(精品)廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)
在充滿活力，日益開(kāi)放的今天，接觸到崗位職責(zé)的地方越來(lái)越多，一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門(mén)名稱(chēng)、直接上級(jí)、下屬部門(mén)、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編精心整理的廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)，希望對(duì)大家有所幫助。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)1
1.負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)下屬餐廳/食堂的后廚運(yùn)營(yíng)，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)等;
2.負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂各類(lèi)菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略和食品原料的季節(jié)特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的品種;
3.協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門(mén)之間的`關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng);
4.負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓(xùn)、建設(shè)、評(píng)估與管理;
5.負(fù)責(zé)審查各廚房工作計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃，規(guī)章制度，崗位說(shuō)明、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)等，并根據(jù)實(shí)際情況不定期更新;
6.定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益;
7.完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)2
一、崗位職責(zé)
1.制訂宴會(huì)、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。
2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。
3.開(kāi)發(fā)新菜品，及時(shí)了解不同季節(jié)的市場(chǎng)供應(yīng)情況，確定菜肴價(jià)格，制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。
4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。
5.負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的`質(zhì)量成本控制及費(fèi)用，保證廚房利潤(rùn)比例，杜絕廚房中成本泄漏。
6.負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。
7.負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進(jìn)及提高。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有相關(guān)專(zhuān)業(yè)的廚師特級(jí)證。
3.大專(zhuān)以上文化程度。
4.普通話標(biāo)準(zhǔn)，英語(yǔ)熟練。
5.在四-五星級(jí)飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有很強(qiáng)的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)3
一、負(fù)責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，定時(shí)到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決通過(guò)前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。
二、控制食品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅(jiān)持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。
六、對(duì)后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進(jìn)行考評(píng)，使人員在這里能有所提高。
七、負(fù)責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。
八、對(duì)廚房人員因操作不當(dāng)造成的.失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。
九、對(duì)廚房?jī)?nèi)水、電、氣、油等及易耗品類(lèi)物資與營(yíng)業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)4
崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)園區(qū)食堂廚房日常管理
任職資格烹飪技術(shù)好菜單開(kāi)列成本控制能力強(qiáng)有創(chuàng)新責(zé)任心
崗位職責(zé)
