- 食品專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 推薦度:
- 相關(guān)推薦
食品專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)
總結(jié)是對(duì)過(guò)去一定時(shí)期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析,并做出客觀評(píng)價(jià)的書(shū)面材料,它可以提升我們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力,不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結(jié)吧?偨Y(jié)你想好怎么寫(xiě)了嗎?以下是小編收集整理的食品專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
食品專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 篇1
20xx年1月14日周一陰
今天早上,我們開(kāi)始了為期兩天的認(rèn)知實(shí)習(xí)。
早上九點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)在校門口出發(fā),我們先后去了哇哈哈下沙基地,樂(lè)維基地,以及位于海寧的昌盛罐頭廠。基地的工作人員帶領(lǐng)我們參觀了在這些基地上的研究所和某些廠房?jī)?nèi)的一些飲料加工流水線。在工作人員的詳細(xì)介紹下,我們隔著展示窗觀看了流水線上的飲料的制作、包裝流程。
工作人員告訴我們,哇哈哈的所有飲料包裝都是現(xiàn)做現(xiàn)用的。機(jī)器首先將一些已經(jīng)消毒的鐵皮切割成小塊,然后推送帶運(yùn)輸?shù)较乱慌_(tái)機(jī)器進(jìn)行壓型,在到灌裝、封口、噴碼,之后仍然是由機(jī)器將一小罐的飲料進(jìn)行包裝,然后成箱,并放到儲(chǔ)藏室里存放。所有的飲料制作流程都是機(jī)械化的,工人們只要在一旁進(jìn)行監(jiān)督就可以了。碩大一個(gè)工廠里大部分是機(jī)器,車間里只有少數(shù)幾個(gè)工人們?cè)谝慌钥粗鴻C(jī)器。工作人員告訴我們,這樣一個(gè)流水線一個(gè)小時(shí)就能生產(chǎn)兩萬(wàn)兩千瓶飲料。如此快的工作效率實(shí)在是太驚人了?粗鴻C(jī)器上面快速運(yùn)送的一個(gè)個(gè)飲料瓶罐,實(shí)在覺(jué)得很神奇。
哇哈哈的科研所坐落在樂(lè)維基地,在這里有著一批優(yōu)秀的研究人員,他們對(duì)哇哈哈的飲料進(jìn)行檢查,使得哇哈哈的所有的飲品都能得到大家的信任。
在下沙基地的展廳里,我們深一步的了解了哇哈哈這個(gè)企業(yè)。在工作人員的詳細(xì)講解下,我們了解了哇哈哈董事長(zhǎng)的人生歷程,以及哇哈哈的公司發(fā)展歷程。哇哈哈從一個(gè)小小的工廠發(fā)展的現(xiàn)在這么大的企業(yè),經(jīng)歷的各種事情,實(shí)在讓我感到十分震撼與敬佩。特別是知道了他從三個(gè)員工發(fā)展的現(xiàn)在近三萬(wàn)人的一個(gè)企業(yè),真真切切的讓我對(duì)哇哈哈有了更加崇高的敬佩。哇哈哈主要生產(chǎn)含乳飲料、飲用水、碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、保健食品、罐頭食品、休閑食品等8大類100多個(gè)品種的產(chǎn)品。其中有一項(xiàng)產(chǎn)品讓我對(duì)這個(gè)公司以及董事長(zhǎng)有了更高的贊嘆和尊敬那就是“非?蓸(lè)”,據(jù)工作人員介紹,當(dāng)時(shí)哇哈哈在1998年,推出“中國(guó)人自己的可樂(lè)——娃哈哈非?蓸(lè)”。在那個(gè)年代,大家只知道百事可樂(lè)和可口可樂(lè),而且這兩個(gè)品牌已經(jīng)在中國(guó)幾乎占了了整個(gè)市場(chǎng),但是哇哈哈還是堅(jiān)定不移的推出了這個(gè)產(chǎn)品,為的就是要與“二樂(lè)”抗衡。中國(guó)人怎么可以讓國(guó)外的飲料占領(lǐng)整個(gè)中華?當(dāng)時(shí)有人認(rèn)為“非?蓸(lè),非死不可”,“非?蓸(lè),非?尚Α,“二樂(lè)”已經(jīng)深入人心,怎么可能被這個(gè)新新產(chǎn)品打倒呢?哇哈哈董事長(zhǎng)非常智慧的運(yùn)用了中國(guó)人自己的戰(zhàn)術(shù)毛主席的農(nóng)村包圍城市戰(zhàn)略。董事長(zhǎng)將產(chǎn)品送向了“二樂(lè)”不愿涉及的農(nóng)村以及偏遠(yuǎn)地區(qū),讓這個(gè)中國(guó)人的產(chǎn)品深入人心,然后再將城市包圍,從而贏得市場(chǎng)。“非?蓸(lè)”打破了那個(gè)剛剛推出市場(chǎng)時(shí)一些人的“非?蓸(lè),非死不可”,“非?蓸(lè),非?尚Α鳖A(yù)言,也打破了可口可樂(lè)不可戰(zhàn)勝的神話,鼓舞了廣大民族品牌參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的勇氣和信心。
我想,無(wú)論是什么東西,無(wú)論是人還是商品,只要他被賦予了愛(ài)國(guó)的意義,那他就必定能夠戰(zhàn)勝對(duì)手。因?yàn)檫@樣的一份情感,必定能得到所有人的.支持!
20xx年1月15日周二雨第二天的旅途依然不失活力。依然準(zhǔn)時(shí)從校門口出發(fā),經(jīng)過(guò)了一個(gè)小時(shí)的車程,我們首先到達(dá)的是位于余杭的新希望雙峰企業(yè)。
接待我們的工作人員首先帶領(lǐng)我們來(lái)到了接待室,她通過(guò)PPT向我們展示了雙峰企業(yè)的歷程。通過(guò)一張張精美的ppt,也讓我們看到了這個(gè)企業(yè)歷年來(lái)的發(fā)展。之后工作人員又帶領(lǐng)我們參觀了工廠里制作酸奶,以及包裝的過(guò)程,依然是自動(dòng)化的大型的機(jī)器不斷地在生產(chǎn)產(chǎn)品,少有的工作人員在一旁協(xié)助機(jī)器。一個(gè)個(gè)龐大的發(fā)酵桶顯示著奶源的豐富,每一道工序都是在不同的房間里進(jìn)行的,但是又通過(guò)機(jī)器連接,既提高了生產(chǎn)效率,也保證了乳品的安全健康。之后工作人員又將我們帶回到了接待室,讓我們看了這個(gè)企業(yè)的宣傳片。我們了解到,企業(yè)當(dāng)前已經(jīng)站穩(wěn)了市場(chǎng)的腳跟,得到了大家的認(rèn)可,贏得了大家的青睞,同時(shí),企業(yè)也不忘記要回報(bào)社會(huì),每年,公司都會(huì)撥出一大筆資金到那些貧窮地區(qū),向讀不起書(shū)的孩子送上愛(ài)心,讓他們也有溫暖的衣服,嶄新的課桌。同時(shí),每一年也有許多的牛奶送給那些孩子,希望他們能夠像我們一樣健康成長(zhǎng)。
我想,成功的人不在于他的企業(yè)做的多大,而是在于在他得到了社會(huì)給予的饋贈(zèng)時(shí),是否會(huì)懷著一顆感恩的心。雙峰讓我們看到了他為什么會(huì)成功的原因,這也讓我們對(duì)雙峰董事長(zhǎng)產(chǎn)生了一顆更加崇拜的心。
中午在下沙校區(qū)就餐以后,我們又感悟位于蕭山的諾丁食品有限公司。一到這里的時(shí)候感覺(jué)這個(gè)公司很小,但是已進(jìn)入生產(chǎn)車間,我們都被這琳瑯滿目的產(chǎn)品吸引了。公司的經(jīng)理帶我們一起參觀了工廠內(nèi)的制作餅干的車間,看到機(jī)器上剛剛出爐的餅干,以及空氣中彌漫的甜甜的香氣,讓我的口水開(kāi)始泛濫。在這里我們看到了怎樣用機(jī)器制作餅干的工藝,以及不同餅干的不同的工藝要求,對(duì)于我們這些喜愛(ài)甜食的女生們,真是一飽眼福。在離開(kāi)之際,經(jīng)理非?蜌獾乃土宋覀兯拇麄儎倓傃邪l(fā)出來(lái)的新產(chǎn)品餅干,我們吃的贊不絕口。
為期兩天的認(rèn)知實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束了,我們這兩天參觀了很多工廠,看到了很多飲料餅干的制作,讓我們收獲了不少,也對(duì)食品的制作工藝有了更深入的了解。這兩天的旅程讓我沉浸在食品科學(xué)這個(gè)領(lǐng)域里,深深地領(lǐng)悟到知識(shí)的強(qiáng)大,讓我對(duì)自己的專業(yè)更加熱切的喜愛(ài)。同時(shí),也讓我對(duì)我自己的未來(lái)充滿了向往。
認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告
一、實(shí)習(xí)的意義和目的
