔn)。

  第三十條 飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù),應(yīng)按會(huì)計(jì)制度、會(huì)計(jì)核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定,及時(shí)對(duì)固定資產(chǎn)的盤虧、盤盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項(xiàng)進(jìn)行賬務(wù)處理。

  第三十一條 對(duì)于超過(guò)服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備,如存在下列現(xiàn)象則按程序進(jìn)行清理或報(bào)廢處理:

  1、無(wú)法正常運(yùn)行,且無(wú)法修復(fù);

  2、修理費(fèi)用過(guò)高,不如購(gòu)買新設(shè)備;

  3、由于國(guó)家新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)頒布,現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定;

  4、能耗等使用成本過(guò)高,購(gòu)置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟(jì);

  5、繼續(xù)使用將對(duì)環(huán)境造成重大不良影響;

  6、原有設(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰,繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟(jì);

  7、由于意想不到的因素,資產(chǎn)受到不可抗力損壞,已無(wú)法繼續(xù)服役;

  8、其他需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行報(bào)廢的原因。

  第三十二條 對(duì)于需要清理、報(bào)廢的資產(chǎn),由各資產(chǎn)管理部門提出書面報(bào)告,經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定、財(cái)務(wù)部門(含上級(jí)公司財(cái)務(wù))論證后,由飯店總經(jīng)理確認(rèn),按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理。

  第三十三條 對(duì)于未來(lái)得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報(bào)廢,應(yīng)按預(yù)算形成程序,最終由飯店管理委員會(huì)立項(xiàng)審批。各相關(guān)部門根據(jù)審批意見辦理。

  第三十四條 財(cái)務(wù)部門(含上級(jí)公司財(cái)務(wù))應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門的清理工作,做到資產(chǎn)清理費(fèi)用按規(guī)定開支、資產(chǎn)殘值收入及時(shí)入賬。

  對(duì)于保險(xiǎn)賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報(bào)廢,應(yīng)及時(shí)與保險(xiǎn)公司取得聯(lián)系,做到財(cái)產(chǎn)賠償及時(shí)、足額入賬。

  第三十五 條對(duì)在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn),相應(yīng)資產(chǎn)管理部門應(yīng)及時(shí)辦理好報(bào)廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過(guò)戶等相關(guān)手續(xù)。

  第八章 附則

  第三十六條 本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行,此前與本辦法不一致的規(guī)定自動(dòng)作廢。

  飯店管理制度 篇4

 。ㄒ唬┬l(wèi)生管理制度種類

  1、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;

  2、餐廳衛(wèi)生管理制度;

  3、冷菜間衛(wèi)生管理制度;

  4、初加工間衛(wèi)生管理制度;

  5、烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;

  6、食品初加工衛(wèi)生管理制度;

  7、食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度;

  8、食品銷售衛(wèi)生管理制度;

  9、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度;

  10、衛(wèi)生除害管理制度;

  11、衛(wèi)生檢查制度;

  12、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度;

  13、檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

 。ǘ┲朴喐鞣N衛(wèi)生制度的要素

  1、 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成

 、 單位負(fù)責(zé)人;

  ② 衛(wèi)生管理人員;

 、 相關(guān)部門的經(jīng)理;

 、 衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。

  2、 餐廳衛(wèi)生制度

 、 餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

 、 要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

 、 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

 、 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

  ⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

  ⑥ 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

 、 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

  3、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

 、 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

 、 室內(nèi)做到無(wú)蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

 、 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。

  ④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

 、 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

 、 熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

  ⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。

  4、 初(粗)加工間衛(wèi)生制度

 、 有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

 、 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

 、 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

 、 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用,并有明顯標(biāo)志。

 、 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  ⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  5、 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

 、 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

 、 塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

 、 隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

 、 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

  ⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

 、 制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

 、 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

  ⑧ 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的.工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

  ⑨ 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

  6、 食品粗加工衛(wèi)生制度

 、 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

 、 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

 、 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

  ④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

  ⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  ⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