1.嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)管理制度，負(fù)責(zé)員工食堂日常各項(xiàng)工作及監(jiān)督食品衛(wèi)生，指導(dǎo)廚師及衛(wèi)生工做好日常服務(wù)工作。
2.負(fù)責(zé)食品用料驗(yàn)收工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品質(zhì)量。
3.調(diào)劑好伙食品種，合理控制成本，按時(shí)開(kāi)餐，保證酒店員工就餐質(zhì)量。
4.每日檢查員工出勤，儀容儀表，工作績(jī)效，餐前，餐后衛(wèi)生清潔工作。不斷提高本部門(mén)業(yè)務(wù)水品。
5.聽(tīng)取酒店員工建議，組織下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)兄弟酒店先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提高飯菜質(zhì)量。
6.關(guān)心本部門(mén)員工，作好員工的思想工作，充分發(fā)揮員工積極性。
崗位要求
1.大專(zhuān)以上學(xué)歷，或相關(guān)技校畢業(yè)。
2.具備相應(yīng)的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)X年以上。
3.溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具備良好的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)。
4.身體健康，作風(fēng)正派。
5.持有專(zhuān)業(yè)的'上崗證書(shū)。
1、全面負(fù)責(zé)廚房日常管理；
2、根據(jù)用餐標(biāo)準(zhǔn)及用餐人員需求，開(kāi)列菜單，及時(shí)上報(bào)采購(gòu)清單；
3、組織廚師按菜單制作膳食，按時(shí)按質(zhì)按量開(kāi)餐，確保食品衛(wèi)生；
4、貫徹實(shí)施食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求；
5、聽(tīng)取用餐單位和人員的意見(jiàn)與建議，不斷調(diào)整膳食供應(yīng)品類(lèi)，提高顧客滿意。
任職資格：
1、有大中型食堂廚師長(zhǎng)、飯?zhí)弥鞴芄ぷ鹘?jīng)歷3年以上；
2、30--50歲3、有高級(jí)食品安全管理員證、廚師證優(yōu)先。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)5
1、在執(zhí)行總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面賣(mài)力后廚的組織，指揮和烹飪工作。
2、了解各崗人員的工作特征和技術(shù)水平，根據(jù)個(gè)人專(zhuān)長(zhǎng)合理的安排技術(shù)崗位。
3、組織后廚人員完成月、季、年度工作計(jì)劃。
4、親身指揮調(diào)度大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制造。
5、對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、間接的責(zé)任。和前廳以及推銷(xiāo)部保持良好的工作聯(lián)系。
6、對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作認(rèn)識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，員工應(yīng)具備的10個(gè)習(xí)慣。有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的`技術(shù)水平和政治素質(zhì)。
7、熟悉各種原質(zhì)料種類(lèi)、產(chǎn)地、特征、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與推銷(xiāo)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。
8、遇有重要宴會(huì)，親身與推銷(xiāo)部協(xié)商，做好貨源的推銷(xiāo)工作，同時(shí)親身檢查，做好貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
9、定期和大堂經(jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理一起了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng)新菜品。在保留餐廳傳統(tǒng)菜品、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，堅(jiān)持每周出品一至兩道新菜式。
10、在做到安寧和不斷提高菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高烹調(diào)方法、技術(shù)水平，優(yōu)秀酒店。為公司節(jié)約成本。
11、定期和大堂經(jīng)理、推銷(xiāo)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其它酒店的菜品價(jià)格。做好菜譜，合理定價(jià)，以使公司獲得較好的利潤(rùn)。
12、合理使用各種原質(zhì)料，減少銷(xiāo)耗，以控制食品成本。
13、抓好后廚衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
14、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，更好的提高廚師技術(shù)水平。其實(shí)餐飲業(yè)成本核算。
15、賣(mài)力做好每月的工作計(jì)劃、質(zhì)料領(lǐng)用以及每月工作總結(jié)。
16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。
