氣相色譜法在食品安全檢驗(yàn)中的使用分析的論文
近年來，食品安全事件日益頻發(fā)，促使人們對于食品的要求不斷提高，尤其是各種添加劑、農(nóng)藥殘留等問題的存在，加強(qiáng)食品安全的監(jiān)督和檢驗(yàn)勢在必行。本文從氣相色譜儀技術(shù)的應(yīng)用原理出發(fā)，通過分析氣相色譜法在食品安全檢驗(yàn)中的應(yīng)用，并提出了氣相色譜法的日常維護(hù)要點(diǎn)。
前言
俗話說“民以食為天”,當(dāng)前，隨著人們生活水平的提高，人們對于食物的追求逐漸從“吃得飽”向“吃得好”過渡。面對食品添加劑、農(nóng)藥的大量濫用，以及食品流通中的管理不善等問題，加大對食品安全的檢測具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。由于食品安全問題具有復(fù)雜性和多樣性，因此，食品安全檢測離不開檢測儀器設(shè)備的使用。目前，氣相色譜儀作為一種精密的樣品組分分離儀器，使用方便、靈敏度較高，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的安全檢驗(yàn)中。
氣相色譜儀技術(shù)的應(yīng)用原理
氣相色譜法是色譜法的一種，也是當(dāng)前應(yīng)用比較廣泛分離分析方法之一。
一般來說，這種技術(shù)方法具有分離效果好、速度快、使用范圍廣以及檢測靈敏度高等特點(diǎn)，成為樣品分離和檢測的重要手段。在氣相色譜儀的應(yīng)用過程中，以惰性氣體或某種液體為介質(zhì)，帶動(dòng)混合物中的各個(gè)組分進(jìn)行流動(dòng)，當(dāng)經(jīng)過另一種液體固定相時(shí)，受到不同作用力與作用時(shí)間的影響，混合物各個(gè)組分就完成了分離過程。當(dāng)組分分離之后，會(huì)依次隨著氣相色譜儀的檢測器系統(tǒng)來完成電量的轉(zhuǎn)換過程，最終計(jì)算出各個(gè)組分之間的濃度比例，并詳細(xì)記錄�；谏鲜鲈矸治�，氣相色譜法可實(shí)現(xiàn)對易于揮發(fā)的氣體、液體或固體混合物的檢測，尤其是在混合物很復(fù)雜的情況下，能夠在較短的時(shí)間內(nèi)完成組分分離。一個(gè)氣相色譜儀包括檢測系統(tǒng)和分離系統(tǒng)兩個(gè)部分，其中，檢測系統(tǒng)就是指檢測儀器，主要作用在于轉(zhuǎn)變色譜流出物的信號，且記錄下數(shù)據(jù)并繪制圖譜，之后對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理；分析系統(tǒng)的核心部件是色譜柱，其又包括毛細(xì)管柱、填充柱、進(jìn)樣系統(tǒng)和氣路系統(tǒng)。
氣相色譜法在食品安全檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析
檢測食品中的農(nóng)藥殘留
目前，農(nóng)藥不僅僅會(huì)在水果、蔬菜中殘留，還可能存在于魚類、肉類等食品中，因此，利用氣相色譜儀進(jìn)行農(nóng)藥殘留物的檢測時(shí)，包含有機(jī)氯、有機(jī)氮、有機(jī)磷、有機(jī)硫農(nóng)藥的殘留，其中，不同的氣相色譜儀可以檢測出不同的農(nóng)藥殘留物質(zhì)，例如，氣相色譜 GC/ECD 能夠檢測出有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留情況，與此同時(shí)，還可以檢測出蝦、魚和豬肉中的三甲胺含量；氣相色譜GC/FPD 可以檢驗(yàn)出有機(jī)硫農(nóng)藥。
檢測食物中多環(huán)芳烴的含量
