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鮮食黃花菜 勿忘防中毒
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。但是食物鮮黃花菜時(shí)需注意，勿忘防中毒。
鮮黃花菜里含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)。它自身雖然無毒，但進(jìn)入人體被氧化成氧化二秋水仙堿后就具有毒性了。氧化二秋水仙堿對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還可能有血便、血尿。中毒潛伏期一般為半小時(shí)到4小時(shí)。
怎樣才能既飽嘗黃花菜的鮮美又避免中毒呢？醫(yī)生介紹說，由于秋水仙堿易溶于水，食用前可將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時(shí)以上，或用開水燙一次后再用冷水浸泡2小時(shí)，這樣就不會引起中毒。并且每次食用不超過50克為好。
此外，如果不小心發(fā)生鮮黃花菜中毒，應(yīng)當(dāng)首先口服瀉藥導(dǎo)瀉催吐，然后口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。干黃花菜不含有秋水仙堿毒素，可以放心食用。
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