食堂管理制度【必備】
隨著社會不斷地進步，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編收集整理的食堂管理制度，歡迎大家分享。
食堂管理制度 篇1
第一章 總則
第一條 為進一步做好托付方員工食堂服務工作,加強食堂管理工作,為企業(yè)振興多作貢獻,特制定食堂管理各種規(guī)章 制度,保證食堂工作順當進展,為生產一線部門做好配角,為公司員工服務。 其次章 守職
其次條 要堅持辦好文明員工食堂,全心全意為大家服務,工作上做到'服務熱心'、'解釋急躁''工作細心'、聽群眾看法'虛心'。
第三條 樂觀參與公司各項活動,搞好員工之間團結,工作上要協(xié)作,做到分工不分家,聽從統(tǒng)一調配,尤其在開飯時要相互協(xié)作好,不得擅自離開食堂工作崗位。
第四條 嚴格遵守食堂各項制度,工作時不得做私事、不得串崗,每班必需做到'工完場潔'。
第五條 食堂工作人員必需做到1)不搞特別化2)不得私吃飯菜、點心3)更不得私分任何生熟食品,必需做到四個一樣:生人熟人一樣;干部群眾一樣;廠內廠外一樣;先來后來一樣。4)不得私自隨便調班、調崗,如確有困難要經(jīng)主管同意后再調班,家庭有事應預先向主管請假,必需得到同意后才可實行5)不得私自打算外來人員吃飯、不付菜票和少收菜票6)同事之間要團結友愛,互幫互助,不得背后談論,更不得搬弄是非搞不團結。
第三章 管理制度
第六條 各種貨物進食堂倉庫,必需進行驗收,登記在冊。 第七條 食堂用一切貨物包括調味品,必需依據(jù)可領料數(shù)量簽發(fā)。 第八條 廚房購進的餐具、用具等應立帳登記,入庫保管,領用后應保管好防止遺失。
第九條 冷菜庫、糧食庫、調味料庫應常常進行盤點、清庫,食品應按首進首吃的原則,防止變質,造成不必要的損失。 第十條 每只點心、菜一律要進行成本核算標價。
第十一條 菜票回收一律按時填寫入庫單,有誤差準時訂正。 第四章 衛(wèi)生制度
第十二條 食堂必需堅持原則,做好變質、不新奇食品不進食堂、不予出售,嚴格把好關,嚴格做到不用手直接接觸熟食,堅持做到使用鉗、筷等工具。
第十三條 嚴格做到食品燒熟煮透,隔夜熟食品做到回鍋燒透后再出售。
第十四條 建立食物進食堂的驗收制度,杜*物中毒事故。
第十五條 嚴格做到碗、盤、盛具、餐具的消毒工作,包括菜票消毒、生熟砧板要分開。蒸飯、饅頭的籠格每天洗潔凈。
第十六條 堅持做到制作熟食時,不大聲談笑、搔頭皮或用手擦汗等不良習慣要訂正,不準對任何熟食品咳嗽或打噴嚏。
第十七條 個人衛(wèi)生堅持做好四勤:勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽,堅持做好三白工作。
第十八條 飯廳、廚房衛(wèi)生堅持一日一掃,一周一大掃制度,員工洗碗池必需專人負責,,必要時突擊大掃除。
第十九條 冰箱食品生熟嚴格分開,冰箱、冰庫、調味品庫、糧庫要嚴防蟑螂、老鼠等有害蟲進入。
其次十條 堅持做好全體食堂工作人員一年一次的`體檢工作。
第五章 其它
其次十一條 食堂食品賣出一律不等現(xiàn)金收入。
其次十二條 為便于食堂衛(wèi)生和平安,非食堂人員不得任憑進入廚房,同時食堂人員對進入廚房人員有權勸阻。
其次十三條 食堂冰箱不對外寄存(包括食堂工作人員),特別狀況者經(jīng)經(jīng)上級領導同意后方可寄放。
為確保上述制度順當貫徹,對違反上述制度者,進行必要的批判訓練,并依據(jù)熟悉程度賜予處理。
食堂管理制度 篇2
1、上崗要求
(1)食堂工作人員必需取得《》持證上崗，廚師必需持《廚師證》上崗。
(2)食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習慣，愛崗敬業(yè)。
(3)嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛(wèi)生要求
(1)食堂工作人員每半年進行一次體檢。
(2)上崗工作人員必需衣冠整齊，外表干凈。 (3)上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;
嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。
3、工作要求
(1)食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。
(2)食堂工作人員在供應服務時應文明、禮貌。
(3)食堂的員工必需聽從公司的統(tǒng)一管理。
若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領導審批，同意后方可離職。
(4)食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。
(5)食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)分搭配等。
二、食物管理規(guī)定
1、選購要求
(1)由專人按需選購，貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉，依據(jù)用量適當選購，保持新奇。
(2)由專人驗收，對食堂選購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新奇度，對于檢驗中發(fā)覺不合格的食品嚴禁入庫并馬上報告公司領導。
(3)每天選購的食品必需做好具體的記錄，并定期將選購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。
2、食品衛(wèi)生及平安要求
(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等)必需保證潔凈、新奇、衛(wèi)生，符合食用標準。
(2)食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。
(3)分菜、擇菜必需在工作臺上進行，洗菜要仔細，確保將菜清洗潔凈。
(4)調味品應單獨存放，防止污染及變質。
3、餐具衛(wèi)生要求
(1)每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具進行消毒;
