清燉魚(yú)怎么做好吃呢

　　清蒸魚(yú)，是名副其實(shí)的取之自然，烹之自由，享之自在的美食。小編收集了清燉魚(yú)怎么做好吃呢，歡迎閱讀。

　　清燉魚(yú)怎么做好吃呢 1

　　清蒸魚(yú)做法

　　【食材】

　　鱸魚(yú)一條，香蔥四根，姜一塊，辣椒一只，蒸魚(yú)豉油適量

　　【做法】

　　1 鱸魚(yú)去鱗，洗干凈，在魚(yú)背起兩刀，因?yàn)轺|魚(yú)背比較厚，難熟，然后用干凈的布或者廚房紙擦干血水。

　　2 在盤(pán)子中排入兩根折斷的香蔥，這是為了使鱸魚(yú)底部有空間，能均勻受熱。

　　3 鋪上鱸魚(yú)，鱸魚(yú)腹中塞入幾片姜片，和一根折斷的香蔥去腥， 鱸魚(yú)上籠大火蒸8分鐘左右(根據(jù)魚(yú)的大小而定)，熟即可取出備用。

　　4 期間切好姜絲，蔥絲，切好姜絲和蔥絲用清水泡著，這樣可以保持姜蔥的形狀顏色漂亮，蔥絲還能泡的更彎曲好看。

　　如果你想在夏季的時(shí)候做出美味的清蒸魚(yú)，那么我們?cè)谧鲷~(yú)的時(shí)候，一定不要忘記下面的六個(gè)小的技巧。

　　1、挑魚(yú)

　　挑魚(yú)不要挑大，清蒸做法的魚(yú)控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚(yú)要生猛鮮活，活魚(yú)清蒸最美。起蒸之前魚(yú)一定要處理干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚(yú)不腥。

　　2、切魚(yú)

　　根據(jù)魚(yú)形選擇是否需要將魚(yú)身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚(yú)是扁平身形的魚(yú)，如鳊魚(yú)等，可以剞上柳葉花刀或在魚(yú)脊背處模著深劃一刀之后直接上盤(pán)蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開(kāi)屏魚(yú));脊肉較厚的.魚(yú)如鱸魚(yú)等，可在魚(yú)腹內(nèi)用刀沿脊背剖開(kāi)脊肉，蒸時(shí)使魚(yú)體趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鱸魚(yú));身形較大的魚(yú)如胖頭魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚(yú)頭)。

　　3、腌魚(yú)

　　魚(yú)上鍋蒸制之前，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。

　　4、蒸魚(yú)

　　將魚(yú)身稍稍架空蒸制。蒸魚(yú)盤(pán)內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤(pán)中央，再將魚(yú)擺上，相當(dāng)于將魚(yú)稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚(yú)身均勻受熱。

　　5、蒸魚(yú)汁

　　蒸魚(yú)時(shí)，蒸魚(yú)汁和魚(yú)最好分開(kāi)蒸，最后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過(guò)早混合，在高溫蒸煮的過(guò)程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響魚(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感;調(diào)制好的蒸魚(yú)汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過(guò)蒸過(guò)的蒸魚(yú)汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。

　　6、蒸魚(yú)禁忌

　　清蒸魚(yú)講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開(kāi)而將魚(yú)放入;二忌中途開(kāi)蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。

　　[清燉魚(yú)怎么做好吃呢]

　　清燉魚(yú)怎么做好吃呢 2

　　清燉紅蟹魚(yú)

　　材料

　　精鹽適量，白醋，姜，蔥，紅蟹魚(yú)，香菜，高湯精

　　做法

　　1.將魚(yú)內(nèi)臟清理干凈，魚(yú)洗凈后在魚(yú)身子兩側(cè)各劃幾刀備用。

　　2.鍋內(nèi)加入適量水（一次性添足），將魚(yú)放入其中，加入蔥花、姜絲、白醋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮啊煮，中途加適量精鹽，待湯汁呈白色即可加高湯精和香菜末出鍋。

　　清燉鯽魚(yú)

　　材料

　　主料：鯽魚(yú)400克，

　　輔料：豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，

　　調(diào)料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克

　　做法

　　1.將魚(yú)刮洗干凈，改刀。里脊肉切成片，香菇一開(kāi)為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。

　　2.將魚(yú)入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時(shí)撈出。

　　3.把魚(yú)投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時(shí)。

　　4.在煮好的魚(yú)湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調(diào)好口味出鍋即成。

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　　食材準(zhǔn)備：草魚(yú)、姜、蒜、醬油、醋、料酒、調(diào)味品

　　制作步驟：

　　1、將草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，并去兩側(cè)魚(yú)肉部分，洗凈備用。

　　2、將蔥姜切段，蒜切片，香蔥切圈備用。

　　3、將魚(yú)頭從中間剖開(kāi)不切斷，魚(yú)骨切段備用。

　　4、鍋中熱油，隨后放入魚(yú)，煎至魚(yú)的兩面發(fā)黃，再加水沒(méi)過(guò)魚(yú)，放入料酒煮開(kāi)。

　　5、將蔥姜段、蒜片放入鍋里，根據(jù)個(gè)人口味放入醬油、醋、糖，蓋鍋蓋小火燉30分鐘。

　　6、加鹽調(diào)味，大火收汁，撒上香蔥末即可。

　　清燉魚(yú)怎么做好吃呢 4

　　食材準(zhǔn)備：

　　草魚(yú)、色拉油、醋、蔥、姜、蒜、料酒、調(diào)味品

　　制作步驟：

　　1、將魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，洗凈，然后切段抹上鹽，稍微腌制備用。

　　2、將蔥姜蒜等洗凈，切成末備用。

　　3、鍋中放少許油，放入第2中的佐料煸炒。

　　4、在鍋中放入草魚(yú)段，煸炒一下，再放入適量水，用小火燉。

　　5、魚(yú)湯燉出白色，根據(jù)個(gè)人口味放入醋和鹽調(diào)味即可。

　　清燉魚(yú)怎么做好吃呢 5

　　材料

　　小鯽魚(yú)兩條，豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量。

　　做法

　　1、將鯽魚(yú)、豆腐、蔥等材料清洗干凈。

　　2、坐鍋倒油，開(kāi)大火，油冒煙時(shí)將魚(yú)順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘。

