食堂工作崗位職責(zé)

時(shí)間：2025-11-28 10:20:58 好文我要投稿

食堂工作崗位職責(zé)范例(15篇)

　　在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，制定崗位職責(zé)能夠有效的地防止因?yàn)槁毼环峙洳缓侠矶鴮?dǎo)致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責(zé)任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。一般崗位職責(zé)是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的食堂工作崗位職責(zé)，歡迎大家分享。

食堂工作崗位職責(zé)范例(15篇)

食堂工作崗位職責(zé)1

　　1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生，健全財(cái)務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費(fèi)。

　　2、采購要嚴(yán)格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競標(biāo)”，采購要有計(jì)劃，精打細(xì)算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗(yàn)收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價(jià)廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準(zhǔn)確，要定期測算，付食品價(jià)格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。

　　6、準(zhǔn)時(shí)開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個(gè)人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。

　　7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

　　8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長假后清掃消毒驗(yàn)收制度”并做好記錄。

　　10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核。

　　職責(zé)四：食堂管理員崗位責(zé)任制

　　1、炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。

　　4、炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。

　　5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗(yàn)，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。

　　6、炊事員要及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要定時(shí)開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風(fēng)。

　　7、炊事員應(yīng)妥善保管干、鮮食品，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　8、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕品混放、混存，防止交叉感染。

　　9、廚房應(yīng)備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應(yīng)當(dāng)天清理，如需隔夜清除應(yīng)加蓋隔離。

　　10、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置，防止中毒事故的'發(fā)生。

　　11、炊事員在使用電、氣、水時(shí)必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。

　　12、炊事員要保證按時(shí)開膳，在勻飯菜時(shí)要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。

　　13、炊事員在下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好，門鎖好后方可下班。上班后應(yīng)及時(shí)打開門窗進(jìn)行通風(fēng)，防止液化氣泄漏造成安全事故。

　　14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入，炊事員對進(jìn)入食堂的閑雜人員要及時(shí)清退。

　　15、負(fù)責(zé)制訂一周的食譜并提供預(yù)購食品的明細(xì)，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時(shí)要爭得膳食管理委員會(huì)的同意。

　　16、炊事員應(yīng)不斷提高烹調(diào)技術(shù)，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。

　　17、工作要有計(jì)劃性，要隨時(shí)掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費(fèi)。

食堂工作崗位職責(zé)2

　　一、崗位概述

　　食堂是公司員工休息、用餐的重要場所，食堂工作人員則是保障員工飲食安全、衛(wèi)生的重要責(zé)任人。食堂崗位職責(zé)與工作任務(wù)明確，涉及面廣，需要各部門間的`協(xié)同合作。

　　二、崗位職責(zé)

　　1. 廚師長崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證員工用餐秩序；確保食品安全與衛(wèi)生，嚴(yán)格把關(guān)原材料采購、儲存和使用；負(fù)責(zé)員工飲食健康，及時(shí)反饋飲食狀況和改進(jìn)意見。

　　2. 廚師崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)烹制員工餐食，保證菜品質(zhì)量；定期更換菜單，提供多樣化菜品種類；保持廚房清潔，維護(hù)廚房設(shè)備。

　　3. 服務(wù)員崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂用餐秩序，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；及時(shí)清理餐桌，保持餐廳整潔；協(xié)助廚師做好菜品反饋工作。

　　4. 清潔工崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生清潔工作，保持食堂環(huán)境整潔；協(xié)助廚師做好食材儲存管理。

　　三、工作任務(wù)

　　1. 確保食品安全與衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。

　　2. 保證員工餐食質(zhì)量，提供多樣化的菜品種類；根據(jù)員工反饋，及時(shí)調(diào)整菜品口味，提高員工滿意度。

　　3. 確保食堂用餐秩序，合理安排用餐時(shí)間；定期進(jìn)行用餐調(diào)查，了解員工需求，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

　　4. 保持廚房、餐廳清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾；定期消毒食堂設(shè)備、餐具。

　　5. 做好食材采購、儲存和使用的監(jiān)管工作；嚴(yán)格控制原材料質(zhì)量，防止過期、變質(zhì)食品的出現(xiàn)。

　　6. 嚴(yán)格執(zhí)行食堂費(fèi)用管理規(guī)定，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　7. 做好食堂設(shè)備、工具的維護(hù)保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

　　8. 配合行政部門做好食堂外包管理工作，確保外包服務(wù)符合公司規(guī)定。

　　四、協(xié)同工作與溝通

　　1. 與行政部門、部門密切溝通，了解員工飲食需求和反饋意見，及時(shí)改進(jìn)食堂工作。

　　2. 與公司其他部門保持良好溝通，共同維護(hù)食堂秩序和環(huán)境衛(wèi)生。

　　3. 定期向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂工作情況，接受領(lǐng)導(dǎo)指示和指導(dǎo)。

　　4. 加強(qiáng)與其他食堂工作人員的交流合作，分享工作經(jīng)驗(yàn)，共同提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