  飯店管理制度 篇5

  1、餐廳、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,溝渠通暢,無(wú)蚊蠅等昆蟲滋生地,地面無(wú)食物殘?jiān),墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落,排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積。

  2、餐桌椅整潔,臺(tái)布無(wú)積污、無(wú)油漬,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

  3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾,并做到及時(shí)清理。

  4、餐廳要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠等活動(dòng)。

  5、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品,服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐(飲)具。

  6、餐(飲)具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開餐前半小時(shí)擺臺(tái),擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的.部位。回收的餐(飲)具立即送到洗消間,不能停留在餐廳。

  7、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔、消毒的售貨工具。

  8、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi),不能露空存放。

  9、客用餐巾必須潔凈,消毒后供顧客使用,餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

  10、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用。

  11、衛(wèi)生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗,有流動(dòng)水的洗手設(shè)備,間內(nèi)外不得有異味。

  12、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場(chǎng)所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。

  飯店管理制度 篇6

  1、財(cái)務(wù)管理制度:各項(xiàng)收支要做到日清月結(jié),總臺(tái)每天要與飯店結(jié)清當(dāng)天帳目,各員工予支資金,不得超過(guò)當(dāng)月工資的一半,員工工資在一般情況下按月發(fā)放(特殊情況可適當(dāng)推遲,但不得超過(guò)一個(gè)月)。每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時(shí),學(xué)習(xí)內(nèi)容包括事時(shí)政治、業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動(dòng),根據(jù)具體情況可交替進(jìn)行安排。

  2、獎(jiǎng)懲責(zé)任制:建立檢查考試獎(jiǎng)懲責(zé)任制,每月15日下午進(jìn)行各項(xiàng)制度落實(shí)情況的檢查和各項(xiàng)業(yè)務(wù)技術(shù)的考試,檢查考試合格者獎(jiǎng)現(xiàn)金5元,不合格者罰款2元。

  3、財(cái)產(chǎn)物資管理:各員工要愛護(hù)管理好飯店所有財(cái)產(chǎn)物資,各類工器具、餐具、工作服等物品,誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償,用當(dāng)月工資抵扣,如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣,直至扣完為止。

  4、勞動(dòng)管理制度:飯店員工每月休息兩天(廚師、配菜人員除外,一般安排在周六周日),有事請(qǐng)假(不發(fā)工資)回店銷假,書寫請(qǐng)假條,經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗,否則安曠工論處,曠工一天扣發(fā)基本工資的.百分之兩百。

  5、衛(wèi)生管理制度:每星期六下午為集中打掃除時(shí)間,各員工按照自己分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認(rèn)真進(jìn)行打掃清理,不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無(wú)灰塵廢棄物;門窗玻璃干凈明亮無(wú)污垢斑跡;洗手間無(wú)蚊蠅異味。

  6、工作管理制度:全體員工必須要服從安排,聽從指揮,當(dāng)天工作必須要當(dāng)天高標(biāo)準(zhǔn)地完成,上班時(shí)間不許會(huì)客、接打電話、看電視、做私活。

  飯店管理制度 篇7

  1、員工上班時(shí)間上午9:00——14:30下午:17:00——22:00正常上班如有早退或遲到一次5元(一小時(shí)內(nèi))。員工必須按照領(lǐng)班的'排班上班,如需要調(diào)換班次須先征得領(lǐng)班同意。

  2、不得用手機(jī)或他人代替請(qǐng)假,如有違反將視情節(jié)扣除(半天或一天工資),員工如果有事不能按時(shí)上班或來(lái)請(qǐng)假,應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可,補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù),否則按曠工處理。

  3、員工工作牌丟失,經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新工牌,在工作時(shí)間不經(jīng)批準(zhǔn)不得離開本店。

  4、員工因病假或事假必須提前一天向領(lǐng)班申請(qǐng)批準(zhǔn),請(qǐng)病假三天以上者必須提供醫(yī)院證明。請(qǐng)事假必須提前寫請(qǐng)假條。

