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經(jīng)典餐飲店促銷活動(dòng)方案范文
為了確保工作或事情能高效地開(kāi)展,就需要我們事先制定方案,方案是綜合考量事情或問(wèn)題相關(guān)的因素后所制定的書(shū)面計(jì)劃。我們應(yīng)該怎么制定方案呢?以下是小編整理的經(jīng)典餐飲店促銷活動(dòng)方案范文,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
經(jīng)典餐飲店促銷活動(dòng)方案范文1
一、氣氛
對(duì)整個(gè)飲食行業(yè)來(lái)說(shuō),室內(nèi)裝飾是一個(gè)有力的推銷手段。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對(duì)餐館的收入有直接影響。
一個(gè)餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺(tái)、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)目、餐廳形狀和面積,服務(wù)人員(年齡、性別、外表、服飾)、餐廳衛(wèi)生和服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生,其他客人,餐廳溫、濕度,餐廳裝璜(燈光、色彩等),舒適程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。 在設(shè)計(jì)餐館時(shí),你得讓自己成為好萊塢的一名“導(dǎo)演”,下面的介紹 會(huì)幫助讀者打開(kāi)一些思路,提高創(chuàng)造力。
1、餐飲形象設(shè)計(jì)
要規(guī)定餐廳統(tǒng)一的店徽,印刷在自己的菜單、節(jié)目單、廣告和其他宣傳品上,用來(lái)突出自己的形象。
2、異國(guó)情調(diào)的設(shè)計(jì)
餐廳選用某一國(guó)的特色來(lái)設(shè)計(jì)布置,收集該國(guó)的民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾,用該國(guó)的國(guó)旗、國(guó)花和民歌渲染氣氛,其家具、設(shè)備也有一定的異國(guó)特色,推銷該國(guó)的菜肴或酒水。在辦異國(guó)食品節(jié)時(shí)也適用此法。
3、寵物餐廳
有許多供應(yīng)野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動(dòng)物園似的餐廳,顧客一進(jìn)餐廳就聽(tīng)到動(dòng)物的叫聲:鳥(niǎo)、狗、青蛙等,還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請(qǐng)進(jìn)”,或用英文招呼客人。餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片,如各類狗、貓、昆蟲(chóng)的圖片等,附有簡(jiǎn)介和籠物比賽的新聞,來(lái)吸引客人。
4、運(yùn)動(dòng)餐廳
有些餐廳在一側(cè)設(shè)小型室內(nèi)高爾夫練習(xí)場(chǎng),依照顧客打入洞次數(shù),餐廳可打折扣。也有的餐廳備有握力計(jì)、背肌力測(cè)定器、飛標(biāo)、擴(kuò)胸器等,來(lái)吸引愛(ài)好運(yùn)動(dòng)的顧客。
5、未來(lái)世界情調(diào)的餐廳
以新型太空材料裝璜,讓人有置身時(shí)光隧道般的氣氛中。將未來(lái)世界的知識(shí)性、超現(xiàn)代感來(lái)作為吸引人的推銷手段。
6、明星餐廳
在餐廳內(nèi)張貼各種明星們的照片(也許是當(dāng)代大紅大紫的明星的照
片,也許是幾十年前著名的明星照片),陳列明星們用過(guò)的東西(服飾、拍片用的道具等)、放些資料片或歌曲,并附有簡(jiǎn)介,以吸引客人,尤其追星族人。
7、一廳多風(fēng)格
把大餐廳分隔成一個(gè)個(gè)小間,每一小間用不同的裝飾風(fēng)格,體現(xiàn)不同的主題。例如有些餐館每晚都變換一個(gè)主題。星期一是“巴黎之夜”,配上法式菜單和法式裝飾,女招待也穿法國(guó)式服裝。星期二又變成“威尼斯之夜”,場(chǎng)景也隨之改更。不光改變菜單,整個(gè)視覺(jué)環(huán)境也隨之改變。這些做法已被證明是成功的。
二、人員推銷
在餐廳中的每一個(gè)人都是潛在的推銷員。這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)人員以及顧客。有效地發(fā)揮這些潛在推銷員的作用同樣會(huì)給餐廳帶來(lái)利潤(rùn)。
1、餐廳經(jīng)理
傳統(tǒng)飯店總裁比爾·伯恩斯說(shuō)過(guò):“我們飯店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和我,每天從12點(diǎn)到下午1點(diǎn)都站在飯店的大廳和餐廳的門(mén)口,問(wèn)候每一位客人,同他們握手。當(dāng)然我們希望以此贏得更多的生意。”
