麥類作物種子中戊聚糖研究進(jìn)展

戊聚糖是谷物種子中,特別是小麥種子中重要的非淀粉多糖,也是麥類面粉的重要功能性成分,對(duì)面包品質(zhì)有重要影響.由于戊聚糖在面包工業(yè)和保健品行業(yè)具有廣闊的應(yīng)用前景,近50年來(lái),國(guó)外對(duì)其開(kāi)展了較為系統(tǒng)和深入的研究.本文回顧了近年來(lái)有關(guān)戊聚糖的最新研究進(jìn)展,包括其組成、結(jié)構(gòu)、含量及其測(cè)定方法以及在面包烘焙中的應(yīng)用等.

作 者： 馮波 舒守貴 張愛(ài)民 王濤 Bo Feng Shougui Shu Aimin Zhang Tao Wang   作者單位： 馮波,舒守貴,王濤,Bo Feng,Shougui Shu,Tao Wang(中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所,成都,610041)

張愛(ài)民,Aimin Zhang(中國(guó)科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所,北京,100101) 

刊 名： 植物學(xué)通報(bào)  ISTIC PKU 英文刊名： CHINESE BULLETIN OF BOTANY  年，卷(期)： 2006 23(2)  分類號(hào)： Q94  關(guān)鍵詞： 戊聚糖   小麥   面包   多糖  

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