認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐等解決實(shí)際問(wèn)題的第二課堂,它是專業(yè)知識(shí)培養(yǎng)的搖籃,也是對(duì)工業(yè)生產(chǎn)流水線的直接認(rèn)識(shí)與認(rèn)知。實(shí)習(xí)中我們深入實(shí)際,認(rèn)真觀察,我們通過(guò)講解員的講解以及真實(shí)的景象,獲取直接經(jīng)驗(yàn)知識(shí),鞏固所學(xué)基本理論,并且開(kāi)拓我們的視野,培養(yǎng)生產(chǎn)實(shí)際中研究、觀察、分析、解決問(wèn)題的能力。通過(guò)認(rèn)知實(shí)習(xí),我們將會(huì)對(duì)我們食品科學(xué)專業(yè)有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)和了解,為我們將來(lái)在這個(gè)專業(yè)上的發(fā)展打好基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)
1、哇哈哈下士基地
2、哇哈哈樂(lè)維基地
3、哇哈哈海寧昌盛罐頭廠
4、新希望雙峰乳業(yè)
5、諾丁食品有限公司
三、實(shí)習(xí)心得
通過(guò)了兩天的認(rèn)知實(shí)習(xí),我們?nèi)チ宋鍌(gè)不同的工廠,參觀了不同工廠里的飲品、食品制作流水線。讓我們對(duì)食品生產(chǎn)的規(guī)模和工作效率有了深深地贊嘆。期間,讓我感觸最深的是在哇哈哈下沙基地,工作人員為我們講解哇哈哈公司歷程時(shí)提到的一款飲品“非?蓸(lè)”。據(jù)工作人員介紹,當(dāng)時(shí)哇哈哈在1998年,推出“中國(guó)人自己的可樂(lè)——娃哈哈非常可樂(lè)”。在那個(gè)年代,大家只知道百事可樂(lè)和可口可樂(lè),而且這兩個(gè)品牌已經(jīng)在中國(guó)幾乎占了了整個(gè)市場(chǎng),但是哇哈哈還是堅(jiān)定不移的推出了這個(gè)產(chǎn)品,為的就是要與“二樂(lè)”抗衡。中國(guó)人怎么可以讓國(guó)外的飲料占領(lǐng)整個(gè)中華?當(dāng)時(shí)有人認(rèn)為“非?蓸(lè),非死不可”,“非常可樂(lè),非?尚Α保岸䴓(lè)”已經(jīng)深入人心,怎么可能被這個(gè)新新產(chǎn)品打倒呢?哇哈哈董事長(zhǎng)非常智慧的運(yùn)用了中國(guó)人自己的戰(zhàn)術(shù)毛主席的農(nóng)村包圍城市戰(zhàn)略。董事長(zhǎng)將產(chǎn)品送向了“二樂(lè)”不愿涉及的農(nóng)村以及偏遠(yuǎn)地區(qū),讓這個(gè)中國(guó)人的產(chǎn)品深入人心,然后再將城市包圍,從而贏得市場(chǎng)!胺浅?蓸(lè)”打破了那個(gè)剛剛推出市場(chǎng)時(shí)一些人的“非?蓸(lè),非死不可”,“非?蓸(lè),非?尚Α鳖A(yù)言,也打破了可口可樂(lè)不可戰(zhàn)勝的神話,鼓舞了廣大民族品牌參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的勇氣和信心。我想,無(wú)論是什么東西,無(wú)論是人還是商品,只要他被賦予了愛(ài)國(guó)的意義,那他就必定能夠戰(zhàn)勝對(duì)手。因?yàn)檫@樣的一份情感,必定能得到所有人的支持!
我在新希望雙峰乳業(yè)招待所看到的該公司的宣傳片,也讓我印象深刻。公司不僅積極生產(chǎn)健康的乳飲品,而且每年都會(huì)撥出一大筆資金到那些貧窮地區(qū),向讀不起書(shū)的孩子送上愛(ài)心,讓他們也有溫暖的衣服,嶄新的課桌。同時(shí),每一年也有許多的牛奶送給那些孩子,希望他們能夠像我們一樣健康成長(zhǎng)。每一份愛(ài)心,都是公司對(duì)社會(huì)的感恩,這也讓我感受到,一個(gè)人成功了也絕不能忘記回報(bào)社會(huì)的信念。每一份愛(ài)心,都是我們?cè)搶W(xué)習(xí)的榜樣。雙峰教育了我們要懷有一顆感恩的心,在自己有能力的時(shí)候一定要回報(bào)幫助我們的人。
在諾丁食品有限公司的工廠里,我們更近一步的接觸到了那些先進(jìn)的機(jī)器。公司的經(jīng)理詳細(xì)耐心的為我們講解餅干制作加工流程,也詳細(xì)的為我們介紹了一些由國(guó)外引進(jìn)的先進(jìn)機(jī)器的工作原理。讓我們對(duì)食品加工有了更進(jìn)一步的了解。
兩天是實(shí)習(xí)結(jié)束,我收獲的不僅僅是旅途中的快樂(lè)以及對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)流水線的贊嘆,更有很多專業(yè)上的認(rèn)識(shí)和了解。兩天的經(jīng)歷讓我真真切切的接觸到了與自己專業(yè)有關(guān)的東西,也讓我們對(duì)食品這個(gè)專業(yè)有了更大的興趣。在剩下兩年半的大學(xué)生涯里,我希望自己能夠認(rèn)真的學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),爭(zhēng)取走進(jìn)社會(huì)后,做一個(gè)對(duì)社會(huì)有用的人才,也希望自己在食品這個(gè)領(lǐng)域,能夠走出一片天地。
食品專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 篇2
轉(zhuǎn)眼間,三個(gè)星期的食品教學(xué)實(shí)習(xí)結(jié)束了,此期間我收獲頗多,學(xué)到知識(shí)的同時(shí),也領(lǐng)悟到很多東西。大三的生活已經(jīng)接近尾聲,將課堂所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐是我們提高自己能力的必經(jīng)之路。此次實(shí)習(xí)為我們提供了很好的機(jī)會(huì)。
實(shí)習(xí)期間,我對(duì)桶裝水生產(chǎn)線、飲料生產(chǎn)線、乳制品生產(chǎn)線和焙烤生產(chǎn)線有了更深刻的了解,更重要的是我們接觸到了食品生產(chǎn)中常見(jiàn)的設(shè)備。以前只能在課堂上通過(guò)書(shū)上和老師PPT上的圖片來(lái)了解食品設(shè)備的工作原理和結(jié)構(gòu),而在實(shí)習(xí)中,我們可以拆卸機(jī)器深入了解,這樣的機(jī)會(huì)很珍貴,所以我十分珍惜此次實(shí)習(xí)。
紙上得來(lái)終覺(jué)淺,絕知此事要躬行。在短暫的實(shí)習(xí)過(guò)程中,我深深的感覺(jué)到所學(xué)知識(shí)的膚淺和在實(shí)際運(yùn)用中專業(yè)知識(shí)的匱乏。乳制品生產(chǎn)和果酒的生產(chǎn)我在課堂上已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò),但是涉及到某些具體工序的目的及原理時(shí),知識(shí)還是很模糊,無(wú)法準(zhǔn)確表述出來(lái)。例如我們知道硅藻土過(guò)濾的作用,卻不了解其設(shè)備的工作原理。同時(shí)我認(rèn)識(shí)到食品機(jī)械設(shè)備知識(shí)的重要性,在我們實(shí)習(xí)的過(guò)程中,硅藻土過(guò)濾器就出現(xiàn)了問(wèn)題,然而我們束手無(wú)策,因?yàn)椴欢湓砑皹?gòu)造,所以只能干著急卻無(wú)能為力。雖然機(jī)械設(shè)備的學(xué)習(xí)對(duì)于一個(gè)女生來(lái)說(shuō)很枯燥無(wú)味,但興趣在于培養(yǎng)。理論知識(shí)是基礎(chǔ),沒(méi)有知識(shí)量的積累,就無(wú)法達(dá)到質(zhì)的突破。
通過(guò)此次的實(shí)習(xí),我總結(jié),應(yīng)對(duì)食品行業(yè)現(xiàn)在的發(fā)展?fàn)顩r和前景,作為一個(gè)食品專業(yè)的大學(xué)生,必須注意一下方面知識(shí)及意識(shí)的強(qiáng)化:
(一)加強(qiáng)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)
專業(yè)基礎(chǔ)就好比蓋高樓時(shí)的根基,根基沒(méi)打好早晚有一天會(huì)挎掉的,而且蓋得越高,損失也越慘重。這些底層知識(shí)和課本不是沒(méi)有用也不是高深的不能學(xué),而是我們必須掌握的基礎(chǔ)。對(duì)基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)就是內(nèi)功,只注重招式而內(nèi)功不扎實(shí)是不可能成為高手的。食品科學(xué)與工程涉及微生物、生物技術(shù)、化學(xué)、機(jī)械等方面的'知識(shí),這就要求我們作為食品專業(yè)的本科生掌握并理解此類知識(shí)。只有在牢固掌握基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上,才能進(jìn)行深入研究與應(yīng)用。一切的技術(shù)與思想創(chuàng)新都是依據(jù)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的拓展與延伸。所以要腳踏實(shí)地,夯實(shí)基礎(chǔ)。
。ǘ├碚搼(yīng)用于實(shí)踐
