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杏仁食用需謹(jǐn)慎
吃杏仁需謹(jǐn)慎的原因主要與其含有的有毒物質(zhì)及可能引發(fā)的健康問題有關(guān),以下是小編收集整理的杏仁食用需謹(jǐn)慎,希望對大家有幫助!
杏仁食用需謹(jǐn)慎
近日,兩名青年男女吃杏仁后中毒,搶救后幸無大礙。據(jù)悉:這兩名年輕患者家住燕塘企業(yè),男子阿青(化名)外出購買杏仁,回家后與女朋友阿紅一起吃,結(jié)果兩人吃了十余粒后出現(xiàn)眩暈、胸悶、心悸、氣促、四肢麻木乏力,病情較重的阿紅還出現(xiàn)暈厥。阿青立刻撥打120急救電話,武警醫(yī)院急診科立刻派車前往現(xiàn)場救援。
武警廣東總隊(duì)醫(yī)院急診科呂軍副主任指出:杏核仁是一中醫(yī)常用的中藥,杏仁有甜苦之分,藥用的一般是苦杏仁。中醫(yī)用苦杏仁與其它中藥搭配,用于治療感冒咳嗽、氣喘、老年慢性氣管炎及產(chǎn)婦、老人大便秘結(jié)等癥,但食用未經(jīng)處理的苦杏仁可引起中毒。
苦杏仁屬于含氰甙果仁,這類果仁還包括桃、枇杷、櫻桃的核仁,它們都含有毒性物質(zhì)苦杏仁甙和苦杏仁甙酶?嘈尤蔬坝鏊,在苦杏仁甙酶的作用下,分解為氫氰酸、苯甲醛和葡萄糖,而氫氰酸是引起中毒的罪魁禍?zhǔn)住G杷犭x子被吸收入血后,可隨血流到達(dá)人體的各個組織,快速與組織利用氧的重要物質(zhì)——細(xì)胞色素及細(xì)胞色素氧化酶中的三價鐵結(jié)合,從而阻礙細(xì)胞色素的氧化作用,使細(xì)胞不能呼吸,導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)窒息,進(jìn)一步引起組織缺氧。杏仁越苦,毒性越大,一般生吃數(shù)粒就可以出現(xiàn)中毒癥狀。從生吃苦杏仁到出現(xiàn)中毒癥狀的潛伏期一般為2-9個小時,甚至更長。中毒的輕重主要與攝入量的多少以及年齡有關(guān)。輕者僅有惡心、嘔吐、全身不適、疲乏無力、頭痛頭暈、倦睡或煩躁等。中毒嚴(yán)重者嘔吐頻繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽動或強(qiáng)直,嚴(yán)重病例抽搐頻繁,呼吸困難,多死于呼吸衰竭。
如何預(yù)防杏仁中毒?專家指出:首先要注意的就是不生吃苦杏仁,即使煮熟或炒熟食用,也當(dāng)控制用量,否則也可能發(fā)生中毒。家長應(yīng)當(dāng)跟孩子說明杏仁有甜苦之分,并教會孩子學(xué)會辨別甜杏仁和苦杏仁:苦杏仁味苦,呈扁心臟形,頂端尖,基部鈍圓而厚,左右略不對稱;甜杏仁味淡甘,大而扁,基部略對稱。家長還要警告小孩不能將苦杏仁誤作甜杏仁而生食。
造成苦杏仁中毒的氫氰酸對人體毒害極大,一旦中毒來勢兇猛,搶救必須分秒必爭。發(fā)現(xiàn)后中毒后可立刻用筷子、勺子或手指刺激咽候后壁催吐;送醫(yī)院后應(yīng)立刻給予洗胃、導(dǎo)瀉、鎮(zhèn)靜止驚和供氧等處理 。如果病情危重,出現(xiàn)呼吸驟停,應(yīng)立即實(shí)行心肺復(fù)蘇,并同時盡早用特效解毒藥治療:美蘭、硫代硫酸鈉等。同時,緊急呼叫急救系統(tǒng),等待專業(yè)人士救援。
杏仁作為一種營養(yǎng)豐富的食材,其食用確實(shí)需要謹(jǐn)慎。
以下是一些關(guān)于杏仁食用需謹(jǐn)慎的詳細(xì)建議:
一、杏仁的潛在風(fēng)險
毒性:杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸,過量食用可能導(dǎo)致中毒。雖然通過適當(dāng)?shù)奶幚恚ㄈ缃、加熱煮沸)可以減少或消除其中的有毒物質(zhì),但食用時仍需注意控制量,避免過量攝入。
草酸影響:杏仁中含有大量草酸,草酸在人體中遇到鈣會形成草酸鈣,阻止人體對鈣的吸收,從而影響骨骼生長恢復(fù)。因此,骨折的人在恢復(fù)過程中應(yīng)謹(jǐn)慎食用杏仁。
