中西方邀請禮儀

　　中方邀請禮儀

　　一、宴客的學問

　　餐桌是一個絕佳的溝通平臺，因為有菜肴餐食作媒介，還有酒水的鼓舞助興，人們藉此能夠擴大交友圈子，縮短人與人之間的距離，消除彼此的誤解和摩擦，尤其美食佳肴在口中散發(fā)出的美妙感覺，會使人們的情緒愉快、放松。在這種愉悅的氣氛下，很容易讓陌生人變成知己，讓不熟悉的人變得熟悉起來。因此有人說，餐桌是人際關系的潤滑劑和調節(jié)器，真是一點兒也不錯。

　　不僅如此，餐桌還是一個人展現(xiàn)個人素質、品位與才華的最佳舞臺，一個具有良好餐飲禮儀、懂得應對進退、表現(xiàn)大方得體的人，很容易在一餐飯后，就結交了許多朋友，架設起友誼的橋梁，營造出和諧友好的人際關系與社交氛圍。反之，如果一個人不講究餐飲禮儀，又沒有良好的言談舉止，表現(xiàn)出小家子氣、不拘小節(jié)的行為，一餐飯雖然只是細節(jié)的不注意，但可能使聚餐吃飯的好事變壞事，甚至有可能造成讓別人瞧不起、朋友丟失、上司不滿、客戶流失、應聘失敗、職位不保等問題，花錢請客吃飯不但沒達到預期效果，反而招致反效果，得不償失。

　　聚餐的時候，無論是宴請他人，還是應邀赴宴，每個人除了代表自身外，有時還可能同時代表家族、公司、團體、民族，甚至國家出席，如果表現(xiàn)不得體，不但使自己丟臉，還讓所代表的整個組織沒面子，因此，講求用餐時的禮儀，尤為重要。

　　宴請吃飯，一定是為了達到某種目的，也許是解悶打發(fā)時間，也許是老友相聚話家常，也許是投桃報李感謝幫助，也許是找人幫忙溝通關系，還可能是慶祝過生日、結婚、喬遷、考上重點大學等，當然更可能是為了找對象、追朋友而請客。錢鐘書先生在其《吃飯》一文中說：“吃飯有時候很像結婚，名義上最主要的東西，其實往往是附屬品。”也就是說有時宴請吃飯講究的其實不只是吃飯吃菜，而是有其他目的;正如嫁闊佬的小姐，并不一定是為了愛情而結婚，而可能是為了找個長期飯票有穩(wěn)定的生活而結婚。有人說，“吃飯也出生產力”，還有人認為請客吃飯是一種投資不大、回收不小、十分體面而又毫無風險的“創(chuàng)收手段”，所以為了達到目的，要想出五花八門的各種理由，安排聚餐來宴請相關人士。一般說來，人們對于別人直接的請托和要求常常會拒之門外，但是對于有人請客邀宴則往往不設防而很容易接受。俗語說“吃人的嘴軟，拿人的手短”，一餐飯后，酒足飯飽，自然容易開門見山，達到所要求的目的。但是如果想要做東請客卻遭到拒絕，一定不要沮喪失望，要泰然處之，再接再厲，尋找更好的請客理由，堅持有耐心地不斷邀請，必定會有達成目的的一天。

　　二、常見的用餐形式

　　1.公、商務宴會

　　這是一種隆重而正規(guī)的宴請，對于出席人數、穿著打扮、菜肴選擇、席次安排、賓主致詞、音樂演奏等等各方面，都有十分嚴謹的要求和講究;對于用餐環(huán)境、餐桌布置、活動主題、進行程序、上菜節(jié)奏等方面，也同樣非常注重并講求合乎禮儀。公、商務宴會如果舉辦成功，可能帶來意想不到的經濟效益，如舉辦不成功則往往造成巨大經濟損失，因此必須特別注意到每個小細節(jié)，宴會過程中，一定不能有任何差錯的發(fā)生。

　　2.私人宴會

　　是一種交誼性的宴請，以聯(lián)絡感情、表示友好、發(fā)展友誼、溝通信息為目的，例如生日宴、婚宴、迎送宴、節(jié)日宴、紀念宴，親朋相聚、喬遷之喜等。私人宴通常沒有太多的講究與禮儀限制，主辦者與被宴請者都以私人身份出席，通過宴請吃飯表達彼此的思想感情與精神寄托。私人宴要充分考慮到赴宴客人的特殊飲食習慣，例如回教徒不吃豬肉、素食者不吃葷、糖尿病人不能吃甜食、許多農民不吃牛肉等，盡量安排得讓所有人都滿意。