“兩耳不聞窗外事,一心只讀圣賢書(shū)”只是古代讀書(shū)人的美好意愿,它已經(jīng)不符合現(xiàn)代需要的人才。我們要在社會(huì)實(shí)踐中培養(yǎng)獨(dú)立思考、獨(dú)立工作和獨(dú)立解決問(wèn)題能力。通過(guò)參加一些實(shí)踐性活動(dòng)鞏固所學(xué)的理論,增長(zhǎng)一些書(shū)本上學(xué)不到的知識(shí)和技能。因?yàn)橹R(shí)要轉(zhuǎn)化成真正的能力要依靠實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)和鍛煉。
在此次的實(shí)習(xí)中我深深體會(huì)到這一點(diǎn),我發(fā)現(xiàn),課堂上學(xué)習(xí)過(guò)的東西時(shí)間一久很容易淡忘,然而經(jīng)過(guò)自己動(dòng)手操作后印象極為深刻。在《軟飲料》課堂上老師已向我們介紹過(guò)純凈水的生產(chǎn)工藝,但是我一直也沒(méi)有記下,但是通過(guò)實(shí)習(xí),整個(gè)生產(chǎn)線親手操作,我把純凈水的生產(chǎn)工藝和設(shè)備了解的十分透徹。這就是實(shí)踐不可替代的作用。
可以利用寒暑假期間做做兼職,不一定非得與自己的專業(yè)相關(guān),實(shí)踐中我們主要還要提高自己的交際能力,學(xué)習(xí)人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中,能看到自身的價(jià)值!泵總(gè)用人單位的招聘條件中,幾乎都要求有工作經(jīng)驗(yàn)。所以,我們大學(xué)生不僅僅要有理論知識(shí),工作經(jīng)驗(yàn)的積累對(duì)將來(lái)找工作也同樣重要。
食品專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 篇3
食品科學(xué)與工程專業(yè)XX級(jí)本科生教學(xué)實(shí)習(xí)從XX年6月19日開(kāi)始,至XX年7月15日結(jié)束,為期15天,其中外出參觀學(xué)習(xí)10天,討論及撰寫(xiě)報(bào)告5天。參加本次實(shí)習(xí)的學(xué)生為120名,指導(dǎo)教師8名,在食品學(xué)院的直接領(lǐng)導(dǎo)下順利完成了實(shí)習(xí)任務(wù)。
食品科學(xué)與工程專業(yè)XX級(jí)本科生教學(xué)實(shí)習(xí)分漢中區(qū)和寶雞區(qū)兩區(qū)進(jìn)行,共參觀了xx建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、xx春光油脂有限公司、xx漢中漢王米業(yè)有限責(zé)任公司、漢中未來(lái)生物科技有限公司、xx三糧液酒業(yè)有限公司、xxxx縣天元面粉有限責(zé)任公司、xx漢中定軍山綠茶有限責(zé)任公司,xx西鳳酒公司、寶雞啤酒廠、愛(ài)姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠等12家食品加工企業(yè),覆蓋了糧油加工、保健藥品制造、白酒釀造、方便面生產(chǎn)、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等內(nèi)容。通過(guò)食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)和食品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的現(xiàn)身說(shuō)法加深了學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)酷性的認(rèn)識(shí),對(duì)學(xué)生進(jìn)行了真正的現(xiàn)場(chǎng)教育。食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)是學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié),也是學(xué)生走上社會(huì)前的知識(shí)和心理準(zhǔn)備的重要階段,參觀xx建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、xx春光油脂有限公司、xx漢中漢王米業(yè)有限責(zé)任公司、xx三糧液酒業(yè)有限公司、xx漢中定軍山綠茶有限責(zé)任公司,愛(ài)姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠的等優(yōu)秀食品加工激發(fā)了學(xué)生從事食品生產(chǎn)的信心和興趣,xx市醬貨場(chǎng)等傳統(tǒng)腌制品和調(diào)味品生產(chǎn)使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)了傳統(tǒng)食品的魅力。
通過(guò)實(shí)習(xí),通過(guò)與經(jīng)理和技術(shù)人員的交流,學(xué)習(xí)到分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的方法懂得了書(shū)本知識(shí)是實(shí)踐生產(chǎn)的結(jié)晶成果,只有真正學(xué)好了書(shū)本知識(shí),在實(shí)踐中,才能隨機(jī)應(yīng)變,為以后工作確定了發(fā)展方向,堅(jiān)定了信心。
通過(guò)實(shí)習(xí),對(duì)我國(guó)各種食品的.生產(chǎn)流水線有了更詳盡的認(rèn)識(shí),對(duì)于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等工藝流程有了更全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí),對(duì)于生產(chǎn)中實(shí)際用到的機(jī)械設(shè)備有了更為深入的了解。
但本次實(shí)習(xí)內(nèi)容多時(shí)間緊,又恰逢省質(zhì)檢對(duì)xx縣區(qū)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行質(zhì)檢、xx市進(jìn)行全國(guó)衛(wèi)生城市創(chuàng)建,加之xx市相關(guān)企業(yè)接待實(shí)習(xí)積極性不高,實(shí)習(xí)學(xué)生人數(shù)較多等原因,為實(shí)習(xí)帶來(lái)了無(wú)法事先預(yù)測(cè)的困難,這就使得各實(shí)習(xí)區(qū)第二批學(xué)生實(shí)習(xí)計(jì)劃一變?cè)僮,?shí)習(xí)效果不盡理想,但在全體指導(dǎo)教師努力和學(xué)生的通力配合下順利完成了實(shí)習(xí)的全部任務(wù)。在實(shí)習(xí)過(guò)程中,實(shí)習(xí)學(xué)生能夠嚴(yán)格要求自己,講究衛(wèi)生,遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律,認(rèn)真聽(tīng)取講解,積極思考和提問(wèn),表現(xiàn)出了很高的積極性,這充分說(shuō)明了學(xué)生對(duì)這一時(shí)間環(huán)節(jié)的重視。特別在xx縣區(qū)實(shí)習(xí),學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度得到了相關(guān)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的首肯,表示歡迎同學(xué)到企業(yè)去工作、學(xué)習(xí)。只是因?yàn)閷W(xué)生人數(shù)多,生產(chǎn)車間嘈雜,大部分學(xué)生不能很好地聽(tīng)清講解內(nèi)容,看和聽(tīng)不能很好地兼顧,使實(shí)習(xí)效果受到影響。
根據(jù)外出實(shí)習(xí)需要,本次實(shí)習(xí)安排指導(dǎo)教師共8名,副教授3名,講師5名,均為第一線主講教師。杜雙奎副教授總體負(fù)責(zé),李志成副教授、張國(guó)權(quán)副教授、胡中秋講師協(xié)助,其余4名教師各負(fù)責(zé)一個(gè)班級(jí)。針對(duì)本次實(shí)習(xí)情況,在實(shí)習(xí)過(guò)程中充分調(diào)動(dòng)了各班班干部的能動(dòng)性,為學(xué)院節(jié)省了部分實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi),又充分鍛煉了年輕教師的領(lǐng)導(dǎo)和班干部的帶頭作用,使年輕教師直接站在生產(chǎn)一線,直接與企業(yè)生產(chǎn)接觸,為今后的生產(chǎn)實(shí)習(xí)鍛煉了教師隊(duì)伍。
