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原味的堅果最健康
過年過節(jié)，每個家庭都會備上瓜子、花生等各種堅果。它能健腦、護(hù)心、抗衰老，是零食中的佼佼者。年貨市場上的堅果種類繁多，常讓人看花了眼。哪種口味最好、哪種最有營養(yǎng)？《生命時報》請營養(yǎng)學(xué)家?guī)痛蠹姨粢惶簟?/p>
原味比調(diào)味的好，煮的烤的比油炸的好。大連營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國告訴《生命時報》記者，總體來說，原味的堅果要比甜的或咸、辣等口味的好，煮的、烤的要比油炸的好。中國營養(yǎng)學(xué)會副秘書長楊月欣也提醒，堅果最好別吃油炸的、鹽多的。
咸、甜等經(jīng)過調(diào)味的堅果中含有大量的鹽和糖分會導(dǎo)致血壓和血糖升高。春節(jié)大魚大肉吃得多，還常常會喝點酒，再吃辣味的堅果，更容易上火，出現(xiàn)口腔潰瘍等癥狀。油炸的堅果也不健康，堅果本身就含有50%左右的脂肪，油炸后脂肪含量會更高。油炸還會破壞堅果中的B族維生素，甚至增加致癌風(fēng)險。
提防漂白開心果、染色綠瓜子。不少地方賣的開心果白白生生，非常好看，但中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波提醒，太白的開心果很可能是用二氧化硫熏蒸過，或用雙氧水漂白過的。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局也曾發(fā)布《炒貨產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查質(zhì)量公告》，指出個別品牌的白瓜子或綠茶瓜子中二氧化硫殘留過高。而小劑量接觸二氧化硫，會導(dǎo)致人嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、肺通氣功能和免疫功能下降。王興國說，這些堅果之所以被漂白，除了好看，還有一個原因，就是將過期發(fā)霉堅果上的霉點洗掉。沒有經(jīng)過漂白的開心果外殼是奶黃色的，果衣為紫紅色，果仁是淺綠色；漂白過的則外殼蒼白，果衣和果仁都是暗黃色。
此外，顏色特別漂亮的堅果要提防是用色素染出來的，彩色瓜子尤其要注意。
配蜂蜜，不上火。許多人常常吃完堅果會出現(xiàn)咽痛、口瘡、舌頭起泡等上火的癥狀。中國中醫(yī)科學(xué)院楊力教授說，堅果大都性偏熱，其中板栗、葵花子、山核桃等更溫一些，每次吃一把即可；而甜杏仁、松子、南瓜子等偏涼一些，能稍微多吃點。堅果還都有滋潤的效果，吃堅果的時候喝一杯蜂蜜水，不但能增加潤性，還能減輕上火。另外，生的堅果比熟的不容易上火。
(張靜)
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