17、每月賣(mài)力對(duì)后廚所有餐具，用具舉辦清查，詳明填寫(xiě)產(chǎn)業(yè)清單，并上交財(cái)務(wù)備查。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)6
在廚房，起到承上啟下的關(guān)鍵作用，很多時(shí)候，長(zhǎng)都要身兼數(shù)職，這些工作，非全能手不能勝任。其實(shí)，當(dāng)一名合格的廚師長(zhǎng)絕對(duì)不簡(jiǎn)單，大家看看下面的12個(gè)廚師長(zhǎng)必備技能，就知道當(dāng)廚師長(zhǎng)要具備什么條件了。
一、廚師長(zhǎng)要成為出色的考勤員
說(shuō)到成為出色的考勤員，諸位一定有個(gè)別人已經(jīng)開(kāi)始汗顏了，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人基本都不會(huì)，現(xiàn)在我們說(shuō)一下在考勤上要嚴(yán)格標(biāo)明的幾點(diǎn)：
1、店名(規(guī)范的使用店名)
2、員工姓名(為管理方便不得使用小名，需和身份證上的名稱(chēng)一致)
3、出勤的規(guī)范符號(hào)用法(請(qǐng)假、遲到、曠工、新增、離職等)
4、嚴(yán)格的實(shí)行上午下午點(diǎn)名制度
5、員工本月崗位(有崗位變動(dòng)的情況，需備注清楚)
6、自己的簽名
7、行政總廚月底審核后的簽名
備注：
注意書(shū)寫(xiě)要規(guī)范、清楚，不能弄虛作假，那樣在員工、加盟商及公司心中會(huì)降低自己水準(zhǔn)影響自己及團(tuán)隊(duì)的形象。
二、原料驗(yàn)收員
原料驗(yàn)收其實(shí)沒(méi)什么訣竅，只要敬業(yè)，按照原料標(biāo)準(zhǔn)清單去驗(yàn)收就行了。但是個(gè)別店就不這么辦，本來(lái)應(yīng)該廚師長(zhǎng)干的活，讓砧板去做，慢慢的就讓砧板員工去做了，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)一降再降�？上攵粋�(gè)小弟如何能夠把好原料關(guān)呢？這樣，原料質(zhì)量也會(huì)一降再降，不能達(dá)標(biāo)，那菜品質(zhì)量就無(wú)從談起。
1、廚師長(zhǎng)必須參與驗(yàn)菜，最低職位的驗(yàn)菜人員就得是砧板主管，不能再低。
2、在驗(yàn)菜的過(guò)程中，提前將用貨標(biāo)準(zhǔn)及品牌告知供貨商，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)及要求驗(yàn)菜。
3、不能對(duì)供貨商進(jìn)行吃、拿、卡、要的行為。
4、驗(yàn)過(guò)的菜品要及時(shí)的入廚，分檔進(jìn)行整理存放。
5、驗(yàn)菜的場(chǎng)地及時(shí)清理。
6、驗(yàn)菜人員僅僅把控菜品的質(zhì)量，菜品的重量有倉(cāng)管負(fù)責(zé)，菜品的價(jià)格有采購(gòu)負(fù)責(zé)。三方要及時(shí)簽字。
7、對(duì)于不合格的菜品退回后要繼續(xù)跟進(jìn)。
三、廚房的美容師
大家都應(yīng)該知道，自從音樂(lè)廚房、無(wú)垃圾廚房、低碳廚房、交通法廚房、無(wú)水廚房、六常法廚房提出來(lái)成為事實(shí)之后，很多人才知道有這樣的名稱(chēng)，因此，對(duì)廚房環(huán)境的要求，應(yīng)該做到：
1、廚房盡量無(wú)水，不要像某些店，廚房都可以養(yǎng)魚(yú)了，上班的師傅們都穿著長(zhǎng)筒靴。
2、油煙罩每天都要擦試
3、物品料斗每天都要到缸
4、地面隨時(shí)保持干燥衛(wèi)生
5、下水道隔天都得清理一次，最長(zhǎng)不能超過(guò)一周
6、冰箱、工作臺(tái)、都要做出周清及日清計(jì)劃
備注：
教會(huì)員工如何打掃衛(wèi)生，如何保持，不要?jiǎng)硬粍?dòng)就用水沖地。
四、嚴(yán)格的督導(dǎo)員
作為餐廳的主要管理人員，監(jiān)督和指導(dǎo)職能是不可缺少的，時(shí)下的廚師長(zhǎng)應(yīng)該做到的是：
1、員工的檢查(嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)檢查)
2、餐前的物料準(zhǔn)備情況檢查
3、餐具檢查
4、衛(wèi)生檢查
5、倉(cāng)庫(kù)及二級(jí)庫(kù)的物料檢查
6、收檔檢查(不要養(yǎng)成顧頭不顧尾的工作習(xí)慣)
五、設(shè)備的保養(yǎng)員
現(xiàn)在很多店對(duì)設(shè)備的養(yǎng)護(hù)很差，作為廚師長(zhǎng)要勇敢的承當(dāng)起設(shè)備的保養(yǎng)員的工作，了解設(shè)備的基本工作原理，做到設(shè)備的日常維護(hù)工作。但是我們不是維修工，對(duì)設(shè)備的維修就不必去做了，畢竟帶電帶氣的東西，需要專(zhuān)業(yè)的人員來(lái)維修。
我們要做到的是：
1、設(shè)備的表面維護(hù)，對(duì)員工加強(qiáng)管理，不能用工作用具在設(shè)備上亂敲。
2、冰箱制定周清計(jì)劃，知道必要的散熱原理。
3、風(fēng)機(jī)不能用水沖洗。
4、在清理任何設(shè)備的時(shí)候要關(guān)閉電源及燃?xì)狻?/p>
5、設(shè)備都是有壽命的，冰箱拿東西要快(10秒)，配套的是六常法，物品要?dú)w類(lèi)整理。火不用的時(shí)候要關(guān)。每個(gè)人都要知道。
6、每一個(gè)人都要成為你的成員，每個(gè)人都要有自己認(rèn)養(yǎng)的設(shè)備，有空就要關(guān)心它，愛(ài)護(hù)它。
六、美味制造專(zhuān)家
成為一名美味制造專(zhuān)家這是必須的，廚師長(zhǎng)應(yīng)該更注重專(zhuān)業(yè)的技能，如果作為廚師長(zhǎng)都不會(huì)做美食，那你就該下崗了。如果你感到自己跟人家的距離比較大，就應(yīng)該更好的學(xué)習(xí)，現(xiàn)在提供幾個(gè)學(xué)習(xí)途徑供大家提高：
