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奶酪蛋糕的簡(jiǎn)介 奶酪蛋糕的做法
奶酪蛋糕的簡(jiǎn)介 奶酪蛋糕的做法
奶酪蛋糕的簡(jiǎn)介
乳酪蛋糕，又稱奶酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過(guò)烘烤、裝飾而成的制品。產(chǎn)品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類(lèi)蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類(lèi)蛋糕介于蛋糕和甜點(diǎn)之間，因越來(lái)越受人關(guān)注。
奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點(diǎn)，依據(jù)所用干酪和具體做法的不同，奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的奶酪蛋糕質(zhì)地很密，有的比較蓬松，有的利用明膠片/粉制作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經(jīng)處理后制成等等，總之這種蛋糕做法百變，風(fēng)味百變，顏色也更加亮麗誘人。
奶酪蛋糕的做法
1、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來(lái)后，直接稱重并放進(jìn)食品料理機(jī)的料理杯里，用料理機(jī)打到順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)。
3、用料理機(jī)打好奶酪后，倒進(jìn)大碗里。
4、向奶酪糊里加入兩個(gè)蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。
5、把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏。
6、用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚(yú)眼泡形狀時(shí)，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打。
7、把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。再打到表面開(kāi)始出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。
8、把乳酪糊從冰箱拿出來(lái)，挖1/3蛋白到乳酪糊里。
9、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對(duì)不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無(wú)法膨發(fā)。
10、將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里。
11、繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
12、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13、在烤盤(pán)里注水，大概3cm的高度。
14、把蛋糕模放入烤盤(pán)里（直接放在水里），把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，160度，烤1個(gè)小時(shí)到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒(méi)有流動(dòng)的感覺(jué)時(shí)，即可出爐。
15、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模。放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上再切塊食用。
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