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餐飲復工復產(chǎn)工作總結(jié)
時間是箭，去來迅疾，一段時間的工作已經(jīng)告一段落，過去這段時間的辛苦拼搏，一定讓你在工作中有了更多的提升！這時候，最關鍵的工作總結(jié)怎么能落下！怎樣寫工作總結(jié)才更能吸引眼球呢？以下是小編為大家整理的餐飲復工復產(chǎn)工作總結(jié)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲復工復產(chǎn)工作總結(jié)1
為保障疫情期間餐飲單位復工復產(chǎn)及安全生產(chǎn)，社區(qū)以“兩手抓兩不誤”為核心，著力開展疫情防控工作。現(xiàn)將本周工作匯報如下：
1、對轄區(qū)內(nèi)復工餐飲單位及生產(chǎn)企業(yè)進行安全巡查，重點檢查各復工單位防疫物資的儲備：口罩、測溫儀、消毒液等，是否嚴格做到對進店人員進行體溫檢測并實名登記、是否對經(jīng)營區(qū)域嚴格落實好日常消毒工作并做好消毒臺賬、是否證照齊全等。要求復工單位做好食品安全自查工作，從業(yè)人員佩戴口罩，禁止超范圍、超能力和超范圍經(jīng)營。對檢查中商家存在的問題下達《正興街道食品安全監(jiān)督意見書》，并進行現(xiàn)場指導，要求其限期整改，與此同時向餐飲商家宣傳文明就餐使用公筷。
2、蘇碼頭社區(qū)惠民過渡市場嚴格按照掃碼及出示身份證進入。
3、20xx年4月15日上午，配合新區(qū)領導及食藥所領導完成對中學食堂的春季復課專項檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達監(jiān)督意見書，要求其限期整改。
4、社區(qū)將切實按照街道復工復產(chǎn)工作部署把日常工作落到實處，竭力幫助轄區(qū)餐飲單位、企業(yè)解決復工復產(chǎn)中遇到的問題，做好復工復產(chǎn)引導工作。
疫情防控離不開每個人的努力，在促進經(jīng)濟發(fā)展的.同時筑牢社區(qū)防控的銅墻鐵壁，守護好我們共同的家園。
餐飲復工復產(chǎn)工作總結(jié)2
由于新冠肺炎疫情的影響，20xx年以來整個上半年各行各業(yè)都遭受到了前所未有的打擊，而在眾多的行業(yè)當中，餐飲業(yè)是最嚴重的之一，而隨著國內(nèi)疫情逐漸得到控制，餐飲行業(yè)也是積極響應國家號召，有序推進復工復產(chǎn)復業(yè)，經(jīng)過幾個月以來的發(fā)展餐飲業(yè)也已經(jīng)回暖，逐漸回到了疫情之前的水平。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的關于《20xx年上半年餐飲行業(yè)復工復業(yè)情況報告》顯示總結(jié)餐飲業(yè)復工復產(chǎn)復業(yè)情況。
一、發(fā)展形勢
新冠肺炎疫情給社會經(jīng)濟造成了沉重打擊，餐飲門店長期停業(yè)、營業(yè)額驟降、現(xiàn)金流壓力劇增，所有餐飲企業(yè)均遭受了重大損失。20xx年上半年，全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，增速較上年同期下降42.2個百分點；限額以上單位餐飲收入3119億元，同比下降30.2%。
5月份以來，餐飲行業(yè)響應國家號召，扎實推進復工復產(chǎn)，雖然目前是負增長，但降幅持續(xù)收窄。特別是在全國“兩會”精神鼓舞下，餐飲業(yè)連鎖品牌企業(yè)發(fā)揮了“頭部”引領作用，在各地政府的支持下，在各行業(yè)協(xié)會的帶領下，群策群力，拉動消費，努力挽回疫情影響，使餐飲市場降幅持續(xù)收窄。目前，全國大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營已恢復到疫情前的70%—80%，餐飲市場降幅持續(xù)減小，呈現(xiàn)逐步復蘇趨勢。