　　五、考核與獎(jiǎng)懲

　　1. 公司對食堂工作人員實(shí)行制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估。

　　2. 根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對工作疏忽較多的人員進(jìn)行批評教育或懲罰。

　　3. 獎(jiǎng)勵(lì)形式包括發(fā)放獎(jiǎng)金、給予榮譽(yù)稱號等，懲罰形式包括扣除獎(jiǎng)金、通報(bào)批評、調(diào)崗或解聘等。

　　4. 對員工的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰應(yīng)及時(shí)公開和透明，維護(hù)公正性和公平性。

　　綜上所述，食堂崗位職責(zé)與工作任務(wù)明確具體，涉及面廣，需要各部門間的協(xié)同合作。通過嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、保證員工餐食質(zhì)量、保持清潔衛(wèi)生等措施，為公司員工提供良好的用餐環(huán)境和服務(wù)。

食堂工作崗位職責(zé)3

　　一、在園長領(lǐng)導(dǎo)下做好食堂管理工作，全面提高伙食質(zhì)量。

　　二、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。

　　三、主持召開伙食委員會(huì)，積極征求各方意見，組織討論，制定具體措施。

　　四、與保健醫(yī)生共同制訂食譜，保證幼兒吃飽吃好。

　　五、對食堂執(zhí)行伙食管理制度情況進(jìn)行督促檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)漏洞及時(shí)糾正。

　　六、加強(qiáng)對食品物資購進(jìn)、驗(yàn)收、保管環(huán)節(jié)的管理，保證物美價(jià)廉，避免各環(huán)節(jié)中的浪費(fèi)與損失，形成認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)格自律的工作作風(fēng)。

　　七、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的.清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。

　　八、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。

　　九、幫助和督促炊事員提高業(yè)務(wù)能力，通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)、嚴(yán)格要求、集體探討、獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)等多種形式使炊事員在烹調(diào)技藝上達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。

食堂工作崗位職責(zé)4

　�。�、負(fù)責(zé)廚房各班組的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；

　�。病⒇�(fù)責(zé)各班組的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的`協(xié)調(diào)工作；

　�。场⒇�(fù)責(zé)指導(dǎo)和參與烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。

　　４、準(zhǔn)確掌握原料供應(yīng)量和結(jié)存量，了解飯菜供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜；

　�。怠⒇�(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法；

　　6、每周審核采購單，參與原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。負(fù)責(zé)原材料的出庫領(lǐng)用。

　　7、負(fù)責(zé)每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監(jiān)督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。

食堂工作崗位職責(zé)5

　　負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　�。ㄒ唬┍仨毎舱彰刻觳藛伟才�。

　　（二）早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。

　�。ㄈ┥煊镁吆褪称繁仨殗�(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

　�。ㄋ模⿲⿷�(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。

　　（五）加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　具體要求如下：

　　1、粗加工崗位職責(zé)

　　（1）清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

　�。�2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

　�。�3）動(dòng)物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　　（4）動(dòng)物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。

　�。�5）清洗過的食品不落地存放。

　�。�6）每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場。

　　（7）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　2、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責(zé)

　�。�1）切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

　　（2）刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。

　�。�3）保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

　�。�4）生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類，在有標(biāo)識冰箱（標(biāo)識生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的`范圍應(yīng)在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期化霜。

　�。�5）易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

　�。�6）配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　（7）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　3、燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)

　�。�1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期

　　“三無”）食品或調(diào)味品不加工。

　�。�2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

　　（3）烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時(shí)。

　�。�4）無適當(dāng)保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前就確認(rèn)食品未變質(zhì)。

　　（5）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

　�。�6）當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

　�。�7）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　�。�8）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　4、面點(diǎn)加工崗位職責(zé)

　　（1）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

　�。�2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　　（3）制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　�。�4）添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

　　（5）裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具用具嚴(yán)格消毒。

　�。�6）成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

　�。�7）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　�。�8）每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場。

　�。�9）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　5、備餐崗位職責(zé)

　�。�1）備餐前關(guān)閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。

　　（2）備餐時(shí)進(jìn)行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　�。�3）應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的，不得供應(yīng)。

　�。�4）備餐食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時(shí)。

　　（5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

　　（6）不得重復(fù)使用一次性餐具。

　　（7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關(guān)雜物，不銷售備餐以外的食品。

　�。�8）每餐供應(yīng)結(jié)束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)既是清場。

　�。�9）供餐結(jié)束后，在無人情況下對備餐間及時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。

　　6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)

　�。�1）每餐收回的餐具用具必須及時(shí)清洗消毒，不得隔夜、隔頓。

　�。�2）餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　（3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無水跡。消毒后餐具應(yīng)符合GB《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

　�。�4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

　�。�5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi)，關(guān)好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，防止再污染。

　�。�6）做好消毒記錄臺帳。

食堂工作崗位職責(zé)6

　　一、監(jiān)督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進(jìn)貨渠道，保證進(jìn)貨渠道合法，糧、油、配料質(zhì)量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。

　　1、檢查糧、油、配料的索證及檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)質(zhì)量證明，將有關(guān)復(fù)印件留存入檔。

