餐飲店長工作總結(jié)

　　總結(jié)是對取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)等方面情況進行評價與描述的一種書面材料，通過它可以全面地、系統(tǒng)地了解以往的學(xué)習(xí)和工作情況，因此，讓我們寫一份總結(jié)吧。總結(jié)怎么寫才不會千篇一律呢？以下是小編幫大家整理的餐飲店長工作總結(jié)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　作為一個有責(zé)任心的店長，對于每天的工作細節(jié)，都要留心。店面營運通常分為三個時段。

　　營業(yè)前：

　　1.開啟電器及照明設(shè)備。

　　2.帶領(lǐng)店員打掃店面衛(wèi)生。

　　3.召開晨會：

　�、俟�司xxx策及當(dāng)天營業(yè)計劃的公布與傳達。

　　②前日營業(yè)情況的分析，工作表現(xiàn)的檢討。

　�、叟嘤�(xùn)新員工，交流成功售賣技巧。

　　④激發(fā)工作熱情，鼓舞員工士氣。

　　4.清點貨品，準(zhǔn)備、清點備用金。

　　營業(yè)中：

　　1.檢查導(dǎo)購人員儀容儀表，行為姿態(tài)、精神面貌。

　　2.專賣店的店長需督導(dǎo)收銀、銷售清單記錄工作，掌握銷售情況。

　　3.控制賣場的電器及音箱設(shè)備。

　　4.備齊包裝紙、包裝袋，以便隨時使用。

　　5.維護賣場、庫房、試衣間的環(huán)境整潔。

　　6.即使更換櫥窗、模特展示，商品陳列。

　　7.注意形跡可疑人員，防止貨物丟失和意外事故的發(fā)生。

　　8.及時主動協(xié)助顧客解決消費過程中的問題。

　　9.收集顧客資料、反映問題并作好登記。

　　10.做好促銷活動的開展前準(zhǔn)備和結(jié)束后的收尾工作。

　　營業(yè)后

　　1.核對貨品，填寫好當(dāng)日營業(yè)報表，記錄當(dāng)日簽單、開發(fā)票金額。

　　2.營業(yè)款核對并妥善保存。留好備用金。

　　3.檢查電器設(shè)備是否關(guān)閉，杜絕火災(zāi)隱患。

　　4.專賣店檢查門窗是否關(guān)好。店內(nèi)是否還有其他人員。

　　人事方面

　　1.參與營業(yè)人員的招聘、錄用的初選。

　　2.對員工給予獎勵和處罰的權(quán)利。

　　3.有權(quán)利辭退不符合公司要求或表現(xiàn)惡劣的員工。

　　4.根據(jù)員工表現(xiàn)提出調(diào)動、晉升、降級、辭退的意見。

　　5.對員工的日常工作表現(xiàn)進行檢查和評定。

　　6.對店內(nèi)的突發(fā)事件進行匯報、裁決。

　　貨品方面

　　1.對公司的配貨款式、數(shù)量、時間等提出意見和建議。

　　2.處理有質(zhì)量問題的貨品或及時退換。

　　3.每周對店內(nèi)的貨品做新的陳列、調(diào)配。

　　在貨品管理的過程中，我覺得最主要的是對銷售環(huán)節(jié)的分析，做到細致，再以第一手的銷售數(shù)據(jù)反饋設(shè)計及生產(chǎn)。先說銷售：由于我服務(wù)的品牌的市場占有率不是強者姿態(tài)，所以，在銷售過程中，要極力爭搶同一層次的競爭品牌的市場份額，要竭盡全力的苛刻。以我西單77street店的運動100店鋪為分析對象，整個商場是以運動鞋為銷售主體，并且整個商場的客流以運動年輕人為主，隨著奧運會20xx年的北京召開，以及xxx、禽流感對人們的警惕重用，人們對運動類的消費勢必會大力發(fā)展。我在配貨的時候，就要充分的加以搭配如：運動鞋+牛仔褲+休閑運動上衣組合。我周邊的品牌，我確立的競爭品牌為牛仔褲jive 、休閑上衣bossini。之所以選擇他們?yōu)槲覀兊闹饕�競爭品牌，而不選擇levi’s,lee,是因為我覺得競爭品牌為在一個戰(zhàn)略發(fā)展進程中我們能夠超越或被超越的品牌。在競爭過程中，在能夠接受的利潤范圍內(nèi)竭盡全力克制競爭品牌的發(fā)展。在競爭的過程中，主要

