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適合給孩子吃的魚有哪些
南京市兒童醫(yī)院主任醫(yī)師田國英說,魚肉屬于精致蛋白質(zhì),易被人體吸收,而孩子處于發(fā)育階段,機(jī)體對蛋白質(zhì)的需求較多,確實(shí)適合通過多吃魚補(bǔ)充。但具體到淡水魚好,還是海水魚好,應(yīng)該說各有利弊。海水魚中的DHA(俗稱“腦黃金”)含量高,對提高記憶力和思考能力非常重要,但其油脂含量也較高,個別孩子消化功能發(fā)育不全,容易引起腹瀉等消化不良癥狀。淡水魚油脂含量較少,精致蛋白含量卻較高,易于消化吸收。只不過,淡水魚通常刺較細(xì)、小,難以剔除干凈,容易卡著孩子,一般情況下,1歲以上才適合吃。
國家高級營養(yǎng)師徐靜則推薦,帶魚、黃花魚和三文魚非常適合孩子,鱸魚、鰻魚等也不錯。
帶魚
DHA和多不飽和脂肪酸EPA含量高于淡水魚,再加上帶魚含有豐富的卵磷脂,更具補(bǔ)腦功能。而且,帶魚味道鮮美,小刺少,可減少魚刺卡喉嚨的風(fēng)險。
黃花魚
黃花魚是非常適合孩子夏季食用的魚類。黃花魚營養(yǎng)豐富,新鮮的魚肉中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、碘等,而且魚肉組織柔軟,更易于孩子消化吸收。此外,黃花魚肉呈蒜瓣?duì),沒有碎刺,適合兒童咀嚼。
三文魚
三文魚富含不飽和脂肪酸,能促進(jìn)胎兒和兒童發(fā)育。它還含有豐富的維生素A、B、D、E,以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì),其肉質(zhì)細(xì)嫩,口感爽滑,顏色鮮艷,非常適合孩子食用。
魚肉對孩子雖好,但還是需要講究烹調(diào)方式。徐靜建議,家長最好采用蒸、煮、燉等方式,不宜采用油炸、烤、煎等方法。田國英說,還可以將魚做成魚丸,這種吃法比較安全、清淡,而且味道鮮美,無論是哪種魚都可以做。具體方法:將魚肉剁細(xì),加蛋清、鹽、味精調(diào)成茸。鍋內(nèi)添水燒開,將魚茸擠成丸子,逐個下鍋內(nèi)煮熟,再加入少許精鹽、蔥花即可。
給孩子做魚時可添加蔬菜作為配菜,既增加口感又均衡營養(yǎng)。徐靜說,燉魚時,不妨搭配冬瓜、香菇、蘿卜、豆腐等。但要注意,口味不應(yīng)過咸,更不要添加辛辣刺激性調(diào)料,雞精和味精也要少放。
田國英還告訴記者,臨床中發(fā)現(xiàn),很多家長只給孩子喝魚湯不吃肉。其實(shí)魚湯的營養(yǎng)都在魚肉中,正確的吃法是既吃肉又喝湯。
烤鰻魚,是一種高級營養(yǎng)滋補(bǔ)食品,尤其在日本、東南亞和香港等地,不少人有經(jīng)常吃烤鰻魚的習(xí)慣。
把鰻魚視為男性滋補(bǔ)的最佳食品之一
特別是日本人,夏天補(bǔ)身更注重鰻魚,并把鰻魚視為男性滋補(bǔ)的最佳食品之一。
時下我國許多人也開始品嘗烤鰻魚。
研究表明,鰻魚(學(xué)名鰻鱺)不僅肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富,其新鮮魚肉含蛋白質(zhì)18.6%,加工成烤鰻后蛋白質(zhì)則高達(dá)63%,還富含脂肪、碳水化合物、各種維生素以及鈣、磷、鐵、硒等多種營養(yǎng)成分,其營養(yǎng)價值位居魚類前茅。
再則鰻魚肉性甘平,不屬燥熱之食物,所以在暑熱天時多食營養(yǎng)豐富的鰻魚可滋補(bǔ)身體,消暑去倦,而且既能防止
在夏季體重減輕,又可達(dá)到滋補(bǔ)健身的目的。
難怪日本人喜歡把鰻魚作為夏令進(jìn)補(bǔ)佳品,本國產(chǎn)品供不應(yīng)求,每年還要從中國等地大量進(jìn)口。
吃鰻魚還可防癌
食用鰻魚除滋補(bǔ)強(qiáng)身消暑去倦外,還具有補(bǔ)虛、壯陽、祛風(fēng)、明目等多種功效,且多吃鰻魚還可防癌。