　　2、檢查糧、油、配料的質(zhì)量，若對質(zhì)量有疑問，應(yīng)向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，必要時(shí)送樣品到有關(guān)部門化驗(yàn)。

　　二、每天購進(jìn)的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的立即銷毀，并向供貨商提出警告、處罰及停業(yè)整頓。

　　三、檢查督促餐廳工作人員的個(gè)人衛(wèi)生和食品加工、存放過程及食堂衛(wèi)生許可證、員工健康證等相關(guān)證件的.辦理。

　　1、檢查工作人員是否有健康證。

　　2、檢查工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否干凈整潔。是否留長甲、長發(fā)或戴首（手）飾。

　　3、檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進(jìn)行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴(yán)格消毒，防蠅、防鼠設(shè)施是否齊備及使用情況如何。

　　四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規(guī)范。

　　1、糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應(yīng)分類存放。

　　2、糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。

　　五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設(shè)施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態(tài)。

　　六、每周進(jìn)行一次大檢查，每日組織各班組自查，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時(shí)整改，并有記錄。

　　七、做好食品留樣管理。

　　1、熟悉食品留樣業(yè)務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和食品留樣制度。

　　2、食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內(nèi)，以免被污染。

　　3、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間滿后無問題方可倒掉。

　　4、認(rèn)真做好每餐留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱等。

　　八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，及時(shí)做好應(yīng)急報(bào)告及應(yīng)急處理。

　　九、加強(qiáng)對有關(guān)知識的學(xué)習(xí)，不斷提高思想認(rèn)識和業(yè)務(wù)能力。

　　切實(shí)保證師生的食品衛(wèi)生和食品安全。

　　十、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他有關(guān)工作。

食堂工作崗位職責(zé)7

　　一、在主管營養(yǎng)師的指導(dǎo)下完成日常的'營養(yǎng)治療工作。

　　二、熟悉營養(yǎng)專業(yè)理論與臨床知識，掌握本科各項(xiàng)操作常規(guī)。

　　三、能熟練擬定營養(yǎng)治療處方及制定各種疾病的營養(yǎng)治療方案，評價(jià)病人營養(yǎng)狀況。

　　四、負(fù)責(zé)餐前檢查，嚴(yán)格檢查執(zhí)行治療膳食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及正確的烹調(diào)營養(yǎng)技術(shù)的操作、食品衛(wèi)生等。

　　五、組織安排炊事人員學(xué)習(xí)營養(yǎng)基礎(chǔ)及食品衛(wèi)生知識，做好營養(yǎng)知識的科普工作。

食堂工作崗位職責(zé)8

　　食堂工作人員崗位職責(zé)

　　為加強(qiáng)公司食堂管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本職責(zé)。

1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)制度，講究個(gè)人衛(wèi)生。

　　2、工作時(shí)必須檢查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象；發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

　　3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。

　　4、食堂內(nèi)每餐后要及時(shí)清理，每星期一次大掃除，確保廚房內(nèi)及其周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　　5、嚴(yán)格就餐時(shí)間

　　早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時(shí)安排。

　　6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質(zhì)，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發(fā)生。

　　7、食堂工作人員家庭有事，應(yīng)預(yù)先向領(lǐng)導(dǎo)請假，必須得到同意后并安排頂班人員才可實(shí)行請假制度。

食堂工作崗位職責(zé)9

　　一、食堂主管

　�。ㄒ唬⿳徫宦氊�(zé)

　　1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。

　　3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

　　4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。

　　5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。

　　6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。

　　7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。

　　9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。

　　11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

　　12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。

　　13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計(jì)劃，報(bào)總務(wù)主任審核后，上報(bào)公司后勤部審批。

　　15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。

　�。�1）每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。

　�。�2）隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

　�。�3）每兩周主持召開一次食堂工作例會(huì)，對前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。

　�。�4）每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報(bào)。

　�。�5）每周日回收查看“意見簿”，及時(shí)改進(jìn)工作。

　�。�6）審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。

　�。�7）每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

　�。�8）做好食堂人員的每天考勤記錄。

　　上班時(shí)間：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30

　　二、食堂保管員

　�。ㄒ唬┞氊�(zé)

　　1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

　　2、主動(dòng)平衡庫存物資，及時(shí)向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清楚。

　　4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　�。ǘ┕ぷ髁鞒�

　　1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂主管和采購員。

　　2、對進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

　　3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。

　　4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。

　　5、對入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。

　　6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

　　7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報(bào)送食堂主管。

　　8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點(diǎn)一次，作出《食堂食品月盤點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報(bào)送食堂主管。

　　9、每天對庫存物品開窗通風(fēng)。

　　10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。

　　上班時(shí)間：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30

　　三、廚師

　�。ㄒ唬┞氊�(zé)

　　1、保證師生員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。

　　2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

　　3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

　　4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。

　　5、語言文明，不與師生爭吵。

　　6、協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營養(yǎng)配餐。

　　7、負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

　�。ǘ┕ぷ髁鞒�

　　1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

　　2、白案廚師根據(jù)食譜進(jìn)行和面、制作、熟化；紅案廚師根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。

