廚師的面試問題及注意事項

　　一位好廚師不僅能做得一手好菜，餐飲老板對其個人素質(zhì)也很看重，在面試廚師崗位時，應(yīng)聘者以往的工作經(jīng)歷很重要，不同等級的廚師接受的面試考核內(nèi)容也不一樣，尤其是星級酒店餐廳面試廚師，了解基本的面試問題及注意事項，才能保證應(yīng)聘的順利進(jìn)行，

　　廚師的面試問題及注意事項

　　總結(jié)經(jīng)驗，廚師面試常見的問題有：

　　1、描述一下你的廚藝風(fēng)格。

　　2、作為廚師長你怎樣運用每天的時間?

　　3、在輔助廚房團隊工作上面你是一個什么樣的角色?

　　4、什么是預(yù)先準(zhǔn)備?在廚房里面，你怎樣組織整個的預(yù)先準(zhǔn)備的建立?

　　5、在準(zhǔn)備每周的排班表和工作日程上，什么樣的因素你要考慮?

　　6、用什么樣的方法或是行動去鼓勵你的員工?

　　廚師的面試問題

　　認(rèn)真對待通知面試的電話

　　有些應(yīng)聘者會忽視這一環(huán)節(jié)，其實招聘餐廳通知面試的電話就可以看作面試的開始，接電話的水平也可反映一個人的基本素質(zhì)。如果電話是評委之一打的，你的態(tài)度如果生硬冷淡、反應(yīng)遲鈍，就會給對方留下十分不好的印象。接到面試通知的電話時語氣要熱情，接聽中適時以小聲的“好”或“嗯”等象聲詞表示自己的認(rèn)真聽，要確認(rèn)面試的時間、地點及其了要求。接收完所有內(nèi)容后應(yīng)該禮貌地詢問對方貴姓，對通知表示感謝，并等待對方先掛斷電話。

　　著裝得體

　　不要穿著邋遢，也不要穿夸張的奇裝異服，要使自己的著裝與廚師的職業(yè)相適應(yīng)。學(xué)生衣著簡樸是正常的不丟人，不卑不亢是面試評委喜歡看到的態(tài)度和氣魄。

　　正確的儀態(tài)

　　說話時的輔助動作不要太大，注重自己的儀態(tài)禮儀。應(yīng)聘者倘若坐立不安、中途梳理頭發(fā)、不由自主地觸摸身體某些部分等動作往往會面試評委一種心神不寧的不自信感。另外，回答問題時游目四顧，大大咧咧地吸煙，中途傲慢地接聽電話等也不能出現(xiàn)。

　　傾聽及提問

　　面試過程中，不要打斷評委的提問，要專注地傾聽評委提出的問題。專注地傾聽既是了解對方的最好機會又容易獲得對方的好感。當(dāng)應(yīng)聘學(xué)校對你基本滿意或有可能錄取你時，常會給你提問的機會，如詢問你有什么要求、有什么打算等等。應(yīng)聘者巧妙的提問可以表達(dá)你的希望和想法，也能展示你對應(yīng)聘學(xué)校的關(guān)注，是表現(xiàn)自己的大好機會。當(dāng)然，好的提問又需要在面試前做好準(zhǔn)備，不能無話找話，將前面留下的好印象給沖淡了。

　　不要緊張

　　緊張是新廚師面試常見的問題，屬于心理問題。因為面試是招聘廚師的幾個主要環(huán)節(jié)之一，對個人前途影響很大，又是素不相識的陌生人在盤問，容易患得患失、誠惶誠恐。稍微有一點緊張情緒并不可怕，甚至可能幫助集中回答問題的注意力，最大限度地發(fā)揮和展示自己的風(fēng)采。但如果緊張過度，就會導(dǎo)致臨場慌張，影響正常發(fā)揮，必須學(xué)會自我調(diào)節(jié)。調(diào)節(jié)的方法首先是做好先期準(zhǔn)備工作，不把一次應(yīng)聘看得太重要，不斷提醒自己：所有的競爭對手都一樣會緊張，一樣會因出錯而尷尬；其次是回答問題要從容，聽問題要仔細(xì)，控制語速，也可以通過深呼吸調(diào)整情緒。