如果餐廳經(jīng)理也采用此法,就會(huì)讓客人感到自己被重視、被尊重了。就樂(lè)意來(lái)就餐,并有利于刺激消費(fèi)。
不要輕視經(jīng)理的名片。經(jīng)理不管在什么地方,甚至在社交場(chǎng)合,對(duì)遇見(jiàn)的每個(gè)人,特別是接待員和秘書(shū)要非常禮貌,面帶微笑但不過(guò)分地一邊向潛在顧客作自我介紹,一邊遞上名片。這樣,潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時(shí),你的餐廳不能說(shuō)是沒(méi)有希望的。
2、廚師
利用廚師的名氣來(lái)進(jìn)行宣傳推銷,也會(huì)吸引來(lái)一批客人。對(duì)重要客人,廚師可以親自端送自己的特色菜肴,并對(duì)原料及烹制過(guò)程做簡(jiǎn)短介紹。
3、服務(wù)人員
鼓勵(lì)登門(mén)的顧客最大限度地消費(fèi),這重?fù)?dān)主要落在服務(wù)員身上。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外,還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)。其中,服務(wù)人員對(duì)顧客口頭建議式推銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用,如“你不想要瓶酒來(lái)佐餐嗎?”,而另一些則具有良好的效果,如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好,剛好配你們訂的鰈魚(yú)片”。可見(jiàn),服務(wù)人員的推銷語(yǔ)言對(duì)推銷效果起著至關(guān)重要的作用,要培訓(xùn)所有服務(wù)人員(尤其訂菜單人員)掌握語(yǔ)言的技巧,用建議式的語(yǔ)言來(lái)推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。
建議式的推銷要注意幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題:
(1)盡量用選擇問(wèn)句,而不是簡(jiǎn)單地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問(wèn)句。
(2)建議式推銷要多用描述性的語(yǔ)言,以引起客人的興趣和食欲。“一份冰淇淋”遠(yuǎn)沒(méi)有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來(lái)得有誘惑力。
(3)建議式推銷要掌握好時(shí)機(jī),根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷,才會(huì)收到更好的效果。
4、顧客
“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話,勝過(guò)餐廳任何人的一句好話都不止。在潛在顧客中的影響尤其大。因?yàn)闈撛诘目腿藢幵赶嘈蓬櫩偷脑捯膊幌嘈挪蛷d人員的話。富源餐館董事會(huì)主席唐-托馬斯曾在《餐館業(yè)》雜志上刊登的一篇文章中寫(xiě)到:“如果你對(duì)顧客的抱怨聽(tīng)之任之,不加以改正,那么你將會(huì)發(fā)現(xiàn),你們餐館的客人會(huì)一天一天地減少。”
可見(jiàn),在推銷過(guò)程中,客人報(bào)怨是不容忽視的。所以對(duì)報(bào)怨客人應(yīng)給予一個(gè)補(bǔ)救機(jī)會(huì),即提供免費(fèi)服務(wù),或折扣優(yōu)惠等方法,糾正顧客對(duì)本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見(jiàn),使他們?cè)俣裙馀R,并樂(lè)于向別人推薦你的餐館。
三、服務(wù)花招與推銷
寓推銷于提供的額外服務(wù)中是常見(jiàn)的推銷方法。許多餐廳常常用各種服務(wù)上的名堂來(lái)吸引客人,如:
1、知識(shí)性服務(wù)
在餐廳里備有報(bào)紙、雜志、書(shū)籍等以便客人閱讀,或者播放外語(yǔ)新聞、英文
會(huì)話等等節(jié)目;蛘邔⒉蛷d布置成有圖書(shū)館意義的餐廳。
2、附加服務(wù)
如在午茶服務(wù)時(shí),贈(zèng)送一份蛋糕、扒房給女士送一支鮮花等等。
3、表演服務(wù)
用樂(lè)隊(duì)伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現(xiàn)場(chǎng)電視、卡拉oK、時(shí)裝表演等形式起到推銷的作用。
4、情調(diào)服務(wù)
白天是正統(tǒng)的餐廳,晚間則改為俱樂(lè)部、酒廊、卡拉oK歌舞廳等,具有充分利用場(chǎng)地的優(yōu)點(diǎn)。
這些服務(wù)上的名堂,在推廣時(shí)要注意:
(1)有一定的新奇性,不落俗套;
(2)有話題性,能吸引人們的注意,并產(chǎn)生影響;
(3)具有幽默性,生動(dòng)活潑。
四、廣告
1、借約廣告