據(jù)大量實(shí)驗(yàn)表明，多環(huán)芳烴是一種具有致癌性和突變性的物質(zhì)，因此是當(dāng)前危害比較大的食品污染物。就目前所存在多環(huán)芳烴的.種類來說，共達(dá)數(shù)百種之多，特別是煙熏食品中，多環(huán)芳烴的成分含量非常高，加上較多的購買人群，加強(qiáng)對煙熏食品中的多環(huán)芳烴檢測十分重要。一般來說，氣相色譜 GC/MS 能夠完成對煙熏食品中最常見的 20 多種多環(huán)芳烴進(jìn)行快速檢測，且具有非常高的靈敏度和分離效果。此外，氣相色譜GC/FID 能夠有效的識(shí)別出食品中的防腐添加劑，尤其可以對苯甲酸等有害成分的檢測和分析；而氣相色譜 GC/ECD 則能夠完成對丙烯酰胺含量的鑒定，一般這種物質(zhì)存在于油炸食品中。
檢測白酒和發(fā)酵飲料的質(zhì)量
根據(jù)我國酒類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，白酒的雜醇油和甲醇含量是非常重要的兩項(xiàng)指標(biāo)，在國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了二者的含量和檢驗(yàn)方法。一般來說，氣相色譜法GC/FID能夠準(zhǔn)確的測定出白酒中含有雜醇油和甲醇含量。相比較白酒的檢測標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒與發(fā)酵飲料中最能反映酒類質(zhì)量的是揮發(fā)性化合物和風(fēng)味物質(zhì)，因此，利用氣相色譜 HS-GC 技術(shù)就可以實(shí)現(xiàn)對這些揮發(fā)性化合物的檢測，特別是對于硫化物等揮發(fā)性氣體具有非常好的檢測功能，如果不能在釀酒過程中及時(shí)檢測，就會(huì)影響飲料產(chǎn)品的最終口感和質(zhì)量。
檢測食品塑料袋中含有的有害成分
塑料是食品加工中使用普遍的包裝物質(zhì)，一般廠家為了增強(qiáng)塑料的可塑性及韌性等性能，會(huì)向其中添加多種增塑劑，其中使用最普遍的是酞酸酯，在產(chǎn)品中的含量高達(dá) 50%.但這類增塑劑卻不能與堵料基之間形成化學(xué)共價(jià)鍵，因而一旦與食品中的油脂等成分進(jìn)行接觸就會(huì)進(jìn)行溶解，因而會(huì)對人類健康產(chǎn)生不良影響，甚至于發(fā)生毒性、致癌、突變等現(xiàn)象。鑒于此，當(dāng)前可利用氣相色譜 GC/FID 對酞酸酯進(jìn)行檢測。
檢測食用油的脂肪酸組分
目前，我國的食用油在生產(chǎn)中大多采用溶劑浸出的方法，雖然這種技術(shù)經(jīng)過了脫溶過程，但仍會(huì)殘留少量的溶劑。
依據(jù)我國的食用油生產(chǎn)規(guī)范，食用油中的溶劑殘留量不能高于每公斤50毫克。
此外，當(dāng)人體與這種溶劑進(jìn)行長時(shí)間的緊密接觸，輕則損傷皮膚，重則導(dǎo)致呼吸中樞麻醉，損害造血貴能和神經(jīng)中樞。
當(dāng)前，食用油中的溶劑殘留可以使用氣相色譜HS-GC進(jìn)行測定，且檢出率較低、分離效果也很好。
氣相色譜儀的日常維護(hù)要點(diǎn)
氣相色譜儀作為一種精密儀器，需要進(jìn)行定期保養(yǎng)和檢查，其中，氣相色譜儀氣化室的墊片主要由硅膠構(gòu)成，可長期使用，但為了保證氣相色譜儀的準(zhǔn)確性，需要對其進(jìn)行定期的檢測和更換。
此外，定期檢查氣相色譜儀的配管和氣路，一旦發(fā)生泄漏就要及時(shí)進(jìn)行更換，并做好相關(guān)記錄。最后，由于氣相色譜儀使用過程中會(huì)在部件上附著雜質(zhì)和化學(xué)氣體，因此對關(guān)鍵部位要定期進(jìn)行清洗，從而確保儀器的準(zhǔn)確度。
結(jié)語
總之，面對日益增加的食品安全問題，對食品進(jìn)行安全檢驗(yàn)非常重要。
當(dāng)前，氣相色譜法的發(fā)展速度非�？欤`敏度較高，且具有非常廣闊的發(fā)展前景，因此利用氣相色譜儀對食品進(jìn)行安全檢驗(yàn)?zāi)軌虼_保食品的質(zhì)量，真正為人民群眾服務(wù)。
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