　　3、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。

　　4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

　　5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應(yīng)前先試嘗并留樣。

　　6、保證按時(shí)開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

　　7、每次開飯結(jié)束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

　　8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

　　9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開關(guān)。

　　10、協(xié)助保管員發(fā)放學(xué)生加點(diǎn)食品。

　　主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

　　紅案上班時(shí)間：早上：6：50—12：50下午：15：30—18：30

　　白案上班時(shí)間：早上：4：30—12：30晚上：20：00—21：00

　　四、廚工（面點(diǎn)工、勤雜工）

　�。ㄒ唬┞氊�(zé)

　　1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

　　2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

　　3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

　　4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。

　　6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

　　（二）工作流程

　　1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

　　2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

　　3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級學(xué)生配餐。

　　4、幫助師生打飯打湯等，避免浪費(fèi)。

　　5、每餐后，做好廚具的'清洗消毒，對廚具進(jìn)行整理存放。

　　6、把剩余飯菜分類放入冷柜。

　　7、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。

　　8、做好每周大掃除工作。

　　9、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。

　　主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊

　　上班時(shí)間：上午：6：50—12：50下午：15：30—18：30

　　面點(diǎn)工：上午：4：30—12：30晚上：20：00—21：00五、餐廳服務(wù)員

　�。ㄒ唬┞氊�(zé)

　　1、做好開飯準(zhǔn)備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。

　　2、負(fù)責(zé)餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。

　　3、做好紫外線等消毒工作。

　　4、做好接待來賓就餐工作。

　　5、負(fù)責(zé)節(jié)能和完成臨時(shí)性工作

　�。ǘ┕ぷ髁鞒�

　　1、開飯前，備好餐具，協(xié)助生活老師給小學(xué)生分餐；

　　2、開飯時(shí)，做好食品售賣及分發(fā)工作。

　　3、隨時(shí)清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。

　　4、對師生和來賓餐具進(jìn)行回收、清洗和消毒。

　　5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。

　　6、即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。

　　7、每周五對餐廳進(jìn)行大清掃（夏季二、五兩次）。

　　主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、地溝及設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。

　　上班時(shí)間：6：30—9：30 11：00—14：00 16：30—19：30

　　食堂一日主要工作流程

　　一、早點(diǎn)制作：

　　1、上班到崗

　　4：30白案組長、面點(diǎn)師、面點(diǎn)工到崗，更衣、洗手、消毒后進(jìn)入白案間。

　　2、工作內(nèi)容：

　　4：30開始和面、發(fā)酵；5：00開始制作包子、饅頭或點(diǎn)心，約6：00開始上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；7：00開始場地衛(wèi)生打掃。

　　二、工作要求

　　1、確保面食、點(diǎn)心按預(yù)訂食譜制作，口味和質(zhì)量好；

　　2、如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)等異�，F(xiàn)象應(yīng)停止加工，立即向主管匯報(bào)，確保食品安全；

　　3、做到用料平衡，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)公物，節(jié)約水電；

　　4、嚴(yán)格按規(guī)定操作各類機(jī)械，保證作業(yè)安全；

　　5、早點(diǎn)制作結(jié)束后，有步驟的做好場面衛(wèi)生工作；

　　6、不遲到早退及中途離崗，服從組長指揮；

　　7、專門安排吃面條或炒飯的早上，上班時(shí)間及工作內(nèi)容另定；

　　8、工作時(shí)不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。

　　二、一日三餐：

　　1、上班到崗

　　6：30廚工、服務(wù)員到崗，6：50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做早餐售賣等供應(yīng)準(zhǔn)備工作；輪流安排做早餐湯粥的6：00上班。

　　2、工作內(nèi)容：

　　早飯7：00開始送粥或湯到餐廳，7：10開始擺放面點(diǎn)等早餐食品，7：20準(zhǔn)時(shí)開飯，8：00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點(diǎn)盒，關(guān)閉餐廳水電。

　　中飯11：20開始往備餐間送飯，11：30開始送湯，11：40開始送菜，11：50準(zhǔn)時(shí)開飯，12：30開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關(guān)好門窗水電。

　　晚飯17：00開始送飯到備餐間，17：10送湯，17：20開始送菜，17：30準(zhǔn)時(shí)開飯，18：00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門窗水電。

　　3、工作要求：

　　開飯時(shí)間任何人不得離崗。

　　嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按順序號端菜，就餐前10分鐘協(xié)助生活老師給小學(xué)生配餐，就餐鈴響準(zhǔn)時(shí)開餐廳門。

　　開飯前認(rèn)真檢查餐具，確保清潔衛(wèi)生。

　　任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。

　　嚴(yán)禁擅自帶人到餐廳用餐。

　　學(xué)生用餐時(shí)間服務(wù)人員不得以任何借口離開餐廳。

　　穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。

　　盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進(jìn)行一次消毒。

　　開飯結(jié)束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門窗。

　　三、粗加工：

　　1、上班到崗

　　早餐結(jié)束后8：00廚工、廚師到崗；下午15：30到崗。

　　2、工作內(nèi)容：

　　洗菜，擇菜、切菜，衛(wèi)生及雜務(wù)各崗由廚師長安排，工作內(nèi)容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。