借約是指以服務(wù)抵償債務(wù),即餐廳以食品飲料的服務(wù)來(lái)抵償餐廳為登廣告而購(gòu)買(mǎi)的版面和時(shí)間。一般說(shuō)來(lái),餐廳在缺少?gòu)V告經(jīng)費(fèi)時(shí),才會(huì)考慮采用借約廣告。而且,必須把這種抵償?shù)臅r(shí)間限制在餐廳生意清淡的日子,否則借約就不值得了。
2、免費(fèi)廣告
免費(fèi)廣告是由信用卡公司提供的。當(dāng)餐館是信用卡公司的客戶時(shí),該公司會(huì)及時(shí)地為其客戶購(gòu)買(mǎi)廣告版面,另外公司還在發(fā)給個(gè)體信用卡持有者的信函上登廣告,這些廣告都是免費(fèi)的。如你擁有某信用卡公司的信用卡,則應(yīng)及時(shí)與他們?nèi)〉寐?lián)系,希望他們給你登廣告。
3、路旁廣告牌
路旁廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳遞給成千上萬(wàn)個(gè)駕車駛過(guò)的人。如果這些廣告牌位于市中心的道路兩側(cè),看到這些廣告牌的,除了車主和乘客以外,還有眾多的過(guò)往行人。不管怎樣,許多高速公路上的標(biāo)牌仍使許多旅行者住宿在其指定的汽車旅館。
4、標(biāo)志牌
標(biāo)志牌都應(yīng)詳細(xì)地說(shuō)明餐廳的名稱和地址,告訴顧客餐廳待售的服務(wù),有助于說(shuō)服潛在的顧客到餐廳來(lái)。假日旅館建筑物上面的標(biāo)牌起著多方面的作用。它不僅指明了假日旅館就在此處,并且,標(biāo)牌上的可以
變動(dòng)的字母還能及時(shí)地告訴人們飯店的活動(dòng)和服務(wù)項(xiàng)目。
5、餐廳門(mén)口的告示牌
招貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等。其制作同樣要和餐廳的形象一致,經(jīng)專業(yè)人員之手。另外,用詞要考慮客人的感受。“本店下午十點(diǎn)打烊,明天上午八點(diǎn)再見(jiàn)”,比“營(yíng)業(yè)結(jié)束”的牌子來(lái)得更親切。同樣“本店轉(zhuǎn)播世界杯足球賽實(shí)況”的告示,遠(yuǎn)沒(méi)有“歡迎觀賞大屏幕世界杯足球賽實(shí)況轉(zhuǎn)播,餐飲不加價(jià)”的推銷效果佳。
6、電梯內(nèi)的餐飲廣告
電梯的三面通常被用來(lái)做餐廳、酒吧和娛樂(lè)場(chǎng)所的廣告,這對(duì)顧客是一個(gè)很好的推銷方法。陌生人一道站在電梯內(nèi)是較尷尬的,周圍的文字對(duì)其則更為有吸引力,也能更好地取得效果。
7、帳篷式臺(tái)卡
用于推銷某種雞尾酒、酒水、甜品等等,印刷比較精美,也應(yīng)印上店徽、地址、電話號(hào)碼等資料。
五、內(nèi)部宣傳品推銷
在店內(nèi)餐飲推銷中,使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進(jìn)行推銷是必不可少的。常見(jiàn)的內(nèi)部宣傳品有;
1、定期活動(dòng)節(jié)目單
餐廳將本周、本月的各種餐飲活動(dòng)、文娛活動(dòng)印刷后放在餐廳門(mén)口或電梯口、總臺(tái)發(fā)送、傳遞信息。這種節(jié)目單要注意,一是印刷質(zhì)量,要與餐廳的等級(jí)相一致,不能太差;二是一旦確定了的活動(dòng),不能更改和變動(dòng)。在節(jié)目單上一定要寫(xiě)清時(shí)間、地點(diǎn)、餐廳的電話號(hào)碼,印上餐廳的標(biāo)記,以強(qiáng)化推銷效果。
2、火柴
餐廳每張桌上都可放上印有餐廳名稱、地址、標(biāo)記、電話等信息的火柴,送給客人帶出去做宣傳;鸩窨啥ㄖ瞥筛鞣N規(guī)格、形狀、檔次,以供不同餐廳使用。
3、小禮品
餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動(dòng)時(shí)間,甚至在日常經(jīng)營(yíng)中送一些小禮品給用餐的客人,這些小禮品要精心設(shè)計(jì),根據(jù)不同的對(duì)象分別贈(zèng)送,其效果會(huì)更為理想。常見(jiàn)的小禮品有:生肖卡、特制El布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等,值得注意的是,小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一,要能起到好的、積極的推銷、宣傳效果。
六、用價(jià)格來(lái)進(jìn)行推銷
1、奇數(shù)訂價(jià)法
針對(duì)客人的不同心理進(jìn)行產(chǎn)品的訂價(jià),并以此進(jìn)行促銷,同樣會(huì)引導(dǎo)、刺激顧客消費(fèi)。心理訂價(jià)最常用的是奇數(shù)訂價(jià)法。
有人對(duì)美國(guó)二百四十二家餐廳作過(guò)一次調(diào)查,結(jié)果發(fā)現(xiàn),58%的餐廳的`菜單價(jià)格以阿拉伯?dāng)?shù)字9結(jié)尾,35%的價(jià)格以5結(jié)尾,6%的價(jià)格以0結(jié)尾。