　　運用的是概念戰(zhàn)和價格戰(zhàn)。不過，要靈活運用戰(zhàn)術(shù)，不可雞蛋碰石頭，要避實就虛，靈活運用。比如，jive 陳列的時候，推出一款牛仔褲，我就要用有較強價格優(yōu)勢和款式優(yōu)勢的牛仔褲和你對著干，他出什么，我克什么，如果，對方的競爭優(yōu)勢太強，我的利潤不允許我做出盲目的行為，那么我就從他的軟處進攻，不過，在雙方交戰(zhàn)的過程中，還要注意別的品牌的市場份額的搶占，以免別人坐守漁翁之利。在銷售的過程中，貨品的庫存配比，及陳列一定要以整個貨場的銷售配比相適應(yīng)，但是，還是全盤掌握一個氣勢的問題，比如，如果我的男T恤的銷售份額占到了40%，女T恤的銷售份額只占到20%，那么我切不可以將庫存調(diào)整為男T恤40%，女T恤20%，因為如果這樣調(diào)整，我的女裝的氣勢將減弱，其銷售軌跡必然會向50%和10%推進，如果，一旦，我的女T恤失去了氣勢，我的整個貨場的銷售必然會大幅下降。因為品牌的完整性極其重要，或者說是豐富性。在貨品陳列方面，我覺得貨場的入口一定要是一個開闊的容易進入的。因為整個銷售的決定因素?zé)o非就是客流量和顧客在店的駐足時間。店鋪的管理者一定要知道自己店鋪的最暢銷款是什么以及最出錢的貨架是什么，店鋪的發(fā)展不同階段，所采取的陳列思想也是不一樣的，如果在求生存階段，那么就要用最暢銷的款陳列在最出錢的貨架上面，如果是奔小康階段，就要采取暢銷款和滯銷款的不同組合已達到四面開花的景象。另外，現(xiàn)階段最流行的陳列思想莫過于色系的搭配，但是，在色系的搭配過程中，一定要注意整體的布局，以及最小陳列單元格的陳列，再到整場組合的布局。在陳列的時候，一定要充分利用綠葉紅花的組合，如果，但單純的色彩重復(fù)組合，而沒有畫龍點睛的妙筆的話，整場的布局會出現(xiàn)沒有焦點的尷尬局面。在店鋪海報方面，一定要突現(xiàn)品牌的主題文化，設(shè)計來自于生活，反饋于生活，在概念營銷方面，要告訴顧客我們的衣服是在什么樣的場合穿的，以尋找與顧客生活態(tài)度上的共鳴。在銷售方面

　　收集銷售的方面的數(shù)據(jù)，一定要各店鋪分開對待，做到一家店鋪一份資料，這樣才能夠最準(zhǔn)確地反饋設(shè)計及生產(chǎn)。在銷售過程中碰到的挫折要進行下一季計劃的彌補。比如說，這一個星期，男T恤的銷售只有10%的市場份額，要考慮為什么是10%，能夠在下一季的銷售過程中提升多少，15%或者其他?這個推斷必須要有根據(jù)和戰(zhàn)略的眼光。促銷方面：促銷要有計劃的制定，而不應(yīng)該盲目，在全季開季之前，就要制定好全年的促銷計劃，而不是盲目的跟隨競爭品牌，被競爭品牌牽著鼻子走。

　　促銷的形成有三點：

　　1、節(jié)假日的促銷;

　　2、完不成商場保底的促銷；

　　3、季末庫存的促銷。促銷的優(yōu)點：提高銷售，降低庫存。促銷的缺點：品牌形象的顧客印象折扣。為了降低促銷而給顧客帶來的品評印象折扣，每一次的促銷多要盡可能的給顧客一個降價的理由。促銷的時候，還可以加入其他文化的介入，比如，與一個其他行業(yè)的強勢品牌聯(lián)合。每次促銷之后，要進行及時地檢討和總結(jié)，把握接下來的貨品流向問題。

　　買貨方面：

　　1、以細節(jié)反推大圍，再以大圍推敲細節(jié)。

　　2、上一季的優(yōu)點一定要遺傳下來，在微量的融合一些潮流變化的元素，以不變應(yīng)萬變。

　　3、了解貨品的銷售周期，所有的銷售應(yīng)該是一個拋物線的形式，盡量提升拋物線峰值的高度和橫向座標(biāo)的長度。

　　4、保證貨品的完整性，但要盡量避免重復(fù)性。因為重復(fù)就會在自己的場子里面形成競爭。

　　5、要縱觀潮流的趨向性，比如現(xiàn)行的超女浪潮和奧運會的浪潮。

　　6、對于貨品尺碼比例、顏色比例的確定要根據(jù)拋物線最峰值的上下一段周期內(nèi)推算。而不應(yīng)該是整季銷售的比例。但是，又要注意完整性。

　　7、對于新產(chǎn)品的投放，要試驗性的投放，不能對新產(chǎn)品進行大規(guī)模的生產(chǎn)。只能對優(yōu)秀的產(chǎn)品進行大規(guī)模的生產(chǎn)。

　　代理商方面：

　　要盡量的教導(dǎo)和輔助，換位思考，多為代理商考慮一點。在專業(yè)知識上面要盡量的與代理商共享。在數(shù)據(jù)分析方面要盡量完善的提供給代理商。要讓代理商形成長遠的目光。和讓代理商看得到盈利的希望。

　　在服裝品質(zhì)方面：

　　要盡量的精益求精，最大程度的開發(fā)回頭客。在團隊合作方面要盡量的謙虛，對于下屬要毫無保留的指導(dǎo)。

　　以上是我對服裝商品管理上面的一點點經(jīng)驗總結(jié)。由于文字的局限性，很多方面，還為能夠全面展開。

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