當前，境外疫情仍然蔓延，部分省市出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例，使正在復蘇的餐飲市場再次面臨困難和挑戰(zhàn)。對此，中國烹飪協(xié)會緊急通知，提醒餐飲企業(yè)在有序復工復業(yè)的同時，堅持將各項防疫工作落實到位。在新冠肺炎疫情防控工作常態(tài)化情況下，消費者需求轉(zhuǎn)變，積極探索餐飲行業(yè)復蘇新舉措，增強企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展內(nèi)生動力。
二、問題困難
1．政策限制。具體體現(xiàn)在：生活服務業(yè)免征增值稅政策給餐飲業(yè)帶來幫助的效果不明顯；金融機構(gòu)提供的'優(yōu)惠信貸支持難以惠及；連鎖餐飲企業(yè)欲擺脫困境卻遭遇政策瓶頸等方面。
2．房租影響。受疫情影響，大多數(shù)餐飲企業(yè)都無法正常營業(yè)，在營業(yè)收入造成重大損失的同時，還需承擔房租等多項成本費用支出，這些對餐飲企業(yè)更是雪上加霜。疫情發(fā)生以來北京、上海、重慶等各地政府紛紛出臺相關政策，要求國有企業(yè)房產(chǎn)所有方為中小微企業(yè)減免房租，鼓勵非國有國有企業(yè)房產(chǎn)所有方根據(jù)實際情況與租賃方協(xié)商，減免房租。但是，由于餐飲企業(yè)承租的大量是私企或個人業(yè)主的物業(yè)，房租減免很難執(zhí)行。
3．傭金過高。外賣外送平臺收費過高，已成為餐飲業(yè)復工復產(chǎn)的掣肘，也是行業(yè)中餐飲企業(yè)呼聲最強烈的問題。
受本次新冠肺炎疫情影響，餐飲業(yè)損失嚴重。部分餐飲企業(yè)因地方政府明確要求餐飲企業(yè)暫停大廳、堂食服務，僅靠窗口售賣、外賣等經(jīng)營收入維持運行。在現(xiàn)階段乃至后續(xù)的恢復期，會有更多的餐飲企業(yè)以外賣作為主要的復工復產(chǎn)形式經(jīng)營。在此特別時期，由于外賣外送平臺收費過高，更使餐飲行業(yè)雪上加霜。據(jù)調(diào)研，目前外賣平臺對餐飲外賣的平均收費費率為17%左右，最高收費費率高達23%，并且還伴有保底費用等苛刻條件。高額的外賣提成扣點使餐飲企業(yè)復工經(jīng)營遇到難題。
4．資金緊缺。此次新冠肺炎疫情發(fā)生于春節(jié)期間，對于每年春節(jié)假期營收占比超過全年15%的餐飲企業(yè)來說，現(xiàn)金流受到巨大影響的同時，又有大量現(xiàn)金已投入到食材的采購和儲備、員工工資的發(fā)放、員工穩(wěn)崗補貼以及各種應急物資準備等項目。
新冠肺炎疫情造成全國超過70%的大中型餐飲企業(yè)持續(xù)兩個月關店，作為一個強依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，受疫情影響和持續(xù)停業(yè)狀態(tài)的雙重打擊，整個餐飲企業(yè)陷入了現(xiàn)金流短缺的危機，相當一部分餐飲企業(yè)面臨資金鏈斷裂，即將無力支付供應商貨款、物業(yè)房租、員工工資等困境。受疫情影響，原材料市場貨源不順暢，物流受限，價格上漲。餐盒等外賣包裝產(chǎn)品價格混亂，產(chǎn)品質(zhì)量魚龍混雜，疫情期間商家采購物品難以到位。
三、政策建議