餐廳價(jià)格的末位數(shù)上以不出現(xiàn)1、2、3、4、6、7這幾個(gè)數(shù)字。在經(jīng)濟(jì)等級(jí)餐廳的菜肴價(jià)格的尾數(shù)常是9,而在一些檔次較高的餐廳,數(shù)字5常在價(jià)格的尾數(shù)上出現(xiàn)。
2、折扣優(yōu)惠
折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵(lì)客人反復(fù)光顧和在營(yíng)業(yè)的淡季時(shí)間里購(gòu)買(mǎi)、消費(fèi)。因此在消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額或次數(shù)后,將給予一定的折扣優(yōu)惠,另外,餐廳在淡季和非營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間推廣“快樂(lè)時(shí)光”,實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買(mǎi)一送一等推銷方法。 對(duì)大量積壓的產(chǎn)品,也可采用此法進(jìn)行推銷。但是,并不是所有的降價(jià)手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來(lái)更多的銷售量、相反,它有時(shí)甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場(chǎng)中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素:
(1)價(jià)格折扣能否促進(jìn)銷售數(shù)量和增加銷售額;
(2)是否處于經(jīng)營(yíng)的低谷時(shí)間;
(3)是否非價(jià)格折扣不可,能否采取其他措施提高銷售額;
(4)價(jià)格折扣后能否保本,能否盈利。
七、用菜單進(jìn)行推銷
固定菜單的推銷作用是毋庸置疑的。除固定菜單外,還有其他類的推銷菜單,如:
1、特選菜單
特別推銷一些時(shí)令菜、每周特選和新刨品種等,可以豐富固定菜單,也使常
客有新的感覺(jué);
2、兒童菜單
增加對(duì)兒童的推銷,供應(yīng)符合兒童121味的數(shù)量的菜肴
3、情侶菜單
供應(yīng)雙份套餐,菜名較浪漫,菜肴也比較符合年輕人的口味
4、中年人菜單
根據(jù)中年人體力消耗的特點(diǎn),提供滿足他們需求的熱量的食品,吸引講究美容的這部分客人。這種菜單往往被客人帶走的較多,應(yīng)印上餐廳的地址、訂座電話號(hào)碼等等,以便推銷。另外房?jī)?nèi)用餐菜單和宴會(huì)菜單等都具有同樣的推銷作用。
餐廳應(yīng)根據(jù)具體情況,交換菜單進(jìn)行推銷,但變換菜單必須依據(jù):
(1)根據(jù)不同地區(qū)的菜系變換;
(2)根據(jù)特殊的裝飾和裝璜變換;
(3)根據(jù)餐廳中特殊娛樂(lè)活動(dòng)變換;
(4)根據(jù)食品擺布及陳列的特殊方法變換。
八、展示實(shí)例
在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片,包括擺設(shè)整齊餐桌,宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮,以此來(lái)吸引顧客,推銷自己的餐飲產(chǎn)品。
九、餐廳烹制
將部分菜肴的最后烹制在餐廳里進(jìn)行是一種有效的現(xiàn)場(chǎng)推l銷形式。它可以渲染氣氛,通過(guò)其烹制,讓客人看到形,觀到色,聞到味,從而促使他們的沖動(dòng)型決策,使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會(huì)。餐廳烹制要具備一定的條件,特別是有較好的排風(fēng)裝置,以免油煙影響到其他客人,污染餐廳。
十、試吃
有時(shí)餐廳想特別推銷某一種菜肴,可采用讓顧客試吃的方法促銷。用車將菜肴推到客人的桌邊,讓客人先品嘗一下,如喜歡就請(qǐng)現(xiàn)點(diǎn)、不合口味的再請(qǐng)點(diǎn)其他菜肴,這既是一種特別的推銷,也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。大型宴會(huì)也常采用試吃的方法來(lái)吸引客人,將宴會(huì)菜單上的菜肴先
請(qǐng)主辦人來(lái)品嘗一下,取得認(rèn)可,也使客人放心,這同時(shí)也是一種折扣優(yōu)惠,免費(fèi)送一桌筵席。
十一、名人效應(yīng)
餐廳邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐闹耸炕蛐侣勅宋飦?lái)餐廳就餐。并充分抓住這一時(shí)機(jī),向新聞機(jī)構(gòu)大力宣傳,并給名人們拍照,簽名留念。然后把這些像片、簽名掛在餐廳里,來(lái)增加餐廳知名度,樹(shù)立餐廳形象。
十二、讓客人參與的推銷
推銷只有能讓客人自己參與進(jìn)去才能起到好效果,也才能成為話題,讓客人留下較深的印象。如:當(dāng)某一特別的菜肴推出時(shí),附一張空白的烹制方法卡給客人,讓客人填寫(xiě)后交還餐廳,這種類似小測(cè)驗(yàn)的推銷,既能為客人贏得中獎(jiǎng)免費(fèi)用餐的優(yōu)惠,又提高了該萊肴的銷售量。又如為了鼓勵(lì)客人反復(fù)購(gòu)買(mǎi)某一菜肴產(chǎn)品,像漢堡包、意大利pi’zza等,附一張卡片,說(shuō)明收齊10張卡片后,可免費(fèi)獲得一份贈(zèng)送品。
