幼兒園秋季食譜

　　在日常學習、工作抑或是生活中，大家都知道一些經(jīng)典的美食吧，食譜，又稱菜譜，是一種教人料理食物的文件或書籍，通常是寫著料理配方、料理步驟、技巧等等信息，都有哪些經(jīng)典的美食呢？以下是小編為大家整理的幼兒園秋季食譜，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　1.燉百合蛋湯

　　原料

　　百合、雞蛋、鹽等作料。

　　制作

　　將百合置清水中浸泡一夜;百合洗凈后放入鍋中，加入適量的清水，置旺火上燉1小時至百合酥爛;將雞蛋磕開，去蛋清留蛋黃，充分拌勻，倒入湯鍋攪拌;撒入精鹽和味精，淋入香油再略燉片刻即成。

　　秋季較干燥，兒童的呼吸系統(tǒng)較弱。平時的飲食營養(yǎng)應(yīng)該加強滋潤肺部的免疫力。多喝百合湯，對肺部滋潤效果很好，提高兒童免疫力。

　　2.紅燴牛肉膏

　　主料

　　牛肉300克，豬肉100克，雞蛋2只，洋蔥100克。

　　輔料

　　植物油30克，醬油5克，精鹽3克，砂糖25克，番茄醬25克，水淀粉30克，蔥姜水15克，鮮湯60克，黃酒5克。

　　制法

　　1)將牛肉、豬肉洗凈，除去筋膜，斬成肉醬。加鹽、雞蛋、蔥姜水、黃酒、水淀粉，用筷子朝一個方向拌勻，待拌出粘性后，將肉糜放進涂過油的盤子里，用手抹平后直接放入沸水鍋蒸25分鐘，待冷卻后取出切成小塊。

　　2)炒鍋燒熱，倒入植物油，將切成細絲的洋蔥煸透煸軟，加少許水后加蓋燜煮至香氣外溢，揭蓋加入番茄醬，待熬出紅油時加鮮湯、砂糖、精鹽、醬油、肉醬，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜燒15分鐘，用漏勺撈出裝盆。余下汁水用大火稠濃，澆在肉膏上即成。

　　小提示

　　牛肉膏蒸熟后，要冷卻透了才能切成小塊，否則易碎。

　　特點

　　此肴色澤紅亮，口味咸甜鮮美。牛肉膏極嫩，適合幼兒食用。牛肉含蛋白質(zhì)高，是小兒生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)品之一。洋蔥能健胃殺菌，可提高幼兒抗病能力。