　　3、然后放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開(kāi)。

　　4、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘，出鍋前撒上點(diǎn)的蔥花即可。

　　清燉魚(yú)的家常做法你都學(xué)會(huì)了嗎?加上豆腐可是一道非常養(yǎng)生的家常菜肴。另外，我們?cè)谧鲷~(yú)湯的時(shí)候，一定要一次性加足水，如中途再加水，會(huì)沖淡原汁的鮮味。

　　豆腐清燉魚(yú)

　　魚(yú)美味營(yíng)養(yǎng)，清燉魚(yú)則是其中一道美味佳肴。清燉豆腐大頭魚(yú)，光是聽(tīng)這名字，就垂涎欲滴了，想知道怎么做的.嗎?快往下面看吧。

　　做法

　　1.洗凈宰好的魚(yú)，將魚(yú)頭和魚(yú)身分開(kāi)，魚(yú)頭開(kāi)邊，斬件，魚(yú)身同樣開(kāi)邊，切塊;

　　2.豆腐沖凈，切塊;香菜和蔥洗凈，切末;

　　3.拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚(yú)，煎至微黃;

　　4.將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚(yú)放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鐘;

　　5.放入豆腐繼續(xù)煮15分鐘，下鹽調(diào)味，撒入香菜和蔥末即可品嘗。

　　功效

　　暖胃益氣，潤(rùn)肺澤膚。

　　靚湯心水

　　先用姜塊擦鍋，煎魚(yú)時(shí)不易糊底。

　　大頭魚(yú)本名叫鳙，因其頭肥大，又叫胖頭魚(yú)、大頭魚(yú)。李時(shí)珍說(shuō)它是“魚(yú)中之下品”，“蓋魚(yú)之庸�！�，故名為“鳙”。

　　不過(guò)鳙魚(yú)頭卻非常肥美，富含膠質(zhì)，因此被認(rèn)為是整條魚(yú)的精華，用來(lái)清蒸、做砂鍋、火鍋非常美味。

　　也可能是魚(yú)頭太好吃了，人們就嫌它的魚(yú)身肉質(zhì)粗，但其實(shí)細(xì)品之下，大頭魚(yú)的魚(yú)肉并不“柴口”，還頗細(xì)嫩。

　　而且魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)很豐富，蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、澤膚等功效。

　　大頭魚(yú)一般都體形巨大，三四斤謂小，6斤以上才“入流”，這可能也是阻礙一般家庭吃整魚(yú)的又一原因。

　　不過(guò)如果有家庭宴席，不妨做道清燉大頭魚(yú)，這般清燉魚(yú)做法簡(jiǎn)單，甚至不用先煎香魚(yú)，燒開(kāi)一鍋水，將斬件弄清爽的魚(yú)塊放入燜煮半小時(shí)。

　　下點(diǎn)香菜、蔥花，或白菜之類(lèi)的青菜一滾，便可大快朵頤了。

　　當(dāng)然，多數(shù)人喜歡的還是魚(yú)頭，剁椒蒸、砂鍋燜、或用豆豉辣椒醬煮，非常惹味，讓人胃口大開(kāi)。

　　至于剩下的魚(yú)身，其實(shí)也不是“雞肋”，用少許鹽和醬油腌好，慢火煎香后再放少許水和辣醬等調(diào)味料燜一下，便又是一道下飯好菜了。

　　豆腐清燉魚(yú)，本就是一道美味菜肴，更何況是清燉大頭魚(yú)呢，想吃嗎，那就快買(mǎi)條魚(yú)回家做吧。

　　清燉魚(yú)怎么做好吃呢 6

　　菜品介紹

　　清燉魚(yú)是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚(yú)肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以魚(yú)肉中可以保持較多的`水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為:魚(yú)類(lèi)味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開(kāi)胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。

　　制作方法

　　做法一

　　制作食材

　　原料:鯉魚(yú)500克(其他魚(yú)也可以)。

　　輔料:蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。

　　制作方法

　　1.將魚(yú)洗干凈，用精鹽浸漬2-10分鐘待用。

　　2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水(漫過(guò)魚(yú)身即可)，將魚(yú)放入鍋內(nèi)。

　　3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。

　　4.開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。

　　做法二

　　制作食材

　　主料:鮮魚(yú)1尾

　　配料:五花肉5錢(qián)、玉蘭片3錢(qián)、冬菇、青菜各3錢(qián)

　　調(diào)料:清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量

　　制作方法

　　(1)將魚(yú)刮洗干凈，在魚(yú)背上割上斜花刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切

　　片，香菜切末，

　　蔥切段，姜切片。

　　(2)先將魚(yú)入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。

　　(3)勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚(yú)，燒開(kāi)后打去浮沫，

　　慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。

　　(4)料酒可根據(jù)自己的品味更換成白酒類(lèi)去除腥味且效果更佳

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