經(jīng)典餐飲店促銷活動(dòng)方案范文2
一、打好經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)
餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)可以概括為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)基本點(diǎn)”。
1、餐廳經(jīng)營(yíng)的“一個(gè)中心”。餐廳經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng),是目標(biāo)顧客。餐廳必須關(guān)注市場(chǎng),以市場(chǎng)為導(dǎo)向,圍繞市場(chǎng)開(kāi)展工作。餐廳以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律,做好市場(chǎng)調(diào)查,了解市場(chǎng)需求,不能靠主觀臆測(cè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng),而要隨市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,有目的的開(kāi)展餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
2、餐廳經(jīng)營(yíng)的“兩個(gè)基本點(diǎn)”。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不存在競(jìng)爭(zhēng),有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,必須首先練好內(nèi)功,把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好,才能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力,在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn),就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn)。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的,客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒(méi)有一流的員工,就不會(huì)有一流的服務(wù);沒(méi)有滿意的員工,就不會(huì)有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財(cái)富和資源。培育和造就具備良好素質(zhì),豐富知識(shí),嫻熟技能,規(guī)范禮儀,誠(chéng)信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營(yíng)最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè),服務(wù)要尊客為上,讓顧客來(lái)到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸、處處滿意。做到這點(diǎn),就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營(yíng)理念,樹(shù)立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念,全方位為顧客著想和服務(wù),從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。
二、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新思維社會(huì)越發(fā)展,市場(chǎng)越細(xì)分,餐廳經(jīng)營(yíng)越應(yīng)該專業(yè)化。
我國(guó)近年來(lái)餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的`現(xiàn)象比較突出,致使餐廳間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,導(dǎo)致成本上升,效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化,要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全,而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化)的基礎(chǔ)之上做到“新三化”(個(gè)性化、特色化、形象化)。