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“六多六少”巧吃防病
“天人合一”是人們追求的最佳境界。春夏交替，天氣變幻莫測(cè)，人體功能的轉(zhuǎn)換，卻無(wú)論如何是跟不上時(shí)令。然而，醫(yī)學(xué)專家一致認(rèn)為：要使身體健康，就必須合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡。簡(jiǎn)而言之，在多變的季節(jié)里，在飲食上只要能做到“六多”“六少”，就可以達(dá)到巧吃防病的效果。
多“還原”少“氧化”活躍大腦
如何保障大腦健康？怎樣提高用腦效率？日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家菅原明子博士的策略是：多吃還原食物，少吃氧化食物。
所謂氧化食物，是指那些富含過(guò)氧化脂類化合物的食物，油炸類、方便面、漢堡包等為其代表，高熱量含油食品、肥肉和果汁亦屬此類。這些食物能在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)，損害腦血管壁的正常分子結(jié)構(gòu)，使腦血管變窄，影響血液流動(dòng)，對(duì)大腦的生理活動(dòng)產(chǎn)生不良刺激，導(dǎo)致思維遲鈍。
還原食物則含胡蘿卜素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止腦血管壁的氧化反應(yīng)進(jìn)行，或者使已經(jīng)發(fā)生的氧化反應(yīng)“還原”，保證腦血管通暢，大腦血供充足，始終處于清新、活躍的健康狀態(tài)。
多禽肉少畜肉保護(hù)心臟對(duì)于肉食，人們大多又愛(ài)又怕。愛(ài)的是它營(yíng)養(yǎng)豐富，口感良好；怕的是其脂肪含量高，容易與高脂血癥乃至冠心病、中風(fēng)、糖尿病等疾病掛鉤。如何解決這個(gè)兩難問(wèn)題呢？竅門(mén)之一就是多吃禽肉少吃畜肉。
與豬、牛、羊等畜肉比較，禽肉雖同屬動(dòng)物性脂肪，但所含脂肪的結(jié)構(gòu)卻不相同。畜肉脂肪中飽和脂肪酸多，膽固醇也高，而鵝、鴨、雞等禽肉不僅脂肪較少(僅為前者的1／4~1／3)，而且所含脂肪的結(jié)構(gòu)更接近于橄欖油，占優(yōu)勢(shì)的是不飽和脂肪酸，故有保護(hù)心臟的作用。
多食“生”少食熟肉制品減少致癌物
就禽肉而言，如果有生、熟兩種擺在你面前，你會(huì)鐘情于哪一種呢？熟肉制品食用方便，風(fēng)味也不錯(cuò)，你可能會(huì)向熟肉制品傾斜。不過(guò)，這樣你將犯下攝入亞硝酸鹽的錯(cuò)誤。因?yàn)樵谥谱魇烊庵破愤^(guò)程中，要添加亞硝酸鹽，目的是借助其防腐作用，起到食品的保鮮效果。但亞硝酸鹽一旦進(jìn)入人體，就可分解成具有強(qiáng)烈致癌性的物質(zhì)亞硝胺，嚴(yán)重威脅人的健康。
一份涉及120份熟食樣品的分析調(diào)查顯示，107份樣品檢出了這種有害物，檢出率達(dá)到87%，其中7份樣品含量超標(biāo)。專家指出，超標(biāo)攝入亞硝酸鹽，可導(dǎo)致急性中毒和誘發(fā)癌癥，即使低劑量攝入，時(shí)間久了也可對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。
多吃糙少吃精保護(hù)血管
目前冠心病、腦梗死等心腦血管病的發(fā)病率日漸升高，已成為國(guó)人的“頭號(hào)殺手”。除了傳統(tǒng)的高血脂、高血壓、高血糖等“三高”外，還有一大禍根，那就是高同型半胱氨酸血癥。
國(guó)內(nèi)外專家研究發(fā)現(xiàn)，一種稱為同型半胱氨酸的物質(zhì)，如果在血液中的濃度過(guò)高，就會(huì)引起人的動(dòng)脈硬化，最終導(dǎo)致心肌梗死、腦中風(fēng)以及老年癡呆癥。而血液中的同型半胱氨酸之所以會(huì)升高，越來(lái)越多地嗜吃精細(xì)加工的食品就是原因之一。
同型半胱氨酸來(lái)源于蛋白質(zhì)，并具有一定毒性，但可變成無(wú)毒的胱硫醚而隨尿排出體外。在這個(gè)變化過(guò)程中，三種極其普通的維生素功不可沒(méi)，即維生素B6、維生素B12及葉酸。遺憾的是，精細(xì)食品由于過(guò)度加工，使大量的B族維生素流失。以大米為例，據(jù)檢測(cè)，米糠中的B族維生素居目前人類發(fā)現(xiàn)的天然食品之冠，故常吃精白米者由于缺乏B族維生素的保護(hù)，血管受害的危險(xiǎn)大大增加。
多蔬菜少肉食改善骨質(zhì)
如果將蔬菜與肉食相比較，前者則有利于骨骼健康。美國(guó)研究人員新近提出忠告，如果人們特別是中老年婦女吃肉或奶酪過(guò)多，有導(dǎo)致骨質(zhì)流失甚至骨折的危險(xiǎn)；相反，將蔬菜作為攝取蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，則可有效地改善骨質(zhì)。
研究還顯示，從肉類和奶制品中吸收高比例蛋白質(zhì)的婦女，其骨質(zhì)流失量是從蔬菜中吸收蛋白質(zhì)的婦女的3倍。造成上述差別的原因，在于動(dòng)物食品中酸性成分太多，加上年紀(jì)增大，腎臟功能衰退排出酸性成分的能力減弱，致使體內(nèi)酸性成分堆積，迫使骨骼擔(dān)負(fù)起中和酸性成分的責(zé)任，時(shí)間一長(zhǎng)，造成大量骨質(zhì)和鈣質(zhì)流失。蔬菜則不然，有豐富的堿性成分來(lái)中和酸性物質(zhì)，從而起到保護(hù)人的骨骼、改善骨質(zhì)的作用。
顏色多綠少白益壽延年
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析了各種蔬菜的養(yǎng)分，發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其顏色深淺有關(guān)。顏色愈深的蔬菜，維生素與胡蘿卜素含量越多，反之就越少。按此規(guī)律排出的座次是：綠色蔬菜＞紅黃色蔬菜＞白色蔬菜。
綠色蔬菜富含鈣質(zhì)，葉酸與維生素C的含量也很高；此外，具有抗癌防病作用的葉綠素尤其多。劉玉雯
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