土耳其咖啡

土耳其咖啡

土耳其咖啡(土耳其咖啡)

土耳其咖啡，又稱阿拉伯咖啡，是歐洲咖啡的始祖，誕生已有七八百年歷史。據(jù)說在土耳其，為客人煮一杯傳統(tǒng)的土耳其咖啡是無比崇高的事情，有的甚至還要提前沐浴、吃齋。2013年12月5日，土耳其咖啡及其傳統(tǒng)文化被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

土耳其人有句諺語說：“喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼四十年�！痹谕炼�其的大街小巷，到處是掛有“咖啡”招牌的店，有的還畫著一只小巧的咖啡杯，杯沿上似乎冒著縷縷熱氣。 源自土耳其的舊式的傳統(tǒng)咖啡。據(jù)說再土耳其有一種咖啡算命的習(xí)慣，是在喝完咖啡后，將沉淀于杯底的咖啡渣蓋在盤子上，根據(jù)其上形成的模樣來占卜當(dāng)天的`運(yùn)勢(shì)。

土耳其咖啡并不常見，而它的口味，主要分為苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），這三種口味。烹煮方法主要是以一種名為Briki的不銹鋼鍋，將咖啡粉磨得很細(xì)，直接放入鍋中烹煮，一直到煮沸騰為止，然后再將火關(guān)掉，全部倒入杯中。 土耳其人喝咖啡，殘?jiān)�是不濾掉的，由于咖啡磨得非常細(xì)，因此在品嘗時(shí)，大部份的咖啡粉，都會(huì)沉淀在杯子的最下面，不過在喝時(shí)，還是能喝到一些細(xì)微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色。土耳其咖啡還有一項(xiàng)特色，就是在喝時(shí)，是不加任何伴侶或牛奶的，并且在烹煮咖啡時(shí)，先加入一些糖，而糖的多少主要也是隨個(gè)人喜好，有人喜歡喝苦的，一點(diǎn)糖都不加，而有些人，則喜歡較甜的口味。 另外，為了能真正品嘗出土耳其咖啡獨(dú)特的味道，還會(huì)附贈(zèng)一杯冰水，在喝土耳其咖啡之前，最好先喝一口冰水，讓口中的味覺，達(dá)到最靈敏的程度，之后就可以慢慢體會(huì)出土耳其咖啡那種微酸又帶點(diǎn)苦澀的感覺！

深度烘焙咖啡豆，研磨成極細(xì)的粉狀。土耳其咖啡所要求的細(xì)度是各式泡法之最，要求極細(xì)研磨，直觀的標(biāo)準(zhǔn)是要比面粉還要細(xì)。然后混合丁香、豆蔻、肉桂等香料。隨后在土耳其咖啡壺中放入100毫升冷水。隨后加入約10克咖啡粉。100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黃金比例。 原料加好后，就該加熱、不斷攪拌。攪拌時(shí)須輕柔緩慢，避免將液面的粉層攪散（避免破渣），以免過度萃取。即將沸騰前，表面出現(xiàn)了一層金黃色的泡沫，泡沫逐漸增多，迅速涌上，立即將壺離火，待泡沫落下后再放回火上，經(jīng)過幾次沸騰，咖啡逐漸濃稠，但是要等到水煮成原有一半，才算大功告成。待咖啡渣沉淀到底部，再將上層澄清的咖啡液倒出。有時(shí)可加檸檬或蜂蜜。這樣一杯美味的土耳其咖啡就做好了。

中東古國(guó)，宛如一千零一夜里的傳奇神話，是蒙了面紗的千面女郎，既可以幫助親近神，又是沖洗憂傷的清泉。要說咖啡，不能不提土耳其咖啡，是因?yàn)闊o論從回教或是基督教立場(chǎng)說咖啡起源，它的故鄉(xiāng)都是在遙遠(yuǎn)神秘的中東山上。經(jīng)過十三到十五世紀(jì)，長(zhǎng)達(dá)三百年的回教宗教界禁止角色，這種盛行于希臘、東歐、中東、北非等地的咖啡飲用法，一般人慣稱土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持著早期宗教儀式話的神秘感。傳統(tǒng)土耳其咖啡的做法，是使用烘培熱炒濃黑的咖啡豆磨成細(xì)粉，連糖和冷水一起放入紅銅質(zhì)料像深勺一樣的咖啡煮具里（IBRIK)，以小火慢煮，經(jīng)反復(fù)攪拌和加水過程，大約二十分鐘后，一小杯五十cc又香又濃的咖啡才算大功告成。由于當(dāng)?shù)厝撕瓤Х仁遣贿^濾的，這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有渣渣。

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