外協(xié)加工管理制度（精選13篇）

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，制度對人們來說越來越重要，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編精心整理的外協(xié)加工管理制度，歡迎大家分享。

　　外協(xié)加工管理制度 1

　　1.負責烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

　　2.廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

　　3.廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

　　4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

　　5.學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

　　6.操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所后要洗手。

　　7.食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　9.成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

　　11.充分發(fā)揮三防設(shè)施的'功能和作用。

　　12.操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

　　13.未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

　　外協(xié)加工管理制度 2

　　1、總則

　　1.1為使公司外協(xié)加工產(chǎn)品的質(zhì)量符合要求、降低成本、如期交貨，特訂此本規(guī)定。

　　1.2外協(xié)加工是指本公司提供原輔材料或半制品，由外協(xié)廠商進行加工作業(yè)，由本公司支付加工費用的方式。

　　1.3外協(xié)加工的'條件

　　1.3.1本公司人員、設(shè)備不足，生產(chǎn)能力負荷已達飽和時。

　　1.3.2特殊零件無法購得現(xiàn)貨，也無法自制時。

　　1.3.3協(xié)作廠商有專門性的技術(shù)，利用外協(xié)質(zhì)量較佳且價格較廉。

　　2、外協(xié)管理的職責

　　2.1計劃調(diào)度室負責外協(xié)廠商的選擇和管理，外發(fā)加工業(yè)務(wù)的安排、跟催及聯(lián)絡(luò)。

　　2.2質(zhì)量管理部負責外發(fā)加工回廠半成品、成品的檢驗。

　　2.3庫管部負責外發(fā)加工原料、半成品發(fā)料及回廠半成品、成品入庫點收。

　　2.4總經(jīng)理負責外協(xié)廠商資格、新單價或異動的審批。

　　3、外協(xié)廠商的選定

　　3.1調(diào)查與初選

　　如有外協(xié)加工需求，由計劃調(diào)度室主任判定是否有協(xié)作廠商承制，若沒

　　有則選擇三家以上廠商的資料，并填寫供應(yīng)商調(diào)查表上報生產(chǎn)總監(jiān)。

　　實地調(diào)查時，由生產(chǎn)總監(jiān)組織質(zhì)量管理部、計劃生產(chǎn)管理、技術(shù)管理部、質(zhì)量管理部、生產(chǎn)中心、設(shè)備能源部等單位派員組成調(diào)查小組，但每一次不一定所有人員都要參加，要視加工或零件制造的重要性而定，將調(diào)查結(jié)果填入供應(yīng)商調(diào)查表中。

　　外協(xié)加工管理制度 3

　　一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。

　　二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

　　三、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點，通風良好。地面平整干爽，無雜物（尤其是灶臺、案臺下的地面），下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。

　　四、細加工員工，加工前應(yīng)檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不得進行加工或使用。加工后清洗臺面工用具，刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。

　　五、配菜員工，檢查已加工好的原料，不新鮮，有異味不得進行配菜。配菜碟要干凈，配菜碟應(yīng)與客人進餐用的餐具不同。

　　六、放入餐具保潔柜內(nèi)的消毒餐具要進行驗收，不符合衛(wèi)生要求的.，應(yīng)退回重新洗消。

　　七、烹調(diào)時注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。

　　八、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。大型宴會、酒會時要留樣觀察72小時以上。

　　九、雪柜（冰箱）要有專人負責，食品擺入有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應(yīng)標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應(yīng)定期及時清洗保持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異味。

　　十、所有工用具應(yīng)保持潔凈，下班時定點擺放。

　　外協(xié)加工管理制度 4

　　1、食品加工操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應(yīng)戴口罩。

　　2、食品加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的.，不得加工和使用。

　　3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗。

　　4、清洗后的食品應(yīng)保持清潔，放在清潔的容器內(nèi)，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。

　　5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

　　6、食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

　　7、烹調(diào)出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

　　8、加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積，要設(shè)專用箱（桶）并加蓋，保持加工場所衛(wèi)生整潔。

　　外協(xié)加工管理制度 5

　　為認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，嚴格把好餐飲加工操作關(guān)，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，特制定本餐飲服務(wù)加工操作管理制度：

　　1、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

　　2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

　　3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

　　4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。

　　5、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

　　6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家標準。

　　7、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　　8、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。

　　9、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜）內(nèi)，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

　　10、加工場所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。

　　11、運輸成品要有專用帶蓋的`運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。

　　12、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，應(yīng)設(shè)置可消毒大型運輸或盛裝食品容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。

　　13、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。

　　外協(xié)加工管理制度 6

　　一、工程維修管理

　　1、建議將上下水管線路，各類設(shè)備電氣控制原理圖，通迅線路圖，監(jiān)控線路圖，綜合布線圖等常用圖紙，復(fù)制一份存放在物業(yè)，以便發(fā)生緊急情況時物業(yè)能夠及時搶修，或?qū)�損失降到最低。