　　3、工作要求：

　　所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。

　　洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。

　　肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地?cái)[放。

　　食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。

　　肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。

　　工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

　　工作結(jié)束及時(shí)將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門窗。

　　嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場所。

　　四、切配及成品存放：

　　1、上班到崗

　　上午、早餐后全體人員到崗，11：10結(jié)束

　　下午、15：30全體人員到崗，17：00結(jié)束

　　2、工作內(nèi)容：

　　申領(lǐng)物品、食品、調(diào)料。

　　葷、蔬菜的切配、精加工。

　　葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調(diào)制、制作、成品的存放。

　　3、工作要求：

　　認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。

　　、

　　絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備每次使用后要拆開沖洗干凈。

　　待用食品清洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮。

　　常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）。

　　使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的食品時(shí)間不能超過三天，以防變質(zhì)。

　　嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。

　　所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

　　掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。

　　控制好燒菜時(shí)間，確保菜到食用時(shí)間不大于1小時(shí)。

　　加工好的成品菜或湯要及時(shí)對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。

　　隨時(shí)做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關(guān)。

　　工作時(shí)間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁吸煙及大聲喧嘩。

　　嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。

　　工作結(jié)束將工作場所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門窗。

　　五、煮粥及蒸飯：

　　1、上班到崗

　　早4：30人員到崗，7：00結(jié)束

　　上午8：00人員到崗，11：20結(jié)束

　　下午15：30人員到崗，17：00結(jié)束

　　2、工作內(nèi)容：

　　早：煮粥、啟動(dòng)蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場地衛(wèi)生。

　　上午：8：00至8：40領(lǐng)米、運(yùn)送到蒸飯間、淘米。

　　8：40至9：30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱。

　　9：30至10：30送氣加壓至11：00減壓開箱并分送到餐廳。

　　12：00收餐具到水池浸泡。

　　下午：15：30淘米，16：00送到蒸飯間裝箱加水。

　　16：10送氣加壓至16：50減壓。

　　17：00開箱送備餐間。

　　18：00開始回收飯盒到水池浸泡。

　　3、工作要求

　　飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。

　　愛護(hù)公物，注意節(jié)約用水用電。

　　及時(shí)做好工作場所的衛(wèi)生保潔工作。

　　掌握好送飯出粥時(shí)間，保證粥飯的溫度。

　　有腐敗變質(zhì)或氣異�；螂s質(zhì)過多的米不能使用。

　　嚴(yán)格按規(guī)定程序作業(yè)，嚴(yán)防氣、電、機(jī)械等傷人事故。

　　食堂采購員工作職責(zé)

　　一、根據(jù)學(xué)�？墒巢糠植唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)校可食部分的食品原材料采購成本核算負(fù)責(zé)。

　　二、根據(jù)學(xué)�？倓�(wù)處下達(dá)的食譜及食品原材料采購計(jì)劃表，對食品原材料采購計(jì)劃進(jìn)行審核，并向供應(yīng)商下達(dá)采購計(jì)劃單。

　　三、配合食堂驗(yàn)收人員對食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收，對驗(yàn)收中存在的數(shù)量、質(zhì)量、品種等問題，負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)調(diào)處理。

　　四、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選及動(dòng)態(tài)管理，掌握供應(yīng)商的經(jīng)營狀況。

　　五、對供應(yīng)商提供的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、安全及售后服務(wù)負(fù)責(zé)。

　　六、負(fù)責(zé)市場價(jià)格調(diào)研工作，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價(jià)格浮動(dòng)行情。

　　七、根據(jù)食堂保管員進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和采購合同規(guī)定的付款時(shí)間，對進(jìn)貨單據(jù)進(jìn)行審核后，提出付款申請。

　　八、根據(jù)市場行情和學(xué)�？墒巢糠植唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)審核食譜，分析食堂食品原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見和建議。

　　九、根據(jù)食品原材料采購計(jì)劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進(jìn)行監(jiān)督，對食品原材料的加工制作過程負(fù)有監(jiān)督責(zé)任，并提出改進(jìn)意見和建議。

　　十、對采購工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來票據(jù)進(jìn)行保管。

　　十一、每月總結(jié)分析食堂可食部分餐費(fèi)使用情況及存在問題，并上報(bào)公司后勤管理部。

　　十二、每月月底前上報(bào)后勤管理部下月工作計(jì)劃。

　　十三、參加學(xué)�？倓�(wù)處召開的食堂管理業(yè)務(wù)工作會(huì)議，對食堂管理中存在的問題提出建議和改進(jìn)意見。

　　十四、對學(xué)校食堂的滿意度負(fù)有間接責(zé)任。

　　食堂采購員工作要求

　　一、根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求及有關(guān)規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商采購食品原材料。

　　二、所有采購食品原材料必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道或向教育機(jī)關(guān)招標(biāo)入圍的供應(yīng)商采購。

