芙蓉燕菜

芙蓉燕菜

芙蓉燕菜(芙蓉燕菜)

菜名。川菜、魯菜里都有此菜菜名

風味特點

1．燕菜又名燕窩，是金絲鳥在海岸上用唾液與絨羽等柔軟纖維混合凝結筑成的巢窩，十分珍貴。中醫(yī)認為其味平、甘，有養(yǎng)陰潤燥、益氣補中的功效。 2．此菜是川菜高級宴席上的名貴湯菜之一。咸鮮味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首，意寓成都古有“芙蓉城”之稱；又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。成菜宛如潔白盛開的芙蓉花，質(zhì)地細嫩爽口，味咸菜醇美，是滋補的珍懂。

烹制方法

1．將雞蛋清打入碗內(nèi)調(diào)散，加川鹽、味精、胡椒粉、清湯150 克和勻，分別舀人抹有豬化油的.10 只調(diào)羹內(nèi)，上籠用小火蒸熟取出，上面用火腿絲、絲瓜絲嵌成玉蘭圖案，再上籠一分鐘成蘭花芙蓉蛋。 2．燕窩用沸水漲發(fā)后，去盡茸毛雜質(zhì)，用湯碗有順序地擺齊上籠蒸軟，盛入大湯盤內(nèi)，用清湯400 克過兩次，上面撒上蛋皮絲、火腿皮絲，注入燒沸的清湯，周圍放蒸好的芙蓉蛋即成。

工藝關鍵

1．官燕漲發(fā)不能過頭；燕菜的雜毛和沉渣要揀干凈。 2．上籠蒸制的火候要適度。

主料輔料

上等官燕...30 克蛋皮絲....50 克 絲瓜皮絲...40 克味精.....1 克 雞蛋清....3 個川鹽.....2 克 瘦火腿絲...30 克清湯....17m 克 胡椒粉....1 克豬化油....10 克

主料

燕菜20克。 配料： 雞蛋清4個，熟火腿15克，黃瓜皮15克。 調(diào)料： 清湯1000克。精鹽3克，料酒10克．味精1克。

烹飪工藝

1． 將燕菜放入溫水中浸泡回軟（約1小時），然后撈到平盤內(nèi)，用鑷子蘸水摘凈燕毛，再用溫水沖泡一遍。取大碗一 個，放人少許堿粉，沖入開水，把燕菜放入，用筷子慢慢地挑動一下，使堿水浸入，泡約5分鐘后，將燕菜撈人另一放有開 水的大碗內(nèi)浸泡。待燕菜漲發(fā)后、用溫水沖換幾遍，除去城分，撈出瀝去水分，放入大碗內(nèi)。 2． 將蛋清內(nèi)加入清湯約150克、精鹽1克、味精1克，攪勻倒入大湯盤內(nèi)，上籠蒸熟取出。 3．勺內(nèi)放入清湯、精鹽、料酒，調(diào)好口味，撇去浮沫，將 燕菜用熱清湯沖換兩遍，除去水分，撈人蒸好的白蛋糕盤內(nèi)。 4． 將火腿、黃瓜皮切成細絲，在燕菜的上面擺成芙蓉二字、把勺內(nèi)清湯重新燒開，輕輕地澆在燕菜上即成�！　� 特點：湯清味鮮，燕菜潔白軟嫩。

蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾兒， 燒花鴨，燒雛雞兒，燒子鵝，鹵煮咸鴨，醬雞，臘肉，松花，小肚兒，晾肉，香腸，什錦蘇盤， 熏雞，白肚兒，清蒸八寶豬，江米釀鴨子， 罐兒野雞，罐兒鵪鶉， 鹵什錦，鹵子鵝，鹵蝦，燴蝦，熗蝦仁兒，山雞，兔脯，菜蟒，銀魚，清蒸哈什螞，燴鴨腰兒，燴鴨條兒，清拌鴨絲兒，黃心管兒， 燜白鱔，燜黃鱔，豆鼓鲇魚，鍋燒鲇魚，烀皮甲魚，鍋燒鯉魚，抓炒鯉魚，軟炸里脊，軟炸雞，什錦套腸，麻酥油卷兒，熘鮮蘑，熘魚脯兒，熘魚片兒，熘魚肚兒，醋熘肉片兒，熘白蘑，燴三鮮，炒銀魚，燴鰻魚，清蒸火腿，炒白蝦，熗青蛤，炒面魚， 熗蘆筍，芙蓉燕菜，炒肝尖兒，南炒肝關兒，油爆肚仁兒,湯爆肚領兒， 炒金絲，燴銀絲，糖熘饹炸兒，糖熘荸薺，蜜絲山藥，拔絲鮮桃， 熘南貝，炒南貝，燴鴨絲，燴散丹， 清蒸雞，黃燜雞，大炒雞，熘碎雞，香酥雞，炒雞丁兒，熘雞塊兒，三鮮丁兒，八寶丁兒，清蒸玉蘭片， 炒蝦仁兒，炒腰花兒，炒蹄筋兒，鍋燒海參，鍋燒白菜，炸海耳，澆田雞，桂花翅子，清蒸翅子，炸飛禽，炸蔥，炸排骨， 燴雞腸肚兒，燴南薺，鹽水肘花兒，拌瓤子，燉吊子，鍋燒豬蹄兒， 燒鴛鴦，燒百合，燒蘋果，釀果藕，釀江米，炒螃蟹.氽大甲， 什錦葛仙米，石魚，帶魚，黃花魚，油潑肉，醬潑肉， 紅肉鍋子，白肉鍋子，菊花鍋子。野雞鍋子，元宵鍋子，雜面鍋子，荸薺一品鍋子， 軟炸飛禽，龍虎雞蛋，猩唇，駝峰，鹿茸，熊掌，奶豬,奶鴨子， 杠豬，掛爐羊，清蒸江瑤柱，糖熘雞頭米，拌雞絲兒，拌肚絲兒， 什錦豆腐，什錦丁兒，精蝦，精蟹，精魚，精熘魚片兒， 熘蟹肉，炒蟹肉，清拌蟹肉，蒸南瓜，釀倭瓜，炒絲瓜，燜冬瓜，燜雞掌，燜鴨掌，燜筍，熘茭白，茄干兒曬鹵肉，鴨羹，蟹肉羹，三鮮木樨湯，紅丸子，白丸子，熘丸子，炸丸子，三鮮丸子，四喜丸子，氽丸子，葵花丸子，饹炸丸子，豆腐丸子，紅燉肉，白燉肉，松肉，扣肉，烤肉，醬肉，荷葉鹵，一品肉，櫻桃肉，馬牙肉，醬豆腐肉，壇子肉，罐兒肉，元寶肉，福祿肉， 紅肘子，白肘子，水晶肘子，蜜蠟肘子，燒烀肘子，扒肘條兒， 蒸羊肉，燒羊肉，五香羊肉，醬羊肉，氽三樣兒，爆三樣兒�！　�

【芙蓉燕菜】相關文章：

燕菜的作文11-10

芙蓉樹05-02

清水芙蓉作文09-14

芙蓉谷作文10-25

木芙蓉作文01-30

水溢芙蓉沼,水溢芙蓉沼趙嘏,水溢芙蓉沼的意思,水溢芙蓉沼賞析 -詩詞大全03-13

芙蓉花作文02-23

本色芙蓉，精裝牡丹11-05

芙蓉城_1000字11-07

芙蓉花作文03-02