肉粽子的做法和配料

　　就快到端午節(jié)了，端午節(jié)被很多人美譽為“粽子節(jié)”，怎么樣才能做出美味可口的粽子呢?以下是CN人才小編為您收集整理提供到的肉粽子的做法和配料，歡迎閱讀參考，希望對你有所幫助!

　　肉粽子的做法和配料一

　　肉粽子的肉怎么腌制

　　1、兩斤五花肉洗干凈,切成小塊,放在大碗中,加入10克老抽,5克鹽,3克草果粉，3克姜粉，3克花椒粉，3克大料粉,15ML料酒,5克白砂糖,2克雞精。

　　2、帶上一次性手套,反復(fù)攪拌肉,然后蓋上保鮮膜靜置2個小時,期間建議攪拌幾次使其均勻入味。

　　肉粽子的做法

　　1、糯米提前泡好。

　　2、粽子葉提前泡好。

　　3、五花肉切塊,用老抽,料酒,雞精，糖，姜片,外加一大勺香油腌制半天。

　　4、取兩片粽葉，疊起，從中間卷起成圓錐狀。

　　5、先放一顆棗，再填糯米，不要填滿，中間留出肉的.空間來，塞幾塊肉。

　　6、再填糯米，不要填滿，中間留出肉的空間來。

　　7、塞幾塊肉。

　　8、再填一點米，把肉蓋住。

　　9、把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒。

　　10、用白繩綁起來。

　　11、高壓鍋煮一小時就好了。

　　如何包粽子

　　步驟:

　　這張是如何第一步折粽子葉子。這步很關(guān)鍵，不過抱歉的是我是左撇子，

　　所以折的方法都要左右倒過來折。途中葉子尾端朝左的，你需要朝右。

　　記住一點，葉子的尾端是疊加在上方的，長度不可超出葉子的頭部。

　　tips

　　糯米一定要淘洗干凈，否則會有沙子，影響口感。肉一定要腌制時間夠長，否則沒有味道。捆粽子時一定要使勁，否則會散開。蒸粽子時間要夠長，否則會夾生。

　　肉粽子的做法和配料二

　　粽子餡怎么調(diào)制才好吃米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒(米里會吃進去一點 水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。

　　肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。

　　肉粽子的做法輔料：鹽1/3匙、醬油1/3碗、米酒少量、味精少量

　　肉粽子的做法步驟

　　1、豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜。

　　2、糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻為止。

　　3、粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的.手要保持開頭，配合另一手的動作;將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。

　　4、粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個粽身。

　　5、粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時，熄火燜1小時。

　　小貼士粽餡調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。

　　粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。

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