針對新冠肺炎疫情對餐飲業(yè)發(fā)展造成的影響，中國烹飪協(xié)會提出：擴大減免政策覆蓋范圍，加大政策落地力度，增值稅減免疊加實施；提供專項信貸支持；給予房產(chǎn)承租方一定比例的財政補助，通過房租直補直接減輕餐飲企業(yè)的房租負擔；降低外賣平臺的傭金費率，同時把配送費與傭金費剝離；鼓勵平臺新業(yè)態(tài)；通過綜合計算工時、非全日制用工、勞務派遣等鼓勵企業(yè)采用靈活的用工方式；對符合穩(wěn)崗定員條件的餐飲企業(yè)給予一定的薪酬補助和穩(wěn)崗補貼；大力發(fā)展餐飲服務個體工商戶；出臺增強消費信心、支持餐飲行業(yè)發(fā)展的舉措。
餐飲復工復產(chǎn)工作總結(jié)3
在昭覺縣委、縣政府的正確領導下，在州市場局的業(yè)務指導下，深入貫徹領會全國、全省、全州市場監(jiān)管工作會議精神，緊緊圍繞公眾飲食用藥安全這個中心任務，努力構(gòu)建統(tǒng)籌全縣的餐飲監(jiān)管新格局，切實加強食品安全整治工作，圓滿地完成了上半年工作任務。
一、全力保障重大餐飲活動監(jiān)管
全力保障重大餐飲活動，從20xx年1月1號開始相繼開展了對昭覺縣“兩會”食品安全保障等9次重大餐飲保障工作。
二、開展節(jié)前檢查
（一）20xx年1月8日1月22日在轄區(qū)開展春節(jié)前食品安全專項檢查。此次檢查針對節(jié)日期間的食品消費特點，以菜鋪、超市、餐飲單位及火鍋店食品經(jīng)營單位等作為重點對象，以食用油、肉制品、腌臘制品、糧食制品、酒類、食品添加劑、餐飲具等節(jié)日期間消費量大的為重點品種，在全縣范圍內(nèi)開展地毯式檢查。重點打擊用回收食品作為原料加工食品、超范圍超限量使用亞硝酸鹽等食品添加劑、經(jīng)營未按規(guī)定檢疫或檢疫不合格肉類、經(jīng)營過期變質(zhì)及其他不符合食品安全標準食品的違法行為，切實規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。對涉嫌犯罪的及時移送公安機關處理，并要求各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位切實落實好食品安全主體責任，嚴格按照標準把好食品安全關口，確保人民群眾節(jié)日期間舌尖上的安全。截至目前，共出動執(zhí)法人員90人次，排查餐飲戶161家，超市45家。
�。ǘ檫M一步加強全縣食品安全工作，保障廣大人民群眾飲食消費安全，深入開展食品放心工程和食品安全專項整治活動。根據(jù)州上相關文件精神，我局積極組織開展食品安全“春雷行動”。根據(jù)文件要求我局積極組織召開了“春雷行動20xx”暨知識產(chǎn)權保護執(zhí)法行動“食品安全”執(zhí)法子行動工作部署會。成立了食品安全“春雷行動”領導小組，明確食安辦牽頭，各個基層監(jiān)管所具體實施此項工作。一是要圍繞“不忘初心、牢記使命”主題教育，保障人民群眾生命安全的高度，充分認識“春雷行動”的重要意義。二是要明確工作職責，落實工作任務，確定執(zhí)法目標，積極參與、主動作為，推動工作整體開展。全覆蓋，重點檢查。學校及周邊共此檢查共出動執(zhí)法車輛35次，執(zhí)法人員150人次，餐飲戶44戶，校園周邊食品經(jīng)營單位75家。共檢查大中型餐飲服務經(jīng)營店45家，下達責令整改3家。截至目前，共檢查了我縣1大網(wǎng)絡餐飲平臺105家入網(wǎng)餐飲服務單位網(wǎng)絡信息，現(xiàn)場檢查入網(wǎng)餐飲服務單位80家，出動執(zhí)法人員166人次。
20xx年1月25日—2月3日對全縣轄區(qū)內(nèi)火鍋餐飲單位開展專項排查，專項排查共出動了執(zhí)法人員12人次，車輛2車次，共檢查火鍋餐飲單位10家。重點排查火鍋餐飲單位是否有老頑火鍋單位，是否存在非法使用地溝油的違反行為；并對轄區(qū)內(nèi)火鍋餐飲單位食用油來源情況、食用油食用情況、餐廚廢棄物處置情況、是否有地溝油回流餐飲服務環(huán)節(jié)等進行專項排查。經(jīng)過嚴格排查未發(fā)現(xiàn)存在老頑火鍋單位，未存在非法使用地溝油的違反行為，轄區(qū)內(nèi)火鍋餐飲單位食用油的來源均為縣農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)有資質(zhì)的.經(jīng)營戶中購進；餐廚廢棄物的處置均由規(guī)建部門統(tǒng)一處理；未存在地溝油回流餐桌現(xiàn)象。在結(jié)合“20xx年春雷”行動專項食品安全檢查工作中，查處一起食品案件，目前已結(jié)案。