　　2、由于水泵房設(shè)在地下室，建議安裝漏水報警裝置，防止水閥失靈，造成意外事故發(fā)生。

　　3、園區(qū)中公共照明，高桿路燈、草坪燈建議采用分路控制，在目前園區(qū)入駐客戶不是很多的情況下，可減少電費的支出。

　　4、根據(jù)對園區(qū)夜間檢查，園區(qū)內(nèi)有不少入駐企業(yè)開班生產(chǎn)，建議物業(yè)維修人員進行夜間值班，防止水、電、電梯突發(fā)事故發(fā)生，或在發(fā)生突發(fā)事件后物業(yè)能有快速解決反應(yīng)能力。

　　二、防鼠管理

　　1、預(yù)防老鼠對辦公樓弱電系統(tǒng)、綜合布線造成損害，建議辦公樓采用適當?shù)臏缡蟠胧��?/p>

　　2、在水泵房等要害部位，可設(shè)置防鼠板，防止死鼠污染水源。

　　三、公共秩序及防范管理

　　1、由于園區(qū)范圍較大，固定巡邏路線易被他人掌握或被不法分子利用巡邏間隙實施犯罪，建議根據(jù)管理要求，可設(shè)置多條巡邏路線，并由物業(yè)經(jīng)理或保安主管確定每天或短期的巡邏路線，保安當班領(lǐng)班執(zhí)行。

　　2、對于上下班高峰時段的卡口管理，除物業(yè)增加必要的疏導(dǎo)人員外，建議采取上下班人員、非機動車分道進出的管理措施;建議協(xié)調(diào)海關(guān)對出關(guān)口的機動車，在上下班高峰段不使用左邊第一根車道，可開啟左邊第二根車道，避免非機動車流、上下班人員占用出關(guān)口的`機動車道，而發(fā)生意外事故。

　　3、對于非機動車管理，標準廠房的停車棚雖然采取了防盜管理措施，(一端出口封閉，用鏈鎖)但給停車人出行帶來不便，由于標準廠房區(qū)域較大，但只有一個停車棚，將給距停車棚較遠的客戶員工停放帶來不便，也給非機動車停放管理帶來難點。建議：

　　a、對現(xiàn)標準廠房的非機動車管理，除對車棚的停放車輛進行鏈鎖外，建議對車棚的另一端出口采取安裝能進出個人，不能出車的裝置，減少給停放人帶來的不便。

　　b、在相對中心區(qū)域建立較大規(guī)模的非機動車停放點，實行收費管理。

　　c、在標準廠房區(qū)域增建非機動車停車棚。

　　四、采購管理

　　建議中轉(zhuǎn)倉庫能封閉管理，采購的維修材料和物品能在入庫時進行驗收，既可避免不合格采購物品入庫，又能確保維修服務(wù)質(zhì)量。

　　五、通用廠房內(nèi)服務(wù)中心的設(shè)立

　　由于園區(qū)較大，現(xiàn)服務(wù)中心離通用廠房有段距離，不利于貼近客戶服務(wù)，建議及時在通用廠房設(shè)立服務(wù)中心。

　　六、合理制定質(zhì)量目標

　　建議浦江物業(yè)管理部對物業(yè)管理服務(wù)合同中承諾的質(zhì)量目標進行梳理，質(zhì)量目標應(yīng)是衡量物業(yè)管理中每項重要工作的量化指標，具有可計量性，可統(tǒng)計性，可控性。

　　如配套設(shè)備設(shè)施完好率：由于是泛指，將無法統(tǒng)計或統(tǒng)計結(jié)果失真;維修工程回訪驗收率：質(zhì)量目標不明確，是控制驗收還是控制回訪;保潔檢查合格率：保潔檢查的質(zhì)量目標應(yīng)是次數(shù);道路完好率：道路完好的標準如何是什么，應(yīng)予以明確。

　　公共燈具設(shè)備完好率與公共燈具亮燈率是重復(fù)設(shè)立目標。

　　外協(xié)加工管理制度 7

　　1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

　　3、烹調(diào)后至食用前需要較長時光存放的食品應(yīng)該在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

　　4、隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。

　　5、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的.湯汁用消毒布揩擦。

　　6、嚴格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，準時清洗抽油煙機罩。

　　7、剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交錯疊放。

　　8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷整潔，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷整潔，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準時清除垃圾。

　　外協(xié)加工管理制度 8

　　一、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味成變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒遺后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。

　　三、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源成關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)及門窗，爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關(guān)。

　　四、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　　五、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

　　六、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

　　七、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

　　八、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

　　九、加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　十、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

　　十一、各種食品加工用具、設(shè)備如:面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

　　十二、使用的'食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應(yīng)嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　十三、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　十四、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

　　十五、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

　　十六、職工用餐區(qū)域、客餐室、職工刷盆、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生要做到“三定”:定人、定時間、定質(zhì)，搞好用餐環(huán)境衛(wèi)生，保持清潔，給職工一個舒適的用餐環(huán)境。