  5、員工負(fù)責(zé)各區(qū)域的衛(wèi)生,必須打掃干凈,否則扣除5元,值班人員必須把所有衛(wèi)生(余留)打掃干凈,否則將連續(xù)值班,直到打掃干凈為止。員工在值班結(jié)束后,必須檢查用電設(shè)備是否關(guān)掉,否則一次扣除5元。

  6、員工必須淡妝上崗,如有違反者扣除2元,上班時(shí)間不許接打電話。

  7、住宿員工必須在1:00之前回店休息,晚者不于開門,若外出不回的須爭(zhēng)得老板同意,離開店后有事后果自負(fù)。員工之間不準(zhǔn)罵人、打架,違者罰50元。造成自己或他人人身傷害,由本人員全部責(zé)任與本店無(wú)關(guān)。

  8、不得擅自翻拿別人床上的物品,如發(fā)現(xiàn)私自偷拿其他人物品者,本店一律開除處分,情節(jié)嚴(yán)重者送交派出所處理。

  9、男女不得竄寢,違者罰款50元,累計(jì)違反宿舍條例兩項(xiàng)者,本店將其不再允許在宿舍住宿,任何原因離職,離職之日搬出宿舍。

  10、嚴(yán)格遵守開餐時(shí)間,(如遇特殊情況,特殊處理),用餐時(shí)自備碗筷,如用本店碗筷洗凈放好,自覺保持員工就餐秩序,領(lǐng)取飯菜須依次排隊(duì),不可爭(zhēng)先恐后,不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān),用餐須保持桌面清潔,將殘(jiān)孕星謇淼沟讲蛷d垃圾桶,對(duì)浪費(fèi)糧食的員工應(yīng)勸阻如再犯將扣除5元。

  飯店管理制度 篇8

  一、目的

  為加強(qiáng)飯店管理,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保飯店食品加工的清潔衛(wèi)生,持制定本規(guī)定。

  二、內(nèi)容

 。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生基本保障

  1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

  2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化濃性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)人事入口食品的加工工作。

  3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。

  (二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

  1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

  2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工。加工熟食使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要分開。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然物隔離”的`“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須有專用加工間,嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其它食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)用1%的食醋洗刷消毒5分鐘。

  涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5—2米處。冷拼間要靠近餐廳,并設(shè)出菜窗口。冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不堆存未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其它雜物。

  3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須干凈,用開水煮沸3—5分鐘或使用蒸汽消毒柜蒸15—20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,每天進(jìn)行消毒處理。不使用時(shí)徹底清潔,放于指定位置。凡接觸過(guò)食品的員工,加工操作前必須將手洗凈,用75%的酒精擦洗或用對(duì)皮膚刺激性小的藥物消毒,并用流水沖凈殘留藥物。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開關(guān)、冷拌間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒,直接接觸污染物時(shí),必須立即消毒。

  4、熟食品在加工食用前煮熟炸透,徹底滅菌,嚴(yán)防里生外熟,夏秋季不做、不吃火候菜肴,以及未經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理的生魚片等生食品。各類海產(chǎn)品禽蛋類及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

  5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。食用前必須回鍋加熱。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿腸等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應(yīng)加熱滅菌。

  6、熱菜及主、涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供客人食用,嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。

 。ㄈ┎途弑叩绕髅蟮南敬胧

  1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

  2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五清潔”的制度。

  3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5―――10分鐘后取和、出,用消毒抹布擦干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

  4、使用消毒柜消毒時(shí),先將器皿上殘?jiān)蝺,用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不得低于90攝氏度,時(shí)間不少于15分鐘),用消毒抹布擦干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

  (四)預(yù)防毒性動(dòng)植物食品中毒

  1、河豚魚必須經(jīng)經(jīng)批準(zhǔn)的加工單位按規(guī)定“去內(nèi)臟、去皮、去頭”,洗凈血污,再用鹽腌處理后方可使用。否則禁止食用。