三、深入開展檢查保障疫情期間就餐安全
為切實做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，維護廣大干部職工生命健康安全，根據(jù)相關法律法規(guī)和中央、省、州疫情防控精神，昭覺縣市場督管理局繼續(xù)深入開展疫情防控期間單位食堂食品安全檢查工作。落實州局出臺的十項規(guī)定：一是嚴格落實屬地管理。各單位要在地方黨委政府的領導下，把職工食堂疫情防控工作不折不扣落到實處，全力以赴做好單位食堂聚餐風險防控工作；二是嚴格落實單位主體責任。各單位可根據(jù)各級疫情肪控要求和工作需要，自行決定食堂是否開餐或暫緩開餐；三是做好節(jié)后返崗摸排工作。要做好廚房操作人員和就餐人員摸排工作，發(fā)現(xiàn)有武漢旅居、接觸史人員以及發(fā)熱、咳嗽、無力等癥狀人員立即上報并隔離；四是嚴格進貨查驗。禁止采購、食用野生動物及其制品，對肉類及肉制品做好索證索票工作；五是嚴格食品加工操作規(guī)程。食品加工要燒熟、煮透，確保熟制食品的中心溫度高于70°C ，從業(yè)人員應穿戴工作衣帽、口罩上崗，且及時更換口罩；六是嚴格落實消毒保潔制度。確保餐飲用具清洗消毒后使用，每天對保潔設施和就餐場所進行消毒，保持加工場所和就餐場所空氣流通；七是切實加強從業(yè)人員健康管理。食堂管理員應對從業(yè)人員每天進行晨檢(必要時每餐前檢查)，并做好記錄和建檔工作，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗人員，責令其立即停止工作，并及時上報隔離就診；八是嚴格落實洗手消毒制度。食品加工場所和就餐場所要配備洗手消毒設施，從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和肥液采用六步洗手法洗手，并在顯著位置提醒職工在就餐前洗手。有條件的單位可配備紅外線測溫儀，為就餐人員提供體溫檢測；九是建議開餐單位采用輪流或分散的方式就餐，避免職工集中用餐；十是單位食堂一律嚴禁對外承接宴席。出動執(zhí)法人員10人次，檢查開餐單位食堂4家（昭覺縣公安局食堂、昭覺縣委食堂、昭覺縣賓館（主要為福利院及卡點供餐）、昭覺縣金鑫水泥有限責任公司食堂。
3月11日—12日，為貫徹落實昭覺縣防疫指揮部關于新型冠狀病毒防治的有關工作要求，我局5名執(zhí)法人員再次深入復工復產(chǎn)的大型項目民工食堂和單位食堂進行大巡查。
此次檢查了華西三建昭覺義教均衡第一項目民工食堂1家，成都建工異地搬遷項目民工食堂5家，昭覺單位食堂7家。
四、分級推進餐飲復工復產(chǎn)
3月20日，昭覺縣市場監(jiān)管局按照《昭覺縣應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情應急指揮部辦公室關于繼續(xù)做好近期新冠疫情防控重點工作的通知》，對早餐、快餐、外賣及奶茶店進行復工審核，與餐飲單位簽簽訂了《昭覺縣新冠疫情期間餐飲經(jīng)營單位復工承諾書》發(fā)放了復工同意書并就復工作了要求。復工復產(chǎn)餐飲單位244家，單位食堂7家、工地食堂6家。
五、開展餐飲單位食品安全管理員線上培訓