1、書(shū)籍報(bào)紙
2、網(wǎng)絡(luò)
3、紅廚網(wǎng)微信
4、同行考察(外出試菜吃飯)
七、胸懷大志的指揮家
如果你不會(huì)指揮，那僅僅說(shuō)明你是一名出色的員工，而不是一名出色的廚師長(zhǎng)。作為廚師長(zhǎng)，你應(yīng)該會(huì)管理，會(huì)指揮。
這里的會(huì)指揮，不是說(shuō)在出菜的高峰期亂喊亂叫，而是提前規(guī)定每道菜的出菜順序、每一位工作人員的工作流程，充份的利用管理的金三角：發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、處理問(wèn)題、反饋問(wèn)題。做到每一件事情都有結(jié)果，都有流程。
八、的員
大家都知道，客人來(lái)不來(lái)餐廳跟有很大的關(guān)系，但是餐廳能不能夠盈利，卻跟后廚有很大的關(guān)系。
想一想生意很好但是到了月底老板一算是賠錢(qián)，是一種什么樣的感覺(jué)？為了避免這種情況的發(fā)生，作為廚師長(zhǎng)必須會(huì)做的核算，知道當(dāng)日成本和月成本的由來(lái)，做到天天心中有數(shù)。
備注：
除了會(huì)核算廚房的成本之外，還應(yīng)該對(duì)邊角料進(jìn)行控制，對(duì)單個(gè)菜品的毛利也應(yīng)該會(huì)進(jìn)行核算。
九、宴請(qǐng)的設(shè)計(jì)員
作為廚師長(zhǎng)，要懂得宴請(qǐng)菜單的設(shè)計(jì)和制作，可是在一些店，還會(huì)出現(xiàn)這樣的情況：前廳經(jīng)理不結(jié)合中廚房，按照自己的喜好給顧客列宴席的`菜單。這樣一是前廳經(jīng)理不了解中廚房的庫(kù)存情況，造成原料擠壓或或缺。二是因?yàn)榍皬d經(jīng)理對(duì)中廚房的分檔出菜了解不深，造成在制作宴席的時(shí)候，不能夠分人分部門(mén)的去炒制。
制作宴席菜單要握以下幾點(diǎn)：
1、冷熱搭配合理
2、葷素搭配合理
3、特色、新菜搭配合理
4、湯羹、面點(diǎn)、主食搭配合理
5、菜品數(shù)量和人員數(shù)量合理
6、根據(jù)不同的要求設(shè)計(jì)，如：婚宴、生日宴、商務(wù)等不同特性制定不同菜單。
7、單品成本也是考慮因素之一
十、杰出的演講家
在任何一家企業(yè)，作為廚師長(zhǎng)都得具備良好的溝通能力和演講能力，從自信的表現(xiàn)和鏗鏘有力的演說(shuō)中教會(huì)員工知識(shí)，讓他們更好的服從管理。
說(shuō)實(shí)話，傳統(tǒng)的廚師長(zhǎng)對(duì)員工靠的是打罵成才的，可如今的廚師長(zhǎng)對(duì)員工的施教，主要靠的是指導(dǎo)和培訓(xùn)。所以“演講家”這個(gè)稱(chēng)謂在未來(lái)的廚師長(zhǎng)團(tuán)隊(duì)中，應(yīng)該是司空見(jiàn)慣的事情。
十一、下屬心目中的崇拜對(duì)象
最基本的具備偶像的條件要做到：
1、上班工裝干凈，平時(shí)也要注意自己的衣著打扮。
2、技能專(zhuān)業(yè)，根據(jù)目前國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)管理人員的評(píng)定來(lái)說(shuō)，60%的分值更關(guān)注你的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。
3、對(duì)員工之間的關(guān)系起到一個(gè)協(xié)調(diào)員的作用。
4、人品良好，沒(méi)有不良嗜好。
5、公正、公平、廉潔、自律。
十二、廚房安全守護(hù)神
說(shuō)到安全的守護(hù)神，其實(shí)每家店基本上都執(zhí)行值班制度，一些主管每天檢查完水、電、氣、門(mén)窗后，都會(huì)發(fā)短信給行政總廚，廚師長(zhǎng)是不管不問(wèn)的，這樣做其實(shí)是十分不恰當(dāng)?shù)摹?/p>
作為廚師長(zhǎng)，職責(zé)不僅僅是在灶臺(tái)、涼菜間、或者是在面點(diǎn)間，而是整個(gè)廚房。如果你不夠胸懷整個(gè)廚房，你就不能成為一個(gè)合格的廚師長(zhǎng)。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)7
1、了解掌握每位廚師的專(zhuān)長(zhǎng)，在工作中能夠充份調(diào)動(dòng)廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。
2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)籌，安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。
3、對(duì)待大型或重要宴會(huì)親自負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和烹調(diào)制作。
4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應(yīng)阻止出菜。
5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。認(rèn)真檢查考核食品餐具，用具、操作場(chǎng)地和各崗位廚師個(gè)人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲(chǔ)備情況。經(jīng)常檢查食品庫(kù)的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。
7、負(fù)責(zé)抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價(jià)格。加強(qiáng)對(duì)原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負(fù)責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個(gè)節(jié)令的`新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚(yáng)會(huì)館的菜肴特色和風(fēng)格。