　　三、采購、驗(yàn)收食品必須嚴(yán)格按照《食品原材料采購索證制度》向供應(yīng)商索證驗(yàn)證。上述各證必須一一與對應(yīng)食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。

　　四、必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價(jià)格、質(zhì)量、送貨時(shí)間及送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。

　　五、禁止采購、驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品。

　　六、禁止采購不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標(biāo)識的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。

　　七、必須定期對市場價(jià)格進(jìn)行調(diào)查：一般對凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進(jìn)行一次市場調(diào)查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7—10天進(jìn)行一次調(diào)查，特殊時(shí)期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)了解市場價(jià)格浮動(dòng)行情。每月將調(diào)查情況上報(bào)公司后勤管理部并及時(shí)通報(bào)學(xué)校有關(guān)部門。

　　八、每月對學(xué)校食堂采購費(fèi)用進(jìn)行歸集、分析，對采購的物品進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，對價(jià)格和數(shù)量引起的變動(dòng)進(jìn)行分析，并提出盡一步完善的意見。

　　九、必須堅(jiān)持原則，秉公辦事，維護(hù)公司和學(xué)校利益，堅(jiān)持綜合考慮質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應(yīng)商。

　　十、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將公司的重要信息以任何方式泄露給供應(yīng)商，也不得把供應(yīng)商的商業(yè)情報(bào)透露給第三方。

　　十一、嚴(yán)格執(zhí)行公司及學(xué)校有關(guān)各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)禁假公濟(jì)私、弄虛作假、營私舞弊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費(fèi)。

　　十二、嚴(yán)格遵守學(xué)校財(cái)務(wù)制度，不挪用備用資金和轉(zhuǎn)賬支票另作他用，賬務(wù)手續(xù)齊備，報(bào)賬及時(shí)。

　　食品原材料采購索證制度

　　一、采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)國家有關(guān)法律法規(guī)及有關(guān)部門的管理規(guī)定，熟悉并掌握食品原材料采購索證要求。

　　二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料：

　�。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)單位所在地衛(wèi)生行政部門（衛(wèi)生局）簽發(fā)的有效《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件（并加蓋公章）；

　�。ǘ┦称飞a(chǎn)單位所在地衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的有關(guān)食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書；

　�。ㄈ┎少忂M(jìn)口食品，還需索取中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢疫局簽發(fā)的《衛(wèi)生證書》，且食品名稱和批號與《衛(wèi)生證書》相同；

　　（四）采購國內(nèi)或進(jìn)口的保健食品，還需索取衛(wèi)生部簽發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書》或《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》復(fù)印件（并加蓋公章）；

　�。ㄎ澹﹥�、鮮肉及禽類需索取獸醫(yī)檢驗(yàn)合格證或檢疫合格證明復(fù)印件（并加蓋公章）。

　　三、采購定型包裝食品，需有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期限等中文標(biāo)識。表明其有特定保健功能的食品，必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書》或《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》上的內(nèi)容一致。

　　四、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。

　　五、必須所有供應(yīng)商索取的營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證以及市場攤點(diǎn)證等證照復(fù)印件（并加蓋公章）。

　　六、索取的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或報(bào)告書等證書及相關(guān)資料，由采購員整理歸檔妥善保存，以備查驗(yàn)。

食堂工作崗位職責(zé)10

　　為了加強(qiáng)學(xué)生食堂管理，確保食品衛(wèi)生安全，樹立憂患意識、堅(jiān)持安全第一的原則，真正做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，辦師生滿意的食堂，更好地為教學(xué)服務(wù)，特簽訂食堂工作人員崗位職責(zé)及安全衛(wèi)生責(zé)任書。

　　1、食堂工作人員應(yīng)遵守學(xué)校規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，服務(wù)師生，并能配合學(xué)校完成臨時(shí)性工作。

　　2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗，有衛(wèi)生知識合格證。

　　3、炊事人員要認(rèn)真履行職責(zé)，要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。

　　4、食堂采購員要把好食品采購入口關(guān)，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴(yán)禁入學(xué)生食堂。

　　5、食堂工作人員要認(rèn)真履行職責(zé)，保證室內(nèi)通風(fēng)，認(rèn)真清點(diǎn)物品數(shù)量，作好采購食品的`入庫登記冊。

　　6、食堂購物先由炊事員報(bào)告數(shù)，物品入庫須由兩人簽字，設(shè)備開支必須向主管領(lǐng)導(dǎo)審批后，方可購買。

　　7、食堂工作人員自行分工并合作，輪流對煮飯、洗菜、炒菜、供學(xué)生開水落實(shí)到人。如：供應(yīng)開水，負(fù)責(zé)人指揮學(xué)生排隊(duì)打開水，維持秩序，其他人員協(xié)助。

　　8、食堂工作人員要自覺做好食堂的衛(wèi)生保潔工作，確保室內(nèi)環(huán)境整潔，下水道通暢。無老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無污物。