為全力維護公眾身體健康和生命安全，進一步加強新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，有序推進餐飲單位復工復產(chǎn)，3月12日-20日，昭覺縣市場監(jiān)管局通過電話、微信等方式通知昭覺縣餐飲酒店業(yè)自愿掃碼參加了四川省市場監(jiān)管局和四川省藥品監(jiān)管局聯(lián)合制作的應對疫情的系列線上公益課程的線上培訓。參加培訓大中小型餐飲單位79家，學校食堂86家。
六、做好新冠肺炎防控期間中小學幼兒園開學復課的飲食安全
為有序做好我縣新冠肺炎疫情防控期間中小學幼兒園開學復課，切實做好學校（含托幼機構(gòu)）食堂食品安全監(jiān)管工作，保障我縣學校廣大師生生命安全和飲食安全，我局派出8名工作人員與教育體育科技局、衛(wèi)生健康局組成八個工作小組，分片區(qū)檢查。從4月18日開始對各學校的疫情防控工作進行督導和評估，未達標的限期2天整改，整改不到位的停課整頓，情節(jié)嚴重的將按規(guī)定啟動問責追責機制。
檢查中發(fā)現(xiàn)部分學校食堂存在以下問題：一是部分學校食堂還未復課開餐，食堂食品安全檢查工作無法全面覆蓋；二是部分食堂從業(yè)人員健康證過期；三是部分學校食品留樣量不足125g，留樣標簽不規(guī)范；四是部分學校食品原輔料存儲區(qū)未做好標識標簽，未分類存儲，未離地隔墻，存在與生活物品并放的情況；五是部分學校餐飲具等的清洗消毒不夠徹底，記錄不完善；六是部分學校食品原輔料采購入庫記錄不規(guī)范、不完善，索證索票不齊全；七是部分學校餐廚廢棄處置記錄不完善；八是部分學校食堂“三防”不健全；九是大部分學�！懊鲝N亮灶”未遷出外部供群眾監(jiān)督；十是：部分學校食堂食品操作區(qū)、就餐區(qū)須做好清潔衛(wèi)生，保持良好環(huán)境；十一是部分學校食品添加劑未執(zhí)行“六�！惫芾�；十二是部分學校由于工程在建設立的意見箱已不見；十三是部分學校食堂未見組織制度建設。
通過此次檢查，進一步加強學校新冠肺炎疫情防控工作，做好20xx年春季學期開學前期及復學后食品安全工作，保障廣大師生生命安全和飲食安全。共檢查學校(含中小學）84所，其中開課復學、供餐食堂74家；截至5月20日檢查的學校食堂全部整改完成。
七、扎實工作保障食品安全
為切實做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，維護廣大干部職工生命健康安全，保證順利復工復產(chǎn)又確保了食品安全。一是強化資質(zhì)審查，嚴格市場準入。依法食品經(jīng)營許可相關規(guī)定，由于疫情昭覺從1月28日所有餐飲業(yè)停工停產(chǎn)到3月20日分級復工復產(chǎn)，所以從4月中旬逐步開始了食品經(jīng)營許可的現(xiàn)場核查，截至5月26日現(xiàn)場核查餐飲戶45戶。二是加大監(jiān)管力度，保障餐飲服務食品安全。由于疫情的關系從3月20昭覺縣餐飲服務業(yè)才分級推進復工復產(chǎn)，與此同時昭覺局開展了餐飲服務“三小”專項整治工作。截至5月26日共檢查餐飲服務單位315戶，發(fā)放《四川省食品小經(jīng)營店（餐飲服務）備案證》152戶。
餐飲復工復產(chǎn)工作總結(jié)4
20xx年上半年，我們認真貫徹落實區(qū)市食品安全工作會議精神，按照“示范引領、督查指導、幫扶推進、全面提升”的工作思路，堅持“源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控”的監(jiān)管措施，創(chuàng)新監(jiān)管方式方法，強化監(jiān)管能力建設，不斷提升依法監(jiān)管、科學監(jiān)管的能力和水平，全面落實疫情防控工作要求，有序引導復工復產(chǎn)，嚴厲打擊食品安全違法行為，著力消除餐飲食品安全隱患，各項工作穩(wěn)步推進�，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、強化管控，積極宣傳引導疫情防控工作