特殊人群禁忌:
孕婦:杏仁中的毒性可能透過胎盤屏障影響胎兒正常的生長發(fā)育,且容易引起子宮劇烈收縮,增加流產(chǎn)或早產(chǎn)的風(fēng)險。因此,孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
嬰幼兒:嬰幼兒體質(zhì)較差,難以代謝掉杏仁中的氫氰甙毒素,容易出現(xiàn)嘔吐、頭昏等現(xiàn)象,嚴(yán)重者甚至可能致命。同時,杏仁是熱性的,容易引起寶寶上火。
糖尿病患者:杏仁可能影響體內(nèi)糖分含量,糖尿病患者應(yīng)盡量減少食用。
實(shí)熱體質(zhì)者:杏仁是溫性食物,容易吸收消化,其中的某些有效物質(zhì)會對體熱的人產(chǎn)生不良反應(yīng),因此實(shí)熱體質(zhì)的人應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
過敏反應(yīng):部分人群可能對杏仁過敏,食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等過敏癥狀,因此過敏體質(zhì)者應(yīng)慎食。
二、食用建議
適量食用:杏仁雖營養(yǎng)豐富,但不宜過量食用,以避免中毒或消化不良等問題。
正確處理:食用前應(yīng)在水中浸泡多次,并加熱煮沸,以減少或消除其中的有毒物質(zhì)。
注意搭配:避免與富含草酸的食物(如菠菜)同食,以免影響鈣的吸收。同時,注意避免與可能產(chǎn)生不良反應(yīng)的食物一起食用。
選擇優(yōu)質(zhì)杏仁:購買時選擇新鮮、無異味、無霉變的杏仁,以確保食用安全。
綜上所述,杏仁的食用需謹(jǐn)慎,特別是在選擇、處理和食用量上需要特別注意。對于特殊人群,如孕婦、嬰幼兒、糖尿病患者等,更應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用。
以下是詳細(xì)的分析:
一、杏仁中的有毒物質(zhì)
氫氰酸:杏仁中通常含有苦杏仁苷,這種物質(zhì)在體內(nèi)可以被分解產(chǎn)生氫氰酸。氫氰酸是一種容易揮發(fā)的弱酸,具有毒性,能夠抑制呼吸酶的活性,如果攝入過多,可能導(dǎo)致呼吸細(xì)胞死亡,增加窒息的風(fēng)險。因此,直接生吃杏仁或進(jìn)食過多的杏仁都是不安全的。
二、可能引發(fā)的健康問題
中毒:
過量食用杏仁,尤其是生杏仁,容易導(dǎo)致氫氰酸在體內(nèi)蓄積,引發(fā)中毒。中毒癥狀可能包括眩暈、心悸、頭疼、惡心、嘔吐、口角麻木、惡心、頭暈、胸悶等,嚴(yán)重的甚至可能出現(xiàn)呼吸困難、眩暈昏迷、疼痛難忍等現(xiàn)象,甚至危及生命。
值得注意的是,杏仁的毒性與其品種和成熟度有關(guān),一般來說,苦杏仁的毒性較高,甜杏仁相對較低,但兩者都含有一定量的苦杏仁苷,因此都需要謹(jǐn)慎食用。
胃腸道問題:
杏仁中含有較多的脂肪和膳食纖維,過量食用可能會增加胃腸道負(fù)擔(dān),導(dǎo)致腹脹、腹瀉、燒心、食欲不振等消化不良的癥狀。
肥胖風(fēng)險:
杏仁中脂肪含量較高,長期大量食用可能會增加肥胖的風(fēng)險。
三、食用建議
避免生吃:未經(jīng)加工的生杏仁毒性較高,不適合直接食用。應(yīng)盡量選擇煮熟或炒熟的杏仁食用。
控制食用量:無論是生杏仁還是熟杏仁,都應(yīng)控制食用量,避免一次性攝入過多。
注意個人體質(zhì):對于容易過敏或體質(zhì)較弱的人群,更應(yīng)謹(jǐn)慎食用杏仁。
綜上所述,吃杏仁需謹(jǐn)慎主要是因?yàn)槠浜械挠卸疚镔|(zhì)氫氰酸可能引發(fā)的健康問題。在食用時,應(yīng)注意避免生吃、控制食用量,并根據(jù)個人體質(zhì)情況適當(dāng)調(diào)整。同時,如有任何不適癥狀出現(xiàn),應(yīng)及時就醫(yī)。
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