食用菌栽培過程

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　　食用菌栽培過程 1

　　本次栽培的食用菌為平菇和金針菇，基本流程為配料-拌料-裝袋-滅菌-冷卻-接種-培養(yǎng)-出菇-采收。具體過程如下：

　　1.培養(yǎng)料配制

　　1.1 培養(yǎng)料配方（12袋的用量）

　　棉籽殼3900g，麩皮1000g，蔗糖50g，CaCO350g，NaOH5g，水5000ml。調(diào)節(jié)PH至6.5，并拌勻。

　　1.2裝袋

　　裝料用袋是一端開口的塑料袋，裝袋時(shí)應(yīng)盡量把料壓實(shí)對菌絲生長造成一定的壓力，使其粗壯有力，生活力強(qiáng)。大致裝到袋子的三分之二處即可，然后在開口處挖出一個(gè)半雞蛋大小的凹槽，用橡膠圈套口封膜并用橡皮筋固定。

　　1.3滅菌

　　在實(shí)驗(yàn)室高壓滅菌鍋中120oC滅菌3h 后出鍋，放置在室溫中冷卻。

　　2.接種

　　2.1 接種

　　接種在無菌室的超凈工作臺上完成。在操作之前用紫外燈對無菌室進(jìn)行消毒滅菌，接種之前用酒精棉球?qū)㈦p手、接種夾、菌瓶消毒滅菌。然后用接種夾夾取菌種放于培養(yǎng)料的凹槽中，并封口做好標(biāo)注。整個(gè)接種過程在火焰旁完成，確保無雜菌的侵入。

　　3.培養(yǎng)

　　接菌后將培養(yǎng)袋放于培養(yǎng)架上培養(yǎng)，要多次檢查，加強(qiáng)通風(fēng)降溫，注意料溫變化。料溫要保持在 20~25 ℃，如超過 30 ℃，則會因受熱產(chǎn)生雜菌而感染病害。養(yǎng)菌要求無光，經(jīng) 20 d 左右菌絲長滿后用散光照射，刺激出菇。

　　4.出菇管理

　　平菇現(xiàn)蕾后，應(yīng)注意通風(fēng)、增濕工作。出菇要求有微弱的散射光、溫度 10~15 ℃、相對濕度 80%~90%。增加空氣中的相對濕度，可向地面、墻壁、空間噴水，切忌直接向幼蕾噴水，一般正常天氣每天噴水 2 次，而且澆水時(shí)要注意大通風(fēng)，謹(jǐn)防平菇在厭氧高溫的情況下感病而長出畸形菇。隨著菇體的長大，應(yīng)增加濕度，每天要輕噴、勤噴，以保持空氣新鮮、濕潤。

　　4.1 開袋

　　當(dāng)菌袋變軟、出現(xiàn)大量白色菌絲時(shí)，打開菌袋。去除菌袋料面上的老菌塊、小菇蕾，促使新原基成叢地形成，達(dá)到整齊出菇的目的。

　　4.1.1溫度、濕度

　　在原基形成期，菇房最適溫度為10~15 ℃，相對濕度為80%~85%。在菇蕾形成期溫度應(yīng)該保持在15~16℃，相對濕度為80%~85%。子實(shí)體生長期溫度基本維持不變，室內(nèi)相對濕度為85%~90%。

　　4.1.2光線、通風(fēng)

　　菇蕾發(fā)生初期需光照 1~10 lx，菇蕾發(fā)生中后期需 50~100lx，每天開燈 1~2h，進(jìn)行間歇控制，菇蕾催齊后停燈。整個(gè)過程都應(yīng)該保持通風(fēng)良好。

　　5.采收

　　子實(shí)體成熟后要及時(shí)采收，從培養(yǎng)料上輕輕旋下，要求輕采、輕拿、輕放，盡可能減少機(jī)械損傷。第一潮菇采收后，要將殘留菌柄、碎菇、死菇清理干凈，停止噴水兩三天，讓菌袋中的`菌絲積累養(yǎng)分，然后再噴水促使第二潮原基形成。