在新型冠狀病毒肺炎疫情防控關鍵時期，為全面落實餐飲單位主體責任，科學有序地開展疫情防控，按照區(qū)、市應對新型冠狀病毒肺炎疫情工作指揮部公告精神，在不同時期、不同階段、不同節(jié)點，及時安排部署、制定相應政策，嚴格落實防控措施。一是對餐飲服務單位訂餐、聚餐及農(nóng)村家庭集體聚餐情況開展全覆蓋、多輪次檢查，下發(fā)《取消聚餐服務的緊急通知》，并盯促立即取消所有聚餐服務。截止20xx年2月3日固原市累計取消訂餐包括農(nóng)村婚宴283家，8034桌。二是及時叫停餐飲服務活動。提倡盒飯離堂餐食；嚴格落實單位食堂分散就餐制，不在餐廳內(nèi)聚集就餐。印發(fā)張貼“一嚴格六必須兩嚴禁”公告，宣傳食品安全疫情防控措施。三是印發(fā)疫情防控時期餐飲安全溫馨提示，嚴格落實十條規(guī)范。發(fā)放《溫馨提示》135份，消毒記錄、體溫檢測記錄、人員出入登記記錄本各105本，有效督促非常時期職工食堂餐飲安全落到實處。四是科學有序地開展復工復產(chǎn)。做到“四到位”（防護物資準備到位、正確使用；應急預案報備到位、方案流程；經(jīng)營場所準備到位、洗消處理；記錄資料準備到位、備齊臺賬）。執(zhí)法人員分組對餐飲單位復工及落實疫情防控情況開展拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查及晚間巡查，目前已全面復工復產(chǎn)。
二、強化重點，開展春季學校食堂及校園周邊食品安全監(jiān)督檢查
春季開學前期，多措并舉，提前行動，早謀劃，制定詳細規(guī)范；早準備，成立評估小組；早介入，實時開展評估；早檢查，強化風險管控。分層次、分階段、分類別，分片區(qū)對學校食堂進行評估，對校園周邊餐飲單位進行了全覆蓋、多方位的食品安全監(jiān)督檢查。一是結(jié)合學校食堂食品安全及疫情防控工作要求，制定《疫情防控期間學校食堂工作指南》《學校（幼兒園）食堂疫情防控操作規(guī)范》，對學校食堂供餐前準備、供餐后防控管理進行了詳實的安排，各學校在開學前制定預案、對從業(yè)人員進行全員培訓，對食堂用設施設備進行全面洗消，備足疫情防控所需物資。在學校自查的基礎上，組織執(zhí)法人員對學校食堂就餐場所、操作間環(huán)境衛(wèi)生、設施設備消毒、原料儲存、餐用具洗消等準備情況進行了全覆蓋監(jiān)督排查評估，對存在問題進行現(xiàn)場指導，并做到立查立改。二是開學以后，安排執(zhí)法人員進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查。指導各學校從日常管理、采購管理、烹飪銷售、后廚管理、餐廳管理、清洗消毒及儲存管理等方面嚴格落實食堂食品安全及疫情防控措施，對食材采購渠道進行防疫安全檢查，確保疫情防控期間學校食堂食品安全工作規(guī)范、有序。同時嚴格落實間隔1.5米排隊候餐、一人一桌同向就餐措施。三是供餐期間，對學校食堂采購食品原料和現(xiàn)場制售食品進行專項抽檢，包括米、面、油、糧食加工品、豆制品、肉類等10大類20項，重點檢測農(nóng)殘、肉類水分、重金屬、餐用具表面清潔度等項目。通過監(jiān)督抽檢，進一步強化了學校食品安全監(jiān)管，做到早發(fā)現(xiàn)、早預警、早處置疫情防控期間校園食品安全風險隱患。四是對校園周邊餐飲單位進行全覆蓋監(jiān)督檢查，重點檢查證照、后廚管理、進貨查驗、消毒措施等，要求餐飲單位在有序復工營業(yè)的同時，嚴格執(zhí)行疫情防控措施，落實好進貨查驗索證索票和加工設施清洗消毒制度，強化食品安全主體責任。期間出動執(zhí)法人員838人次，檢查學校食堂512家，校園周邊食品經(jīng)營戶912家，檢查中發(fā)現(xiàn)的問題26家，快速檢測餐飲具潔凈度316批次，不合格24批次，其它快速檢測318批次，監(jiān)督抽檢40批次，下達責令整改通知書21份，取締無證經(jīng)營戶2家，立案4件，沒收問題食品52公斤，罰沒款金額1.2萬元。