生產(chǎn)實(shí)習(xí)成績(jī)?yōu)閷?shí)習(xí)表現(xiàn)和實(shí)習(xí)報(bào)告的綜合評(píng)價(jià)。各個(gè)帶班教師對(duì)本班的實(shí)習(xí)狀況了解清楚。為了避免偏差,實(shí)習(xí)報(bào)告采用了集體評(píng)閱的方式。對(duì)各個(gè)帶班教師認(rèn)為實(shí)習(xí)表現(xiàn)優(yōu)秀、實(shí)習(xí)報(bào)告撰寫(xiě)認(rèn)真規(guī)范的同學(xué)進(jìn)行集體討論,最終確定了優(yōu)秀實(shí)習(xí)學(xué)生。通過(guò)實(shí)習(xí)報(bào)告的評(píng)閱,應(yīng)該說(shuō),大部分學(xué)生能夠認(rèn)真撰寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告,真正暢談實(shí)習(xí)體會(huì),但也有少部分同學(xué)的實(shí)習(xí)報(bào)告象記流水帳,也很少有實(shí)習(xí)體會(huì),未達(dá)到實(shí)習(xí)目的。
基于我院學(xué)生人數(shù)多,相關(guān)食品企業(yè)少,企業(yè)接待實(shí)習(xí)積極性較差等原因,建議今后實(shí)習(xí)應(yīng)將學(xué)生進(jìn)行分流,或是學(xué)院出具證明讓學(xué)生自行聯(lián)系實(shí)習(xí)企業(yè),或是將學(xué)生分配給與企業(yè)聯(lián)系較多的教師,讓這些教師與企業(yè)聯(lián)系并安排實(shí)習(xí)。盡管這樣可能使實(shí)習(xí)內(nèi)容減少,但更能讓學(xué)生在一個(gè)食品行業(yè)得到充分鍛煉。
食品專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 篇4
一、公司認(rèn)識(shí)
進(jìn)入九江老字號(hào)公司已有一周時(shí)間了,首先,感謝公司能給我提供一個(gè)新的學(xué)習(xí)平臺(tái)的機(jī)會(huì),也感謝生產(chǎn)中心的各級(jí)同事對(duì)我的細(xì)心指導(dǎo),讓我對(duì)食品行業(yè)的流程運(yùn)作有了初步的認(rèn)知和學(xué)習(xí),也對(duì)公司的組織架構(gòu)和發(fā)展歷程有了初步了解,九江老字號(hào)鹵食品有限公司,成立于1996年,以經(jīng)營(yíng)直營(yíng)店及加盟店的特色鹵食品為主打的鹵菜熟食制造經(jīng)營(yíng)企業(yè)。有醬制、鹵制、燒烤、涼拌、油炸五大系列及五十多個(gè)品種的產(chǎn)品。九江老字號(hào)食品加工的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn),于xx年榮獲九江市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“市級(jí)龍頭企業(yè)”榮譽(yù)稱號(hào)。
在車間的一周學(xué)習(xí)時(shí)間中,我了解了公司食品生產(chǎn)的精洗、涼拌、分切(剔骨)、鹵菜、烤鴨、油炸、配料、洗框、配發(fā)菜等幾個(gè)大工序基本流程運(yùn)作和基礎(chǔ)操作方法,由于,剛跨入食品行業(yè)這個(gè)新的行業(yè),對(duì)行業(yè)的一些特殊性沒(méi)有完全理解,對(duì)公司管理的認(rèn)知,只能從質(zhì)量管理體系文件規(guī)范要求方面進(jìn)行理解查看,按原有在電子行業(yè)中的模式看待一些問(wèn)題,問(wèn)題理解比較粗獷,沒(méi)有細(xì)節(jié)問(wèn)題改善方法,有理解不對(duì)的地方,請(qǐng)諒解。
在公司的一周的學(xué)習(xí)時(shí)間內(nèi),我個(gè)人對(duì)公司的初步認(rèn)識(shí)
優(yōu)點(diǎn):公司的行政體系和組織架構(gòu)明晰;公司的生產(chǎn)中心的生產(chǎn)過(guò)程中物流相對(duì)暢通;生產(chǎn)工藝配料有初步規(guī)范和試運(yùn)行中;公司的老職工占比多,有歸屬感,產(chǎn)品過(guò)程控制穩(wěn)定;薪酬福利在地區(qū)行業(yè)中偏中上等;
缺點(diǎn):食品行業(yè)的獨(dú)特性,需保證鮮度,導(dǎo)致公司的運(yùn)營(yíng)生產(chǎn)計(jì)劃滯后,日生產(chǎn)計(jì)劃需等待,造成人力成本的增加,正常時(shí)候集中晚22:00-4:00出產(chǎn)品,也增加了水電費(fèi)的損失;企業(yè)文化建設(shè)的缺失,雖然,老職工占比多,有歸屬感,但主要?dú)w結(jié)于公司的薪酬福利和劉總當(dāng)初建立老字號(hào)時(shí)一起走過(guò)來(lái)的老職工,明白公司發(fā)展方針,認(rèn)同公司發(fā)展方針,理解并與公司發(fā)展目標(biāo)一致共同發(fā)展的職工比較少,在利益發(fā)生沖突時(shí),就會(huì)出現(xiàn)員工對(duì)上層的不理解以及對(duì)管理方法的反對(duì);公司流程體系有一定規(guī)范,但是各部門獨(dú)立,沒(méi)有按質(zhì)量管理體系將各接口按要求規(guī)范接合起來(lái),公司運(yùn)營(yíng)時(shí)間較長(zhǎng),沒(méi)有一套完整的有備案的管理體系文件,中層更換人員后,隨之的文件也變更,導(dǎo)致各制度和文件種類繁多,沒(méi)有形成一種基礎(chǔ)工作沉淀;公司應(yīng)該是制度化管理,操作應(yīng)該是文件系統(tǒng)規(guī)范操作,傳幫代的工作方式固然重要,但是,這樣大家的操作方法不一致,公司應(yīng)該依據(jù)文件流程操作,這樣在公司擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)時(shí),才能保證能有條不紊的按原定流程自動(dòng)展開(kāi),也便于新人員補(bǔ)充進(jìn)來(lái)后,有方法可依,公司可推行ISO9001管理體系認(rèn)證,為后續(xù)公司持續(xù)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)
二、總結(jié)建議
(1)老子號(hào)它是一家成功的食品企業(yè),以良好的口味和大眾化的價(jià)格被消費(fèi)者喜愛(ài),它的生產(chǎn)計(jì)劃不同于傳統(tǒng)的制造業(yè)企業(yè)有其特殊性。傳統(tǒng)的制造業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃是指在可用資源條件下,企業(yè)在一定時(shí)間內(nèi),生產(chǎn)什么,生產(chǎn)多少,什么時(shí)間生產(chǎn)三個(gè)大的方面的問(wèn)題。老字號(hào)的生產(chǎn)計(jì)劃作業(yè)時(shí)重點(diǎn)是它生產(chǎn)多少的問(wèn)題,這個(gè)生產(chǎn)量它是如何確定的。但這并不是說(shuō)老字號(hào)生產(chǎn)什么,何時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)這兩個(gè)方面不重要,它生產(chǎn)什么,何時(shí)生產(chǎn)這兩個(gè)問(wèn)題沒(méi)有制造業(yè)企業(yè)那么復(fù)雜,需要根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)者的喜愛(ài)的變化不斷地做出改變,相反生產(chǎn)的產(chǎn)品要保證其獨(dú)特的口味性,由于是食品行業(yè),不能提前過(guò)多,基本是當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天銷售才能保證其品質(zhì)。
所以后續(xù)老字號(hào)制定生產(chǎn)大綱的一般步驟:
1、確定每段時(shí)間市場(chǎng)對(duì)老字號(hào)熟食產(chǎn)品的需求,在實(shí)際過(guò)程老字號(hào)已經(jīng)導(dǎo)入按季節(jié)氣候,周休日,前三日平均量來(lái)評(píng)估當(dāng)日計(jì)劃需求量,下料進(jìn)行生產(chǎn),但這只是滿足于現(xiàn)狀操作,計(jì)劃提前生產(chǎn),這還是需要,營(yíng)銷部能對(duì)市場(chǎng)的整體預(yù)測(cè)進(jìn)行一個(gè)綜合評(píng)估和管理,保證一個(gè)常規(guī)的需求量,這樣,就可以按電子行業(yè)進(jìn)日、周、月計(jì)劃進(jìn)行整體的采購(gòu)物料和生產(chǎn)計(jì)劃評(píng)估,也可以減少庫(kù)存成本壓力。
2、確定正常工作,加班工作,維持庫(kù)存,每段時(shí)間的生產(chǎn)能力,包括正常工作時(shí)間,超時(shí)工作時(shí)間,因?qū)ΜF(xiàn)行各工序的操作方法由技品部統(tǒng)一進(jìn)行規(guī)范,核算操作時(shí)間和操作手法,按IE方法進(jìn)行準(zhǔn)確核算,這樣,才能保證每日計(jì)劃生產(chǎn)明晰,知道今天要完成多少,什么時(shí)候完成.