  2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆角等、未蒸煮干制的鮮黃花菜及桐油(誤用作食用植物油)。

 。ㄎ澹╊A(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

  1、勿將亞銷酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

  2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水洗凈,可去物盡量去皮。大量采購(gòu)果皮蔬菜,應(yīng)了解瓜、菜農(nóng)藥情況。

  三、考核

  1、凡違反本規(guī)定的,給予責(zé)任部門或責(zé)任人重大警告處分;造成嚴(yán)重后果的,給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。

  2、其他違反規(guī)定的,按《處罰細(xì)則》執(zhí)行。

  飯店管理制度 篇9

  一、清洗消毒

  1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

  2、購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗(yàn)合格報(bào)告。不得購(gòu)置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗(yàn)合格報(bào)告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。

  3、洗刷餐飲具;有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

  4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  5、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

  6、洗刷餐具,用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗,刷,沖,消毒四個(gè)環(huán)節(jié)。

  7、經(jīng)過(guò)清洗消毒后的餐具,感觀要保持光潔干凈,不得粘有肉眼可見物,抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  8、廚房使用的食品容器,刀具等,應(yīng)做到使用一次清洗一次。

  9、采購(gòu)回來(lái)的肉類,菜一定要洗干凈,菜要洗三次,做到無(wú)雜物。食物要煮熟。

  10、工作結(jié)束后工用具,臺(tái)面清洗整理干凈,并歸類存放。

  二、人員衛(wèi)生

  1、員工應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩帶飾物。

  2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

  3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

  4、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

  5、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

  6、員工如有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查名原因,排除病癥或治愈后,方可上崗。

  7、員工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服和被褥,勤換工作服。

  8、員工要堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程,保持公用物品的消毒,堅(jiān)持濕式清掃,避免灰塵。

  9、工作時(shí)間絕對(duì)不能吃東西,抓頭,掏耳掏鼻。不做有礙感官的`動(dòng)作。

  10、工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

  三、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生

  1、本店的環(huán)境衛(wèi)生關(guān)系到本店的經(jīng)營(yíng)狀況,所以任何員工都有責(zé)任對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的打掃和保持,并隨時(shí)注意環(huán)境的清潔狀況,如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)?shù)牡胤綉?yīng)及時(shí)處理。

  2、廚房是整個(gè)飯店的心臟,所以必須做到一天一小掃,一周一大掃,并且隨便保持衛(wèi)生狀況。對(duì)于灶臺(tái)等地方更應(yīng)做到隨用隨清洗,時(shí)刻注意衛(wèi)生狀況。

  3、用餐場(chǎng)所要保持餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,員工要做到要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

  4、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)。

  5、粗加工處要做到葷、素分開;上下水通暢。每天使用完后都要認(rèn)真清洗干凈,夏季要用殺蟑劑噴殺,防止蟑螂繁殖。

  6、衛(wèi)生間要天天打掃,用餐時(shí)間如發(fā)現(xiàn)有客人的嘔吐物,服務(wù)員要及時(shí)清理并使用空氣清新劑。

  7、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,涂指甲。對(duì)客人棄于地上的垃圾要及時(shí)處理。

  8、供客人自取的調(diào)料要?dú)w納到位,不等隨處丟放。油碟要放在指定位置,并保持其衛(wèi)生狀況。

  9、要保持用餐場(chǎng)所的整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。地面不能有油污,水漬等。用餐前一定要打掃干凈。

  10、下班前,各區(qū)員工應(yīng)對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行檢查。廚房調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生。服務(wù)員對(duì)用餐區(qū)進(jìn)行檢查,看是否有遺漏的垃圾等。

  飯店管理制度 篇10

  一、管理組織

  組長(zhǎng):

  成員:

  二、衛(wèi)生制度

  (一)食品采購(gòu)、保管衛(wèi)生責(zé)任制。

  1、采購(gòu)肉類、酒類、飲料、糧油等,向供方索取發(fā)票及合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。