9、負(fù)責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽(tīng)取賓客意見(jiàn)、不斷改進(jìn)工作。
10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)，系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識(shí)，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
12、樹(shù)立賓客至上的職業(yè)道德，正確對(duì)待客人的投訴。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)8
1、負(fù)責(zé)分店廚房的組織管理工作，催促和協(xié)調(diào)員工之間的工作；
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序；
3、審核每天所需的原材料訂購(gòu)要求，催促按時(shí)購(gòu)置并驗(yàn)收監(jiān)督；
4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料；
5、負(fù)責(zé)各加工程序的'質(zhì)量管理本錢(qián)控制、檢查出品速度；
6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營(yíng)銷(xiāo)政策制定，協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施，參與新品的研制；
7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)9
1、負(fù)責(zé)后廚日常運(yùn)營(yíng)管理工作，控制設(shè)備及成本，確保出品質(zhì)量，提升門(mén)店利潤(rùn)。
2、負(fù)責(zé)后廚各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和保養(yǎng)。
3、負(fù)責(zé)后廚安全、訂貨、保存工作。
4、負(fù)責(zé)排班，召開(kāi)班前會(huì)，主持部門(mén)會(huì)議。
5、協(xié)調(diào)前廳和中廚協(xié)作關(guān)系，確保運(yùn)營(yíng)順暢。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)10
[1]接受行政總廚的工作指令，向其匯報(bào)工作。
[2]負(fù)責(zé)制定所屬分廚房廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)，并負(fù)責(zé)對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行評(píng)估和考核，根據(jù)其工作實(shí)績(jī)，提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，報(bào)總廚師長(zhǎng)審批。
[3]協(xié)調(diào)各廚房之間的.關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點(diǎn)質(zhì)量。
[4]根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督促采購(gòu)部按時(shí)購(gòu)回。
[5]參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況，有針對(duì)性地調(diào)整菜單和菜價(jià)。
[6]根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤(pán)飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生情況，檢查處菜速度，對(duì)菜點(diǎn)制作工作中的原料使用、貯藏、庫(kù)存情況進(jìn)行控制。負(fù)責(zé)、參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴制作，負(fù)責(zé)開(kāi)設(shè)一般高、中檔宴會(huì)菜單及成本控制。
[7]督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。
[8]審核部門(mén)考勤表，擬定獎(jiǎng)金發(fā)放計(jì)劃，報(bào)總廚師長(zhǎng)審閱。
[9]行政總廚師長(zhǎng)不在時(shí)中餐總廚師長(zhǎng)代行其職責(zé)。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)11
工作職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及事務(wù)；
2、負(fù)責(zé)廚房日常工作安排及日常工作管理；
3、執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)公司規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；
7、保持對(duì)廚房各員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高；
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
3、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；
4、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高；
任職資格：
1、有2年以上大型餐廳廚房管理經(jīng)驗(yàn)。
2、高級(jí)以上廚師等級(jí)證，精通川菜菜系，具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，善于菜品研發(fā)。
