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廚師試用期轉(zhuǎn)正工作總結(jié)
總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)間段取得的成績(jī)、存在的問題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)的書面材料，通過它可以全面地、系統(tǒng)地了解以往的學(xué)習(xí)和工作情況，因此我們需要回頭歸納，寫一份總結(jié)了。那么你真的懂得怎么寫總結(jié)嗎？以下是小編為大家整理的廚師試用期轉(zhuǎn)正工作總結(jié)，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚師試用期轉(zhuǎn)正工作總結(jié)1
在xx酒店三個(gè)月的試用期，作為一名xx酒店的廚師首先我感到自豪，大家都說來到xx酒店這里做一名廚師是很不錯(cuò)的，短短的試用證明了這一點(diǎn)，之前我是一名小酒店的廚師，現(xiàn)在能夠進(jìn)入xx酒店這里很顯然這個(gè)機(jī)會(huì)很難得，在這里試用期的工作，不僅僅是工作，我覺得我看到了很多的先進(jìn)的理念，這里的每一個(gè)同事，每一位廚師都是非常的優(yōu)秀，我覺得自己的最珍貴的收獲也就是這個(gè)，每天跟這種優(yōu)秀的廚師交流讓我收獲頗多，一寫自己不知道的知識(shí)，這里都能夠?qū)W到，短短試用期，我的能力提高了很多，我也總結(jié)一下工作：
一、嚴(yán)格要求自己
作為一名廚師重要的當(dāng)然是自己的廚藝，作為一名星級(jí)酒店的廚師，更加要嚴(yán)格的要求自己，試用期間我首先就是對(duì)自己的要求嚴(yán)格起來，對(duì)自己做出來的菜首先要同事們滿意，只有這樣才能讓顧客滿意，當(dāng)然在工作中主要還是要有耐心，作為一名廚師就是要有耐心，我覺得自己做好每一道菜，都離不開耐心，用心的去做好自己的工作真的很重要。
試用期間我一直對(duì)衛(wèi)生要求嚴(yán)格，衛(wèi)生是一名廚師的基本素質(zhì)，保持廚房的衛(wèi)生很有必要，每次下班之后我都會(huì)主動(dòng)地去打掃衛(wèi)生，把廚房當(dāng)作自己的家來看待，盡職盡責(zé)，有這么一句話叫做一個(gè)廚房的衛(wèi)生程度，就能看出廚師的職業(yè)道德，跟能力，這一點(diǎn)沒錯(cuò)，作為一名星級(jí)酒店的廚師這的是要坐到保持衛(wèi)生，廚房的衛(wèi)生，各種餐具的衛(wèi)生。
二、加深學(xué)習(xí)
廚師是一個(gè)需要不斷學(xué)習(xí)的職業(yè)，相信不管做什么都是這樣，平時(shí)對(duì)于各種菜品的了解，對(duì)于自己廚藝的提升應(yīng)該不斷的學(xué)習(xí)，我知道我們酒店是不要庸才的，行業(yè)在不斷的進(jìn)步，酒店之間就是這樣的，廚師的能力有時(shí)候也會(huì)決定著生意的好壞，只有通過不斷的加強(qiáng)自己才能給酒店帶來更多的生意，都是相互的，作為一名酒店的廚師也應(yīng)當(dāng)具備這樣的意識(shí)能力。
一名優(yōu)秀的廚師往往會(huì)有自己的看法，往往會(huì)不斷的去創(chuàng)新，有著自己的'想法，一道菜可以有不同的做法，一名優(yōu)秀的廚師往往會(huì)有著自己的方式，去做好每一道菜，對(duì)于每一道菜都有不同的理解，我正在往這方面發(fā)展著。
三、自身的不足
試用期中我看到自己的缺點(diǎn)，我的接受能力不是很強(qiáng)，很多不懂的定西，我去請(qǐng)教主廚的時(shí)候，雖然主廚都難耐心的為我講解，但是我也需要很久的時(shí)間去消化，這是我存在的一些不足，我會(huì)好好的適應(yīng)下來，一定會(huì)繼續(xù)加油的。
廚師試用期轉(zhuǎn)正工作總結(jié)2
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過去3個(gè)多月了，現(xiàn)將我的具體工作情況匯報(bào)如下：
一、崗位管理工作總結(jié)
來小吃店已經(jīng)有三個(gè)多月的時(shí)間了，在這三個(gè)月里我對(duì)我的管理工作還可以，從經(jīng)營(yíng)到管理都沒有很大的進(jìn)步。在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對(duì)小吃店進(jìn)行改革，從經(jīng)營(yíng)方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營(yíng)有了小小的提升。對(duì)我的崗位管理工作就以下幾點(diǎn)進(jìn)行闡述，
�。�1）安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后，以“安全第一，預(yù)防為主原則。認(rèn)真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制，積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識(shí)，立即安排人員住店，確保內(nèi)似事件再次發(fā)生，加強(qiáng)安全檢查力度，對(duì)每日的水、電、氣、進(jìn)行登記，責(zé)任到人。通過早會(huì)多次宣講安全隱患的重要性，并通過實(shí)際防火演習(xí)，來達(dá)到預(yù)期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全，對(duì)于食品的采購(gòu)流程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督，堅(jiān)決杜絕xxxx變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上，堅(jiān)決做到生熟分開，（但是在實(shí)際工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進(jìn)行簡(jiǎn)化，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時(shí)，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個(gè)重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面，進(jìn)行嚴(yán)格要求并且定期的進(jìn)行大掃除，，對(duì)于衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃。對(duì)后廚員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。