餐廳如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作,就會(huì)被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行,充分征求顧客的意見(jiàn),聽(tīng)取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn),及時(shí)改進(jìn)工作,使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化,提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色,突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客,產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性,最容易的突破點(diǎn)就是文化。文化的地域特點(diǎn)特別明顯,入住的客人絕大多數(shù)是異地客人,且星級(jí)越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn),文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂(lè)、娛樂(lè)活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn),吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi)。餐廳提供的是生活服務(wù),客人的一般心理總是求新、求異、求變的,對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂(lè)意接受。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式,不一定能取得理想效果。因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方,程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人,有時(shí)候客人也許會(huì)覺(jué)得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然,創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人,要給客人提供多種選擇的余地,并尊重客人的選擇,做好個(gè)性化服務(wù)。
三、做好餐廳內(nèi)部營(yíng)銷
餐廳內(nèi)部營(yíng)銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷,這是餐廳營(yíng)銷的繼續(xù)和延伸,是節(jié)約營(yíng)銷成本的最好形式。
首先,內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷,穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額。其次,內(nèi)部促銷不需要專職人員,與外部促銷活動(dòng)相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員,從前臺(tái)到后臺(tái),人人都可參與,餐廳全員都是義務(wù)推銷員。只要把全體員工的積極性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來(lái),再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记桑蛷d就會(huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷力量。再其次,內(nèi)部促銷不需要專門(mén)的經(jīng)費(fèi)投入。它不象廣告、公關(guān)等要有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支,而是在完成本職工作的同時(shí),不失時(shí)機(jī)地、恰到好處地向客人推銷,只需多一些靈活的方法、語(yǔ)言技巧和形式的變換而已。這是成本最低,見(jiàn)效最快的促銷手段。另外,內(nèi)部促銷不受任何限制,在服務(wù)過(guò)程中隨時(shí)隨地都可以展開(kāi)促銷,非常便捷。所以,內(nèi)部促銷是一種非常有效的營(yíng)銷。它是外部促銷的一種延伸。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會(huì)令客人滿意,才能讓客人樂(lè)于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo),愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外,建立健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷機(jī)制是做好內(nèi)部促銷、樹(shù)立全員營(yíng)銷意識(shí)的制度保證。
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