3、熟練使用電腦，了解和熟悉食品材料的'產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)。
4、對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
福利：
1、月薪+績(jī)效提成
2、國(guó)家法定假期
3、員工均可享受婚假
4、員工生日福利
5、帶薪年假，最高每年7天
6、每位入職員工均可安排住宿，宿舍在公司附近的小區(qū)，環(huán)境清靜，宿舍配有空調(diào)、wifi、洗衣機(jī)等設(shè)施，給你一個(gè)猶如在家般的舒適環(huán)境。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)12
工作職責(zé)：
1.按照公司運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行有效團(tuán)隊(duì)建設(shè)；
2.能有效控制成本；
3.根據(jù)運(yùn)營(yíng)進(jìn)行定期新品研發(fā)和推廣，嚴(yán)厲把控出品質(zhì)量和食品衛(wèi)生；
崗位要求
1.熟悉東南亞菜肴制作，有一定的創(chuàng)新意識(shí)；
2.具有東南亞菜相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)8年以上
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)13
1、協(xié)助膳食科長(zhǎng)負(fù)責(zé)師生伙食的組織安排，做到準(zhǔn)時(shí)供給，保證師生用餐質(zhì)量。
2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜〔列出備料清單〕，并送行政處審定。
3、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫(kù)。
4、協(xié)助膳食科長(zhǎng)安排好食堂效勞人員的工作并做好考勤考績(jī)工作。
5、每餐開(kāi)飯前，統(tǒng)籌人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。
6、落實(shí)水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低本錢(qián)。
7、落實(shí)平安、衛(wèi)生措施，保持食堂整潔，嚴(yán)防食物中毒事故的'發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時(shí)報(bào)請(qǐng)行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。
8、嚴(yán)格執(zhí)行購(gòu)物申批制度，填寫(xiě)申購(gòu)單，經(jīng)保管核對(duì)庫(kù)存后，報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)前方可購(gòu)物。協(xié)助膳食科長(zhǎng)、保管對(duì)食堂廢棄物品〔紙盒、酒瓶等〕進(jìn)行處理，所得收入上繳會(huì)計(jì)室入帳。
9、根據(jù)辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報(bào)膳食科批準(zhǔn)，并安排廚師、效勞人員做好接待工作。
10、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，操作時(shí)不吸煙，保持服裝整潔。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)14
1、 接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績(jī)效考核，并向其匯報(bào)工作。
2、 加強(qiáng)與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷(xiāo)售情況及反饋情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。
3、 加強(qiáng)與采供部門(mén)的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。
4、 隨時(shí)掌握物資庫(kù)存，審批廚房報(bào)夠物料，嚴(yán)把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。
5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、 負(fù)責(zé)召開(kāi)廚房例回，傳達(dá)上級(jí)指標(biāo)，分派任務(wù)。
7、 參加店經(jīng)理辦公會(huì)議及公司有關(guān)會(huì)議，匯報(bào)部門(mén)運(yùn)作狀況，存在問(wèn)題及解決辦法。
8、 負(fù)責(zé)制定本部門(mén)預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃，并貫徹實(shí)施。
9、 后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實(shí)。
10、 隨時(shí)巡查廚房各環(huán)節(jié)的'衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長(zhǎng)及主管?chē)?yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生；督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生狀況。
11、 如遇大型宴會(huì)，親自到現(xiàn)場(chǎng)指揮督導(dǎo)，確保萬(wàn)無(wú)一失。