　　心得及建議：

　　食用菌的栽培最重要的就是防止雜菌感染，保證適宜的菌種生長環(huán)境。其中需要注意的有如下幾點(diǎn)：

　　1. 拌料是要攪拌均勻，水分含量應(yīng)達(dá)到手捏一拳培養(yǎng)料能夠擠出少許水滴，拋下后能夠散開；

　　2. 培養(yǎng)料裝袋時(shí)應(yīng)該壓實(shí)，裝袋虛容易造成菌絲徒長,細(xì)弱無力,出菇后期出菇量明顯下降；

　　3. 接種時(shí)要在無菌條件下進(jìn)行，確保無雜菌感染，接種不同菌種時(shí)也要嚴(yán)格滅菌；

　　4. 在培養(yǎng)過程中注意溫度、濕度、光照的調(diào)節(jié)，并保證通風(fēng)良好；

　　5. 即將出菇時(shí)要及時(shí)開袋，以防影響菇的正常生長；

　　6. 子實(shí)體成熟后要及時(shí)采收，輕輕將其旋下、輕拿輕放；

　　7. 第一潮菇采收后，要將殘留菌柄、碎菇、死菇清理干凈，停止噴水兩三天，讓菌袋中的菌絲積累養(yǎng)分，然后再噴水促使第二潮原基形成。

　　食用菌栽培過程 2

　　第一章 食用菌菌種的來源與培育

　　一、食用菌菌種的分類與制作流程

　　制種是食用菌生產(chǎn)最重要的環(huán)節(jié)。常言道：“有收無收在于種，收多收少在于管”，可見菌種在生產(chǎn)中的重要性。在食用菌生產(chǎn)過程中，菌種好壞，直接影響食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。因此，培育優(yōu)良菌種，是提高食用菌生產(chǎn)水平的重要環(huán)節(jié)。人工培養(yǎng)的菌種，根據(jù)菌種培養(yǎng)的不同階段，可分為母種、原種和栽培種三類。

　　制作菌種的具體操作工藝流程：

　　母種培養(yǎng)基制備→高壓滅菌→接種→篩選提純→原始種→中試后確定母種——— 轉(zhuǎn)管擴(kuò)接←保貯原種培養(yǎng)基制備→高壓或常壓滅菌→接種→培養(yǎng)→原種栽培種培養(yǎng)基制備→常壓或高壓滅菌→接種→培養(yǎng)→栽培種

　　二、母種的分離與培育

　　一般把從自然界中，首次通過孢子分離或組織分離而得到的純菌絲體稱為母種，或稱一級種。它是菌種類型的原始種。原始母種通過移接(轉(zhuǎn)管)成數(shù)支試管(斜面)種，這些移接的試管種，亦可稱為母種。

　　1.母種常用培養(yǎng)基的分類

　　常用的食用菌母種培養(yǎng)基有三種：馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA培養(yǎng)基）、馬鈴薯蔗糖瓊脂培養(yǎng)基（PAS培養(yǎng)基）和馬鈴薯綜合培養(yǎng)基。

　　2.培養(yǎng)基的制作步驟

　　首先，將馬鈴薯洗凈，削去皮與芽眼，切成薄片，加水1000mL，在鍋內(nèi)煮沸后保持20min，用4～8層紗布過濾。

　　其次，繼續(xù)用小火加熱，并準(zhǔn)確稱量其余藥品，加到馬鈴薯汁中攪勻，瓊脂粉最后加入（如果用瓊脂條，需要邊加熱邊攪拌，使其完全溶解，然后再加其余藥品），加熱使其完全溶化，補(bǔ)足水量至1000mL。

　　再次，分裝試管。將培養(yǎng)基趁熱倒入漏斗中或分裝器中，分裝試管。試管的裝量大約為1∕5，各支試管裝量一致。然后5～10只捆成一捆，準(zhǔn)備滅菌。

　　第四，把捆好的試管塞上棉塞，放進(jìn)滅菌鍋進(jìn)行滅菌。滅菌結(jié)束后，打開滅菌鍋取出試管，在干凈的房間里把試管擺成斜面，斜面一般是試管長度的1∕2左右，不得超過3∕5，然后放入培養(yǎng)箱35~37℃培養(yǎng)一天，檢查無污染后保存待用。

