茯磚茶品質(zhì)形成機(jī)理的研究進(jìn)展

茯磚茶由于發(fā)花工序而形成完全不同于黑毛荼的品質(zhì)特征."金花"的存在是茯磚茶與其他黑茶明顯區(qū)別,"金花"的多少又是區(qū)分茯磚茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn).而發(fā)花工序形成的"金花茵"以及大量的其他微生物的參與及適度的濕熱作用.在茯磚茶加工過程中導(dǎo)致幾種主要化學(xué)成分,如水浸出物、咖啡堿、芳香物質(zhì)、茶多酚、苦味物質(zhì)(花青素、荼皂素、黃酮類等)、可溶性糖等含量發(fā)生了變化.

作 者： 李智芳   作者單位： 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系,廣州,510642  刊 名： 福建茶葉  英文刊名： TEA IN FUJIAN  年，卷(期)： 2009 32(1)  分類號： S5  關(guān)鍵詞： 茯磚荼   品質(zhì)成分   金花   冠突散囊茵  

【茯磚茶品質(zhì)形成機(jī)理的研究進(jìn)展】相關(guān)文章：

雨的形成作文05-19

彩虹的形成作文09-03

琥珀的形成作文11-09

《風(fēng)形成》聽課反思03-14

溶液的形成教案04-25

聚落的形成教案04-25

如何形成有效的教案04-25

教案—尿的形成與排出04-25

雨的形成教案03-06

黑頭形成的原因及去除方法10-31