12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時(shí)處理；負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，加長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。
13、 負(fù)責(zé)做好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作。
14、 每月對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行績(jī)效考核，并對(duì)主管的復(fù)核 。
15、 督導(dǎo)職工餐的制作。
16、 審批后廚員工、主管及廚師長(zhǎng)兩天以下的請(qǐng)假。
17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)15
1、廚師長(zhǎng)是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)后廚各項(xiàng)管理工作，并直接向總經(jīng)理及集團(tuán)公司負(fù)責(zé)。
2、作為本部門(mén)執(zhí)行集團(tuán)公司戰(zhàn)略目標(biāo)的第一責(zé)任人，必須準(zhǔn)確理解集團(tuán)公司的愿景、核心價(jià)值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃，正確理解和把握集團(tuán)公司的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)理念、企業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導(dǎo)自己及員工的日常工作。
3、貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和文件精神，保證本部門(mén)與集團(tuán)公司其他部門(mén)的密切合作，需按照集團(tuán)公司下達(dá)的各項(xiàng)工作仟?jiǎng)?wù)，相互理解、密切溝通，確保完成營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用控制等相關(guān)財(cái)務(wù)指標(biāo)。
4、須不斷對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)做不定期的調(diào)研進(jìn)行分析，了解顧客對(duì)菜品口味和質(zhì)量要求;并從菜品質(zhì)量、控制部門(mén)費(fèi)用、人員建設(shè)等內(nèi)容，做出月度經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告，并制定出合理的改進(jìn)計(jì)劃和方案。
5、熟悉認(rèn)知《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，使本店的衛(wèi)生管理工作達(dá)到相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，抓好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確
保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
6、肩負(fù)店內(nèi)安全管理，應(yīng)制訂本部門(mén)的消防安全工作守則和應(yīng)急預(yù)案，督促各崗位員工在收市工作須對(duì)用氣、用電、用水，以及門(mén)窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的貫徹執(zhí)行，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行消防安全知識(shí)，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。
7、與周邊相鄰各單位、社區(qū)及當(dāng)?shù)鼐用窠⒘己玫?人際關(guān)系，為經(jīng)營(yíng)管理工作創(chuàng)造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機(jī)構(gòu)的工作人員，建立良好的合作溝通關(guān)系。
8、部門(mén)內(nèi)的設(shè)施、設(shè)各的使用、保養(yǎng)和管理須嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備管理制度，確保各種設(shè)備的良好運(yùn)行，并對(duì)各種突發(fā)事件從容應(yīng)對(duì)，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費(fèi)，做到物盡其用，為公司創(chuàng)造更大利益。
9、與集團(tuán)公司各部門(mén)建立良好的溝通協(xié)調(diào)機(jī)制，切實(shí)保證本部門(mén)與樓面各部門(mén)以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調(diào)，做到工作中不相互推樓、不相互指責(zé)，而是相互理解、相互支持;隨時(shí)掌控部門(mén)內(nèi)部個(gè)崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對(duì)客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量的運(yùn)行。
10、不僅加強(qiáng)與樓面的溝通，了解顧客菜品質(zhì)量、銷(xiāo)售等方面的意見(jiàn)，還需每天開(kāi)餐時(shí)了解樓面顧客就餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，了解顧客對(duì)本店菜品口味和質(zhì)量，及時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對(duì)菜品口味和質(zhì)量的需求變化，為研發(fā)新菜提供市場(chǎng)依據(jù)。