　　3.便餐

　　是一種不拘形式、親切隨意的進餐方式，不排席位，也不需太過講究菜色，家常便飯輕松愉快，只要注意用餐環(huán)境與餐食的衛(wèi)生清潔即可。

　　4.工作餐

　　可以說是一種簡便的商務餐，有工作關系的業(yè)務伙伴，以用餐方式，邊吃飯邊交換信息、洽談業(yè)務，創(chuàng)造有利的進一步接觸的氛圍。這種餐會不適合不相關的人士參與，也不適宜安排在周末、假日等屬于私人的時間進行。工作餐可以在一天中不同時間舉辦，可以是早餐會，也可以安排成午宴或晚宴，但最好不要安排在晚上，以免占用晚間私人下班后的時間。

　　5.自助餐

　　是一種靈活方便、不太拘禮的現(xiàn)代用餐方式，可以同時款待人數較多的賓客，各種口味菜肴可以混合搭配，也解決了眾口難調的困難，用餐費用容易掌控，也不用為安排座次而為難，餐時飲料自己取用，食用多少自己調整，用餐氣氛輕松隨意，年紀輕的人一般都很喜歡這種無拘無束、一個價錢吃到飽的用餐形式。

　　6.雞尾酒會或茶會

　　是一種以酒水、茶水和一口食物為主體，輕松、自助式的接待聚會。會場氣氛活潑、隨意，賓客可以隨意走動與人交流、接觸，通常不設座位，舉行時間也比較靈活，但通常會選擇在下午進行，客人在起迄時間內可以自由地來去自如不受限制。參加這種酒、茶會，女士最好背帶式皮包，不要用手拿式的皮包，因為往往一手持杯，甚至還須同時持盤裝食物，最好能保持空出一只手，以便隨時與人握手打招呼。另外還須注意，參加這種聚會，是以與人溝通交流為主要目的，不是以吃喝為主，因此不要一次取用太多吃食，或者大吃猛喝吃相難看。

　　三、怎么選擇用餐時間和地點

　　用餐時間的選擇應該主隨客便，先與主要客人商量，以其方便的時間定用餐時間，可以是早餐，也可以是午餐或晚餐。一般而言，工作餐常選擇在午餐時間，用餐時間控制在一個小時左右，正式宴會則多為晚宴，所需時間為1.5小時至2小時。

　　挑選用餐地點要考慮許多方面，首先要選擇一個檔次較好、環(huán)境優(yōu)雅安靜、食物質量佳、餐點口味好、價格合宜、服務優(yōu)良、衛(wèi)生條件好、能容納所有客人的餐廳或酒店;其次考慮對客人尤其是主要客人，交通是否便利，距離以越接近主要客人越好為原則，并考慮是否有附設停車場等設施。用餐地點還必須選擇容易找到的地方，有的酒店居于巷弄深處，必須左彎右拐才能到達，對于不熟悉當地的客人，天黑后尋找正確地點可能造成困難。最安全的選擇方法是，請熟人先去尚不熟悉的餐廳，先探路考察嘗新;請不熟的人去熟悉的餐廳，各方面狀況事先了解清楚，這樣才能避免意外尷尬的情況發(fā)生。

　　四、如何安排菜單

　　菜單安排是一項復雜的工作，要考慮的方面也很多。首先要以主要客人為重點考慮對象，他是否有飲食禁忌、是否有宗教禁忌、是否有健康禁忌、是否有飲食偏好等等，盡量投其所好，提高主賓滿意度。除此之外還要考慮菜肴的量不賓能太少，但也不必過多，吃不完浪費了可惜;另外菜點口味、烹調方式、食物材料、菜肴擺設、制作精細度、盛裝餐具等，都要有所變化，才不會單調乏味;最后要考慮所選菜肴的價格是否合宜，會不會超出預算額度?應該搭配何種飲料酒水才適當并且相得益彰?