�。�2）成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達(dá)到預(yù)期的效果，但是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好，對(duì)整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標(biāo)，在日常管理中對(duì)于在生產(chǎn)加工過程中的，禁止浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為進(jìn)行嚴(yán)格的制止，提倡“人人節(jié)約，”并且我們從原材料驗(yàn)收，加工到儲(chǔ)存也實(shí)行層層把關(guān)。
二、對(duì)不足的認(rèn)識(shí)及改進(jìn)措施
回首過去，對(duì)于我的不足，用一句最恰當(dāng)定律來形容就是100—1=0的`理念，來給自己定位是最合適不過了，同時(shí)也辜負(fù)了易董、胡總、易副總多年對(duì)我的培養(yǎng)，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經(jīng)營(yíng)上沒有大的提升，卻惑是了安全管理，導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財(cái)產(chǎn)損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，
通過公司多次組織學(xué)習(xí)，使我從中感悟很深，作為廚房一名管理者，不能夠合理控制成本，不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪，公司三次對(duì)小吃店重大的改革，并且對(duì)小吃店產(chǎn)品定位，終于使人氣有所增加，回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點(diǎn)，但是在后期的廚房管理中，用我的真誠(chéng)來對(duì)待每一名員工，增加與員工之間的感情，增加團(tuán)隊(duì)之間的凝聚力，大大減少了離職率。，在迎新春的動(dòng)員會(huì)上，聽了易董的動(dòng)員報(bào)告，以“夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人”的管理理念，來做好基礎(chǔ)工作，踏踏實(shí)實(shí)做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時(shí)間調(diào)休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評(píng)選優(yōu)秀管理人員，我終于明白了，夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人的真正道理，春節(jié)過后，我向郭店長(zhǎng)匯報(bào)了我對(duì)三個(gè)檔進(jìn)行經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后，利用二周時(shí)間對(duì)檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人”開始，我相信我會(huì)從頭在來，時(shí)光荏苒，冬去春來，隨著時(shí)間的推移正在走過每一天，，雖然隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。勝利目標(biāo)不會(huì)離我太遠(yuǎn)。
三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié)
在過去的三個(gè)月的時(shí)間里對(duì)于小吃店來說，從經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少，更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術(shù)力量也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定，總之也沒有太好的辦法，創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸，沒有方向，對(duì)小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品，從初，推出麻辣香鍋和xxx小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。
由于當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)效果不是很好，我們?cè)谙募就瞥鰶霾送赓u系列，并提高當(dāng)時(shí)的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只能草草收?qǐng)觥?/p>
通過廚政中心對(duì)小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式，最終達(dá)到預(yù)期效果。
臺(tái)灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯?jiān)谛〕缘曜邉?shì)很好。在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會(huì)穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。
四、對(duì)公司技術(shù)研發(fā)工作建議
我在從事快餐工作5年多，我的建義；群策群力來發(fā)揮廚師隊(duì)伍研發(fā)的潛能，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴，，廚政應(yīng)該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理，這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應(yīng)該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓勵(lì)。
廚師試用期轉(zhuǎn)正工作總結(jié)3
來小吃店已經(jīng)有三個(gè)多月的時(shí)間了，在這三個(gè)月里我對(duì)我的管理工作還能夠，從經(jīng)營(yíng)到管理都沒有很大的進(jìn)步。在企業(yè)的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對(duì)小吃店進(jìn)行改革，從經(jīng)營(yíng)方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營(yíng)有了小小的提高。對(duì)我的崗位管理工作就以下幾點(diǎn)進(jìn)行論述
