炒豆芽菜怎么做好吃

　　炒綠豆芽要焯水嗎？綠豆芽是夏日里清熱解毒的芽菜，人們喜歡炒綠豆芽吃，你們炒綠豆芽是直接炒還是焯水再炒呢？炒綠豆芽要焯水嗎？那么，炒豆芽菜怎么做好吃？

　　炒綠豆芽要焯水嗎

　　綠豆芽具有清熱解毒，醒酒利尿的功效，非常適合夏季食用。綠豆芽最常見的吃法是炒食，但很多人在炒綠豆芽時(shí)不喜歡焯水，而是直接生炒，其實(shí)焯水后再炒不僅有利于健康，而且更加好吃。焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持綠豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物質(zhì)。

　　大家都知道，現(xiàn)在市場上買到的綠豆芽大多都含有一些添加劑，所以從安全的角度來說，我們也是應(yīng)該先焯水。此外，如果買的綠豆芽比較多，一時(shí)吃不完，用水焯一下，再放入保鮮袋密封，不僅保存時(shí)間長，而且清脆鮮嫩，營養(yǎng)流失少。

　　焯水方法：

　　首先將變成褐色的根須要掐掉，因?yàn)樯厦嬉渍醇?xì)菌，若不去除會(huì)加速豆芽腐變。然后把綠豆芽用清水洗凈，放入開水中焯1至2分鐘后撈起，這樣更能保住水分。控干水后，再把綠豆芽放入保鮮袋中，盡量排出袋內(nèi)空氣，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏，但最好不要超過兩天。

　　綠豆芽怎么炒好吃

　　清炒綠豆芽

　　原料：綠豆芽，干辣椒少許，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋。

　　做法：

　　1、豆芽洗凈瀝干備用。

　　2、蔥姜蒜洗凈，蔥切末、姜切絲、蒜切片，備用。

　　3、鍋中倒少許油，油溫升至約5成熱時(shí)加入蔥姜蒜和干辣椒，爆出香味兒后加入綠豆芽。

　　4、均勻翻炒綠豆芽，變軟變透明后加入適量鹽、糖，加一些醋可以去除豆芽的澀味。

　　5、再繼續(xù)翻炒一會(huì)兒即可出鍋。

　　蔥油綠豆芽

　　原料：綠豆芽、小蔥、鹽、雞精、白糖。

　　做法：

　　1、綠豆芽淘洗干凈后瀝水待用，小蔥的蔥白切段，蔥青切蔥花。

　　2、鍋內(nèi)入油把蔥段用小火熬成蔥油，待蔥段微焦后關(guān)火，撈出蔥段墊于盤底。

　　3、綠豆芽倒入蔥油里用中火稍許煸炒幾下，綠豆芽斷生后加鹽、雞精以及微量白糖翻炒均勻。

　　4、用大火把汁水收干后撒入蔥花，稍翻幾下就出鍋裝盤。

　　醋溜綠豆芽

　　原料：綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕淀粉、精鹽、植物油各適量。

　　做法：

　　1、將豆芽菜掐去兩頭洗凈，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。

　　2、炒鍋上火，放入植物油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕淀粉勾芡即成。

　　綠豆芽炒韭菜

　　原料：綠豆芽400克，韭菜75克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。

　　做法：

　　1、將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的`段。綠豆芽去根，洗凈。

　　2、炒鍋上火，注入植物油燒熱，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。

　　香辣綠豆芽

　　原料：綠豆芽300克，干紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙，醬油、醋各1小勺，精鹽、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、蔥絲各少許。

　　做法：

　　1、綠豆芽擇洗凈，下沸水中焯燙片刻即撈出，瀝凈水分。

　　2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，下入花椒粒炸出香味，撈出不要，放蔥絲熗鍋，烹醋，下入綠豆芽、干紅辣椒絲煸炒片刻，加精鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。

　　綠豆芽炒雞肉

　　原料：綠豆芽200克，雞肉100克，蔥1條，蒜末少許，姜4片，鹽1茶匙，白糖1/8茶匙，雞粉1/8茶匙，料酒10ml，胡椒粉少許，香油少許，植物油適量。

　　做法：

　　1、將雞肉切成細(xì)絲，用鹽、胡椒粉和糖拌勻，腌15分鐘。

　　2、豆芽去尾洗干凈，瀝干水分；蔥切段、姜切片備用。

　　3、鍋燒熱，下油先煸炒雞肉絲至八分熟，盛出。

　　4、鍋里重新放油，燒熱后將蒜末、姜片爆香，倒入綠豆芽翻炒均勻，加鹽、雞粉、胡椒粉，大火急炒片刻，放入做法3、的雞肉，灑料酒炒均勻，最后淋香油即可。

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