象拔蚌是什么？象拔蚌的做法

象拔蚌是什么？象拔蚌的做法

象拔蚌是什么？

象拔蚌長23厘米，重900克。因其又大又多肉虹管被人們形象地稱為“象拔蚌”。是蛤?qū)俚拇笮拓愵�。象拔蚌又稱海筍，屬于軟體動(dòng)物門，是一種海產(chǎn)貝類，個(gè)體有大有小，棲息地因種類而異。通常其兩扇殼一樣大，薄且脆，前端有鋸齒、副殼、水管（也稱為觸須），這水管很像一條肥大粗壯的肉管子，當(dāng)它尋覓食物時(shí)便伸展出來，形狀宛如象拔一般，故得象拔蚌之美名。

象拔蚌以海水中的單細(xì)胞藻類為食，也可濾食沉積物和有機(jī)碎屑。象拔蚌的主要敵害是蟹、海星、蝸牛及鰈魚等魚類，成貝棲居于海底，有較強(qiáng)的保護(hù)能力。

象拔蚌前4年生長較快，1齡貝殼長5～6厘米，重36～40克；2齡貝殼長8～10厘米，重200～250克；3齡貝殼長10～12厘米，重400～500克；4齡貝殼長12～15厘米，重500～800克。隨著年齡增長，貝殼生長漸變緩慢，但軟體生長仍能繼續(xù)，壽命可達(dá)100多年。象拔蚌的出肉率高，達(dá)60%～70%，其中主要食用部位為水管肌，占總食用量的30%～35%，每100克含熱量81千卡、蛋白質(zhì)14.4克、脂肪1.3克，具很高的營養(yǎng)價(jià)值。

象拔蚌的做法

烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成，火候?qū)幥肺疬^，否則蚌肉易變老發(fā)軔，口感很差；調(diào)味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。其食法較多，既可熟食，也可生吃，酒樓食肆大多以烹制風(fēng)味獨(dú)特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客，售價(jià)雖昂貴，但仍頗受消費(fèi)者歡迎。先將一鍋水煮至沸騰，把蚌連殼一起放入煮沸的鍋里，兩面番幾下使之受熱均勻，1分鐘左右撈起，迅速將皮和殼撥掉，切片點(diǎn)芥末享用。

象拔蚌的烹制菜肴很多，比較有名的是：紅湯象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇雞湯、韓式醬泡象拔蚌等。

【象拔蚌是什么？象拔蚌的做法】相關(guān)文章：

雞湯油餅的做法是什么？08-09

薄荷茶葉的做法是什么09-03

黑豆的做法及功效是什么09-21

鱈魚湯的做法是什么08-13

豬肝湯的做法是什么？09-07

產(chǎn)婦雞湯的做法是什么10-27

蘑菇雞湯的做法是什么？10-18

油菜湯的做法是什么09-02

苦瓜大骨湯的做法是什么是什么06-06

西紅柿豬肉湯的做法是什么11-02