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飲食提醒：牛奶不宜煮沸喝
隨著生活水平的提高，牛奶已成為大眾飲品。牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、食用價(jià)值很高的食品，被譽(yù)為“白色的血液”。奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及人體必需的維生素A、B1、B2等，也是膳食中鈣的最主要來源。不論是兒童還是成年人、老年人，都應(yīng)每天攝入200-300毫升牛奶。正確飲用牛奶看似簡(jiǎn)單，其中學(xué)問卻不少。
許多人空腹喝牛奶，認(rèn)為這樣能將營(yíng)養(yǎng)成分完全吸收。其實(shí)，空腹喝下的牛奶會(huì)很快經(jīng)胃和小腸排入大腸，并不能充分酶解，牛奶中的蛋白質(zhì)只能代替碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)闊崃慷�，起不到�?gòu)造新組織、修補(bǔ)舊組織的作用。要想保證牛奶的充分吸收，應(yīng)搭配面包、餅干、點(diǎn)心同食。
牛奶可加熱后飲用，但注意不要煮沸。煮沸后，牛奶中所含的維生素會(huì)被破壞，鈣也會(huì)形成磷酸鈣沉淀，影響吸收。如要放糖，可在牛奶冷時(shí)放入，或待牛奶煮熱后冷卻到室溫后再加，以5%-8%的比例最佳。
睡前喝牛奶，有利于人體對(duì)鈣的吸收利用。這是因?yàn)�，晚餐時(shí)攝入的鈣，睡前大部分已被人體吸收利用，睡覺時(shí)血液中鈣的水平會(huì)逐漸降低。睡前喝牛奶，可使血鈣得到補(bǔ)充，對(duì)骨質(zhì)疏松癥有預(yù)防作用。
需要注意的是，乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料這些乳飲料并不是乳制品。乳飲料的主要原料除了牛奶外，還添加了水、糖、甜味劑、果汁、香精、有機(jī)酸等，其蛋白質(zhì)含量約為牛奶的三分之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如牛奶。
牛奶雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但有些人飲用后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、脹氣等癥狀。原來，牛奶中存在的碳水化合物主要是乳糖，如果不能被分解，進(jìn)入結(jié)腸后就會(huì)被細(xì)菌發(fā)酵生成短鏈的醋酸、丙酸、丁酸等有機(jī)酸和甲烷、氫氣、二氧化碳等氣體，可引起腸鳴、腹痛、脹氣和腹瀉，也叫做“乳糖不耐受癥”。對(duì)于乳糖不耐受癥患者，可采用少量多次飲牛奶或飲用酸奶的方法來避免發(fā)病。
(濟(jì)南市第一人民醫(yī)院 王玉雙)
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