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餐飲設施設備衛(wèi)生管理制度

時間:2022-12-15 11:45:08 管理制度 我要投稿
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餐飲設施設備衛(wèi)生管理制度

  在不斷進步的社會中,接觸到制度的地方越來越多,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編精心整理的餐飲設施設備衛(wèi)生管理制度,歡迎大家分享。

餐飲設施設備衛(wèi)生管理制度

  餐飲設施設備衛(wèi)生管理制度1

  為確保設備正常運行和延長使用壽命,各車間必須合理使用、安全操作、維護保養(yǎng)、正確維修。

  一、使用設備的操作人員要了解設備的性能、原理、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)能力和最高允許使用負荷。

  二、操作工要嚴格遵守操作規(guī)程,掌握操作技術,并能處理緊急停機故障,會排除一般性機械故障,嚴禁違章操作。

  三、每臺設備都要指定專人負責操作和日常的維護保養(yǎng),確保設備處于良好的狀態(tài)。

  四、當班的機修工、電工要巡回檢查所負責的電器,設備的運行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理并做好相應的維修記錄。

  五、對設備發(fā)生的臨時故障,操作工要配合維修工進行搶修,盡力減少停機時間,盡快恢復生產(chǎn)。

  六、設備發(fā)生重大事故時要及時上報,由主管經(jīng)理寫出報告,落實責任,采取措施,總結(jié)經(jīng)驗教訓。

  七、設備維修計劃由設備負責人編制,正確制定維修計劃,保證設備按計劃,有步驟的'檢修。

  八、確定各項修理項目,工作時間,材料消耗的費用及其它預算,報請批準后實施。

  九、設備修理后,需經(jīng)有關人員驗收,驗收不合格的設備不得使用。

  十、設備的保養(yǎng)維修應盡量避開正常操作時間,設備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品;維修完畢后應徹底清潔消毒。

  餐飲設施設備衛(wèi)生管理制度2

  為延長設備使用壽命,確保設備和人身安全、特制定食堂設備管理規(guī)定:

  一、蒸汽設備(包括燃氣蒸車、電蒸車);

  1、為確保安全,必須專人專用,不經(jīng)批準他人不得使用。

  2、凡使用人員,必須了解設備的`性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

  3、搞好設備保養(yǎng)、衛(wèi)生。

  4、工作中發(fā)現(xiàn)問題,應先關進氣閥門,后開高壓閥,放氣后再檢修,凡有破損或失靈,應立即停止使用。

  5、裝入食品或物品,不得超過規(guī)定數(shù)量,以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。

  6、勤擦洗,保持設備清潔和食品衛(wèi)生。

  二、生加工類設備(包括合面機、壓面機)使用規(guī)定,

  1、為保證設備的使用及安全,對各類設備要責成專人使用,

  2、使用設備的人員,一律不準戴手套操作機器,女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi),不準戴飾物工作。機器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機內(nèi)。

  3、開機前,應先擦干手再按電門;以免發(fā)生觸電事故。

  4、使用時應先檢查試機,不得超負荷操作,以免損壞機器設備。

  5、工作結(jié)束要及時清洗干凈,蓋好防塵罩,以免設備生銹和污染。

  6、離開崗位時,應將工具放回原位,切斷電源后方可離開。

  三、冷藏設備(冷藏柜、電冰箱等)

  1、由保管員或責成專人使用,管理和維護。

  2、勤檢查、勤清洗,保持清潔衛(wèi)生,防止設備生銹。

  3、每月清理冰箱一次,防止異味。

  4、合理使用設備,做到定時存、取,不隨意開關。

  餐飲設施設備衛(wèi)生管理制度3

  一、蒸氣設備(包括蒸箱、蒸汽消毒柜等)