　　對教育的態(tài)度要誠懇

　　不要反復(fù)詢問招聘企業(yè)的規(guī)模、晉升制度、培訓(xùn)機會、工資待遇等，這樣評委會覺得你過于自私，缺乏對烹飪行業(yè)的熱愛，缺乏對企業(yè)未來的信任。

　　廚師的面試注意事項

　　眾所周知，隨著我國改革開放三十年以來國民經(jīng)濟的高速增長，致使全社會的各行業(yè)沐浴在春風(fēng)和陽光里，機遇著這千載難得的大好發(fā)展時期。國內(nèi)的酒店餐飲業(yè)也不例外，更幸逢盛世如魚得水，宛如雨后的春筍生機勃勃，飛速發(fā)展。

　　然而，酒店餐飲業(yè)的大發(fā)展，隨機餐飲網(wǎng)點越開越大，布點也越來細(xì)密，二步一小店，五步一大店的局面呈現(xiàn)在大家眼前，此情此景帶給餐飲市場的競爭就異常激烈，現(xiàn)已達(dá)到白日化的地步。酒店餐飲業(yè)的大發(fā)展并沒有給從事餐飲業(yè)的業(yè)主帶來絲毫的輕松，反而，在餐飲業(yè)的市場競爭中感到壓力很大，在全國范圍內(nèi)，無論是哪個地區(qū)，那個城市，每天都在不斷地增開新店，同時也在不斷關(guān)閉著酒店，卻是幾家歡樂幾家愁啊！今天我們在探究酒店餐飲成功和失敗時深深地感受到其成功的道道很多，其失敗的原因也很多。一般來說成功的餐飲必將具備以下特征：

　　（1）正確的定位；

　�。�2）鮮明的主題；

　�。�3）特殊的招牌菜肴，始終如一的菜肴出品質(zhì)量；

　�。�4）良好的就餐環(huán)境與聲譽；

　�。�5）常見常新的創(chuàng)新菜點；

　�。�6）便利的地理位置；

　�。�7）熱情周到的規(guī)范服務(wù)中體現(xiàn)著細(xì)微化、個性化服務(wù)；

　�。�8）與時俱進(jìn)的管理體制與簡約高效的運行模式；

　�。�9）誠實守信的企業(yè)公眾形象等等。

　　這些特征因素成就了酒店餐飲店的成功。相反：

　　(1)主題不明確；

　�。�2）特色不明顯；

　�。�3）菜式單一，老化；

　�。�4）服務(wù)不規(guī)范；

　�。�5）菜肴出品質(zhì)量起伏不穩(wěn)定；

　�。�6）管理不專業(yè)不到位等等，而導(dǎo)致了酒店餐飲上座率低，經(jīng)濟效益上不上去，顧客口碑差。

　　直至經(jīng)營舉步為艱而倒閉。但在上述的成功特征中，其中菜肴是否獨具特色，主題是否鮮明、質(zhì)量是否穩(wěn)定、菜肴創(chuàng)新是否有效快捷、口味是否純正地道，這才是餐飲經(jīng)營成敗的關(guān)鍵所在。俗話說，開飯店，有“飯”才有店，沒“飯”哪有店。這里的“飯”是指飯店的核心與靈魂所在——菜肴也。這道出了開酒店在提供就餐環(huán)境與服務(wù)相同條件的情況下，后廚組織生產(chǎn)的菜點是否豐富有特色而吸引消費者，這才是最重要的。