一、成本方面
從整體上小吃的成本固然能夠達(dá)到預(yù)期的成效，可是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好，對(duì)整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標(biāo)，在平時(shí)管理中關(guān)于在生產(chǎn)加工過程中的，嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為進(jìn)行嚴(yán)格的遏止，倡導(dǎo)“人人節(jié)儉”而且我們從原資料查收，加工到儲(chǔ)藏也推行層層把關(guān)。
二、對(duì)不足的.認(rèn)識(shí)及改良舉措
回顧過去，關(guān)于我的不足，用一句最適合定律來形容就是100—1=0的理念，來給自己定位是最適合可是了，同時(shí)也辜負(fù)了易董、胡總、易副總多年對(duì)我的培育，在3月沒有有效的交流，使中友店撤退了西單。4月份在經(jīng)營(yíng)上沒有大的提高，卻惑是了安全管理，致使小吃店收銀箱被盜事件，使企業(yè)早遇到財(cái)富損失，因?yàn)槿鄙俳涣�，員工流失率較大，經(jīng)過企業(yè)多次組織學(xué)習(xí)，使我從中感悟很深，作為廚房一名管理者，不可以夠合理控制成本，不可以夠把產(chǎn)品提高就是犯法，企業(yè)三次對(duì)小吃店重要的改革，而且對(duì)小吃店產(chǎn)品定位，終于令人氣有所增添，回顧過去，固然在管理上沒有太多的亮點(diǎn)，可是在后期的廚房管理中，用我的真摯來對(duì)待每一名員工，增添與員工之間的感情，增添團(tuán)隊(duì)之間的凝集力，大大減少了辭職率。，在迎新春的動(dòng)員會(huì)上，聽了易董的動(dòng)員報(bào)告，以“夯實(shí)基礎(chǔ)、求實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人”的管理理念，來做好基礎(chǔ)工作，踏扎實(shí)實(shí)做人和做事，經(jīng)過春節(jié)回家歇息一段時(shí)間調(diào)休，使我感悟很深，為何我在工作快6年了，沒有一次被評(píng)選優(yōu)異管理人員，我終于理解了，夯實(shí)基礎(chǔ)、求實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人的真實(shí)道理，春節(jié)事后，我向郭店長(zhǎng)報(bào)告了我對(duì)三個(gè)檔進(jìn)行經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的改造想法，并獲得贊同后，利用二周時(shí)間對(duì)檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早飯工程，這一系列的想法，是我夯實(shí)基礎(chǔ)、求實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人”開始，我相信我會(huì)重新在來，光陰荏苒，冬去春來，跟著時(shí)間的推移正在走過每天，固然跟著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來，可是餐飲業(yè)正在快速發(fā)展。經(jīng)過幾次改革，小吃店讓我們親身感覺到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。成功目標(biāo)不會(huì)離我太遠(yuǎn)。
三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié)
在過去的三個(gè)月的時(shí)間里關(guān)于小吃店來說，從經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都極少，更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’，二字，因?yàn)閺N房整體力量簿弱，技術(shù)力量也較差，因此菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)固，總之也沒有太好的方法，創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸，沒有方向，對(duì)小吃店的產(chǎn)品我們?nèi)允嵌毫粼谠紶顟B(tài)，主假如環(huán)繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品，從初，推出麻辣香鍋和xxx小涮鍋，麻辣香鍋當(dāng)前銷售還比較好。
因?yàn)楫?dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)成效不是很好，我們?cè)谙奶焱瞥鰶霾送赓u系列，并提高當(dāng)時(shí)的流水�？墒遣糠之a(chǎn)品因?yàn)槭羌竟?jié)性，因此生命力較短，只好草草結(jié)束。
經(jīng)過廚政中心對(duì)小吃產(chǎn)口胃創(chuàng)新和定位，而且不停的調(diào)式，最后達(dá)到預(yù)期成效。
臺(tái)灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各樣特點(diǎn)炒飯?jiān)谛〕缘曜邉?shì)很好 。
在人員技術(shù)穩(wěn)固下，我們的產(chǎn)品也將會(huì)穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。
四、對(duì)企業(yè)技術(shù)研發(fā)工作建議
我在從事快餐工作5年多，我的建義；集思廣益來發(fā)揮廚師隊(duì)伍研發(fā)的潛能，建立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，依據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思想和方法來擬訂菜肴，廚政應(yīng)當(dāng)說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基來源理，這樣也培育店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培育了創(chuàng)新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制。被企業(yè)和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應(yīng)當(dāng)賜予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓舞。
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