  2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、摻假摻雜的食品不采購(gòu)。

  3、做好食品數(shù)量,進(jìn)貨登記,做到先進(jìn)先出。

  4、食品存放分類分架,隔墻離地大于15cm。

  5、食品與非食品不混放,食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害物品。

  6、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

  (二)餐具洗滌消毒制度

  1、當(dāng)餐收回餐具、當(dāng)餐清洗消毒,不隔餐隔夜。

  2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作。

  3、使用的'洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

  4、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈。

  (三)粗加工衛(wèi)生責(zé)任制

  1、食品先檢查衛(wèi)生質(zhì)量,變質(zhì)有毒有害食品不加工。

  2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

  3、葷素食品分池清洗。

  4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作。

  5、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

  (四)燒煮烹調(diào)衛(wèi)生責(zé)任制

  1、檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

  2、隔頓、隔夜熟食回蒸后供應(yīng)。

  3、抹布生熟分開,不宜用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁。

  4、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶臺(tái)上下、地面清掃洗刷干凈。

  (五)冷菜衛(wèi)生責(zé)任制

  1、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,制作至顧客食用不超過(guò)2小時(shí)。

  2、操作前先將刀、刀板、臺(tái)面進(jìn)行消毒。

  3、冷盤裝盤后不交叉重疊存放。

  4、個(gè)人生活用品及雜物不帶入操作間。

  (六)工作人員衛(wèi)生責(zé)任制

  1、嚴(yán)格遵守執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生管理部門的各項(xiàng)條例。

  2、上班時(shí)間禁止在飯店吸煙,不做與工作無(wú)關(guān)的事情。

  3、員工工作服要隨時(shí)保持干凈、整潔;廚房員工上班時(shí)間不得戴戒指。

  4、工作時(shí)間禁止大聲喧嘩,做到走路輕、操作輕,精神面貌應(yīng)表情自然、端莊穩(wěn)重。

  飯店管理制度 篇11

  一、飯店、包間要保持整潔,餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。

  二、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),飯店服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。

  三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,專用工具要消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具),防止污染。

  四、供顧客自取的調(diào)味品,要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

  五、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。

  六、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施,有符合要求的.餐具保潔設(shè)施,提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。

  七、端菜手指不接確食品,分餐工具不接確顧客,遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)收回清洗消毒,用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回,并清洗臺(tái)面。

  八、及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,垃圾及時(shí)處理,做好“三防”工作,保持整潔衛(wèi)生。

  九、餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格按照有關(guān)要求,收集處理廢棄油脂。

  飯店管理制度 篇12

  一、餐廳日常工作制度

  1、遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上下班,做到不遲到、不早退。

  2、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

  3、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

  4、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

  5、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕)、“4勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

  6、工作中按規(guī)定用餐,不準(zhǔn)吃、拿出售的'成品。

  7、休事假或公休要提前請(qǐng)假,按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。

  8、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備,人為損壞,照價(jià)賠償。

  9、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

  二、餐具衛(wèi)生管理制度

  1、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

  2、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

  3、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

  4、餐具要干凈、衛(wèi)生,無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

  5、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

  三、餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

  1、服務(wù)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

  2、按規(guī)定著裝,工作服必須干凈,無(wú)污漬。

  3、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

  4、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。

  5、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

  6、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

  四、餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

  1、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

  2、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水,避免干燒情況發(fā)生。

  3、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

  4、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān),避免用力太猛,造成損壞。

  5、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源,后放水,再清除污垢。

  6、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

  五、后廚日常工作制度

  1、檢查工具、用具情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

  2、按崗位要求規(guī)范操作,保證質(zhì)量。

  3、愛護(hù)公物,不吃、拿后廚食物及原料。

  4、值班期間保管好后廚物品,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

  5、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

  6、遵守工作紀(jì)律,有事提前1天請(qǐng)假。

  7、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

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