　　平常我們經(jīng)常見到一些酒店的總經(jīng)理，他們常常發(fā)出這樣的感慨：“廚師與廚師之間的差異很大，換廚如換刀，風(fēng)險可大啊，要慎而慎之。”“找個好的廚師長我可省心了，后廚生產(chǎn)有了保障，我們只要把精力集中在對客服務(wù)上了，維系著客戶，那成功的概率就高了”還有的說：“搞酒店投資固然重要，但找個合適的廚師長更重要，否則，就如一些業(yè)主投資了幾百萬，幾千萬做餐飲，結(jié)果由于沒有找到合適的廚師長及一批廚師隊伍，不到一年的時間就全賠了�！睆纳峡梢钥闯鲩_酒店，搞餐飲是有風(fēng)險的，如何把風(fēng)險降低刀最小程度，要做的事確實很多。作為做酒店餐飲研究的專家，很清楚我們應(yīng)該在諸多的事情中突出主題，抓主要問題，我認(rèn)為開酒店，菜肴出品是關(guān)鍵，就是說出品的菜肴是否具有特色，質(zhì)量是否穩(wěn)定，�？褪欠衲荏w驗到酒店四季有別新品不斷推出等。菜點出品的好壞雖然與一線操作廚師有關(guān)，但關(guān)鍵人還是廚師長，一位優(yōu)質(zhì)的廚師長不管他曾在哪家大酒店或哪家小酒店工資過，但他每到一家酒店，就能在這家酒店取得意想不到的效果，但也有些廚師長，在一些酒店做成功，但在一線酒店卻做失敗了。我們又如何取評判呢？存在問題是否都是廚師長造成的？否也，準(zhǔn)確地說而是我們沒有找到合適本酒店的廚師長。所以開酒店，可一定要選聘一位適合本酒店主題特點的廚師長。這就意味著我們的酒店餐飲成功了一半。

　　這家酒店更好的環(huán)境與待遇酒店時，他就毫不猶豫地選擇了其他酒店。這是其一，如果雙方簽約了一份內(nèi)容詳盡的用工合同，作為廚師長來說，他就明白自己的工作范圍，工作職責(zé)與要求，一旦開展工作就心中有數(shù)，利于工作，也利于廚師長及廚師隊伍的穩(wěn)定，穩(wěn)定壓倒一切，也是酒店成功的重要因素。

　　2、 廚師長入崗前的培訓(xùn)不可缺少，被選聘的廚師長要在酒店短時間開展工作，，就必須對本酒店的發(fā)展遠(yuǎn)景、規(guī)模、酒店機構(gòu)，崗位職責(zé)，企業(yè)制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與工作流程，企業(yè)文化等方面有深入的了解�？梢员苊庠诓槐匾�的環(huán)節(jié)上有小的閃失，而影響廚師長的形象。

　　3、 與酒店其他崗位一樣對廚師長的要明確崗位職責(zé)與要求，細(xì)化績效考核的內(nèi)容，真正體現(xiàn)出廚師長的責(zé)、權(quán)、利三者相一致，強化工作質(zhì)量、效率與待遇相一致，績效考核有據(jù)可依。我們在一些外資酒店工作被錄用后，酒店人事部針對本崗位，提供一份“崗位說明書”可見他的重要性。

　　4、 酒店對廚師長要一視同仁，要把他真心當(dāng)作企業(yè)真正的一員，不斷規(guī)劃好他的職業(yè)發(fā)展生涯，根據(jù)廚師長自身的特點進(jìn)行相關(guān)的技能，知識文化，管理能力的培訓(xùn)，使得廚師長在企業(yè)獲得除工資福利之外的收獲，他進(jìn)步了，他感恩之情油然而生，這符合“以人為本”的現(xiàn)代管理理念。

　　5、 對廚師長的日常管理要具體、周到、到位，定期溝通，階段性工作評估，廣泛交流思想，這是過程控制的重要環(huán)節(jié)。結(jié)果是重要的，過程控制更重要，切忌秋后算賬，如每周有餐飲部內(nèi)部工作協(xié)調(diào)會，每月有總經(jīng)理的月度工作評估，每季度有與業(yè)主談心，這些都很有必要。

　　對廚師長的管理應(yīng)該是科學(xué)的、合理的、有效的、這樣才能充分地激發(fā)廚師長的工作熱情，才能深入地讓他發(fā)揮，帶領(lǐng)好廚師隊伍為企業(yè)的崇高目標(biāo)貢獻(xiàn)應(yīng)有的作用。

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