　　3.種菇的選擇與種菇分離種菇子實(shí)體的選擇首先要考慮選取符合本品種典型特征的個(gè)體；其次要在出菇早、出菇均勻、生長旺盛的菇木和菇床上挑選；第三要求朵型正常，菌蓋肥厚，菌柄短壯，無病蟲害。野生菇木的選擇應(yīng)選出菇多而無雜菌生長的幼齡菇木。選擇好種菇以后，要進(jìn)行菌種的分離。常用的分離方法有：組織分離法、孢子分離法和菇木分離法等。

　　（1）組織分離法 選菇型正常、發(fā)育健壯、中等成熟的平菇子實(shí)體，表面消毒后，在接菌箱內(nèi)掰開。用接種針在菌蓋和菌柄交界部位中間挑取一小塊組織放在試管的斜面培養(yǎng)基上，在25℃的恒溫箱中培養(yǎng)，即可萌發(fā)形成菌絲，再經(jīng)提純移接于新的斜面培養(yǎng)基上擴(kuò)大培養(yǎng)即成母種。

　�。�2）孢子分離法 此法為直接挑取擔(dān)孢子培養(yǎng)或者通過孢子收集器收集孢子，然后在培養(yǎng)基上培養(yǎng)，獲得母種。

　　（3）菇木分離法 將菇木（已長菇的木段）截取帶回實(shí)驗(yàn)室，風(fēng)干或晾干，因?yàn)橐吧�平菇多發(fā)生在近地枯木朽樁上，菇木的含水量較高，表面帶有一層濕土，風(fēng)干處理會減少以后分離物的污染。表面風(fēng)干后再輕輕敲掉沾附的土和雜物。然后剝掉樹皮，削去表層木質(zhì)部。選取菌絲潔白、濃密的部位切取菇木的`中間部位，然后鋸成3cm厚的薄片。帶有菌絲的木塊即為分離材料，帶進(jìn)無菌室進(jìn)行分離。取選好的菇木小薄片，用75%酒精擦洗表面消毒，之后放入0.1％的升汞內(nèi)消毒1～2min，再用無菌水洗去升汞殘液。隨后將其截成如火柴梗大小的小木條，移接在斜面培養(yǎng)基中央。經(jīng)25～27℃恒溫培養(yǎng)，待菌絲生長后，再行轉(zhuǎn)管培養(yǎng)。

　　4.母種的培養(yǎng)與選擇

　　將分離得到的菌種接入試管后，放入25℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。采用組織分離法和菇木分離法，2~3d即看到菌絲生長，孢子分離法須一周左右才能用肉眼看到孢子萌發(fā)。此時(shí)即應(yīng)檢查菌絲生長情況，淘汰污染的及未萌發(fā)菌絲的試管，挑選菌絲發(fā)育健壯的試管分離擴(kuò)大培養(yǎng)。

　　培養(yǎng)好母種后，除用肉眼觀察菌絲長勢強(qiáng)弱外，還應(yīng)做好瓶栽出菇試驗(yàn)。將母種接到裝有滅菌棉籽皮或木屑培養(yǎng)基的菌種瓶內(nèi)，置于25℃恒溫箱中培養(yǎng)。菌絲長滿瓶子后，置于15～18℃有光亮的地方培養(yǎng)。觀察子實(shí)體生長情況，選擇長勢旺、出菇快而多的株系擴(kuò)大制種。

　　三、原種和栽培種的分離與培育

　　把母種移接到木屑、谷粒、棉籽殼、糞草等瓶(袋)培養(yǎng)基上培養(yǎng)而成的菌種稱為原種，或稱二級種。它是母種和栽培種之間的過渡種。把原種擴(kuò)接到相同或類似的材料上，進(jìn)行培養(yǎng)直接用于生產(chǎn)的菌種稱栽培種，或稱三級種。

　　1．培養(yǎng)基的種類

　　原種和栽培種生產(chǎn)，常用的培養(yǎng)基有棉籽殼培養(yǎng)基、木屑麩皮培養(yǎng)基、麥粒菌種培養(yǎng)基和種木培養(yǎng)基。

