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蒸兒糕
蒸兒糕是南京人傳統(tǒng)食品，賣(mài)糕人一副挑子，一頭盛米粉，一頭是小火爐，現(xiàn)加工、蒸熟，熱騰騰的。過(guò)去的小孩除了吃奶外，差不多都是吃著蒸兒糕長(zhǎng)大的。而且個(gè)個(gè)白凈肥胖結(jié)實(shí)。蒸兒糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，因此受到平民百姓的歡迎，也鑄就了當(dāng)時(shí)早餐業(yè)的輝煌。
制作工具
蒸兒糕是以米粉為主料，用芝麻、白糖做餡，把米粉盛入蒸斗(一個(gè)做蒸兒糕的木模)，然后置于有熱源的蒸氣筒子上去蒸。
蒸筒下是泥土做的小風(fēng)爐，爐膛里燃燒著那劈好的一段段的木柴，爐中熠熠小火始終不熄。米粉放在小盆里，用潔白的紗布蓋著，賣(mài)糕人都是用蚌殼來(lái)鏟米粉，是非常刷刮的，蒸糕速度很快，蒸熟一塊不到一分鐘。蒸兒糕一般有兩種吃法，一種是把糖夾在糕中，用干凈的小布巾壓扁，吃起來(lái)香甜可口，也很有咬勁，吃上幾個(gè)就能填飽肚子;另一種是加糖、油沖泡，調(diào)和成糊狀，很適合老年人和嬰幼兒食用。那時(shí)有的做母親的奶水不足，都是以此糕做為輔助食品。過(guò)去的小孩除了吃奶外，差不多都是吃著蒸兒糕長(zhǎng)大的。而且個(gè)個(gè)白凈肥胖結(jié)實(shí)。蒸兒糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，因此受到平民百姓的歡迎，也鑄就了當(dāng)時(shí)早餐業(yè)的輝煌。
制作工具需要一個(gè)細(xì)口的蒸鍋(這個(gè)可能需要定制)，木制的蒸兒糕模具，還有些紗布，當(dāng)然還要個(gè)小煤爐，一般好像都是煤爐燒的。
美食發(fā)展
“南京的蒸兒糕賣(mài)到新加坡，你信不信”?南京心貼心社區(qū)服務(wù)中心15日邀請(qǐng)了20名中年下崗女工座談社區(qū)就業(yè)，會(huì)上創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)專(zhuān)家關(guān)老師如是說(shuō)。
關(guān)老師有位新加坡的朋友，有次途經(jīng)鼓樓附近，見(jiàn)街頭有位賣(mài)蒸兒糕的，被吸引了。蒸兒糕是南京人傳統(tǒng)食品，賣(mài)糕人一副挑子，一頭盛米粉，一頭是小火爐，現(xiàn)加工、蒸熟，熱騰騰的。新加坡客人吃了蒸兒糕后，遞給賣(mài)糕老漢一張名片，邀請(qǐng)他到新加坡做糕。老漢說(shuō)年紀(jì)大了，不行，不過(guò)女兒會(huì)做。不久，老漢女兒就出國(guó)掙錢(qián)去了。這個(gè)天方夜譚式的故事，對(duì)大家確有啟示。一些學(xué)者做過(guò)調(diào)查，南京市的早點(diǎn)、小吃有176個(gè)品種，每天應(yīng)市的不多，如果取其中一種，創(chuàng)出特色，不難從中謀得自己的飯碗。
風(fēng)味特色
蒸兒糕用的是米粉，相較茶糕而言，更為松軟。而且沒(méi)有糖芝麻和紅綠絲，少了那種假假的甜膩，只有米粉淡淡的香甜。淡香不膩的口味深受老少歡迎。
美食地址
鼓樓大方巷山西南村附近;南京市秦淮區(qū)教敷營(yíng)巷口教敷營(yíng)65號(hào)(近健康路陶瓷商場(chǎng)) ;城南的小區(qū)很多 ;邁皋橋，月苑小區(qū)早上賣(mài)早點(diǎn)的 ;評(píng)事街那邊早飯也有。
[蒸兒糕]
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