　　3.水果奶汁鱸魚

　　主料

　　鱸魚1條(約500克)，蘋果50克，梨150克，青豌豆50克，鮮山楂50克。

　　輔料

　　生粉100克，雞蛋1只，淡奶20克，糖25克，鹽2克，胡椒粉少許，白醋20克，番茄醬50克，油50克。

　　制法

　　1)魚洗殺好后，在魚身兩面剞上斜刀片，然后灑些鹽、少許胡椒粉。

　　2)雞蛋打勻，將魚放入拖上蛋液，再放入干生粉中拍上粉，然后放到熱油中炸成金黃色取出裝盤。

　　3)蘋果和梨削皮后切丁，山楂洗凈后去核并掰成兩半，青豌豆入沸水用旺火煮熟，撈入冷開水中急冷后瀝干備用。

　　4)另取鍋入油，放入番茄醬，待炒出紅油時再放入水及水果、山楂等，待熟后再加糖、鹽，然后加入白醋、淡奶，用水生粉勾芡后加入少許熱油，將汁澆在魚身上即成。

　　要點

　　魚要炸脆。

　　小提示

　　糖醋味配入水果，使甜酸中帶果香，且有助味作用，奶汁、糖醋結(jié)合使色澤更柔和，味更香醇，是一種新的調(diào)味品。

　　4.山藥百合大棗粥

　　材料：山藥90克，百合40克，大棗15枚、薏苡仁30克做法：將山藥90克，百合40克，大棗15枚、薏苡仁30克及大米適量共煮粥。

　　服用方法：每日2次服食。

　　健康功效：山藥具有補脾和胃之功能;百合清熱潤燥;大棗、薏苡仁健脾和胃，諸物合用具滋陰養(yǎng)胃、清熱潤燥的作用。

　　適應(yīng)人群：本粥特別適合胃病中醫(yī)辯證屬胃陰不足者，病人常表現(xiàn)為胃脘隱痛、饑不欲食、口干咽燥、形體消瘦、舌紅少苔、脈細。

　　5.砂仁羊肉湯

　　材料：砂仁10克，白胡椒3克，生姜，羊肉少許

　　做法：將砂仁10克，白胡椒3克，生姜數(shù)片及適量羊肉共煮湯，熟后放入適量食鹽服食。

　　服用方法：每周3次。

　　健康功效：其中砂仁溫中化濕、行氣和中;白胡椒、生姜辛溫理氣;羊肉辛溫補虛、養(yǎng)胃散寒。砂仁羊肉湯具健脾散寒、溫胃止痛的作用。

　　適應(yīng)人群：特別適合胃病中醫(yī)辯證屬脾胃虛寒者，病人常表現(xiàn)為胃脘隱痛、喜暖喜按、泛吐清水、四肢不溫、神疲憊力、舌淡苔白、脈細。

　　6.木耳炒肉片

　　材料：黑木耳15克，豬瘦肉60克

　　做法：將黑木耳干品15克用溫水發(fā)好、洗凈，豬瘦肉60克切片放入油鍋中炒兩分鐘后，加入發(fā)好的黑木耳同炒，再加食鹽適量，清湯少許，燜燒5分鐘即可服食。

　　服用方法：每周3次。

　　健康功效：其中黑木耳益胃滋腎、調(diào)理中氣，與豬瘦肉合用，可補益脾胃、調(diào)理中氣。

　　適應(yīng)人群：特別適合因為情志不暢導致的胃病，中醫(yī)辯證屬肝氣犯胃者，病人常表現(xiàn)為胃脘脹滿、疼痛連及胸脅、噯氣反酸，每因情志因素而發(fā)，苔薄白、脈弦。

　　7.田園排骨湯

　　主料：排骨

　　輔料：玉米、胡蘿卜、生姜、青蔥。

　　做法：

　　1)鍋中燒開適量水，下入洗凈的排骨，調(diào)入一勺湯料酒，再次煮開。

　　2)撈出用溫水清洗干凈。

　　3)玉米切小斷，胡蘿卜卻滾刀塊。

　　4)砂鍋里加入足量水，放入排骨、姜片、蔥段。

　　5)蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)小火保持湯面微開煮約40分鐘到一小時。

　　6)下入玉米和胡蘿卜，繼續(xù)煮約半小時。

　　7)準備關(guān)火前10到15分鐘的時候調(diào)入食鹽，出鍋前撒入蔥段即可。

　　小貼士：

　　1)煲湯的時候水量一定要一次加足，如果實在不得已，需要中途加水的話，那也必須加開水。

　　2)煲湯的過程中盡量不要總是去掀開鍋蓋攪拌或者觀看等。

　　3)煲湯的時候食鹽不要下得過早，一般在下完所有調(diào)料后，關(guān)火前10到15分鐘即可。

　　8.蘿卜牛腩湯

　　主料：牛腩、白蘿卜。

　　輔料：八角、香葉、桂皮、干辣椒、紅棗、姜片、花椒。

　　做法：

　　1)牛腩先用水洗凈，再放清水中浸泡2個小時左右，去除血水。

　　2)泡好的牛腩切成小塊，用開水焯燙。

　　3)牛肉放入煲里，加入適量的清水，把配料也放進去，大火燒開后小火燉2個小時左右。

　　4)白蘿卜去皮切塊后，倒進肉湯里。

　　5)繼續(xù)燉40分鐘左右即可。

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