大豆粉和面粉混合營(yíng)養(yǎng)更高

　　大豆粉是由脫脂大豆制成的豆粉。大豆粉不但具有大豆蛋白質(zhì)含量高，不飽和脂肪酸含量較高等特點(diǎn)，還具有抗衰老、健腦等保健功效，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物。下面小編為大家?guī)��?lái)關(guān)于大豆粉和面粉混合營(yíng)養(yǎng)更高的內(nèi)容，希望大家喜歡！

　　大豆粉即用大豆磨成的粉，它的營(yíng)養(yǎng)是毋庸置疑的，但是它最好的食用方法不是單獨(dú)做成食品或直接食用，它需要一個(gè)載體，那就是面粉。由于兩者的粗細(xì)度相同，面粉可以與大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各種主食如面包、饅頭、面條、餅干、蛋糕、油條、餃子皮和餛飩皮等。這給大豆粉的使用開(kāi)辟了許多途徑，也改變了傳統(tǒng)大豆制品(豆?jié){、豆腐、豆制品等)不能作為主食的缺點(diǎn)，為人們多吃大豆蛋白提出了新的思路。

　　大豆粉和面粉混合制成食品在營(yíng)養(yǎng)上有兩個(gè)好處：一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。大豆粉含蛋白50%，面粉含蛋白10%，將10%大豆粉與90%面粉混合，豆面混合粉的蛋白質(zhì)含量便可提高到14%，較面粉的蛋白質(zhì)含量增加40%。二是蛋白質(zhì)的質(zhì)量提高。面粉缺乏賴(lài)氨酸，大豆粉恰恰富含賴(lài)氨酸，10%大豆粉與90%面粉混合后，其蛋白質(zhì)的PDCAAS(蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸記分法)評(píng)分提高到0.99，接近理想水平。由于大豆蛋白質(zhì)具有許多功能特性，比如吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、膠凝性、起酥性等等，在面粉中添加5%~10%的大豆粉制作食品，還能賦予食品良好的口感、光滑飽滿的外表、果仁般的風(fēng)味、更長(zhǎng)的保鮮期以及更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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　　大豆粉薄餅

　　材料：準(zhǔn)備五十克全蛋液，二十克蛋黃，十五克細(xì)砂糖，兩百毫升牛奶，一百克低筋面粉，二十克大豆粉，二十克奶油。

　　做法

　　1、先把全蛋液、蛋黃與細(xì)砂糖倒入鋼盆內(nèi)拌勻，加入牛奶混合拌勻。

　　2、再加入已混合過(guò)篩的低筋面粉與大豆粉，攪拌均勻后再加入溶化后的奶油拌勻呈光滑細(xì)緻狀，放入冰箱泠藏靜置1小時(shí)備用。

　　3、先采用小火燒熱平底鍋至約160℃，并均勻涂上一層薄薄的沙拉油，倒入適量的大豆粉，輕輕移動(dòng)鍋身讓面煳均勻擴(kuò)展至整個(gè)鍋面成薄餅狀，至面煳邊緣脫離鍋身掀起即可鏟起，放涼后再捲成煙捲形狀。

　　功效：大豆粉薄餅吃起來(lái)比較清脆可口，能夠讓人的食欲提升，并能養(yǎng)胃健脾。

　　大豆粉煎餅

　　主料：準(zhǔn)備五十克大豆粉，一百克小麥面粉，雞蛋1個(gè)，兩百毫升乳酪牛奶，適量的調(diào)和油、糖。

　　做法：

　　1、先把備好的牛奶倒進(jìn)碗里。

　　2、然后加入糖與面粉。

　　3、再加入大豆粉，進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后放入雞蛋，拌成面糊。

　　4、準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，用中火燒熱后，倒入適量的面糊，進(jìn)行攪拌。

　　5、然后慢慢的攤開(kāi)，攤平。

　　6、等一邊煎好后，翻個(gè)面再煎，等兩邊都煎到金黃色后即可，可以把面餅卷成花形或者其它形狀。

　　功效：大豆粉煎餅吃起來(lái)味道比較清香，能夠改善胃口，并且非常便于消化，適合肥胖的人經(jīng)常食用。

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