　　如果主賓沒有任何飲食禁忌，也沒有特別的飲食偏好，那么安排菜肴時，可以優(yōu)先考慮選擇具有中國特色、本地特色、餐廳特色或是主人拿手的菜肴，讓主賓品嘗當地招牌菜，尤其對他而言是新鮮沒吃過的餐點，保證會讓他留下永遠的回憶。

　　五、現(xiàn)代宴席的內容簡介

　　現(xiàn)代宴席一般是以10~12個人為一(圓)桌，每桌菜肴以12~14道為原則，菜肴可以區(qū)分為六個項目：冷盤、熱炒、大菜、湯類、點心、水果。冷盤是開胃涼菜，通常在開席前就已經放置在餐桌上，數量不拘，可多可少，分量不一，可大可小。開席后先上熱炒菜肴，有2~4道，烹調方式以爆、炒、煎、炸、烹等快速方法為主，菜肴一般熱鮮爽口、色澤豐潤，搭配飲酒非常適當。大菜是宴席中的主角，主角若是魚翅則整個筵席稱為魚翅席，主角如果是鮑魚則整個筵席稱為鮑魚席，大菜成本占整個宴席的一半左右，是整套宴席的精華重頭戲。甜湯或甜羹，是宴席中爽口解膩的配角，所占比重不高，但仍然不可或缺，視季節(jié)和需要，可以安排在用餐中或湯品后上桌。點心有甜有咸，是在宴席結束前、大菜和湯品之后上桌，點心道數多寡不拘，通常是一些糕、粉、面、餃子、包子等食物。最后一道水果，是為了讓客人助消化、潤喉、解膩、醒酒用的，如此這般將宴席畫上一個完美句號。

　　六、訂餐技巧

　　預約訂餐是客戶和餐廳互相給予對方的承諾與保證，訂餐可以使用電話預訂或電傳預訂，隨著計算機網絡技術的發(fā)展和普及，現(xiàn)在也開始流行網上訂餐。但是對于尚不熟悉的餐廳，請客用餐前最好還是自己親自到現(xiàn)場，查看一下各方面條件是否合適，再決定訂餐與否。

　　訂餐時，一定要先對餐廳或酒家提供的菜色品類、收費標準、菜肴分量、場地可否容納宴請的全部客人、可否自帶飲料酒水、有無優(yōu)惠贈送、有無免費停車、如何布置現(xiàn)場等各方面狀況詳細詢問清楚，與對方溝通餐宴的目的、狀況與期望，并且具體提出要求和建議，例如將套餐中的某道菜換成另一種、每個餐桌上都要有鮮花擺飾、贈送生日蛋糕、贈送每位客人小禮物等。

　　訂餐時所有說定的條件，一定要請餐廳或酒店人員記錄下來，白紙黑字才不會口說無憑，雙方簽訂訂餐合同，并預付少許訂金(有些餐廳不要求付)，以保障雙方的權利和義務。簽訂的合同并須注明，訂餐的變更和取消條件，以免萬一發(fā)生，屆時產生爭執(zhí);通常大型宴會在一個月前、小型餐宴在一周前通知取消，是可以被接受的，如果簽約時注明取消條件，或許連訂金也可以退回。

　　七、現(xiàn)場點菜的原則和技巧

　　到餐廳吃飯，目的不但是要吃飽，而且還要吃好，因此在點菜的時候，要注意不鋪張、不浪費、不超支、不打腫臉充胖子，把菜肴數量點得恰到好處，讓來賓吃得盡興而歸。餐宴客人如果年長者或女士居多，熱炒菜肴點菜數量大約與就餐人數相當即可;若年輕人居多，則點菜數量大約以就餐人數加2為原則;如果是商務餐宴，那么熱炒菜數量可以控制在就餐人數加1。當然還可以適量加點一些冷盤小菜，這樣在熱炒菜上桌前，臺面不空，大家不會無聊，可以邊吃開胃增進食欲，邊飲酒敘舊溝通感情。

　　一般來說，入席后主人會請在座客人點菜，點菜如果是由

　　客人主導，那么可以每人輪點一道菜，或尊重女士意見由女賓來點，或由長官、領導來點菜皆可;客人點菜的原則是不要有“敲竹杠”的心理專點貴菜，要點一些價格適中，大家都可以吃的菜，而且對別人點的菜，不要挑三揀四地嫌這嫌那。

　　點菜若是由主人來點，那么要先問問在座者有無特殊忌口，有無特殊偏好口味，然后再挑選1/3高檔菜肴，搭配2/3中低檔菜肴，并在其中注意選取該店的特色菜式;點選的菜肴還要注意需有不同材料、不同烹調法、不同味道、葷素兼具等，充分考慮到膳食平衡結構。點菜主人，有如餐桌上的設計師，搭配布置全系于他一人，因此對于菜肴的布局必須考慮周詳，才能讓每位賓客都滿意而歸。點完菜后緊接著要點主食，通常北方人愛吃面食，如面條、饅頭、花卷、水餃、面餅等，南方人則愛吃米飯或米類制品。

