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這么好喝的金駿眉,你喝到了么

時(shí)間:2024-09-24 08:29:35 好文 我要投稿
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這么好喝的金駿眉,你喝到了么

  金駿眉產(chǎn)自武夷山一帶,是我國優(yōu)質(zhì)的紅茶之一,金駿眉茶,屬于紅茶中正山小種的分支,愛茶的朋友都知道,喝不同的茶,會(huì)有不同的口感體驗(yàn),有的茶“苦澀”,有的茶“甘甜”,有的茶“醇厚”,有的茶“鮮爽”,甚至是同一泡茶,不同的沖泡方法,也會(huì)有截然不同的滋味呈現(xiàn),這是為什么呢?

  這些都源于入口的這杯茶湯里包含的茶水浸出物。這些浸出物主要含有多酚類(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機(jī)鹽等,含量一般在30~47%。

  這些浸出物,是什么味道呢?

  茶多酚:茶多酚性苦澀,特別是其中的兒茶素。而其氧化物是構(gòu)成茶湯滋味鮮爽的主要物質(zhì)。

  咖啡堿:咖啡堿性苦。與茶黃素結(jié)合形成絡(luò)合物提高茶湯鮮爽度,是構(gòu)成茶湯滋味的重要物質(zhì),賦予茶湯“醇”及新鮮口感。

  氨基酸:氨基酸性味鮮而帶甜,與咖啡堿形成的絡(luò)合物是構(gòu)成茶湯滋味鮮爽的主要物質(zhì)。

  可溶性糖:可溶性糖是構(gòu)成紅茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質(zhì),也就是口感體驗(yàn)上的“回甘”。

  不同茶樹品種,不同的生長環(huán)境,

  茶葉內(nèi)的茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量也不同。

  小葉種茶樹:相對(duì)比大葉種茶樹而言,小葉種茶樹的氨基酸含量更高,茶多酚和咖啡堿含量相對(duì)較低。制作金駿眉的茶樹品種是武夷山國家級(jí)重點(diǎn)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的小葉種奇種茶樹,是武夷山原生、古老的高山茶樹品種,武夷巖茶大紅袍、水仙、肉桂等品種從中選育母本,品質(zhì)優(yōu),內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富,而同分量里的比例值中,氨基酸比例相對(duì)茶多酚、咖啡堿更高。

  海拔:多酚類和兒茶素的含量隨著海拔升高而減少,氨基酸是隨著海拔的升高而增加,且高海拔茶山氣溫較低,晝夜溫差大,有利于氨基酸的合成。金駿眉生長的高山生態(tài)環(huán)境,使其具有低含量的苦澀味茶多酚和較低含量的苦味咖啡因,較高鮮爽味的氨基酸含量,蛋白質(zhì)及含氮化合物多,茶葉味美鮮爽,耐泡程度高。豐富的內(nèi)含物質(zhì)和合理比例,使咖啡因與酚類物質(zhì)形成氫鍵絡(luò)合物,增加了茶湯的醇度和鮮活度,形成了獨(dú)特的“高山韻”。

  光照:武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)植被豐富,森林覆蓋率高達(dá)96.3%,茶山的漫射光與短波紫外光多,芽葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,游離氨基酸和方向性物質(zhì)含量高,纖維素含量少。

  有機(jī)質(zhì)豐富:4.5~5.0的土壤酸堿度,30~90厘米的土壤厚度,鋁離子、活性鈣含量符合茶樹生長需求,土壤自然肥力高,排水性能好,有利于提高茶葉品質(zhì),甜度增加。

  采摘標(biāo)準(zhǔn):研究數(shù)據(jù)表明,茶芽的酚氨比低于葉的酚氨比,芽所沖泡出的苦澀味低于葉;鮮爽度芽高于葉,鮮甜度等都較葉來得好。而茶湯滋味的重要成分咖啡堿含量也是芽高于葉,芽內(nèi)可被人體感知的芳香物質(zhì)也高于葉,所以,金駿眉只采豐嫩的芽頭為原料,也是茶湯滋味卓越的重要因素。

  工藝:金駿眉的創(chuàng)新工藝,是在反復(fù)專研實(shí)踐中總結(jié)出來的,恰到好處地把握每個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間、空氣濕度、溫度,讓茶葉內(nèi)的理化成分達(dá)到恰到好處的轉(zhuǎn)化,使氨基酸、茶多酚、咖啡堿等比例合理搭配,內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)的完美平衡,讓茶湯呈現(xiàn)最“漂亮”的狀態(tài)。

  金駿眉茶湯中含有豐富的氨基酸、茶多酚、咖啡堿、可溶性糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),它有咖啡堿帶來的“收斂性”、有茶多酚與茶黃素絡(luò)合產(chǎn)生的“冷后渾”,有氨基酸和糖類帶來的“回甘”,只是在屬于它的成分比例里,每種滋味在彼此協(xié)調(diào),互相融合,帶來層次豐富的感受。所以有人說它霸氣,有人說它平和,有人說它張揚(yáng),有人說它內(nèi)斂,不過是一千個(gè)觀眾眼里的一千個(gè)哈姆雷特而已。

  所以,你喝到的金駿眉,給了你怎樣的體驗(yàn)?

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