11、配合樓面大堂經(jīng)理、運(yùn)營(yíng)副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對(duì)菜品質(zhì)量以及菜品衛(wèi)生投訴，在確保集團(tuán)公司信譽(yù)不被傷害的同時(shí)，提高賓客的滿意度。
12、掌握本部門(mén)人員在編情況和員工思想波動(dòng)，指導(dǎo)副廚師長(zhǎng)建立招聘渠道模式和員工溝通機(jī)制，避免人員在編情況在運(yùn)營(yíng)管理中帶來(lái)的阻力，有效控制員工的流動(dòng)，降低人力成本的。
13、建立本部門(mén)員工的培訓(xùn)模式，根據(jù)員工培訓(xùn)需求，制訂月度員工培訓(xùn)計(jì)劃，檢查督促副廚師長(zhǎng)對(duì)試用期進(jìn)行員工培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)正期內(nèi)員工的在職培訓(xùn)，
不斷培養(yǎng)和提高員工的服務(wù)意識(shí)和工作技能，激勵(lì)員工努力提高自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專(zhuān)業(yè)化、加工(服務(wù))流程標(biāo)準(zhǔn)化。
14、按照集團(tuán)公司各崗位的工作要求制定考核標(biāo)準(zhǔn)，在各項(xiàng)考核中做到“公平、公正、公開(kāi)”，使考核工作可以真正貫徹執(zhí)行，逐步構(gòu)建以專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的管理模式。
15、在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下，配合廚師長(zhǎng)建立績(jī)效考核、培訓(xùn)開(kāi)發(fā)、技術(shù)大比武等模式，建立骨干員工資料庫(kù)，為集團(tuán)公司長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展培養(yǎng)可用之才。
16、隨時(shí)掌控原材料市場(chǎng)價(jià)格及品種的變化，每月定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格調(diào)研，并與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解供銷(xiāo)情況，合理調(diào)劑廚房物料，杜絕因原材料原因?qū)е虏似饭狼�，同時(shí)減少積壓，降低資金使用成本。
17,督導(dǎo)各部門(mén)員工嚴(yán)格按照技術(shù)部規(guī)定的技術(shù)要求、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、工作程序及量化標(biāo)準(zhǔn)等制作和加工各種菜品，嚴(yán)禁私自更改制作工藝，對(duì)后廚的菜品質(zhì)量承擔(dān)直接責(zé)任。
18,督導(dǎo)各部門(mén)員工正確貯存各類(lèi)食品原材料。
19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項(xiàng)制度，并積極參加國(guó)內(nèi)同行業(yè)的大型烹飪大賽，努力創(chuàng)造和培育百姓廚房的飲食文化。
20、完成集團(tuán)公司交辦的其他工作。
21、恪守’’對(duì)外代表公司，對(duì)內(nèi)代表客人”的服務(wù)準(zhǔn)則，積極維護(hù)公司形象，保護(hù)公司利益不受損害。
22、對(duì)本部門(mén)操作間、物料庫(kù)等范圍內(nèi)的公司固定資產(chǎn)和公共財(cái)物承擔(dān)直接責(zé)任，并支持和配合集團(tuán)公司財(cái)務(wù)部做好每月、每半年對(duì)本部門(mén)固定資產(chǎn)、易損易耗品的盤(pán)點(diǎn)清查工作。
23、每天監(jiān)督各崗位的餐前準(zhǔn)備工作，了解當(dāng)天的預(yù)定情況，了解訂單菜品是否科學(xué)(營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質(zhì)量和速度，杜絕形式主義，安排值班經(jīng)理檢查監(jiān)督各部門(mén)收市工作，檢查廚房、設(shè)備等情況，排除設(shè)施安全隱患。
24、每天堅(jiān)持書(shū)寫(xiě)工作日志，及時(shí)向集團(tuán)公司上報(bào)本部門(mén)當(dāng)天發(fā)生的重大事件和處理情況。
25、確定本部門(mén)的會(huì)議結(jié)構(gòu)，避免會(huì)而不議、議而不決、決而不行，確保每次會(huì)議不但是溝通的平臺(tái)，也是部門(mén)培訓(xùn)的課堂。
26、以身作則，堅(jiān)持學(xué)習(xí)，不斷提高自身的領(lǐng)導(dǎo)能力和管理能力，做遵章守紀(jì)的標(biāo)兵和模范，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)員工的工作熱情，倡導(dǎo)快樂(lè)工作的工作理念，以塑造和培育團(tuán)隊(duì)精神。
【廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)】相關(guān)文章：
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)12-04
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)11-28
[優(yōu)秀]廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)15篇11-29
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)【錦集15篇】12-04
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)11-28