(2)食品行業(yè)最大的危機(jī)是食品安全危機(jī),不能掌控的產(chǎn)品都會(huì)帶來(lái)危機(jī)。由于對(duì)本行業(yè)的剛?cè)胄,為此也了解借鑒了其它同行業(yè)的作法,老字號(hào)現(xiàn)行流程運(yùn)作也與之有相同之處,就是中央廚房模式解標(biāo)準(zhǔn)化難題,就是通過(guò)中央廚房模式,將產(chǎn)品變成按照標(biāo)準(zhǔn)、流程、制度生產(chǎn)出來(lái)的工業(yè)化的產(chǎn)品?谖妒钦f(shuō)服老子號(hào)消費(fèi)者反復(fù)消費(fèi)的利器,他們?nèi)绾未_保口味的穩(wěn)定性?這與采取的“中央廚房”模式不無(wú)關(guān)系。“中央廚房”是一種技術(shù)穩(wěn)定、便于復(fù)制、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式,為企業(yè)連鎖擴(kuò)張?zhí)峁┝酥匾闹。上海一茶一坐餐飲公司的分店,店?nèi)沒(méi)有廚師,而由“中央廚房”為各餐廳配送幾乎全部品種菜式的半成品。在餐廳內(nèi),操作工只需按照操作規(guī)范將半成品進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱和組合即可,復(fù)雜、藝術(shù)化的中餐烹飪變成了標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)制造過(guò)程。真功夫也通過(guò)中央廚房模式,建立了華南、華東、華北三大后勤中心及餐廳廚房,簡(jiǎn)化傳統(tǒng)處方的繁雜工作,實(shí)現(xiàn)了快餐標(biāo)準(zhǔn)化及連鎖經(jīng)營(yíng)。將產(chǎn)品變成按照標(biāo)準(zhǔn)、流程、制度生產(chǎn)出來(lái)的工業(yè)化的產(chǎn)品。在原材料上,可采取統(tǒng)一采購(gòu),與上游大型品牌養(yǎng)殖加工企業(yè)建立合作關(guān)系。整鴨則采取“公司+農(nóng)戶+基地”的訂單農(nóng)業(yè)模式運(yùn)作,農(nóng)戶按照他們制定的飼料進(jìn)行喂養(yǎng),安排專門的人進(jìn)行監(jiān)督,以此保證生產(chǎn)原材料的質(zhì)量以及供應(yīng)的穩(wěn)定。如,每一批出廠的產(chǎn)品都必須留樣檢測(cè),確保當(dāng)天的產(chǎn)品安全新鮮;每一天成品配送之前,都要經(jīng)過(guò)口味測(cè)評(píng),保證每一批次的口味都保持一致;為確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中不受到二次污染,針對(duì)人員手部、工器具、運(yùn)輸車輛、門店衛(wèi)生等方面均安排品控人員隨時(shí)監(jiān)管等等。而產(chǎn)品生產(chǎn)也要形成了一整套流程,以鴨脖為例,選擇生長(zhǎng)期不低于3個(gè)月的山東鴨子,鴨脖統(tǒng)一要1公斤6根的大小,人工分揀,按肥瘦、大小程度的不同分組,分別進(jìn)行腌制、烤制、鹵制,用蒸汽鍋爐取代普通鹵鍋,使鴨肉入味更均勻等。進(jìn)一步打造一個(gè)完整的管理系統(tǒng)以及標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的.流程,維護(hù)好品牌,從而更好地復(fù)制到其他地區(qū)!靶袠I(yè)最大的危機(jī)是食品危機(jī),近年來(lái)因盲目擴(kuò)張而導(dǎo)致品牌形象嚴(yán)重受損、導(dǎo)致公司倒閉或者企業(yè)資金鏈斷裂的例子比比皆是,現(xiàn)在看重的不是做大,而是能做多久,質(zhì)量是最重要的”“中央廚房+直營(yíng)”的模式,最大限度地確保了食品安全。
(3) 作為大家都喜歡的九江品牌,在食品行業(yè)中,消費(fèi)者在享受美味的同時(shí),最關(guān)心的就是它的質(zhì)量,老字號(hào)是怎么管理它的食品質(zhì)量的呢?老字號(hào)應(yīng)該創(chuàng)先引領(lǐng)九江食品行業(yè),導(dǎo)入ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和其它的相關(guān)質(zhì)量管理認(rèn)證,標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化生產(chǎn),不斷探索中式烤鹵產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī);庸ぶ,推動(dòng)企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步,實(shí)施了一系列工藝創(chuàng)新。對(duì)品質(zhì)管制主要以預(yù)防控制為主,從質(zhì)量策劃,質(zhì)量管理體系,設(shè)計(jì)源頭控制和供方管理進(jìn)行控制。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人批準(zhǔn)發(fā)布的、有權(quán)威的、實(shí)施各項(xiàng)質(zhì)量管理活動(dòng)的基本法規(guī)和行動(dòng)準(zhǔn)則的《質(zhì)量手冊(cè)》,它是證明企業(yè)質(zhì)量體系存在,并具有質(zhì)量保證能力的文字表征和書(shū)面證據(jù),是取得第用戶和第三方信任的手段; 質(zhì)量手冊(cè)不僅為協(xié)調(diào)質(zhì)量體系有效運(yùn)行提
供了有效手段,也為質(zhì)量體系的評(píng)價(jià)和審核提供了依據(jù)。再由公司制定質(zhì)量體系的《程序文件》使質(zhì)量活動(dòng)受控,它的主要作用有1、對(duì)影響質(zhì)量的各項(xiàng)活動(dòng)作出規(guī)定;2、規(guī)定各項(xiàng)活動(dòng)的方法和評(píng)定的準(zhǔn)則,使各項(xiàng)活動(dòng)處于受控狀態(tài)。3、闡明與質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)人員的責(zé)任:職責(zé)、權(quán)限、相互關(guān)系。4、作為執(zhí)行、驗(yàn)證和評(píng)審質(zhì)量活動(dòng)的依據(jù) 5、程序的規(guī)定在實(shí)際活動(dòng)中執(zhí)行; 6、執(zhí)行的情況應(yīng)留下證據(jù); 7、依據(jù)程序?qū)徍藢?shí)際運(yùn)作是否符合要求
最后制定質(zhì)量計(jì)劃,將質(zhì)量計(jì)劃用于組織內(nèi)部時(shí),應(yīng)確保特定產(chǎn)品、項(xiàng)目或合同的要求被恰當(dāng)?shù)丶{入質(zhì)量計(jì)劃;在采用此體系的同時(shí)進(jìn)行對(duì)此體系維護(hù),在生產(chǎn)過(guò)程中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn),改善技術(shù),提高質(zhì)量。
推行計(jì)劃:
序文件名稱 文件要求 配套記錄表格 號(hào)組織結(jié)構(gòu)及方針、制定組織結(jié)構(gòu)圖,對(duì)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行描述,制定1 / 目標(biāo) 企業(yè)方針和目標(biāo)。
1、明確質(zhì)量安全工作負(fù)責(zé)人及職責(zé),設(shè)置質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)或人員,制定各有關(guān)部門質(zhì)量安全職責(zé)及權(quán)限;
2 崗位責(zé)任制度 2、規(guī)定各崗位職責(zé),包括生產(chǎn)管理者、/技術(shù)人員、生產(chǎn)操作人員等職責(zé),明確責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。
1、企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)過(guò)程所需的各種產(chǎn)品配方、工藝與工藝文件相適3 工藝文件 規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文件; 應(yīng)的記錄表格 2、使用食品添加劑的應(yīng)制定相應(yīng)的管理制度。
1、制定完善的原輔材料及包裝材料采購(gòu)管理制度,如有外協(xié)加工及委托服務(wù)也應(yīng)有相應(yīng)的采購(gòu)管理制度;
2、制定主要原輔材料、包裝材料的采購(gòu)文件。如采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單或采購(gòu)合同等;
3、制定采購(gòu)驗(yàn)證制度。應(yīng)規(guī)定對(duì)采購(gòu)的原輔材料、采購(gòu)管理制度(含《進(jìn)貨查驗(yàn)記4 包裝材料及外協(xié)加工品進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證的制度; 進(jìn)貨查驗(yàn)制度) 錄》
4、制定進(jìn)貨查驗(yàn)制度。向供貨者索取相關(guān)合格證明文件。記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。
1、制定生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法;
