提高食醋色、香、味、體的研究

食醋質(zhì)量的評價標準包括感官指標、理化指標、衛(wèi)生指標三個部分.感官指標包括色、香、味、體,是消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的第一感覺,產(chǎn)品的合格與否,首先取決于感官指標是否符合消費者的評價.

作 者： 李曉艷   作者單位： 淄博職業(yè)學院生物食品科研所,山東淄博,255013  刊 名： 中國科技博覽  英文刊名： CHINA SCIENCE AND TECHNOLOGY REVIEW  年，卷(期)： 2009 ""(26)  分類號： S96  關鍵詞： 原料   發(fā)酵過程   陳釀后熟   風味  

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