　　西方邀請禮儀

　　首先要考慮宴會規(guī)模的大小，根據主賓的情況，列出陪同客人的名單，發(fā)出宴會請柬。被邀者赴宴前，應根據請柬要求著便裝或禮服。 正式宴會上，由一位男服務員站在大門口迎接客人，并幫助客人脫外衣。 男、女主人則在大廳里迎接客人，微笑握手表示歡迎。 如果有餐前雞尾酒，正餐的時間至少應比請柬上規(guī)定的時間晚1個小時;若不招待雞尾酒，晚20分鐘就可以。其目的是讓那些晚到的客人有片刻的喘息時間。 當遲到的客人進入宴會廳時，他必須走到女主人座位前，為自己的遲到表示歉意。 男主人領著女主賓最先入席，請她坐在自己右邊。正式宴會上，女主人總是最后一位進入餐廳。

　　在西式宴會中，女主人是宴會中真正的主人，在宴會中自始至終扮演著最重要的角色�？腿吮仨殨r刻注意她的舉動，以免失儀。 西餐的餐具是刀、 叉、盤子，另外還有一些專用餐具，用于吃一些特殊菜肴。刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送人口內。歐洲人使用刀叉時不需換手，美國人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。 刀除了用于切割食品外，還用來幫助將食品撥到叉齒上。叉可以用于單獨進食或取食。叉如果不是與刀并用，則叉齒應該向上。刀叉并用時，叉齒應該向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的時候。持匙用右手，叉匙并用取食時，叉的持法和刀叉并用時相同，叉齒向下。 就餐時按刀叉順序由外向里取用。每道菜吃完后，將刀叉平排放盤內，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉置于盤上，刀口應向內。除喝湯外，不用匙進食，湯用深盤或小碗盛放，喝時用湯匙由內向外舀起送入口內。即將喝凈時，可將湯盤向外略托起。吃帶有腥味或怪味的食品時，均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。 比較高級的西餐宴會一般要用7種酒，而且每道菜都要跟上1種酒。

　　在西餐宴會中，吃什么菜，配飲什么酒，配用什么杯子，這方面的規(guī)定和要求是很嚴格的。 上冷盤或海味杯時，要飲烈性酒，用烈性酒杯;上湯時，飲雪利酒 (Sherry)，用雪利酒杯;上海鮮時，飲冰鎮(zhèn)白葡萄酒，用白葡萄酒杯;上副菜時，飲淮好的紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;上主菜時，飲香檳酒，用香檳酒杯;上甜點時，飲砷酒(port)，用葡萄酒杯;上水果和奶酪時，一般不需上酒;上咖啡時，飲白蘭地酒或利口酒，用白蘭地酒杯和利口酒杯。

　　宴會開始后，每一道菜上來時，亦要經女主人讓菜，才好開始進餐。 入席后餐巾應平放在膝上，男士有些多塞在領口。 每位賓客的面前，有的放有一份菜單。菜單的用意并非向來賓表示菜肴的豐富，而是讓來賓根據自己的食量，決定進食的多少。從禮節(jié)上講，每道菜上來時賓客都不可拒絕，如果不喜歡某道菜，不妨盡量少取，讓吃不完的菜剩在面前食盤里，是不禮貌的行為。

　　進餐時應注意各種菜式的吃法： 吃肉類時有兩種方式：歐洲人的習慣是邊割邊吃，而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盤右側，單用叉子取食;肉餅、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉;吃面包不能用刀叉，只用手撕來吃;炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉，可以用手取食。取食時，僅用拇指和食指拈取，食后可用餐巾拭手;吃甜點用點心叉和匙;喝咖啡時，應用小茶匙攪拌方糖，而不是用來舀飲。

　　——經飲過，不宜將匙放入杯中;骨渣應放在食盤的右角;進餐時，應閉嘴咀嚼， 不能有聲音;打飽嗝等聲音，更是失態(tài)失禮的行為，會被看作是沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。 宴會結束時，主人首先站起來，宣布散席。先讓女賓離席，然后是男賓。無論是離席或入席，男賓都要幫助女賓拉椅，協(xié)助離席或入席。離席后，不可急忙告退，應等待女主人出門送客，才可握手言別。

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