2、制定清潔衛(wèi)生狀況檢查制度。應(yīng)定期對(duì)廠區(qū)內(nèi)環(huán)《清潔衛(wèi)生狀況境、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查,并保存自檢查記錄》、《生查記錄; 產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)生產(chǎn)過(guò)程管理制3、制定設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒制度。應(yīng)定5 保養(yǎng)記錄》、《設(shè)度 期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒,并保存?zhèn)湓O(shè)施清洗消毒記錄,同時(shí)應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時(shí)生記錄》、《生產(chǎn)投產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄; 料記錄》 4、制定倉(cāng)庫(kù)管理制度。保管、領(lǐng)用等進(jìn)行規(guī)定;
5、應(yīng)制定生產(chǎn)投料記錄表格,包括投料種類、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。 制訂關(guān)鍵控制點(diǎn)控制作業(yè)指導(dǎo)書(shū),包括識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn),規(guī)定關(guān)鍵控制點(diǎn)工藝參數(shù)及對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控控要求等,應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)制點(diǎn)監(jiān)控制度 的控制情況,包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。 應(yīng)制定食品生產(chǎn)加工過(guò)程及食品原料、半成品及成產(chǎn)品防護(hù)制度 品運(yùn)輸過(guò)程有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度 1、制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度,包括過(guò)程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)及檢測(cè)設(shè)備管理制度等,如委托檢驗(yàn)應(yīng)有相應(yīng)規(guī)定; 2、制定出廠檢驗(yàn)記錄制度。建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄,包括食品的名稱、檢驗(yàn)管理制度 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢保存期限不得少于二年。
3、對(duì)出廠檢驗(yàn)留存樣品要求進(jìn)行規(guī)定;
4、對(duì)檢驗(yàn)人員能力進(jìn)行規(guī)定不合格管理制度 《關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄》 / 《過(guò)程檢驗(yàn)記錄》、《出廠檢驗(yàn)記錄》
10 銷售臺(tái)帳管理制度
11 不安全食品召回制度
12 食品安全事故處置
13 人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度
14 消費(fèi)者投訴受理制度 《不合格處理記制定不合格管理制度,對(duì)不合格處理、糾正/糾正措錄》、《糾正/糾正施采取及記錄等進(jìn)行規(guī)定 措施記錄》 制定銷售臺(tái)帳管理制度。應(yīng)對(duì)銷售每批產(chǎn)品建立和保存銷售臺(tái)帳,包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出《銷售臺(tái)帳》 貨日期、地點(diǎn)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、交付控制、承運(yùn)者等內(nèi)容。 被責(zé)令召回等進(jìn)行規(guī)定并保存執(zhí)行情況的記錄。包括:企業(yè)通知召回的情況;實(shí)際召回的情況;對(duì)召《不安全食品召回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理或銷毀的記錄;整改回記錄》 措施的落實(shí)情況;向當(dāng)?shù)卣褪屑?jí)以上監(jiān)管部門報(bào)告召回及處理情況。 《食品安全事故食品安全防范措施及檢查、食品安全事故處置記錄處置記錄》 等進(jìn)行規(guī)定。 1、制定人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度。對(duì)從業(yè)人員健康檢查、健康檔案管理、食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)《食品質(zhì)量安全及記錄等進(jìn)行規(guī)定 知識(shí)培訓(xùn)記錄》 2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。 制定消費(fèi)者投訴受理制度。企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)消《消費(fèi)者投訴的投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、投受理記錄》訴質(zhì)量問(wèn)題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。
制定收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息管理制度。收集食品安全風(fēng)企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國(guó)家發(fā)布的與企15 險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信/ 業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息,并做出反息管理制度 應(yīng),同時(shí)應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄。
委托加工食品管如有委托加工,企業(yè)應(yīng)按要求制定委托加工管理制度,其他管理制度 企業(yè)根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及自身需要制定
總結(jié):現(xiàn)在鹵菜行業(yè)市場(chǎng)比較混亂,不管是產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)模式還是品牌管理,都是屬于初級(jí)階段,我認(rèn)為老子號(hào)能從作坊走到品牌,都因?yàn)橛袀(gè)夢(mèng)想。開(kāi)始可能純屬為賺錢,現(xiàn)在的夢(mèng)想就是想樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿,引領(lǐng)行業(yè)變革,盡管還未實(shí)現(xiàn),但我們一直努力朝這個(gè)方向去走。我們的目標(biāo)是做百年老店。對(duì)異地建廠的方向,我個(gè)人建議選工業(yè)化相對(duì)集中的熱帶天氣城市,在這種城市沒(méi)有淡季,由于流動(dòng)人口多,消費(fèi)能力也比較高,另也可以減少冬季工廠工人操作的很多不利因素。
食品專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 篇5
實(shí)習(xí)目的:
對(duì)xx食品廠實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí),對(duì)工廠的設(shè)計(jì),現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝認(rèn)識(shí)。
實(shí)習(xí)公司介紹:
碭山位于xx省北部,處于四省交界的位置。黃桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,含有豐富的抗氧化劑α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C,抗自由基等,膳食纖維,鈣鐵及多種微量元素,硒,鋅等含量明顯高于其他水果,成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用,也能促進(jìn)食欲,堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃,是果中。xx是中國(guó)黃桃罐頭品質(zhì)的地區(qū)。xxxx食品有限公司是xxxx食品有限公司、美國(guó)果的公司,xxxx信億發(fā)有限公司,三家合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產(chǎn)品為主的合資企業(yè),注冊(cè)資金20xx萬(wàn)元公司位于xx省碭山縣關(guān)帝廟鎮(zhèn)。占地9萬(wàn)平方米,建筑面積四萬(wàn)平方米。按照現(xiàn)代化食品加工的要求進(jìn)行規(guī)劃、布局,總投資1。5億元,分二期工程建設(shè)。第一期工程投資6000萬(wàn)元,xx年11月9日動(dòng)工,xx年6月竣工,7月投產(chǎn)。公司主要產(chǎn)品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;
蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、歐洲、日本等國(guó)。xx年8月底前,公司通過(guò)衛(wèi)生注冊(cè)、QS、ISO900、HACCP、國(guó)內(nèi)官方認(rèn)證通過(guò)美國(guó)FPA、英國(guó)BRC、德國(guó)IFS認(rèn)證。成為xx省省級(jí)龍頭企業(yè),龍頭企業(yè)。xx公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛(ài)。此次去xxxx食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí),近一步的了解了黃桃罐頭的生產(chǎn)加工工藝,同時(shí)對(duì)食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了解。
實(shí)習(xí)內(nèi)容:
黃桃工藝流程:原料選擇—切半,挖核—堿法去皮,漂洗—修整,裝罐—排氣,封罐——?dú)⒕,冷卻—成品。
操作要點(diǎn):
1:xx公司對(duì)原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主,通過(guò)傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。
2:切半分機(jī)器切半和人工切半兩種,工人挑選大小合適,形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進(jìn)行機(jī)器切半;
其余繼續(xù)傳輸進(jìn)行人工切半。
3:堿法去皮,堿含量為14%,為鉀液,過(guò)堿液時(shí)分已去核和未去核兩種半桃,每個(gè)淋堿裝置前都有6名人員負(fù)責(zé)將半桃核向下擺放。
4:去核,修整,挑選:質(zhì)量的做半桃,次之切條,最差的進(jìn)行切丁,裝罐。
5:加糖水,排氣,補(bǔ)加糖水,最后封罐,殺菌。
整個(gè)生產(chǎn)工藝中,最重要的為淋堿步驟,去皮是否徹底,對(duì)黃桃的損害程度直接影響后面的感官評(píng)定。生產(chǎn)一頓黃桃需要20到40公斤堿液,對(duì)于淋堿產(chǎn)生的污水處理是一個(gè)棘手的問(wèn)題,車間的污水直接通過(guò)小道外流,在相隔不遠(yuǎn)處設(shè)有簡(jiǎn)易的過(guò)濾裝置,其余的水進(jìn)入污水處理處進(jìn)行分級(jí)處理。整個(gè)公司員工約有1000多人,其中大部分集中在修整和切半,切條兩個(gè)地方,屬于典型的`勞動(dòng)密集型企業(yè)。人員多,加大管理的難度。因?yàn)辄S桃屬于季節(jié)性水果,主要生產(chǎn)期集中在每年的7月至9月,很多員工都是當(dāng)?shù)貏?wù)農(nóng)的農(nóng)民或是兼職的學(xué)生,其中不乏偷工減料者,在車間中,有部分人對(duì)掉在地上的半桃直接拾起放入罐中,而對(duì)于衛(wèi)生條件要求很高的食品行業(yè),這勢(shì)必帶來(lái)了隱患,下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產(chǎn)流程走了一遍,在車間短短的2個(gè)小時(shí),汗一直往外冒,他們的員工需要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個(gè)小時(shí),非常艱辛,同時(shí)也側(cè)面的反應(yīng)了食品廠生產(chǎn)條件惡劣。
食品專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 篇6
經(jīng)過(guò)近一個(gè)月的加工包裝實(shí)踐,感謝xx水產(chǎn)食品有限公司,xx企業(yè)食品有限公司,xx食品集團(tuán)有限公司,xx農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司為我們提供了良好的實(shí)踐教育平臺(tái)。
加工包裝實(shí)習(xí)是在完成基礎(chǔ)課和專業(yè)課的基礎(chǔ)上,參加工作前的一次很大的訓(xùn)練。其目的是理論聯(lián)系實(shí)際,將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于工作中解決實(shí)際問(wèn)題,逐步培養(yǎng)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題和獨(dú)立工作的能力,為以后的工作和學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。
在導(dǎo)師的精心安排下,這個(gè)暑期實(shí)習(xí)是按部就班完成的。根據(jù)對(duì)水產(chǎn)品加工的深入了解,我們分三個(gè)階段完成。
第一階段,利用圖書(shū)館和網(wǎng)絡(luò)資源查閱水產(chǎn)品加工的'相關(guān)知識(shí),包括水產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)、冷鏈系統(tǒng),以及冷鮮產(chǎn)品、熟產(chǎn)品、魚(yú)糜產(chǎn)品的加工技術(shù),尤其是魚(yú)糜產(chǎn)品中魚(yú)餅的加工。在咨詢資料期間,我們的實(shí)習(xí)組還建立了qq討論組,實(shí)現(xiàn)了資源共享,使捕獲的資料得到了利用,大大縮短了咨詢時(shí)間。
第二階段,由于時(shí)間安排的沖突,我們?cè)诘谝浑A段把魚(yú)糕產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的第三階段放在一起。魚(yú)糕是典型的魚(yú)糜制品。通過(guò)分析影響魚(yú)糕風(fēng)味的主要因素,確定了淀粉、水和蛋清等的種類和用量。以此為主要分析點(diǎn),采用三因素三水平正交試驗(yàn)方法,通過(guò)感官評(píng)價(jià)得出實(shí)驗(yàn)方案。并在包裝后,設(shè)計(jì)產(chǎn)品標(biāo)簽,儲(chǔ)存觀察其保質(zhì)期。隨著魚(yú)糕的制作,我逐漸培養(yǎng)了對(duì)水產(chǎn)品加工的興趣,掌握了魚(yú)糕的實(shí)驗(yàn)室加工和包裝工藝,對(duì)基礎(chǔ)水產(chǎn)品加工有了深入的了解。我也對(duì)剛才聽(tīng)到的正交實(shí)驗(yàn)有了全新的認(rèn)識(shí)。但畢竟是實(shí)驗(yàn)室操作,和真正的大規(guī)模工業(yè)加工包裝大不相同。
這個(gè)實(shí)驗(yàn)讓我們真正把理論知識(shí)和實(shí)際加工包裝聯(lián)系起來(lái),培養(yǎng)實(shí)踐能力。魚(yú)糕在短時(shí)間內(nèi)制作成功,離不開(kāi)我們小組的團(tuán)結(jié)和緊密合作。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,我們的實(shí)習(xí)團(tuán)隊(duì)通力合作,密切配合,建立了良好的合作伙伴關(guān)系,使得魚(yú)糕的成功制作更上一層樓。
魚(yú)糕制作成功后,在導(dǎo)師的指導(dǎo)下,我們走訪了德陽(yáng)水產(chǎn)食品有限公司xx德陽(yáng)水產(chǎn)食品有限公司是一家主要從事小龍蝦系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)加工的大型企業(yè)。
通過(guò)在該公司為期兩天的深入學(xué)習(xí),我們對(duì)小龍蝦的質(zhì)量控制、加工過(guò)程和haccp管理體系有了深入的了解。在品管部,我們對(duì)小龍蝦理化和微生物指標(biāo)的檢測(cè)已經(jīng)從感性認(rèn)識(shí)上升到理性水平,對(duì)相關(guān)檢測(cè)儀器如氣相色譜、液相色譜、農(nóng)藥殘留分析儀器的操作有了更清晰的認(rèn)識(shí)。在加工包裝車間,我們虛心向工人師傅請(qǐng)教小龍蝦的挑選、烹飪、剝蝦、殺菌、真空包裝、貯藏、運(yùn)輸、冷鏈系統(tǒng),與員工打成一片,大大豐富了我們的實(shí)習(xí)內(nèi)容。車間嚴(yán)格的管理制度也讓我們哭笑不得。仔細(xì)想想,如果一個(gè)企業(yè)沒(méi)有完善的管理體系約束員工,員工分散,企業(yè)如何產(chǎn)生凝聚力,如何在洶涌的競(jìng)爭(zhēng)浪潮中長(zhǎng)久生存?因此,企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)盈利,離不開(kāi)優(yōu)秀的管理體系和員工良好的職業(yè)素質(zhì)。
食品專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 篇7