　　2．培養(yǎng)基的滅菌和接種

　　培養(yǎng)基制好后，采用濕熱滅菌的方法，殺死培養(yǎng)料內(nèi)雜菌及孢子。滅菌后的瓶裝培養(yǎng)基，在無菌室或接種箱內(nèi)及時(shí)進(jìn)行接種，每個(gè)母種斜面試管，可接種5～8瓶原種，將母種菌絲塊放入原種培養(yǎng)基瓶后，塞上棉塞，置于25℃的溫室內(nèi)培養(yǎng)，約經(jīng)20d左右，菌絲長滿全瓶就可作栽培種接種之用，不宜久置。

　　3．栽培種的生產(chǎn)

　　得到原種后，再把原種轉(zhuǎn)接到栽培種培養(yǎng)基上進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，獲得栽培種。一瓶原種可接40瓶栽培種。具體制法是：在接種箱中將原種瓶用5%的來蘇兒擦洗瓶壁，然后用消毒的鑷子從原種瓶中夾取1小塊菌種，放在栽培瓶料中央，塞上棉塞，置于培養(yǎng)室內(nèi)（25℃）培養(yǎng)30d，菌絲發(fā)滿瓶，無雜菌污染，即可做栽培種使用。

　　4．菌種質(zhì)量判斷

　　菌種質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到后續(xù)生產(chǎn)的成敗，優(yōu)良的菌種應(yīng)具備：種性優(yōu)良，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)等優(yōu)良性狀；菌絲的生活力強(qiáng)、純度高、適宜的菌齡、無病蟲害等特征。

　　第二章 常見食用菌栽培實(shí)例

　　平菇

　　一、平菇栽培的基本情況

　　平菇又名凍菌、鮑魚菇、白香菇、鳳尾菇、美味北風(fēng)菌等，屬擔(dān)子菌綱，傘菌目,側(cè)耳科，側(cè)耳（菇)屬。

　　平菇肉質(zhì)肥嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的保健食品。平菇生長旺盛，適應(yīng)性強(qiáng)，是目前世界上人工栽培面積最大的食用菌之一，主產(chǎn)國有中國、日本和意大利。國內(nèi)除青海、西藏和寧夏之外，其余省份均有栽培。

　　二、平菇的生長發(fā)育與常見的栽培品種

　　平菇的生長和發(fā)育主要分為菌絲體生長和子實(shí)體生長兩個(gè)階段。平菇的生活史是：孢子→初生菌絲體→次生菌絲體→子實(shí)體→孢子。其生長發(fā)育時(shí)期主要經(jīng)歷原基期、桑葚期、珊瑚期、成形期、幼菇期和成熟期等六個(gè)時(shí)期。平菇菌絲體的生長是通過菌絲尖端生長點(diǎn)不斷向前延伸實(shí)現(xiàn)的。菌絲生長速度很快，一部分菌絲可以伸展到空氣中變成氣生菌絲，氣生菌絲發(fā)育到一定階段，進(jìn)一步扭結(jié)轉(zhuǎn)化為子實(shí)體。

　　“平菇”通常是商品名稱，是側(cè)耳屬中多個(gè)栽培種的總稱。平菇的栽培種類很多，僅在我國栽培的就有500多個(gè)，常見的如下：

　�。�1）糙皮側(cè)耳 平時(shí)所說的“平菇”多指這個(gè)種，是目前栽培最廣泛的種類。主要是低溫型和中溫型品種。常見的品種有平雜17、細(xì)胞AX3、天達(dá)、江都792、黑89、常州2號、雙耐等。

　�。�2）鳳尾菇 原產(chǎn)印度，是一種栽培較為廣泛的中高溫種類。常見的品種有平菇831、F327等。

　　（3）榆黃菇 又名金頂側(cè)耳，屬于高溫型品種。常見的品種有東北榆黃蘑、農(nóng)大榆黃96等。

　�。�4）佛州側(cè)耳 從美國和德國引入我國，屬于中低溫型種類。常見的品種有中蔬10號和平菇AS5.184等。

　�。�5）黃白側(cè)耳 又名美味側(cè)耳、小平菇，屬于中低溫型種類。常見的品種有姬菇9008、姬菇9811等。

　�。�6）桃紅側(cè)耳 高溫型種類。常見的品種有福建桃紅平菇、江西桃紅菇等。

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