　　9、貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛(wèi)生。

　　10、所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，食品加工間和餐廳嚴(yán)禁吸煙。

　　11、食堂有防火防盜設(shè)施，實(shí)行安全責(zé)任追究制度，當(dāng)班安全責(zé)任人離開食堂時(shí)，要巡查一遍，關(guān)好電器、窗戶，鎖好大門。

　　12、工作安排要合理，遵守時(shí)間，保證準(zhǔn)時(shí)開飯，不吃夾生飯。

　　13、安全問題擺在首位，要嚴(yán)格安全措施，防止投毒事件發(fā)生，發(fā)生中毒事件要在第一時(shí)間報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并采取緊急措施，搶救學(xué)生。

　　14、炊事員要愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，學(xué)期結(jié)束時(shí)要將食堂炊具清理登記。

　　15、食堂工作人員要遵守勞動(dòng)紀(jì)律，對違反紀(jì)建的員工將給予經(jīng)濟(jì)處罰，情況嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)；對遵紀(jì)守法的員工將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

　　本責(zé)任狀一式兩份，食堂工作人員與學(xué)校分管食堂領(lǐng)導(dǎo)各執(zhí)一份，有效期為：20xx年3月1日至20xx年3月1日。

　　校長：

　　副校長：

　　食堂工作人員：

　　下壩完小

　　20xx年3月1日

食堂工作崗位職責(zé)11

　　炊事員崗位職責(zé)

1、必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時(shí)上班，無特殊情況不得拖延開飯時(shí)間。

　　2、要做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，杜絕浪費(fèi)。

　　3、據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和公司就餐標(biāo)準(zhǔn)，合理安排膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。

　　4、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲。

　　5、及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生，清潔炊具，配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的通風(fēng)。

　　6、妥善保管干、鮮食品，以防霉?fàn)€變質(zhì)的食品下鍋，確保就餐員工飲食安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　7、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，特別注意涼菜的制作和存放管理，不得將食品混放、混存，防止交叉感染。

　　8、廚房應(yīng)備有垃圾桶，污物應(yīng)當(dāng)天清理。

　　9、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置，防止中毒事故的'發(fā)生。

　　10、在使用電、氣、水時(shí)必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。

　　11、杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處，情節(jié)嚴(yán)重者將追究相關(guān)法律責(zé)任。

　　12、下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。上班后應(yīng)及時(shí)打開門窗進(jìn)行通風(fēng)，防止天然氣泄漏造成安全事故。

　　13、要隨時(shí)掌握就餐人員的變化，以免造成不必要的浪費(fèi)。

食堂工作崗位職責(zé)12

　　一、食堂管理員崗位責(zé)任制

　　食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。

　　1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

　　5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

　　6、對食堂整個(gè)加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。

　　7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。

　　9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。

　　二、食堂管理員助理兼班長職責(zé)

　　助理兼班長接受管理員領(lǐng)導(dǎo)，并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責(zé)。

　　1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計(jì)劃安排工作。

　　2、對本班加工制作食品的過程，進(jìn)行監(jiān)督檢查，并負(fù)有全部責(zé)任。

　　3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。

　　4、合理安排本班勞動(dòng)力，努力完成本班各項(xiàng)任務(wù)，隨時(shí)糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應(yīng)順利進(jìn)行。

　　5、交班時(shí)應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關(guān)系。

　　6、遇有特別問題應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況以便共同研究，及時(shí)作出解決措施。

　　7、炊事員就餐時(shí)，由當(dāng)班班長負(fù)責(zé)打菜。

　　8、認(rèn)真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　9、做好每次的.進(jìn)菜驗(yàn)收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗(yàn)收。對變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗(yàn)收。

　　三、采購員職責(zé)

　　1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3．采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4．及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

　　5．采購食品時(shí)應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

　　四、倉庫保管員崗位責(zé)任

　　加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進(jìn)庫各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

　　4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。

　　6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點(diǎn)一次，填寫庫存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便計(jì)算成本。

　　9、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

　　10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯，晚餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯。

　　五、燒菜崗位責(zé)任制

　　負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達(dá)到5個(gè)品種，素菜5個(gè)品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個(gè)品種，素菜4個(gè)品種加1湯。

　　3、食品加工時(shí)，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時(shí)報(bào)帳，以便合理定價(jià)。

　　4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。

　　5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

　　6、對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。

　　7、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　六、鍋爐房崗位責(zé)任制

　　保證供應(yīng)每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負(fù)責(zé)上午、下午開小供應(yīng)，這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。

　　1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。

　　2、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持崗位，不得任意離開，如確有事離開時(shí)，要有人頂替看管，無事不留外人。

　　3、每天必須按時(shí)燒足開水，以供應(yīng)供應(yīng)。

　　4、注意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關(guān)，并做到節(jié)約用汽、煤。

　　5、蒸飯、蒸面食時(shí)要加強(qiáng)聯(lián)系，及時(shí)供應(yīng)，中途不得任意中斷送氣。

　　6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗(yàn)，保證鍋爐正常運(yùn)行。

　　8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。

　　9、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　10、冬季要及時(shí)包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。

