辣椒魚(yú)

辣椒魚(yú)

辣椒魚(yú)(辣椒魚(yú))

鯪魚(yú)燴芽白屬湘菜系。鯪魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。白菜心自古以來(lái)就是中國(guó)人民喜愛(ài)的蔬菜之一，它味道鮮美，具有“葷也代，素更有”的特色。鯪魚(yú)肉質(zhì)纖維多而幼嫩，有利濕補(bǔ)益之功效。

目錄 菜品介紹 做法 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 食用指南 菜品介紹

辣椒魚(yú)是屬湘菜系，魚(yú)是酸性食物，辣椒是堿性食物，酸性食物如果吃的太多會(huì)導(dǎo)致疲勞，搭配堿性食物可以起到協(xié)調(diào)的作用。再者，魚(yú)有腥味，配上辣椒可以祛腥增鮮，刺激口腔黏膜，促進(jìn)唾液分泌，引起胃的蠕動(dòng)，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。辣椒魚(yú)這道菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，脆嫩香辣。

做法

做法一

制作食材 鮮魚(yú)一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙姜汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。 制作流程 1、將整理好的魚(yú)在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上腌料碼味半小時(shí)以上 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。 3、下油二湯匙，爆香蔥，辣椒粉，下魚(yú)，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數(shù)下上碟； 4、珍珠葉洗凈，把葉摘下，抹干，放落滾油中，炸脆放入盤(pán)中即可。

做法二

制作食材 魚(yú)頭 鹽 味精 姜絲 剁椒 蔥花 制作流程 1、魚(yú)頭洗凈后馬上鹽，味精，再抹薄薄一層油。（魚(yú)頭請(qǐng)賣的師傅切，背面不要切斷。） 2、盤(pán)底放上姜絲，放好魚(yú)頭，在魚(yú)頭上再撒上姜絲，隔水加蓋蒸5分鐘。 3、打開(kāi)鍋蓋，加上剁椒，加蓋繼續(xù)蒸5分鐘。視魚(yú)頭大小，大點(diǎn)就多蒸一會(huì)兒，小則減時(shí)。 4、關(guān)火后，趁熱撒下蔥花。立即食用。 制作要訣 1、處理魚(yú)時(shí)，注意在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上腌料碼味半小時(shí)以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)含動(dòng)物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，比豬肉、雞肉等動(dòng)物肉類都高，且易為人體消化吸收，其吸收率高達(dá)百分之九十六，由于魚(yú)肉肌纖維較細(xì)，有多量可溶性成膠物質(zhì)，結(jié)構(gòu)柔軟，這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。魚(yú)類還含有一種只有水生動(dòng)物才含有的多種不飽和脂肪酸，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對(duì)冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。

食用指南

食物相克

人們吃魚(yú)或者吃完魚(yú)后，食用諸如柿子、葡萄、山楂、石榴、青果等含鞣酸較多的水果，這樣會(huì)有害于健康。因?yàn)轸~(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含鞣酸較多的水果同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且容易使鈣質(zhì)和鞣酸結(jié)合成一種新的不消化的物質(zhì)，能刺激胃腸，引起不適，出現(xiàn)腹痛、嘔吐、惡心等癥狀。不要在吃魚(yú)的'同時(shí)，吃一些含鞣酸過(guò)多的水果。吃完了魚(yú)，也要隔幾小時(shí)再食用這些水果。

適宜人群

一般老少皆宜。但是以下四類人最好別吃魚(yú)。 痛風(fēng)患者：魚(yú)類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起 的。出血性疾病患者：如血小板減少、血友病等疾病患者要少吃或不吃魚(yú)。 肝硬化病人：肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等，會(huì)使病情急劇惡化. 結(jié)核病人：服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛，重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛，甚至?xí)��?dǎo)致高血壓和腦出血的發(fā)生。

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