三、強化督查，及時安排部署落實整改工作
根據(jù)自治區(qū)市場監(jiān)督管理廳、交通運輸廳《關于落實巡視反饋意見加強高速公路服務區(qū)食品安全整改工作的通知》（寧市監(jiān)發(fā)〔20xx〕15號）精神，我局高度重視，立即組織執(zhí)法人員對固原、涇源高速公路服務區(qū)食品安全進行了專項檢查督查。一是加強組織領導，迅速安排部署。通過對反饋的問題，舉一反三，第一時間傳達學習了區(qū)廳的文件精神，及時安排部署了整改工作，制定了整改工作方案，成立了整改工作領導小組，確保整改領導到位、責任到位、措施到位、整改到位。二是抓住突出問題，督促整改規(guī)范。嚴格落實“網(wǎng)定格、格定責、責定人”的網(wǎng)格化監(jiān)管責任制。督促經(jīng)營者落實第一責任人的職責，嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理和培訓制度，定期對從業(yè)人員進行《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》及《寧夏高速公路服務區(qū)餐飲食品安全十個必須》等知識的培訓；對食品生產(chǎn)加工場所陳舊破損的設施設備予以更換，對生產(chǎn)加工場所環(huán)境“臟亂差”的.問題進行整改；對后廚各操作間進行明顯標示，各加工用具運用色標法進行管理，食品操作人員穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，嚴格落實餐飲具清洗消毒，定期清洗、維護、校驗有關冷藏、冷凍、消毒柜、保潔柜等設備設施，貯存食材時生熟、葷素分開使用保鮮盒進行貯存，防止交叉污染；銷售散裝食品使用加蓋容器或非敞開式容器盛放，并在容器、外包裝上標示食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關信息。三是落實整改效果。固原市共有高速公路服務區(qū)2處，即固原、涇源服務區(qū)。開設食品經(jīng)營店12家，其中固原服務區(qū)4家（餐飲服務2家、食品銷售2家）、涇源服務區(qū)6家（餐飲服務4家、食品銷售2家、小作坊2家）。通過市、縣市場監(jiān)管局的督查指導，所轄市場監(jiān)管所及網(wǎng)格監(jiān)管員現(xiàn)場督促對6家餐飲服務單位“三防”設施不到位、從業(yè)人員培訓流于形式等情況督促其限期整改，尤其是固原服務區(qū)東側(cè)餐廳對后廚進行了徹底改造裝修，完成了“煤改電”，增設了紫外線消毒設施，效果明顯。期間出動執(zhí)法人員35人次，出動執(zhí)法車輛11臺次，下發(fā)責令整改通知書6份。
四、強化監(jiān)管，著力推進餐飲業(yè)質(zhì)量提升目標
為進一步督促落實企業(yè)主體責任和監(jiān)管人員落實監(jiān)管職責，著力推進餐飲業(yè)質(zhì)量提升目標。一是采取“四個一律”，推進“明廚亮灶”建設。即新開辦餐飲單位一律“明廚亮灶”；示范街示范店餐飲單位一律“明廚亮灶”；大型餐飲單位、學校食堂一律“明廚亮灶”；沒有實施“明廚亮灶”的餐飲單位量化分級管理年度評定一律不得評為B級（含B級）以上。20xx年上半年“明廚亮灶”完成率94.6%（持證餐飲單位總數(shù)5803家，實際完成“明廚亮灶”5487家）。二是落實動態(tài)評定與量化分級管理。持續(xù)落實監(jiān)管信息公示欄張貼“笑臉”“平臉”“哭臉”等級標識，讓消費者“尋找笑臉就餐”。