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吃豬蹄要注意什么?如何挑選豬蹄
豬蹄適宜與魷魚和花生一起吃,雖然第一個(gè)組合奇怪了一點(diǎn),但是豬蹄加魷魚能夠起到補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效,而豬蹄加花生則是可以摧乳,建議產(chǎn)婦和哺乳期的媽媽多吃豬蹄燉花生。
吃豬蹄要注意什么-如何挑選豬蹄
吃豬蹄要注意什么
豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵。
制作前要檢查好所購(gòu)豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象,以防口蹄疫傳播給食用者,然后把毛拔凈或刮干凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
豬蹄不適宜與黃豆一起吃,他們的蛋白質(zhì)含量都是很豐富的,一起吃很容易補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)過度,對(duì)身體是沒有好處的,豬蹄和梨、杏、杏仁也是不適宜一起吃的,它們含的一些成份會(huì)相互影響,相互作用進(jìn)而影響吸收,所以吃的時(shí)候要注意一下與豬蹄的搭配。
豬蹄適宜與魷魚和花生一起吃,雖然第一個(gè)組合奇怪了一點(diǎn),但是豬蹄加魷魚能夠起到補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效,而豬蹄加花生則是可以摧乳,建議產(chǎn)婦和哺乳期的媽媽多吃豬蹄燉花生。
豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮凈后,剖開并取出內(nèi)骨,用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時(shí),將其卷成圓棒形,用干凈布包裹,再用細(xì)長(zhǎng)的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌。
豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi),可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)。
作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽,不放味精。
豬蹄中的主要可食組織為豬皮,其中含脂肪約20%,大量攝入則會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪,其脂肪含量可高達(dá)40%,不可不重視,否則養(yǎng)顏不成反增肥。
如何挑選豬蹄
泡過的豬蹄一般特別粗,表皮發(fā)紅,湊近聞還能聞到淡淡的藥水味,反而聞不到肉的腥味,同時(shí)泡過的豬蹄表皮摸起來非常硬,而且蹄子是分開的。正常的豬蹄個(gè)頭并不很大,蹄子連在一起,表皮松軟,皮的顏色不紅也不會(huì)格外白,甚至偏黃。這個(gè)要小心分辨。
選好的生豬蹄首先要看顏色,盡量買接近肉色的,有一點(diǎn)血色更好,過白、發(fā)黑的或顏色不正的不要買;其次就是聞一聞,新鮮的豬蹄有生肉的味道,經(jīng)過化學(xué)處理的,或者腐爛變質(zhì)的,有刺激性的味道或者臭味,千萬別買。
豬蹄是不是越大越好呢?其實(shí)并不是這樣,選豬蹄最好選重量在八兩到一斤二兩之間的,這樣的豬蹄,肉質(zhì)口感最佳。此外,帶筋的豬蹄不僅更加美味,而且更加有營(yíng)養(yǎng),但是比無筋的稍微價(jià)高一點(diǎn),一般沒有筋的豬蹄,它的腕部會(huì)有一個(gè)開口。
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