廚具應用開水浸泡消毒。
(2)廚具應用專用的托盤存放，不準隨便放置在灶臺、工作臺。
(3)全部餐具、灶具必需經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛(wèi)生要求
(1)每次就餐完畢，食堂工作人員應馬上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，留意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。
(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。
冰柜內食物應分區(qū)存放，防止串味。
(3)食物垃圾、殘渣應每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生。
(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他的發(fā)生。
風險提示：
企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內部的“法律”，但是并非制定的'任何規(guī) 章制度都具有法律效力，只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。
糾紛案件中，工資支付憑證、記錄、招工聘請登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、、削減勞動酬勞以及計算勞動者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關規(guī)章制度的時候，應當留意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在和訴訟時候消失舉證不能的后果。
食堂管理制度 篇3
一、食堂工作人員管理規(guī)定
1、上崗要求
�。�1）食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗，廚師必需持《廚師證》上崗。
�。�2）食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習慣，愛崗敬業(yè)。
�。�3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛(wèi)生要求
�。�1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。
�。�2）上崗工作人員必需衣冠整齊，外表干凈。
（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；
嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。
3、工作要求
�。�1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。
�。�2）食堂工作人員在供應服務時應文明、禮貌。
�。�3）食堂的員工必需聽從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領導審批，同意后方可離職。 （4）食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。
（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)分搭配等。
二、食物管理規(guī)定
1、選購要求
（1）由專人按需選購，貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉，依據(jù)用量適當選購，保持新奇。
�。�2）由專人驗收，對食堂選購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新奇度，對于檢驗中發(fā)覺不合格的食品嚴禁入庫并馬上報告公司領導。
�。�3）每天選購的.食品必需做好具體的記錄，并定期將選購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。
2、食品衛(wèi)生及平安要求
�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等）必需保證潔凈、新奇、衛(wèi)生，符合食用標準。
（2）食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。
�。�3）分菜、擇菜必需在工作臺上進行，洗菜要仔細，確保將菜清洗潔凈。
�。�4）調味品應單獨存放，防止污染及變質。
3、餐具衛(wèi)生要求
�。�1）每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具進行消毒；
廚具應用開水浸泡消毒。
�。�2）廚具應用專用的托盤存放，不準隨便放置在灶臺、工作臺。
�。�3）全部餐具、灶具必需經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛(wèi)生要求
（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應馬上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，留意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。
（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。冰柜內食物應分區(qū)存放，防止串味。
�。�3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生。
（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。
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