　　十七、職工用餐時間:要求早飯8點前在食堂就餐完畢;午飯12:00開飯，僅換班人員可提前打飯;晚飯18點開飯，僅換班人員可于17:30打飯。(換班人員主要為中控、鍋爐、保安等崗位人員)。

　　十八、職工用餐時應(yīng)使用飯卡，一人一卡，以本人姓名為準，不可以使用他人飯卡，如有發(fā)現(xiàn)使用他人飯卡行為的罰款50元，情節(jié)嚴重者沒收飯卡。

　　十九、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。

　　二十、外來實客需餐時，可由所拜訪的部門申領(lǐng)公司食堂飯票用餐。無飯票者一律不能用餐。

　　外協(xié)加工管理制度 9

　　一、 烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。

　　二、 加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感官性強，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血、無毛、無污染、無腥味、無異味，嚴防外熟內(nèi)生。

　　三、 烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。

　　四、 供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。

　　五、 凡冷藏的'隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過嘗試后、確認感官無異樣、無異味方可出售。

　　六、 烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈、隨時保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖干凈。

　　七、 嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

　　八、 按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

　　外協(xié)加工管理制度 10

　　1、食品倉庫專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并正常運轉(zhuǎn)：

　　2、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　3、食品進出庫應(yīng)專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。

　　4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。

　　5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，堅持干燥和整潔。

　　外協(xié)加工管理制度 11

　　一、面食制作人員必須穿工作服、戴帽子、口罩;不留長發(fā)、長指甲;操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。

　　二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈;使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中，并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

　　三、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生霉變、生蟲、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。

　　四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的.要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

　　六、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　七、出現(xiàn)問題及時和管理員聯(lián)系處理。

　　外協(xié)加工管理制度 12

　　一、餐廳應(yīng)有專用烹調(diào)間，臨時不具備條件的，設(shè)置相對自立的烹調(diào)區(qū)域。

　　二、為避開粉塵污染食品，中心規(guī)定禁止使用燃煤灶具，統(tǒng)一使用燃氣灶具。爐灶上方要有排煙排氣設(shè)備，且與爐灶匹協(xié)作理，保持設(shè)備運轉(zhuǎn)良好，并與灶具同步使用。

　　三、配料操作臺要美觀有用、擺放合理，符合烹調(diào)加工的需要，并且易于清掃和洗滌。配置兩個水槽以上的流水洗物池，用于洗滌烹調(diào)用具和容器；設(shè)有流水的專用從業(yè)人員洗手池，并有顯然標記，嚴格區(qū)分使用。

　　四、烹調(diào)用具和供餐用具要標志顯然，定位存放，分開使用。配備足夠數(shù)量的保潔柜，用以保存洗滌、消毒過的器具，防止鼠類、昆蟲造成二次污染。

　　五、配備的冷藏、冷凍設(shè)備，要求設(shè)備完好，運轉(zhuǎn)正常。其外部要有顯然的溫度顯示裝置，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內(nèi)清潔，結(jié)霜厚度不得超過1厘米；柜內(nèi)冷凍物品不得超過柜內(nèi)容積的`70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同時植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品要分類擺放，不允許混放，更不允許直接疊壓擺放。

　　六、在入口處設(shè)置寬闊的更衣室，預(yù)備整潔干凈的工作衣帽，供從業(yè)人員使用，從業(yè)人員必需更衣后方準進入烹調(diào)場所。

　　七、閑雜人員嚴禁進入烹調(diào)場所。

　　外協(xié)加工管理制度 13

　　1、烹調(diào)前廚房的設(shè)備，餐具表面必須達到飲食衛(wèi)生安全要求，無污垢、無污染。

　　2、廚房、案板各種盛裝食品及食品原輔材料的容器，使用前都必須清洗消毒。

　　3、各種食品及食品輔材料加工前，廚師必須認真仔細查，防止不符合衛(wèi)生安全的.食品及原輔材料入廚房。

　　4、廚師必須熟悉各類食品的性質(zhì)及其加工、貯存溫度，存放極限時間。

　　5、生熟菜刀、菜墩、冰箱要有明顯標識，生食品、半成品、熟食品要分開存放，餐具、用具要分類使用，嚴禁混用混放。

　　6、加熱中要將食物煮熟煮透，不得出售半生半熟、變味、變質(zhì)的食品;烹調(diào)食物要保證色鮮味美，營養(yǎng)搭配合理。

　　7、使用清潔消毒的抹布，做到每餐用后清洗消毒。

【外協(xié)加工管理制度】相關(guān)文章：

外協(xié)加工合同04-29

外協(xié)加工合同范本12-29

外協(xié)生產(chǎn)管理制度02-21

烹調(diào)加工管理制度04-10

粗加工管理制度04-23

加工操作管理制度04-21

加工烹調(diào)管理制度04-22

烹調(diào)加工管理制度02-20

粗加工管理制度04-03