20xx年上半年量化分級管理評定5535家，其中優(yōu)秀293家、良好5034家、一般208家；評定率99.89%。采取三結(jié)合方式，確保工作落到實處。與治亂象相結(jié)合，重點排查校外托管機構(gòu)（小飯桌）無證經(jīng)營行為；與創(chuàng)建衛(wèi)生城市相結(jié)合，重點檢查餐館管理制度、環(huán)境、“三防”設施、食材存儲、食品添加劑、食品留樣、人員健康證、清洗消毒等環(huán)節(jié)問題，規(guī)范進貨查驗，并記錄完整；與節(jié)日期間食品安全隱患大排查相結(jié)合，確保硬件到位，冷藏設施、消毒設施運轉(zhuǎn)正常，建立食品安全事件應急預案，食品安全管理制度健全，店堂內(nèi)無過期食品、腐敗變質(zhì)食品、有毒有害食品，嚴格餐廚廢棄物管理，餐廚廢棄物按要求與回收單位或個人簽訂協(xié)議并建立處置臺賬。三是采取三項措施（強化宣傳培訓，嚴控源頭；抓好專項檢查，嚴管過程；注重指導督查，嚴查隱患），落實“4D”管理，著力推進餐飲服務管理質(zhì)量上臺階。四是對重點領域進行專項治理。主要以學校、幼兒園、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地食堂、旅游景區(qū)、“小餐飲”、校外托管機構(gòu)（小飯桌）等為重點，落實“十個嚴查”，積極有效組織開展食品安全隱患大排查。五是全力落實網(wǎng)絡訂餐監(jiān)管工作。網(wǎng)絡訂餐單位1683家，占持證餐飲單位總數(shù)的29%；實行封簽制送餐和在送餐箱上面公示監(jiān)督舉報電話，約束規(guī)范送餐行為。六是做好重大活動食品安全保障工作。1月28日-3月21日期間，市市場監(jiān)管局采取定時不定時巡回督查方式對為市轄區(qū)防控工作人員和被隔離人員集中供餐的8 家單位（5 家單位食堂、3 家餐飲企業(yè)）39 處供餐點進行監(jiān)管，出動執(zhí)法人員 38人次，出動執(zhí)法車輛 18 車次，下發(fā)責令改正通知書3份，確保了7.3萬人份（人/天）供餐安全。開展重大活動食品安全保障場22次，保障賓館17家次保障人數(shù)3346（人次），派遣食品安全監(jiān)督員130人次。
截止目前，檢查餐飲單位8196家（次），出動執(zhí)法人員12372人（次），下發(fā)責令整改通知書12份；現(xiàn)場食品安全快速檢測1500批次，抽樣送檢130批次；立案處理4起，罰沒款3萬元。
五、存在問題和下一步工作打算
存在問題：一是食品餐飲業(yè)基礎薄弱，標準化、集約化、規(guī)�；潭绕�，“夫妻店”的模式較多，“多、小、散、亂、弱”現(xiàn)象普遍，食品安全隱患難以徹底消除。二是主體責任意識不強。部分小餐飲經(jīng)營者安全意識淡薄，誠信自律意識不強，監(jiān)管難度大。三是監(jiān)管能力相對不足。主要是市場監(jiān)管體制機制還不完善，監(jiān)管人員不足、監(jiān)管能力欠缺、執(zhí)法裝備薄弱等情況。
工作打算：下半年，餐飲服務食品安全監(jiān)管工作緊緊圍繞當前疫情防控常態(tài)化工作重點和面臨的突出問題，以提升餐飲服務質(zhì)量安全水平為重點，突出重點抓常態(tài)，強化督導檢查，落實監(jiān)管責任，加大監(jiān)管力度，嚴厲查處餐飲食品安全違法違規(guī)行為。一是加強宣傳教育培訓力度，提高餐飲單位主體責任意識，使廣大百姓了解、掌握食品安全基本常識，形成社會共治的良好氛圍；二是以點帶面，持續(xù)擴大排查范圍，確保監(jiān)管全方位、無死角；三是完善監(jiān)管制度，按照“突出重點抓落實，守住底線保安全”的原則，建立長效的監(jiān)管機制，切實保障廣大消費者“舌尖上的安全”。
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