食堂工作崗位職責(zé)13

　　一、管理員職責(zé)

　　1．全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)幫助解決。

　　2．負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動(dòng)。

　　3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。

　　4．抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。

　　5．教育、督促食堂人員愛護(hù)公物，節(jié)約能源。

　　6．根據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn)，進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。 7．配合財(cái)務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。 8．參加學(xué)校組織的會(huì)議，及時(shí)反饋各方面的信息。 9．對學(xué)�？倓�(wù)處負(fù)責(zé)。

　　二、保管員職責(zé)

　　1．協(xié)調(diào)食品倉庫適當(dāng)?shù)膸齑妗Ｊ称窇?yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標(biāo)記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

　　2．計(jì)劃日常市場價(jià)格，保證所有菜肴不虧本。

　　3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗(yàn)收紀(jì)錄。

　　4．對購進(jìn)質(zhì)次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。 5．保持廚房設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計(jì)劃。 6．食品進(jìn)出的`過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。 7．經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮。 8．填寫每日報(bào)表，掌握食堂的工作狀況。

　　9．儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個(gè)人生活用品。

　　三、班組長職責(zé)

　　1．微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　2．保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。

　　3．安排班組人員的作息時(shí)間，保持食堂處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。

　　4．每餐外購窗位人員的調(diào)配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。

　　5．保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。

　　6．提出班組人員獎(jiǎng)懲方案，供學(xué)校決策。

　　7．領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。

　　8．在部門負(fù)責(zé)人不在時(shí)替代工作。

　　四、司爐職責(zé)

　　1．每天檢查鍋爐運(yùn)行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。

　　2．定期沖洗水位表，手動(dòng)安全閥。

　　3．維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐房內(nèi)的設(shè)備，杜絕跑、冒、滴、漏。

　　4．參加每年司爐證書復(fù)訓(xùn)，遵守安全操作規(guī)程。

　　5．做好節(jié)能工作。按學(xué)�？倓�(wù)處的規(guī)定供氣、供水。

　　五、廚師

　　1．全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開出菜單。

　　2．負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。

　　3．負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。

　　4．烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。

　　5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價(jià)數(shù)。

　　6．每周清潔爐灶。

　　7．不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。

　　8．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。節(jié)約用料，杜絕浪費(fèi)。

　　9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。

　　六、菜部

　　1．根據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。

　　2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。

　　3．發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。

　　4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。

　　5．集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。

　　6．各種用具使用清潔后放歸原處。

　　7．打掃好周圍的環(huán)境。

　　8．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。

　　9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。

　　10．嚴(yán)禁私分、私買食品，處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn)，再行購買。

　　七、飯部

　　1．每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。

　　2．按計(jì)劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量，安排好當(dāng)日品種。

　　3．保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。

　　4．掌握好發(fā)酵時(shí)間，中式點(diǎn)心花式品種經(jīng)常翻新。

　　5．做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　安吉縣教育裝備中心

　　6．幫助外購窗口站位。

　　7．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。

　　八、砧板

　　1．學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。

　　2．負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。

　　3．按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進(jìn)行斬、片、切加工。

　　4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。

　　5．協(xié)助每天的負(fù)購窗口站位。

　　6．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。

　　九、洗碗、菜

　　負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

食堂工作崗位職責(zé)14

　　1、具有良好的職業(yè)道德，熱愛本職工作，責(zé)任心強(qiáng)，全面負(fù)責(zé)幼兒食堂的組織管理和協(xié)調(diào)工作，對食堂的`環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全和幼兒伙食質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

　　2、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，工作做到上請下達(dá)，協(xié)助保健醫(yī)生做好廚房管理工作，發(fā)揮橋梁和紐帶作用；

　　3、工作中嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)把采購驗(yàn)收關(guān)，確保食品原料的食品質(zhì)量。嚴(yán)把食品加工關(guān)，確保食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故發(fā)生；

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園衛(wèi)生保健制度，督促食堂人員按各班幼兒出勤人數(shù)準(zhǔn)備餐具，保證每位幼兒一盤一碗，對幼兒膳食安排做到心中有數(shù)，嚴(yán)格按食譜操作，不得隨意變更食譜，對所需食品要提前開出菜單，交付食品采購人員采買；5、做好飯菜試嘗、留樣工作并填寫每餐留樣記錄，安全操作預(yù)防食物中毒事件發(fā)生；

　　6、嚴(yán)格按照消毒制度進(jìn)行消毒工作并填寫消毒記錄；

　　7、與食堂其他人員一起承擔(dān)食堂的衛(wèi)生清潔工作，做到每日一小掃，周末一打掃，隨時(shí)保持食堂干凈整潔，地面無油污，餐具做到隨用隨清，不積攢無油污，生熟分開，擺放整齊；

　　8、認(rèn)真學(xué)習(xí)鉆研業(yè)務(wù)，不斷創(chuàng)新，協(xié)助食堂積極為幼兒和教師改善食譜種類；

　　9、下班前認(rèn)真檢查食堂水、電、氣的使用閥門和開關(guān)，做到安全使用。