 。ㄒ唬┐_保安全,堅持誰使用誰管理的原則,必須由專人使用保養(yǎng),未經(jīng)批準,他人不得使用。

 。ǘ┓彩褂萌藛T必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

  (三)隨時檢查設備性能完好情況,發(fā)現(xiàn)異常應停止使用,及時報告食堂管理員。

 。ㄋ模┱粝、保溫箱使用前檢查水箱,水位應保持在水箱2/3處,并做到使用一次清洗一次,全面清洗水箱去除污垢。

 。ㄎ澹┦褂们跋葯z查閥門、管道等零部件是否完好,確認后方可使用。

  (六)食品放入蒸箱內(nèi),檢查箱門是否關緊后方可開啟閥門。

 。ㄆ撸┯酶魤|手套拿取蒸屜及食品等物品,小心燙手。

 。ò耍┦褂猛戤吅螅P閉氣源閥門,清除柜內(nèi)雜物,保持內(nèi)外壁光滑無油污。

 。ň牛┍3衷O備清潔,保證食品衛(wèi)生。

  二、加工類設備(烙餅鍋、攪拌機、壓面機、絞肉機等)

 。ㄒ唬﹫猿终l使用誰管理的.原則,必須由專人使用保養(yǎng),未經(jīng)批準,他人不得使用。

 。ǘ┎僮魅藛T,在機器沒完全停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。

  (三)開機前,應先擦干手再按電門,以免發(fā)生觸電。

 。ㄋ模┌匆(guī)定適量放料,不得超負荷操作,以免損壞機器。

 。ㄎ澹﹪澜诓僮鲿r嬉戲打鬧和擅離職守。

 。┦褂媒g肉機前,應先將其置于平穩(wěn)處固定好,并應認真檢查其電源線路、開關、接地線是否完整無損,機器各部件有無松動、異常,機器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等,確認無誤后方可投入使用。

 。ㄆ撸┰诓僮鬟^程中精神要集中,待絞的肉要化大為小,將其切成適當?shù)男∪鈼l后,再將其有秩序地送入料斗內(nèi),嚴禁用手擠壓,更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內(nèi)。

 。ò耍┎僮鲿r發(fā)現(xiàn)機器有異常現(xiàn)象或絞刀不鋒利時,應立即停機切斷電源,請機修人員檢修。

  (九)用完后立即停機切斷電源,將絞刀拆下清洗,料斗內(nèi)應用布沾熱水擦洗干凈,不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗后不得立即裝上機器,瀝干水分待使用時再裝好擰緊。

  三、冷凍類設備(冰箱,冰柜等)

  (一)冰箱不得存放私人物品。

  (二)冰箱由專人負責管理。

 。ㄈ┦澄镆砝锢鋮s到常溫才能存入到冰箱,要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊,不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出,要經(jīng)常檢查,防止食物變質(zhì)。

 。ㄋ模┳⒁馇鍧嵭l(wèi)生,定期清理、除霜,保證冰箱內(nèi)無腥臭味。

 。ㄎ澹┟刻煜挛鐚Ρ錂z查一次,查看控制溫度,若發(fā)現(xiàn)異常情況應及時報修,如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。

 。┮(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。

 。ㄆ撸┮坏┌l(fā)現(xiàn)電冰箱有異常響音現(xiàn)象時,應立即斷開其電源,并請機修人員檢修,等故障排除后,方可投入運行,嚴禁帶病運行。

 。ò耍┯鐾k姇r,要及時關閉電源,等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。

 。ň牛┎僮魅藛T不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

  四、燃氣灶具設備

 。ㄒ唬⿻c火:

  1.堅持火等氣的原則,嚴禁先開氣后點火。

  2.首先點燃點棒,由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭,迅速打開小火氣源閥門,引燃主燃燒器。

  3.主燃燒器引燃后,關閉點火棒。

  4.打開大火氣源節(jié)門,根據(jù)需要調(diào)整火力。

  5.使用完畢,關閉氣源節(jié)門及鼓風機開關。

 。ǘ⿻槁

  定期使用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統(tǒng)的接頭、開關等易損部件有無漏氣現(xiàn)象,要經(jīng)常檢查點火棒膠管有無老化松動現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,嚴禁用明火查漏。

  (三)會處理緊急情況:

  1.發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味,要立即關閉閥門熄滅火種,打開門窗通風換氣,嚴禁開啟或關閉各類電器,并及時向食堂管理員報告。

  2.發(fā)生火情盡一切努力立即關閉氣源節(jié)門,使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。

  3.燃氣灶具長時間不使用,務必關好閥門。

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