日本有關(guān)專家指出:維生素A不足時,癌癥的發(fā)生率就會提高,而鰻魚與其他食品比較,它的維生素A含量特別高。
維生素A能維持發(fā)育中的正常視覺,治夜盲癥;能維持上皮組織的正常形態(tài)及機(jī)能,使皮膚潤滑,并使骨骼發(fā)育。
另外鰻魚中含有的維生素E,則能維持性機(jī)能的正常和荷爾蒙的生理協(xié)調(diào),增強(qiáng)老年期的體力。
因此,多吃鰻魚除了能獲取充分的營養(yǎng)外,還可消除疲勞,強(qiáng)健體魄,滋補(bǔ)養(yǎng)顏,保持青春,尤其對保護(hù)眼睛、滋潤皮膚有良好的作用。
食用方便
名貴烤鰻魚目前在我國廣東、福建、浙江、江蘇等地都有出產(chǎn),并大量出口日本及港澳等地,時下在我國許多大中城市的超級市場亦有出售,一些中高檔的賓館、酒樓及西餐廳館也有供應(yīng)。
這種烤鰻魚是采用去頭、去骨、去內(nèi)臟的鰻魚肉,配以上等調(diào)料,用現(xiàn)代化設(shè)備和工藝烘烤加工成風(fēng)味獨(dú)特的佳品。加工后的烤鰻魚還可采用最先進(jìn)的急凍技術(shù)速凍,以保持原色原味,食用方法也較方便。
男性滋補(bǔ)食品真空包裝的烤鰻魚可將原袋直接置于開水中,無需加任何調(diào)料,煮2分鐘~3分鐘后,取出即可食用。亦可待解凍后,將烤鰻魚盛于碟中置鍋內(nèi)加水蒸或淡酒煎。
若將烤鰻魚塊置于微波爐加溫,只需1分鐘即香味四溢,便可取出食用,大快朵頤后往往留下深刻的印象。
鯽魚的生命力很強(qiáng),肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì),其營養(yǎng)成分也很豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素等。另外,每百克黑鯽魚中,蛋白質(zhì)含量高達(dá)20克,僅次于對蝦,且易于消化吸收,經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)抵抗力。其次,鯽魚有健脾利濕、活血通絡(luò)、和中開胃、溫中下氣的藥用價值,對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補(bǔ)食療作用;對產(chǎn)后婦女來說則可補(bǔ)虛下乳。
然而,感冒發(fā)熱期間則不宜多食鯽魚,陽虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用,易生熱而生瘡瘍者也應(yīng)忌食。另,鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、雞肉以及中藥麥冬、厚樸一同食用。
北方人中意的鯉魚體態(tài)豐腴,肉質(zhì)細(xì)嫩,富含人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。對于其藥用價值,《本草綱目》有云:鯉,其功長于利小便,故能消腫脹、黃疸、腳氣、喘嗽、濕熱之病,煮食下水氣,利小便。事實(shí)上,其利尿功效的確甚佳。
然而,患有淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、惡性腫瘤、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病者要忌食鯉魚;由于鯉魚是發(fā)物,上火煩躁及瘡瘍者也要慎食。另,鯉魚忌與綠豆、芋頭、甘草、南瓜、荊芥、赤小豆、雞肉、豬肝、狗肉和牛羊肉同食,也忌與中藥朱砂同服。
鯽魚與鯉魚二者雖然皆屬鯉科,營養(yǎng)價值各有所長,但相比起來,鯽魚忌口人群較少,故稍勝一籌,然而由于其體小刺多,所以作湯更為適宜。
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