畢業(yè)實(shí)習(xí)是大學(xué)生從大學(xué)校園走向社會(huì)的過(guò)渡階段中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),對(duì)于了解社會(huì)適應(yīng)社會(huì)有著積極的作用。而在一線的社會(huì)崗位實(shí)習(xí),是將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際的好機(jī)會(huì),是培養(yǎng)大學(xué)生自身工作能力、提升素質(zhì)的磨刀石,是檢驗(yàn)大學(xué)生適應(yīng)能力、應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力的前沿陣地,這對(duì)大學(xué)生盡快適應(yīng)社會(huì)工作具有重大意義。
今年1月10日,我正式走進(jìn)昆明景潤(rùn)食品有限公司開(kāi)始了自己人生中的第一份實(shí)習(xí)工作。由于是大學(xué)生,本身對(duì)大規(guī)模食品生產(chǎn)的工藝、技術(shù)等都很陌生,公司讓我在生產(chǎn)部實(shí)習(xí),采取每個(gè)崗位呆三天,學(xué)習(xí)每個(gè)崗位的設(shè)備原理、工藝參數(shù)、注意事項(xiàng)及設(shè)備操作,認(rèn)真做筆記,每個(gè)崗位學(xué)習(xí)完后撰寫(xiě)一份崗位工作總結(jié)。在生產(chǎn)部部長(zhǎng)的熱心指導(dǎo)及同事的幫助下下,我依次王老吉生產(chǎn)的整個(gè)流程進(jìn)行了詳細(xì)了解,并積極參與相關(guān)工作,注意把書(shū)本上學(xué)到的理論知識(shí)及相關(guān)知識(shí)對(duì)照實(shí)際工作,用理論知識(shí)加深對(duì)實(shí)際工作的認(rèn)識(shí),用實(shí)踐與大學(xué)所學(xué)相結(jié)合。
以雙重身份完成了學(xué)習(xí)與工作兩重任務(wù),在廠里的這段時(shí)間,我始終跟同事一樣上下班,協(xié)助同事完成相關(guān)工作,只是在整個(gè)實(shí)習(xí)期內(nèi)我只是上早班;又以學(xué)生身份虛心學(xué)習(xí),努力汲取實(shí)踐知識(shí)。我心里明白我要以良好的工作態(tài)度以及較強(qiáng)的工作能力和勤奮好學(xué)來(lái)適應(yīng)公司的工作,完成領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。簡(jiǎn)短的實(shí)習(xí)生活,既緊張,又新奇,收獲也很多。通過(guò)實(shí)習(xí),使我對(duì)食品行業(yè)的生產(chǎn)、管理工作以及發(fā)展前景有了深層次的感性與理性的認(rèn)識(shí)。
在公司我主要的任務(wù)首先是熟悉王老吉生產(chǎn)的工藝流程,接著是對(duì)每一個(gè)崗位進(jìn)行全面的熟悉,熟悉每個(gè)生產(chǎn)過(guò)程所取到的作用及該崗位在生產(chǎn)過(guò)程中的重要作用。一個(gè)企業(yè)要生產(chǎn)出安全健康、衛(wèi)生的食品,就必須加強(qiáng)對(duì)每一個(gè)崗位的管理,提高員工的責(zé)任意識(shí),大家齊心協(xié)力共同生產(chǎn)出合格的食品。飲料生產(chǎn)過(guò)程中水最為重要,飲料中95%的都是水,如果水質(zhì)沒(méi)有處理好的話將直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量。在實(shí)習(xí)過(guò)程中給我一個(gè)最深的印象是王老吉的滅菌過(guò)程,理論上的滅菌溫度只要120℃15min就可以了,但是在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中的滅菌溫度最低得在121℃以上。
在這個(gè)廠里面實(shí)習(xí)的這段時(shí)間里,我一直在思考這樣的一個(gè)問(wèn)題:企業(yè)要提高生產(chǎn)效率,那么必須改進(jìn)一部分的生產(chǎn)過(guò)程,比如在滅菌過(guò)程中是否可以采用其他更加方便快捷的滅菌方式,提高生產(chǎn)效率。該廠采取的是傳統(tǒng)的殺菌釜?dú)⒕,每一鍋所需時(shí)間在50分鐘左右,而該廠只有三個(gè)殺菌釜,這直接就限制了王老吉的生產(chǎn)效率。如果能采取其他更好的殺菌方式,那么將直接提高王老吉的產(chǎn)量。因此,一個(gè)企業(yè)要取得較大的利潤(rùn),對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的改進(jìn)很重要,同事培養(yǎng)員工愛(ài)崗敬業(yè),熱愛(ài)公司的職業(yè)理念也非常重要。一個(gè)企業(yè)只有留得住人才才能取得長(zhǎng)久的發(fā)展。
實(shí)習(xí)生活,感觸是很深的,各個(gè)方面都得到了提高,但對(duì)我來(lái)說(shuō)最主要的是工作能力的進(jìn)步。畢業(yè)實(shí)習(xí)主要的目的就是提高我們大學(xué)生社會(huì)工作的能力,如何學(xué)以至用,給我們一次將自己在大學(xué)期間所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。自走進(jìn)景潤(rùn)開(kāi)始我本著積極肯干,虛心好學(xué)、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度,積極主動(dòng)的參與公司的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)的完成。同時(shí)認(rèn)真完成實(shí)習(xí)日記、撰寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告,成績(jī)良好。實(shí)習(xí)單位的反饋情況表明,在實(shí)習(xí)期間反映出我具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力,具備了一定的組織能力和溝通能力,能很好的完成企業(yè)在實(shí)習(xí)期間給我布置的工作任務(wù)。
實(shí)習(xí)收獲,主要有3個(gè)方面:
1、通過(guò)直接參與企業(yè)的運(yùn)作過(guò)程,學(xué)到了實(shí)踐知識(shí),同時(shí)進(jìn)一步加深了對(duì)理論知識(shí)的理解,使理論與實(shí)踐知識(shí)都有所提高,圓滿地完成了本科教學(xué)的實(shí)踐任務(wù)。
2、提高了實(shí)際工作能力,為就業(yè)和將來(lái)的工作取得了一些寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
3、在實(shí)習(xí)單位受到認(rèn)可。
在工作過(guò)程中,我發(fā)現(xiàn)自己的專業(yè)理論學(xué)得還不夠多,研究得還不夠深入,在具體應(yīng)用方面還缺乏經(jīng)驗(yàn)。針對(duì)存在的諸多缺點(diǎn),我會(huì)從一下幾方面去改善。
1、認(rèn)定目標(biāo),端正工作態(tài)度,加強(qiáng)思想修養(yǎng)。
2、注重聯(lián)系實(shí)際,理論與實(shí)踐相結(jié)合,努力提高職業(yè)素質(zhì)。
3、熱愛(ài)工作崗位,牢記工作職責(zé),積極完成任務(wù),不斷提升工作效率。
4、虛心求教,注重在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn)。
我本次實(shí)習(xí)的收獲是通過(guò)自己的觀察和與同事的交談,在思想上有一個(gè)很大的進(jìn)步。我一直以為現(xiàn)實(shí)生活中人都是為了金錢在活,為金錢在工作,幾乎沒(méi)有人在為除金錢之外的事情在努力,而這些金錢的`拿來(lái)干嘛呢?要買房子,要買車子,要享受生活??記得在和公司領(lǐng)導(dǎo)的依次交談中他說(shuō)過(guò)這樣一句話:“一個(gè)優(yōu)秀的男人,所追求的就是房子這么簡(jiǎn)單?他所追求的是能呼風(fēng)喚雨!”
的確,一個(gè)優(yōu)秀的人所追求的就是表面上的東西嗎?“錢多少無(wú)所謂,關(guān)鍵在于一個(gè)人的檔次問(wèn)題!”檔次?什么是檔次,就是你素養(yǎng),你所懂得的,你所成就的?這些才是真正的實(shí)力,這些才是一個(gè)優(yōu)秀的人的所要追求的,作為優(yōu)秀的人更多應(yīng)該追求深層次的東西,一個(gè)人要有他自己的內(nèi)涵!從一開(kāi)始赤裸裸的來(lái),到現(xiàn)在即將沉甸甸的回去,在短短的兩個(gè)月時(shí)間,就讓我受益匪淺,感慨萬(wàn)千!
【食品專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)】相關(guān)文章:
2022食品專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告(精選6篇)05-25
食品專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告(精選9篇)06-29
關(guān)于食品專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告(精選5篇)05-25
食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告(精選6篇)05-25
食品專業(yè)實(shí)習(xí)心得體會(huì)03-07
食品檢驗(yàn)實(shí)習(xí)總結(jié)04-26